Ważne jest zbieranie bakłażana na czas z łóżek w okresie dojrzałości technicznej. Przejrzałe owoce tej kultury mogą zmienić kolor i stać się bardzo gorzkie. Uczymy się, co robić, gdy dojrzałe bakłażany zmieniają kolor na zielony i czy można je jeść, jak temu zapobiec.
Czy wiesz Istnieją odmiany bakłażana, w których solanina po prostu się nie gromadzi. Przede wszystkim są to odmiany o białej skórce. Istnieją odmiany o zwykłej ciemnofioletowej skórce (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - mają delikatny biały miąższ i cienką skórkę. Brakuje goryczy i nie zmienia koloru po zarośnięciu, nie ma zielonego koloru owocu na ogonie.
Dlaczego dojrzałe bakłażany zmieniają kolor na zielony?
Bakłażany, podobnie jak wszystkie rośliny psiankowate, mogą gromadzić toksyczne alkaloidy solaniny. To właśnie ten alkaloid nadaje im smak goryczy. U młodych owoców jego zawartość jest tolerancyjna i całkiem akceptowalna, ale po przejrzaniu zaczynają silnie gorzki i zmieniają kolor na zielony, żółty lub brązowy. Miąższ wewnątrz szybko staje się brązowy, a nasiona stają się dojrzałe, a także ciemnieją. Należy zauważyć, że istnieją odmiany bakłażana o zielonkawych odcieniach skóry w okresie dojrzałości.Są popularne w Azji, ale mamy też na przykład odmianę szmaragdową, która ma zieloną lub białawą skórkę i kremowe białe mięso, które nie jest gorzkie i ma odrobinę grzybów. A czasami bakłażany nie zmieniają koloru na niebieski, ponieważ ich rozwój jest hamowany przez nadmiar azotu lub owoce rozjaśniają się i nie zmieniają koloru na niebieski z powodu braku światła.
Czy wiesz Podwyższone dawki solaniny można znaleźć w ziemniakach, które wykiełkowały lub stały się zielone na słońcu. Przede wszystkim koncentruje się w kiełkach i skórze. W niedojrzałych pomidorach występuje również szkodliwy alkaloid, ale gdy rosną i zaczynają zmieniać kolor, można je wykorzystać do zbioru.
Co robić i czy można jeść takie bakłażany?
Na nasionach można pozostawić silnie zarośnięte zielone rośliny. Spośród nich najlepiej wybrać największe i najpiękniejsze okazy nasion. Należy poczekać, aż skórki wybranych owoców zaczną wysychać, oderwać je i umieścić w ciemnym miejscu. Po 1-2 tygodniach nasiona w końcu dojrzeją i można je zebrać. Niemożliwe jest spożywanie zielonkawych zarośniętych owoców w żywności, jeśli wcześniej nie usuniesz szkodliwego alkaloidu i można go usunąć.Przy zatruciu solaniną obserwuje się nudności, wymioty, ból brzucha, migrenę, gorączkę, biegunkę, dezorientację. Następnie należy przepłukać żołądek i wziąć sorbenty (biały węgiel, Enterasgel). W przypadku zaobserwowania groźnych objawów (utrata przytomności, skurcze, kołatanie serca) konieczna jest natychmiastowa pomoc lekarska. Przy stałym spożywaniu małych dawek można zaobserwować wysypki skórne, owrzodzenia w jamie ustnej i zaburzenia snu.
Ważne! Skórka z zielonych owoców musi zostać odcięta.
Następujące manipulacje znacznie zmniejszają stężenie solaniny:
- Pokrój bakłażana (kostki, kółka, patyki) i posyp solą. Pozostaw na 30-60 minut, aby sok wypłynął. Następnie odsącz sok i kilkakrotnie przepłucz plastry wodą, myjąc duże nasiona, włóż durszlak i ściśnij.
- Plasterki moczono w osolonej wodzie (1 łyżka. L soli na 1 litr wody) przez 30 minut, a następnie wyciskano.
