Miód pszczeli jest jednym z najcenniejszych składników odżywczych, które daje nam natura. Właściwości bakteriobójcze i wzmacniające naturalnego miodu znane są od bardzo dawna - produkt jest dodawany do napojów i potraw, których stosowanie pomaga zwiększyć odporność organizmu na choroby i infekcje. Artykuł poświęcony jest pytaniu: dlaczego naturalny miód jest gorzki?
Czy miód może być gorzki?
Produkt naturalny wytwarzany jest przez pszczoły z nektaru kwiatów lub rosy miodowej (substancji wydzielanej przez mszyce żywiące się sokiem roślinnym). Konwersja rosy miodu na miód częściowo zachodzi w ciele pszczoły, a kończy się na grzebieniu. Tworzenie produktu końcowego obejmuje odparowanie wody i pewne przemiany biochemiczne, w tym konwersję sacharozy do glukozy i fruktozy. Produkt szczególnie polecany na zmęczenie, osłabienie po zabiegach, leczenie antybiotykami. Zwiększa liczbę czerwonych krwinek, przyspiesza regenerację, łagodzi zmęczenie.
Czy wiesz Jedna pszczoła przynosi 1/12 łyżeczki miodu na 6 tygodni krótkiego życia. Przez rok pszczelarz zbiera około 150 kg wysokiej jakości miodu z jednego ula.
Miód poprawia także działanie wszystkich naturalnych środków na przeziębienie. Smak i aromat prawdziwego miodu są określone przez składniki olejków eterycznych uzyskanych z nektaru, więc substancja zebrana z niektórych roślin może mieć lekką lub silną gorycz. Kolor, aromat, smak i skład produktu zależą przede wszystkim od rodzaju i rodzaju roślin, z których pszczoły zbierały nektar. Nektar pozyskiwany z drzew iglastych, wrzosu, lipy, chabra, mniszka lekarskiego, lawendy i rzepaku jest podatny na powstawanie goryczy.Gorzki miód jest spadzią i zbierany z kwitnących kwiatostanów kasztanowca („świece”). Naturalny produkt pszczeli w postaci dojrzałej ma konsystencję gęstego syropu, który jest podatny na słodzenie podczas przechowywania. Zawiera tylko kilka witamin, ale produkt jest źródłem dużej liczby łatwo przyswajalnych cukrów prostych, kwasów organicznych, soli mineralnych i różnych substancji organicznych, zwłaszcza w połączeniu z pyłkiem pszczelim i propolisem (przydatna rola dwóch ostatnich substancji nie została w pełni wyjaśniona przez naukowców).
Niezwykle ważne jest, aby produkt nie był narażony na zbyt wysokie temperatury, które niszczą zawarte w nim substancje biologicznie czynne. Optymalna temperatura, w której przygotowuje się miód do celów leczniczych, nie powinna przekraczać 45 ° C. Aby osiągnąć najlepszy efekt, zaleca się rozpuścić jedną łyżkę miodu w ciepłej wodzie (pół szklanki) i pozostawić do zaparzenia na 10-12 godzin. Tak przygotowany napój należy pić małymi porcjami (50 ml) na czczo.
Ważne! Zaleca się przechowywać miód w szczelnie zamkniętym pojemniku wykonanym z drewna, ceramiki lub szkła, ponieważ produkt pochłania wilgoć i obce zapachy. Smakołyk najlepiej przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze +5 ... + 17°C.
Odmiany miodu, które są nieodłącznie związane z goryczą
Mówiąc o miodzie, na przykład gryce, będzie to oznaczać tylko, że ten rodzaj produktu pszczelego został zebrany z kwitnącej gryki. Nazwy wskazane w odmianach miodu wskazują miejsce zbierania słodkiego nektaru.
