Kwas cytrynowy w konserwowaniu ogórków jest stosowany jako substytut octu, który nie jest zalecany dla niektórych osób ze względów zdrowotnych. Istnieje wiele przepisów na takie pikle, z których każdy różni się niuansami.
Wybór i przygotowanie ogórków do wytrawiania
Przed gotowaniem musisz wybrać odpowiednie ogórki.
Najlepsze okazy są wybierane według następujących kryteriów:
- Klasa. Zaleca się wybór sprawdzonych odmian ogórków, na przykład Nezhinsky, Zozulya, Aquarius lub innych.
- Długość. Owoce są sortowane według wielkości i stosowane na podstawie objętości pojemników do konserwacji. Tak więc małe warzywa nadają się do litrowego słoika, a długie, ciężkie okazy jako całość zmieszczą się tylko w większych pojemnikach.
- Formularz. Zaleca się preferowanie prostych, a nawet ogórków, ponieważ można je układać w słoiku bardziej zwartym niż zakrzywione owoce.
- Skórki. Skórka ma kolor zielony, jasna strona jest dozwolona. Unikaj owoców z żółknięciem, pęknięciami, płytką nazębną, gniciem i innymi obrażeniami. Lepiej wybrać ogórki z kopcami, ponieważ wskazuje to na siłę skórki. Podstawa wzgórz powinna być ciemna.
Wybrane produkty są przygotowywane do solenia w następujący sposób:- Opłucz owoce.
- Umieść w pojemniku z wodą.
- Po 5-8 godzinach wyjmij warzywa z wody.
- Osuszyć ręcznikiem lub w naturalny sposób.
- Odetnij końce po obu stronach.
Ważne! Przy długotrwałym moczeniu ogórków w wodzie (ponad 8 godzin) może rozpocząć się zgnilizna.
Jak marynować ogórki na zimę w słoikach z kwasem cytrynowym
W przeciwieństwie do zwykłych przepisów z octem, metoda przygotowania z kwasem cytrynowym często rodzi pytania, na przykład, ile włożyć środek utleniający i czy można dodać inne środki konserwujące. Dokładna ilość składników zależy od konkretnej metody.
Przed gotowaniem sterylizuj pojemniki i pokrywki. Ponadto we wszystkich przepisach należy powtórzyć procedurę po ugotowaniu, zanurzając napełnione pojemniki w garnku z wodą i gotując na małym ogniu przez 10-15 minut. Wyjątkiem jest metoda przygotowania bez sterylizacji.
Ostatnim krokiem jest ustawienie. Brzegi są zamknięte pokrywkami dla zachowania, odwrócone do góry nogami, przykryte ciepłym kocem i pozostawione do ostygnięcia. Odwróć i przenieś pojemnik po całkowitym ochłodzeniu.
Marynowane ogórki
Klasyczne kiszone ogórki to pyszne danie, które można przygotować za pomocą kwasu cytrynowego.
kwas cytrynowy
1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
groszek z czarnego pieprzu
5-6 szt.
- W pojemniku do konserwacji włóż liść laurowy, koperek i czarny pieprz.
- Słodka papryka, aby pozbyć się łodygi, oczyść ją z wnętrza, pokrój na połówki.
- Połowę słodkiej papryki włóż do słoika.
- Umieść więcej ciężkich i szerokich ogórków pionowo poniżej.
- Połóż małe owoce poziomo na wierzchu.
- Połóż gałąź ogórka i drugą połowę słodkiej papryki na ogórkach.
- Doprowadź wodę do osobnego pojemnika do wrzenia i napełnij zawartość puszki.
- Przykryj pojemnik warzywami ręcznikiem.
- Po 20 minutach spuść wodę do garnka.
- Pokrój czosnek na plasterki i połóż warzywa.
- Uzupełnij kwasem cytrynowym.
- Dodaj sól do spuszczonej wody i doprowadź do temperatury + 100 ° С.
- Wlać solankę do pojemnika w celu konserwacji.
Przepis wideo
Słodkie ogórki
Solone ogórki mogą mieć przyjemny słodki smak. Aby to zrobić, należy je przygotować zgodnie z następującym przepisem. Różnorodność przypraw doda przypraw do potrawy, a czosnek - pikanterii. Ponadto konserwuje się z chrzanem, co również korzystnie wpływa na smak gotowego produktu.
czarne ziarna pieprzu
do smaku
ziele angielskie
do smaku
nasiona gorczycy
do smaku
ostra papryka
2 części o długości 1 cm
kwas cytrynowy
1 część łyżeczki
- Umieść liść laurowy, czarny groszek, goździki, nasiona gorczycy, czosnek, ostrą paprykę, koperek i liście chrzanu w celu konserwacji.
