Dla wielu gospodyń domowych sam pomysł zamrażania pomidorów na zimę może wydawać się niezwykły. Jednak w rzeczywistości te warzywa można zbierać w ten sposób, nie gorsze niż jakiekolwiek inne. To prawda, że nie zawsze można zrobić sałatkę z takich pomidorów zimą, ale istnieje wiele innych sposobów ich użycia, w których mrożony produkt nie będzie gorszy od świeżego. W tej recenzji omówimy wszystkie sekrety zamrażania pomidorów.
Czy można zamrażać pomidory?
Niewiele osób wciąż zamraża pomidory i na próżno. Ta metoda zbioru ma kilka wad, ale nadal ma wiele innych zalet. Podejmując decyzję, czy zaopatrzyć się w pomidory na zimę, przechowywać je w zamrażarce i jak najlepiej to zrobić, ważne jest, aby dobrze zrozumieć, jakie cechy produktu pozostaną po rozmrożeniu, a które zostaną utracone. Od tego zaczynamy.
Korzyści z zamrażania
- Zalety zamrażania pomidorów obejmują następujące cechy:
- Szybkość i łatwość wykonania: zamrażanie nie wymaga dużego wysiłku i czasu, nie wiąże się z koniecznością stania w pobliżu gorącego pieca, co jest szczególnie nieprzyjemne w letnim upale.
- Zachowanie użytecznych właściwości warzywa: podczas konserwacji główna część witamin i innych cennych substancji zawartych w warzywach zostaje bezpowrotnie utracona, a niskie temperatury nie prowadzą do tego efektu.
- Rentowność: zbiory odbywają się w czasie, gdy warzywa sezonowe są bardzo tanie, a cena świeżych pomidorów jest wygórowana w zimie.
- Bezpieczeństwo: produkty sezonowe uprawiane bez stymulantów wzrostu i innych dodatków chemicznych są zamrażane, czego nie można powiedzieć o warzywach dostarczanych zimą na półki sklepowe. Ponadto w preparacie nie stosuje się konserwantów - soli, octu, cukru itp., Dzięki czemu produkt pozostaje całkowicie naturalny.
- Zachowanie smaku i zapachu: przy odpowiednim użyciu pomidorów po rozmrożeniu potrawy z nimi będą tak samo smaczne i aromatyczne, jak gdyby dodano do nich świeże warzywa. Zimowe pomidory są praktycznie bezwonne i bez smaku, a tylko z wyglądu wyglądają jak ulubione warzywa.
- Prostota w dalszym użyciu: aby przygotować wiele potraw, konieczne jest uwolnienie pomidorów ze skórki, a świeże warzywa w tym celu muszą zostać zblanszowane (zanurzone na krótki czas we wrzącej wodzie). Po rozmrożeniu skórkę z pomidorów usuwa się bardzo łatwo, bez dodatkowych procedur.
Czy wiesz Autorem technologii produktów do zamrażania szokowego jest Amerykanin Clarence Beardsay, wcześniej taksówkarz. Eskimosi z Półwyspu Labradorskiego, które Berdsay odwiedził w ramach ekspedycji naukowej, dały młodemu poszukiwaczowi przygód dobry pomysł. Mieszkańcy północy natychmiast położyli złapaną rybę na lodzie, gdzie pod wpływem arktycznego wiatru zamarzł w ciągu kilku minut. Taki produkt mógł następnie być przechowywany przez miesiące i, w przeciwieństwie do zwykłego zamrażania, po rozmrożeniu jego właściwości smakowe w ogóle się nie zmieniły.
Wady
- Jeśli mówimy o wadach zamrażania, są one następujące:
- Po rozmrożeniu pomidor całkowicie traci strukturę, więc można go używać tylko do robienia ziemniaków, makaronu lub późniejszej obróbki cieplnej.
- Możesz przechowywać przedmiot tylko w zamrażarce, której objętość jest ograniczona.
- Rozmrożonego produktu nie wolno ponownie zamrażać. Oznacza to, że jeśli zimą, na przykład z powodu awarii zasilania, warzywa zaczną się rozmrażać, wszystkie zapasy zostaną zepsute lub ich jakość znacznie ucierpi.
Jak zamrażać pomidory na zimę w zamrażarce
Zamrażanie żywności jest znacznie łatwiejsze niż konserwowanie, a nawet suszenie. Do zbioru potrzebne są tylko wysokiej jakości surowce, odpowiednie przybory kuchenne, nowoczesna zamrażarka i jasne pojęcie o tym, do czego będą używane mrożone warzywa (technologia zamrażania zależy od tego drugiego).
Wybór pomidorów i przygotowanie do mrożenia
Zasadniczo możesz zamrażać dowolne pomidory.