Odmiana miodu | Charakterystyka | Korzyść |
Rzepak | W stanie płynnym prawie przezroczysty lub słomkowy kolor. Po krystalizacji nabiera koloru białego lub kremowego. Cechą charakterystyczną jest bardzo szybka krystalizacja. Zapach płynnego i krystalizowanego produktu jest delikatny, świeży, zbliżony do zapachu kwiatów rzepaku. | Ma niezwykle wysoką wartość odżywczą, zawiera liczne witaminy i minerały, substancję przeciwnowotworową, taką jak sulforafan (siarka organiczna), zawiera substancje przeciwbakteryjne, liczne karotenoidy i przeciwutleniacze. |
Fall | To miód, który nie składa się z nektaru, jak każdy inny. Powstaje z kolekcji pszczół lepkich i słodkich wydzielin owadów na liściach drzew w postaci kropli. Jego kolor jest prawie czarny, a po krystalizacji, w zależności od tego, czy został zebrany na drzewach liściastych, czy iglastych, jest ciemnobrązowy lub jasnobrązowy. | Produkt zebrany z drzew liściastych ma miękki i delikatny aromat, specyficzny gorzki smak, który nie jest odpowiedni dla wszystkich. Nektar zebrany z drzew iglastych ma delikatniejszy, nieco żywiczny smak. |
Kasza Gryczana | Ma bardzo charakterystyczny wygląd, jego kolor jest ciemnobrązowy, prawie czarny. Krystalizuje się bardzo powoli. Po pogrubieniu kolor staje się jaśniejszy. Ma bardzo intensywny i przyjemny aromat kwiatów gryki, smak jest dość ostry, słodki i lekko płonący. | Produkt jest bogaty w rutynę, która korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i ma silne właściwości przeciwutleniające. Gryka ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego słodki produkt może być stosowany jako suplement diety w zapobieganiu nadciśnieniu, miażdżycy i otyłości. |
Lawenda | Należy do najwyższej jakości miodu. Otrzymuje się go z nektaru zebranego przez pszczoły z małych niebiesko-fioletowych kwiatów lawendy wąskolistnej. Kolor - jasny krem, jasnożółty lub złoty. Ma delikatny aromat kwiatów lawendy, aw intensywnym aromacie można wyczuć odrobinę goryczy, wyrażony korzenny smak na długo pozostaje w ustach. | Lawenda ma bardzo szeroki zakres zastosowań. Zapobiega nadmiernemu rozwojowi flory bakteryjnej, wykazuje właściwości znieczulające i uspokajające, działa bakteriobójczo i grzybobójczo, poprawia ruchliwość jelit i zapobiega wzdęciom. |
Mlecz | Ma jasno kremowy kolor z paletą odcieni od żółtego do jasnobrązowego. Jest to jeden z najsłodszych miodów, a zapachowi produktu towarzyszy silny i intensywny aromat kwiatów mniszka lekarskiego. Krystalizuje szybko, z maksymalnym czasem krystalizacji wynoszącym kilka tygodni. | Korzystnie wpływa na wątrobę i trzustkę, znacznie zmniejsza apetyt. Mniszek lekarski ma działanie przeciwcukrzycowe - dzięki zawartej w nim insulinie, która zapobiega szybkiemu wchłanianiu cukru do krwi. |
Od nawłoci | Jest to raczej rzadki rodzaj miodu w Rosji, zbierany jest głównie na południu (terytorium Krasnodar, Krym). Kolekcja wykonana jest z nektaru nawłoci, który ma jasnożółty lub jasnobursztynowy kolor. Bardzo słodki, chociaż w produkcie wyraźnie wyczuwalne są gorzko-kwaśne nuty. Pachnie dobrze, zapach wyraźnie wyczuwa cytrynową świeżość. Krystalizuje się dość szybko. | Nawłoć jest jedną z najlepszych roślin wzmacniających układ moczowy. Jest uważany za doskonały napotny, tonizujący. Pobudza apetyt. Miód roślinny może być stosowany w celu łagodzenia kataru, chorób płuc i eliminowania nudności. |
Wrzos | Ma unikalny silny zapach wrzosu, który zwykle szybko zanika. Wynika to z zawartości olejków eterycznych i ponad 120 substancji aromatycznych zawartych w nektarze. Charakteryzuje się delikatnym, gorzkim, ziołowym smakiem i różnymi odcieniami: od jaśniejszego - bursztynowego do ciemniejszego - koloru herbaty. Wrzosowy produkt ma bardzo charakterystyczną galaretowatą konsystencję. | Kwiaty wrzosu i miód wrzosu mogą być stosowane w leczeniu przeziębienia. Słodki produkt jest idealny do leczenia niektórych chorób nerek - dobrze łagodzi stany zapalne, jest zalecany jako profilaktyka tworzenia się kamieni nerkowych. |
Lipa | Jest uważany za standard smaku miodowego. W postaci płynnej produkt jest słodki, po chwili staje się lekko ostry, w postaci kandyzowanej często ma lekką gorycz. W stanie płynnym ma kolor od zielonkawo-żółtego do jasnobursztynowego. Po krystalizacji uzyskuje biało-żółty lub złotożółty kolor. W wyniku słodzenia produkt nabiera drobnoziarnistej struktury. | Napar z kwiatów lipy i miodu zebranych z rośliny stosuje się jako działanie napotne, stymulując aktywność gruczołów potowych, a zwiększając wydalanie potu, ciało jest uwalniane z toksyn. |