- Napełnij pojemnik ogórkami.
- Oddzielnie doprowadzaj wodę do wrzenia i wlej do słoika.
- Przykryj pojemnik do konserwacji pokrywką i pozostaw do nalegania na 15–20 minut.
- Po wyznaczonym czasie spuść płyn do garnka.
- Wprowadzić sól i cukier do spuszczonej wody, podgrzać na kuchence do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty.
- Zalej marynatę warzywami i dodaj kwas cytrynowy.
Bez sterylizacji
Ten przepis jest godny uwagi, ponieważ sterylizacja po puszkowaniu nie jest wymagana. Do gotowania potrzebujesz minimalnej ilości składników, więc gotowanie nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza.
kwas cytrynowy
0,5 łyżeczki
- Umieść liść laurowy, koperek i czosnek na dnie pojemnika w celu konserwacji.
- Napełnij słoik do góry ogórkami.
- Podgrzej wodę do + 100 ° C, dodaj warzywa i pozostaw na 15 minut.
- Po upływie określonego czasu spuść płyn z pojemnika w celu konserwacji na patelnię i włóż do pieca.
- Dodaj sól i cukier do wody, zagotuj i podpalaj przez 2-3 minuty.
- Wlej kwas cytrynowy do pojemnika z warzywami.
- Wlać solankę.
Czy wiesz Pierwsze próby marynowania ogórków przeprowadzono w Indiach i Mezopotamii około 5 tysięcy lat temu.
Marynowane ogórki
Następny rodzaj solenia wyróżnia się pikantnością produktu. Plasterek ostrej papryki doda przypraw do warzyw, a przyprawy wraz z liśćmi warzyw i owoców dodadzą pikantnego aromatu do potrawy. Przepis krok po kroku jest prosty, ale wynik zaskoczy nawet najbardziej wybrednego smakosza.
czerwona ostra papryka z nasionami
3 pocięte kawałki o długości 1 cm
liście porzeczki
do smaku
kwas cytrynowy
1,5 łyżki stołowej l
- Posyp estragon i chrzan, chrzan, bazylię i liście wiśni wrzącą wodą i umieść na dnie pojemnika w celu konserwacji.
- Dodaj pieprz i szczypiorek do miski.
- Zalej ogórki 3 razy wrzącą wodą i napełnij je pojemnikiem do konserw.
- Wlej cukier, sól i kwas cytrynowy na warzywa.
- Zagotuj czystą wodę i wlej do słoika.
W języku bułgarskim
Prosty i bardzo smaczny przepis - ogórki w języku bułgarskim. Z innych warzyw potrzebujesz marchewki, a tylko cukier, sól i koperek są używane jako przyprawy. Solenie jest wygodne do przygotowania w 1-litrowych słoikach, więc proporcje składników są zaprojektowane do pojemności takiej objętości.
kwas cytrynowy
0,5 łyżeczki
marchewki
kilka kół o wadze 15 g
- Umieść warzywa i koperek w pojemniku do wytrawiania.
- Doprowadzić połowę wskazanej ilości wody do stanu wrzenia i wlać do słoika.
- Po 20 minutach spuść wodę.
- Wlej pozostałą wodę do pieca i dodaj kwas cytrynowy, cukier i sól.
- Gotuj marynatę, aż składniki całkowicie się rozpuszczą, polej warzywa.
Z musztardą
Ogórki będą chrupiące i smaczne, jeśli dodasz nasiona gorczycy do słoika. Z innych przypraw potrzebny jest tylko koperek - te składniki wystarczą, aby warzywa były pachnące.
kwas cytrynowy
0,5 łyżeczki
- W pojemniku do konserwacji włóż warzywa i koperek.
- Podgrzej wodę do + 100 ° C i wlej do słoika.
- Po 15 minutach spuść płyn do osobnego pojemnika.
- Dodaj sól i cukier do wody i umieść na kuchence.
- Doprowadzić marynatę do rozpuszczenia luźnych składników i gotować przez 3-5 minut.
- Na warzywa nałóż kwas cytrynowy i musztardę.
- Wlać zawartość pojemnika do konserwowania za pomocą solanki.