Jednak przy wyborze surowców lepiej kierować się następującymi zasadami:
- Wczesne pomidory nie nadają się do zbioru. Zawierają minimalną ilość składników odżywczych, są zaprojektowane tak, aby szybko zaspokoić zapotrzebowanie na witaminy po zimie, a do innych celów nie ma sensu ich używać.
- Idealne surowce do produkcji kęsów to produkty wyhodowane we własnym domku letniskowym lub zakupione od zaufanego sprzedawcy, który używa swoich warzyw nie tylko na sprzedaż, ale także do jedzenia w swojej rodzinie. Nowoczesne technologie wykorzystują różne metody, aby poprawić plon i cechy zewnętrzne owoców, ale niestety większość z tych metod negatywnie wpływa na jakość i bezpieczeństwo ekologiczne towarów.
- Możesz uzyskać najlepszą uprawę pomidora w szklarni, jednak warzywa uprawiane w ogrodzie są bardziej odpowiednie do zbioru: gromadzi się w nich znacznie mniej azotanów.
- Do zamrażania lepiej wybrać pomidory o tym samym rozmiarze, lepsze niż przeciętne. Owoce nie powinny mieć plam, uszkodzeń, oznak choroby ani rozkładu. Ich integralność nie powinna być zagrożona.
- Wskazane jest zamrażanie mięsistych odmian pomidorów, w którym miąższ jest czymś więcej niż sokiem.
- Do zbioru należy używać wyłącznie w pełni dojrzałych, ale nie przejrzałych owoców.
Przed przetworzeniem pomidory należy umyć (szczególnie ostrożnie, należy to zrobić z towarami zakupionymi z boku) i pozwolić, aby woda całkowicie spłynęła. Skórka owocu musi być całkowicie sucha.
Ważne! Im mniej czasu upływa między usunięciem warzywa z ogrodu a jego zamrożeniem, tym więcej składników odżywczych będzie przechowywanych w produkcie.
Jakiego sprzętu kuchennego potrzebujesz
W zależności od wybranej metody zamrażania do pracy mogą być potrzebne:
- ostry nóż;
- mikser lub maszynka do mięsa;
- deska do krojenia;
- folia spożywcza, pergamin lub folia;
- pojemniki do zamrażania i przechowywania: pojemniki z tworzywa sztucznego z ściśle dopasowaną pokrywą, formy do lodu, plastikowe torby do zamrażania ze specjalnym zamkiem przesuwnym itp.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_n5B3p5K9Z5OoaVcjl.jpg)
Metody zamrażania
Najlepiej zamrażać żywność w lodówkach No Frost. Tryb super zamrażania, jeśli występuje, należy włączyć co najmniej 2 godziny przed umieszczeniem pomidorów w komorze. Wskazane jest, aby temperatura w zamrażarce w tym momencie nie była niższa niż –24 ° C. Istnieje kilka sposobów zamrażania pomidorów. Każdy z nich ma prawo istnieć, ale wybierając między nimi, powinieneś najpierw skupić się na konkretnym naczyniu, do którego będzie użyte warzywo (na przykład, całe pomidory są potrzebne do niektórych przepisów, pokrojone dla innych, przecier pomidorowy dla innych itp. p.).
Czy wiesz Klasyczne zamrażanie wstrząsowe jest możliwe tylko w środowisku przemysłowym. Nowoczesne lodówki domowe mają tryb super-zamrażania, który jest najbliższym odpowiednikiem „właściwej” technologii. Istotą tej funkcji jest wymuszone wyłączenie termostatu, po którym sprężarka zaczyna pracować odpowiednio, temperatura w komorze spada tak bardzo, że umieszczony w niej produkt nie zamarza stopniowo, od skórki do środka, ale natychmiast i całkowicie. Tylko w tym przypadku jego użyteczne właściwości zostają zachowane w jak największym stopniu.
Całość
Najłatwiejszy i najbardziej wyrafinowany sposób.
Oto wszystko, co musisz zrobić:
- Złóż umyte, umyte i wysuszone pomidory do plastikowej torby (możesz użyć zwykłej torby bez zamka, po prostu zawiąż ją, aby pomidory nie wysypały się podczas wyjmowania żywności z zamrażarki).
- Włóż torebkę pomidorów do zamrażarki, uprzednio schłodzonej do najniższej możliwej temperatury.
- Po kilku godzinach, upewniając się, że pomidory zamieniły się w absolutnie solidne kulki, możesz wyłączyć tryb super zamrażania.
Wideo: zamrażanie całych pomidorów
Przy oczywistej prostocie wykonania ta metoda ma inne zalety. Całe mrożone pomidory są przechowywane dłużej niż szatkowane pomidory, ponadto nie trzeba ich układać w porcjowanych pojemnikach, ponieważ owoce są idealnie oddzielone od siebie i można je usunąć w niezbędnych ilościach. Po rozmrożeniu możesz pokroić pomidora na wymaganą liczbę części, a skórkę z warzywa usuniesz sam.