- Owoce są blanszowane przez 5 minut. z cichym gotowaniem. Po tym nie tylko goryczka ustępuje, ale skóra jest również łatwa do usunięcia.
- Jeśli nasiona są małe, a bakłażany są gorzkie, wystarczy posypać je solą przez 30 minut, a następnie wycisnąć.
Jak zapobiegać zielonej bakłażanie?
Aby niebieskie nie zmieniały koloru z powodu zarastania, należy je zbierać na czas - podczas technicznej dojrzałości. Najlepiej jest zbierać młode, nieco niedojrzałe bakłażany o cienkich skórkach i nieformowanych nasionach. Dojrzałość techniczną można łatwo określić, dotykając bezpośrednio krzewu - trzeba nacisnąć owoc palcem.
Ważne! Niezgniłe bakłażany mogą być również gorzkie - przy suchej pogodzie, gdy brakuje podlewania, solanina jest w nich silnie gromadzona.
Jeśli powstaje mały wgniecenie, które zniknęło w ciągu kilku sekund, można je już zebrać, a jeśli po naciśnięciu nie pozostanie ślad, konieczne jest poczekanie na dojrzewanie. Jeśli wgłębienie jest zbyt głębokie i nie zniknęło, jest to przejrzałe warzywo i musi zostać pozostawione na nasionach lub przetworzone w celu zmniejszenia solaniny. W takim owocu połysk ze skórki znika.
Przydatne wskazówki dotyczące uprawy bakłażana
Eksperci dają takie przydatne zalecenia dotyczące uprawy niebieskich:
- Do sadzenia bakłażana musisz wybrać miejsce, które jest wystarczająco oświetlone i chronione przed podmuchami wiatru.
- Sadzenia nie można zagęścić, a czasem sensowne jest usuwanie liści osłaniających kwiaty i owoce.
- Należy przestrzegać płodozmianu. Nie należy sadzić tej kultury roślinnej na stronie, na której poprzednikami byli tytoń, pomidory, ziemniaki i same bakłażany.
- Aby zwiększyć plon tych warzyw, gleba musi być dobrze nawożona przed sadzeniem. W tym celu najlepiej nadają się nawozy organiczne - dziewanna, ptasie odchody lub próchnica. Jeśli gleba jest kwaśna, aby zmniejszyć kwasowość, musisz użyć mąki dolomitowej w ilości 2 łyżek. łyżki na 1 m².
- W każdym otworze do sadzenia zaleca się wrzucić garść popiołu drzewnego lub wlać roztwór manganu w ilości 1,5 litra na 1 roślinę.
- Sadzonki sadzi się, gdy gleba ogrzeje się do + 15 ° C, a temperatura powietrza osiągnie + 18 ° C.
- Należy podlewać pod korzeniem ciepłą wodą co najmniej raz na 7 dni. Podczas owocowania podlewanie należy zwiększyć do 2 razy w ciągu 7 dni, a podczas upałów co 2-3 dni. Po nawadnianiu lub deszczu konieczne jest poluzowanie gleby i regularne usuwanie chwastów.
- Aby uzyskać wysoką wydajność należy wykonać przez cały sezon wegetacyjny karmienia co najmniej 3-4 razy. Pierwsze zastosowanie nawozu odbywa się 2-3 tygodnie po posadzeniu. W tym celu użyj złożonego opatrunku górnego, takiego jak „Zaprawa”, „Kemira”. Podczas dojrzewania owoców lepiej jest stosować nawozy zawierające azot (umiarkowanie) i fosforany. Podczas owocowania przydatne jest posypanie łóżek popiołem drzewnym.
- Aby poprawić kwitnienie i tworzenie jajników, krzewy można traktować kwasem borowym w ilości 2 g na 10 l wiadra ciepłej wody.
Zielenienie owoców może wskazywać na przerost bakłażana i obecność zwiększonej ilości toksycznego alkaloidu solaniny. W takim przypadku owoce muszą być odpowiednio przetworzone, aby obniżyć ich poziom, w przeciwnym razie ich spożycie może spowodować zatrucie.