Chabrowy niebieski | Charakteryzuje się zielonkawo-żółtym kolorem i intensywnym smakiem, który pozostaje w ustach przez długi czas po spożyciu (jak w przypadku miodu wrzosowego). Aromat mocno podkreśla pochodzenie produktu - po otwarciu puszek z produktem można wyraźnie poczuć zapach chabra. Krystalizuje się bardzo szybko. | Ma wysoką zawartość lizozymu. Dzięki temu enzymowi miód ma silne działanie antybiotyczne, hamując wzrost pierwotniaków, grzybów i bakterii. Wzmacnia ludzki układ odpornościowy i zwiększa odporność na infekcje. |
Iglaste | Ma szaro-zielony kolor i korzenny zapach. Produkt ma delikatny, choć niezbyt słodki smak, który jest nieco gorzki. Zawiera miodowy cukier rosy, a także dużo dekstryn, związków azotu i pierwiastków śladowych. | Ma właściwości przeciwzapalne, wykrztuśne i antyseptyczne. Jest stosowany w celu zwiększenia odporności w chorobach płuc, stawów i układu nerwowego. Przeciwdziała negatywnemu wpływowi promieniowania jonizującego na ludzkie narządy i układy. |
Kasztan | Jadalny produkt z nektaru kasztanowego. Kolor zależy od domieszki rosy miodowej w substancji - zmienia się z podpalanego na prawie czarny. Z reguły jest to ciemnobrązowy kolor, czasem z bursztynowym akcentem. Smak tej odmiany jest bardzo wyrazisty, trudno ją pomylić z innym nektarem - słodko-gorzkim, pikantnym, ziołowym. Jest bogaty w sole mineralne i garbniki, ma wysoką zawartość fruktozy, odporną na krystalizację. | Pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Stosowany w leczeniu żylaków, zakrzepowego zapalenia żył. Regularne stosowanie jest w stanie regulować ciśnienie krwi. Ma silne działanie przeciwbakteryjne, dlatego jest polecany na przeziębienia i zapalenie migdałków. Może być również z powodzeniem stosowany w leczeniu otarć, ran, skaleczeń i oparzeń. Jest bardzo skuteczny w leczeniu przewlekłego stanu zapalnego układu moczowo-płciowego i nerek. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Nieswoista goryczka w odmianach miodu
Fermentacja jest dość powszechnym procesem, który zachodzi głównie w przypadku naturalnego miodu. Sztuczny produkt nie fermentuje szybko, ponieważ można go znacznie rozcieńczyć dodatkowymi substancjami. Fermentacja jest dowodem naturalności produktu. Przyczyną fermentacji nie zawsze jest niewłaściwe przechowywanie. Fermentacja zachodzi głównie w produkcie, który został zebrany wczesną wiosną, a także w zebranych bardzo późno (w wrzosie i nawłoci).
Ważne! Dobry miód chabrowy jest trudny do uzyskania, ponieważ jest dość rzadki w czystej postaci ze względu na obecność zanieczyszczeń nektaru z innych ziół.
Miód rzepakowy, który zawiera wiele aminokwasów i cukru, jest bardzo często fermentowany. Jeśli nektar zostanie zebrany w krótkim czasie i zbyt szybko „dostanie się do słoika”, może zacząć wędrować, zwiększając objętość. Sfermentowany produkt zachowuje się jak klasyczne ciasto drożdżowe, karmione pożywką cukrową. Aby zapobiec fermentacji, konieczne jest przechowywanie miodu w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w otwartej formie, dzięki czemu nastąpi stopniowe odparowywanie wody.
Przechowywanie w temperaturach powyżej + 20 ° C przyczynia się do pogorszenia jakości produktu z powodu zahamowania działania enzymów. Dlatego najlepsza temperatura przechowywania wynosi kilka stopni poniżej powyższej wartości, nawet jeśli przyczynia się to do szybkiego słodzenia. Fermentacja może wystąpić, gdy zbyt płynna substancja zostanie poddana procesowi wirowania lub gdy produkt pochłonie wodę z podmokłego powietrza.Tak więc drożdże, które rozpoczynają proces fermentacji, stają się aktywne i zamieniają słodką przekąskę w alkohol lub ocet, co prowadzi do tego, że nieodwracalnie traci swoje pierwotne właściwości i staje się bezużyteczne. Ponadto produktu nie należy spożywać. Ale to nie znaczy, że należy go wyrzucić. Po fermentacji nektar można wykorzystać do karmienia pszczół, ale najpierw należy go ogrzać do temperatury co najmniej + 80 ° C.
Czy wiesz Miód znaleziono w grobie egipskiego faraona Tutanchamona i, co zaskakujące, nadal nadawał się do spożycia przez ludzi.
Podczas obróbki cieplnej bakterie drożdżowe giną. Miód z lekką lub silną goryczą nie staje się mniej przydatny. Gorzki posmak jest tylko dowodem, że rośliny, z których został zebrany, zawierają substancje, które dodają goryczy do produktu końcowego.