Czy wiesz Szacuje się, że gdy temperatura przechowywania zamrożonego pomidora wzrośnie z –18 ° C do –12 ° C, ilość kwasu askorbinowego w owocach zmniejsza się o 20%.
Plastry bez skórki
Ta metoda jest odpowiednia, jeśli chcesz przygotować półprodukt do potraw z blanszowanych (obranych) pomidorów.
W tym przykładzie wykonania technologia jest nieco bardziej skomplikowana:
- Na każdym pomidorze (lepiej jest używać owoców o dużych owocach) wykonaj 2 płytkie, krzyżowe cięcia od strony przeciwnej do szypułki ostrym nożem. Wskazane jest jedynie naruszanie integralności skórki.
- Umieść pomidory w głębokiej misce i zalej wrzącą wodą.
- Po 1-2 minutach użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć owoce i usuń z nich skórkę (łatwo oddzieli się od miąższu).
- Pokrój obrane owoce na kilka plasterków.
- Ułóż plastry w 1 warstwie na płaszczyźnie poziomej (deska do krojenia, taca, duża płaska płyta itp.), Wstępnie pokryte folią spożywczą. Jeśli wszystkie pomidory nie pasują, przykryj plasterki nową warstwą folii i ułóż drugą warstwę owoców, jeśli to konieczne, zrób jeszcze kilka „podłóg”. Przykryj górną warstwę folią.
- Umieść konstrukcję w zamrażarce, uprzednio schłodzonej tak bardzo, jak to możliwe.
- Po 10-12 godzinach, upewniając się, że warzywo jest dobrze zamrożone i całkowicie solidne, szybko włóż plastry do porcji lub innych pojemników i odeślij je z powrotem do zamrażarki, już w trybie normalnym.
Wideo: obieranie pomidorów bez plasterków
Kawałki Sałatki
Jeśli naprawdę chcesz zjeść sałatkę ze świeżych pomidorów w zimie, możesz wypróbować następujące czynności:
- Wybierz najgęstsze owoce średniej wielkości, umyj je i wysusz.
- Ostrym nożem pokrój każde warzywo na 4-6 plasterków.
- Rozłóż plastry na zaciśniętej płaszczyźnie folii w jednej warstwie, aby części się nie stykały. Pomidory przykryj kolejną warstwą folii, aby podczas procesu zamrażania nie traciły wilgoci i nie ściągały zapachów.
- Umieść samolot z posiekanymi pomidorami w zamrażarce w celu głębokiego zamrożenia na co najmniej 12 godzin.
- Bardzo szybko wyjmij pomidory, zapakuj je w wygodniejszy pojemnik i ponownie włóż do zamrażarki.
Wideo: zamrażanie pomidorów z plasterkami na sałatkę
Kubki do pizzy
Piękne plastry pomidorów do pizzy można zamrozić z wyprzedzeniem na całą zimę. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Wybierz pomidory o odpowiednich rozmiarach, umyj je i wysusz.
- Ostrożnie odetnij „kapelusz” z każdego pomidora wraz z łodygą.
- Wytnij resztę owoców w kółka o tej samej grubości.
- Połóż koła na płaskiej powierzchni pokrytej folią zgodnie z opisaną technologią.
- Włóż miskę pomidorów do zamrażarki, aby szybko zamrozić.
- Po ustalonym czasie (co najmniej 12 godzin) szybko, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić prawidłowego kształtu pomidorów, włóż je do worków z zamkiem suwakowym lub innym odpowiednim pojemnikiem do długotrwałego przechowywania i zwróć do zamrażarki.
Wideo: pomidory zamrażające pizzę
Nadziewane
Jeśli powyższe opcje dotyczyły przygotowania składników do gotowania, to nadziewane pomidory są pełnowartościowym półproduktem, z którego można ugotować oryginalne i pożywne danie w zaledwie kilka minut.
Jako wypełniacz możesz użyć różnych wypełnień, na przykład:
- grzyb: Drobno posiekaj grzyby, usmaż w mieszaninie warzyw i masła z cebulą i czosnkiem, solą, pieprzem do smaku;
- dynia: obierz dynię, zetrzyj ją, dodaj trochę startej marchewki, pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, smaż do miękkości, sól i pieprz;
- warzywo: smażyć ulubione warzywa lub ich mieszanki w oleju roślinnym; na przykład bakłażan, papryka, cebula, marchew, a nawet ogórki działają dobrze z pomidorami.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_byr566O1dz5aeI4.jpg)
Technologia dalszego działania:
- Wybierz okrągłe pomidory średniej wielkości, umyj je i wysusz.
- Ostrym nożem odetnij „kapelusz” z każdego pomidora wraz z łodygą.
