Na pierwszy rzut oka pomysł zamrażania buraków na zimę, kiedy są one dostępne przez prawie cały rok zarówno w sieci detalicznej, jak i podczas przechowywania w piwnicy, jest w rzeczywistości dość racjonalny. Mrożone warzywa korzeniowe zatrzymują 90% użytecznych substancji, a gdy są przechowywane w sklepach z warzywami lub w piwnicach, tracą większość składników odżywczych do wiosny. Ponadto dobrze przygotowane warzywo do mrożenia jest bardzo wygodne do późniejszego kulinarnego zastosowania. Jak prawidłowo zamrażać buraki w domu zostanie omówiony dalej.
Przygotowanie buraków do zamrożenia
Sukces w zamrażaniu buraków zależy przede wszystkim od jakości wybranych owoców. Powinny być małe, gęste, o gładkiej i nieuszkodzonej powierzchni. Wybrane warzywa korzeniowe są uwolnione z wierzchołków i dokładnie umyte szczotką pod bieżącą wodą.
Ważne! Warto wybrać warzywo z jednym procesem korzeniowym, ponieważ kilka z nich wskazuje, że owoc ma sztywną strukturę.
Jak zamrażać buraki
Najwygodniej jest zamrażać warzywo w plastikowych torbach wyposażonych w specjalne zamki, a także w pojemnikach i korektach (specjalne opakowania plastikowe). Do zamrażania odpowiednie są zamrażarki zwykłych lodówek, ale lepszy efekt uzyskuje się, gdy stosuje się zamrażarki.
Buraki są mrożone w różnych formach:
- Świeże
- gotowane;
- puree;
- z innymi warzywami;
- jako opatrunek barszczowy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Świeże
Możliwe jest zamrażanie świeżego warzywa jako całości lub w zmiażdżonej formie na różne sposoby. Zamrożenie całości zajmuje znacznie mniej czasu na przygotowanie, ale proces jest znacznie trudniejszy podczas używania produktu. Aby zamrozić świeżą roślinę korzeniową, konieczne jest uwolnienie warzywa ze skórki, przepłukanie go ponownie wodą, a następnie pozostawienie, tak długo, jak to możliwe, do całkowitego spuszczenia z rośliny okopowej.
Buraki są mielone inaczej:
- pokroić w paski, osełki, koła lub kostki;
- wcierać tarką;
- zamień go w tłuczone ziemniaki.
Czy wiesz Naukowcy z Austrii byli zaskoczeni, ale niezawodnie stwierdzili, że zawartość składników odżywczych w mrożonej marchwi, zielonym groszku, kalafiorach i niektórych innych warzywach jest wyższa niż w podobnych świeżych przywiezionych z ciepłych regionów.
Pokrojoną na kawałki roślinę okopową można natychmiast umieścić w workach i wysłać do zamrażarki. Istnieje jednak niebezpieczeństwo, że zawartość opakowań może zamarznąć w bryle, co będzie trudne do użycia w częściach bez rozmrażania.
Dlatego praktykowany jest sposób, w którym buraki pokrojone w plastry są najpierw stopniowo zamrażane cienkimi warstwami na płaskiej powierzchni, a następnie wlewane w postaci zamrożonej już do torby do pakowania w celu późniejszego długotrwałego przechowywania w zamrażarce.
A owoce tarte lub doprowadzone do stanu przecieru rozkładają się na małe pojemniki i umieszczają w lodówce, co pozwala następnie użyć ich z niezbędnymi małymi porcjami do przygotowania dowolnych potraw.
Gotowane
Proces zamrażania gotowanych warzyw korzeniowych praktycznie nie różni się od zamrażania świeżych buraków. Gotuj warzywa zarówno w skórce, jak iw obranej formie. Do gotowania w skórce owoc opuszcza się do pojemnika z zimną wodą, aby woda całkowicie go przykryła. Gotuje się od 40 minut do godziny, co zależy od wielkości płodu. Obrane buraki najlepiej gotować na parze lub w powolnej kuchence.
Czy wiesz Przez długi czas buraki w kształcie niewiele różniły się od marchwi, a swój obecny zaokrąglony wygląd zaczęły dopiero w XVI wieku.
Sos barszczowy
Zamrożona zupa na barszcz jest gotowa do użycia natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.
Składniki
- buraki - 1,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- papryka - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - do smaku;
- warzywa do smaku.
Gotowanie:
- Wszystkie warzywa są dokładnie myte i suszone, aż będą wolne od wilgoci.
- Papryka jest krojona w paski.
- Posiekana cebula.
- Pomidory uwolnione z miejsc przyłączenia łodygi są pokrojone w kostkę.
- Czosnek jest mielony.
- Marchew wciera się w grubą tarkę.
- To samo dzieje się z burakami.
- Wszystkie pokrojone warzywa są następnie mieszane w dużym pojemniku.
- Mieszanina jest rozkładana na opakowania w porcjach potrzebnych do przygotowania jednej patelni barszczowej. W takim przypadku mieszanina powinna być rozłożona w paczkach w równej, płaskiej warstwie, a po zamknięciu należy je uwolnić z nadmiarem powietrza.
Wideo: jak przygotować sos na barszcz na zimę
Puree z buraków
Świeże buraki puree uzyskuje się poprzez krojenie ich na małe kawałki, a następnie siekanie ich za pomocą blendera. Powstały przecier najczęściej umieszcza się w postaciach plastikowych lub silikonowych, z których można go wygodnie usunąć w postaci zamrożonej jako brykiety używane do przygotowania sosu.
Buraczane Topy
Młode buraki zawierają wiele przydatnych substancji, które są w nim przechowywane nawet po zamrożeniu. Z tych liści uzyskuje się bardzo smaczny i zdrowy zielony barszcz. Aby pospiesznie zamrozić blaty, należy je dobrze umyć, uwolnić od wilgoci ręcznikiem i pokroić w paski wraz z łodygą. Powstały krój jest pakowany w torby i umieszczany w zamrażarce.
Z marchewką
Ponieważ marchewki, które są również warzywami korzeniowymi, zachowują się w ten sam sposób po zamrożeniu jak buraki, te dwa warzywa doskonale nadają się do wspólnego zamrażania. Po zmyciu brudu i oczyszczeniu warzywa są krojone, mieszane i rozprowadzane w paczkach.
Jak rozmrażać buraki
Aby ugotować zupę lub barszcz, produktu wcale nie trzeba rozmrażać. Surowe buraki układane są na patelni w trakcie gotowania i gotowane - przed końcem. W takich przypadkach bardzo przydatne jest zamrażanie warzyw w porcjach niezbędnych do jednorazowego gotowania.
W przypadku sałatek gotowane warzywa należy rozmrozić. Należy to zrobić powoli, w przypadku którego najlepiej jest rozmrozić produkt na środkowej lub dolnej półce lodówki. Można to zrobić w temperaturze pokojowej, ale nie należy używać kuchenki mikrofalowej do rozmrażania, aby uniknąć przegrzania produktu.
Ważne! Wielokrotne zamrażanie warzyw jest niedopuszczalne, ponieważ jednocześnie tracą wszystkie swoje przydatne właściwości.
Okres ważności
Nawet jeśli warunki temperaturowe są ściśle przestrzegane, mrożonych warzyw nie należy przechowywać w zamrażarce dłużej niż przez 10 miesięcy. Zamrażanie buraków na zimę pozwala nie tylko utrzymać w nim maksymalne składniki odżywcze, ale także pomaga zaoszczędzić pieniądze, ponieważ warzywa są znacznie tańsze w sezonie niż w zimie, a zwłaszcza wiosną.