Z aspiryną
Aby zapewnić jakość i długoterminowość, zaleca się doświadczonym właścicielom i gospodyniom domowym stosowanie aspiryny. Narzędzie, które jest zwykle używane do celów medycznych, wraz z kwasem cytrynowym zapobiega rozwojowi patogennych mikroorganizmów.
Zachowując warzywa za pomocą aspiryny, możesz mieć pewność, że zawartość puszek będzie w dobrym stanie przed datą ważności. Ważne jest, aby gotować solenie na gorąco, czyli polewanie wrzącą marynatą.
kwas cytrynowy
0,3 łyżeczki
- Umieść ogórki, koperek, sól, kwas cytrynowy i aspirynę w pojemniku w celu konserwacji.
- Doprowadzić wodę do temperatury + 100 ° C.
- Wlać wrzącą wodę na zawartość pojemnika.
Czy wiesz Kwas cytrynowy został odkryty w 1784 roku. Szwedzki farmaceuta Karl Scheele wyizolował substancję z soku z niedojrzałych cytryn.
Z wódką
Sekret tej metody gotowania polega na tym, że składnik alkoholowy zatrzymuje fermentację, co bezpośrednio wpływa na długotrwałe przechowywanie. Nie obserwuje się oczywistego smaku alkoholu.
kwas cytrynowy
0,3 łyżeczki
- Umieść warzywa i natkę pietruszki w szklanej misce.
- Doprowadzić wodę do wrzenia i napełnić zawartość puszki.
- Po 15 minutach spuść płyn do garnka.
- Dodaj cukier i sól do wody.
- Poczekaj, aż solanka zagotuje się i przytrzymaj ogień przez kolejne 2-3 minuty.
- Wlej kwas cytrynowy do warzyw i dodaj wódkę.
- Wlać zawartość pojemnika do konserwowania za pomocą marynaty.
Podstawowe zasady przechowywania
Ze względu na obecność kwasu konserwowanie domu jest przechowywane przez 1-2 lata. Optymalne jest spożywanie produktu w ciągu roku, aż dojrzeje następna uprawa. Smak warzyw w puszkach, które są przechowywane dłużej niż 1 rok, czasami zmienia się na gorsze i staje się bardziej kwaśny lub, przeciwnie, świeży.
Ważne! Produkty ze spuchniętych puszek są surowo zabronione.
Zmętniała marynata i rozłożyste owoce mówią o zepsuciu. Teoretycznie możliwe jest przechowywanie słoików w temperaturze +18 ... + 20 ° C, ale lepiej jest umieścić je w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy lub piwnicy.
Przydatne wskazówki
Doświadczeni właściciele i hostessy oferują kilka przydatnych zaleceń dotyczących ochrony:
- Wolumen banków lepiej wybrać na podstawie liczby osób w rodzinie i częstotliwości korzystania z zabezpieczenia, ponieważ okres przechowywania otwartej puszki jest znacznie krótszy niż zamknięty.
- Nie zaleca się przekraczania sugerowanych dawek kwasu cytrynowego, ponieważ warzywa staną się zbyt kwaśne.
- Należy poczekać co najmniej 1 miesiąc przed pierwszym użyciem - dopiero po tym okresie warzywa będą miały oczekiwany ostry smak.
- Woda do marynaty musi być czysta i najlepiej filtrowana. Nie używaj wątpliwej jakości wody z kranu.
- Oprócz wyboru ogórków konieczne jest staranne wybranie pozostałych składników. Pozostałe warzywa w przepisach należy umyć i wyczyścić. Nie używaj również bardzo starych przypraw. Sól, cukier i kwas cytrynowy muszą być czyste i wolne od zanieczyszczeń.
- Liście drzew owocowych i krzewów służą nie tylko do poprawy smaku, ale także do dłuższego przechowywania. Mały sekret: jeśli umieścisz je nie tylko na dole, ale także między warzywami, smak stanie się bardziej nasycony.
- Wskazane jest gotowanie produktów (czyszczenie i moczenie w wodzie) bezpośrednio przed konserwacją.
- Wszystkie przybory kuchenne (garnki, durszlaki, słoiki itp.) Należy sprawdzić pod kątem uszkodzeń. Niezauważone pęknięcie szkła lub uszkodzenie szkliwa w procesie może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji.
Ogórki konserwowe z kwasem cytrynowym to doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy nie mogą spożywać pokarmów zawierających ocet. Przepisy z tym składnikiem są proste, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.