- Za pomocą noża lub łyżki usuń część miąższu, aby uzyskać mały „garnek” (ważne jest, aby nie uszkodzić dna i pozostawić wystarczającą warstwę tkanki roślinnej poniżej i po bokach, w przeciwnym razie nadzienie wycieknie i przypali się podczas pieczenia). Ekstrahowaną miazgę i sok można stosować do zamrażania tłuczonych ziemniaków.
- Faszeruj pomidory mielonym mięsem.
- Umieść nadziewane pomidory na płaszczyźnie wyłożonej folią lub pergaminem, przykryj folią na wierzchu i wyślij do głębokiego zamrożenia.
- Nie wcześniej niż 1 dzień później nadziewane pomidory można przenieść do plastikowego pojemnika (torby nie nadają się do tego celu).
Tłuczony Pomidor
Przecier pomidorowy jest często przygotowywany przez wirowanie, ale w tym przypadku musisz dodać sól, cukier, ocet i inne konserwanty do naczynia, w przeciwnym razie zawartość słoika będzie fermentować. Zamrażanie pozwala zaoszczędzić przecier z pomidorów w ich naturalnej formie. Aby zrobić tłuczone ziemniaki, zrobi to absolutnie każdy pomidor. Można również stosować owoce z niewielkimi uszkodzeniami, ale wątpliwą część należy najpierw wyciąć.
Czy wiesz Przecier pomidorowy można zrobić z soku i pulpy, które pozostają w trakcie przygotowywania suszonych na słońcu pomidorów (do suszenia stosuje się tylko płatki z cienką warstwą pulpy na skórze). W tym przypadku oprócz otrzymania dwóch oddzielnych potraw gospodyni pozbywa się potrzeby blanszowania i obierania pomidorów.
Technologia zakupów jest następująca:
- Obierz pomidory ze skórki, wstępnie napełnij je wrzącą wodą.
- Pokrój miąższ na dowolne części i ubij mikserem lub mielonym mięsem.
- Wypełnij uzyskane pojemniki z porcją przecieru o takiej objętości, która pozwala na korzystanie z jego zawartości na raz.Do tych celów można użyć zwykłych plastikowych kubków, pokrywając je folią spożywczą i dociskając gumą, pojemniki do robienia lodu itp.
- Wysyłaj pojemniki z tłuczonymi ziemniakami do szybkiego zamrażania.
- Szklanki z mrożonymi tłuczonymi ziemniakami można pozostawić do przechowywania w ich oryginalnej formie. Wystarczy wyjąć kostki pomidora z pojemników do robienia lodu i wlać je do worków z łącznikami, plastikowymi pojemnikami lub innym odpowiednim pojemnikiem.
Wideo: zamrażanie przecieru pomidorowego
Sok pomidorowy
Sok pomidorowy jest zamrażany przy użyciu tej samej technologii, co puree ziemniaczane. Wszystkie pomidory bez wyjątku również nadają się do tego, nawet lekko przejrzałe (ale tylko oczywiście nie zielone). Jeśli gospodarstwo domowe ma sokowirówkę, przygotowanie soku nie będzie problemem. Ale możesz to zrobić za pomocą improwizowanych środków.
Ważne! Nigdy nie musisz rozmrażać żywności, wkładając ją do wody, a tym bardziej do gorącej.
W takim przypadku instrukcja krok po kroku wygląda następująco:
- Usuń skórkę z pomidorów przez blanszowanie.
- Pokrój miąższ na małe kawałki i, jeśli to pożądane, ubij w blenderze lub przejdź przez maszynę do mięsa (przyspieszy to dalszy proces).
- Połóż plastry pomidorów lub tłuczonych ziemniaków na sicie z rusztem i ostrożnie przetrzyj ich zawartość rondlem lub talerzem. Nasiona i gęste fragmenty pozostające w sicie można wykorzystać na przykład do przygotowania barszczu.
- Ułóż gotowy sok w porcjowanych pojemnikach i szybko zamroź.
- Jeśli do zamrażania zastosowano małe formy, kawałki „lodu pomidorowego” można usunąć i przenieść do worków lub plastikowych pojemników. Większe pojemniki najlepiej pozostawić do stałego przechowywania w zamrażarce.
Wideo: jak zrobić sok pomidorowy na zimę
Podstawowe zasady przechowywania
Prawidłowo zamrożone pomidory są przechowywane od 10 miesięcy do 1 roku, a przed dojrzewaniem nowej uprawy można i należy je stosować.
Aby jednak produkt nie stracił swoich walorów odżywczych i smakowych, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Przechowuj żywność w zamrażarce tylko w zamkniętych pojemnikach. Jeśli pomidory zostaną pokrojone na kawałki, taki pojemnik powinien, o ile to możliwe, być szczelny.
- Po rozmrożeniu produktu nie wolno go ponownie zamrażać.
- W momencie umieszczania pomidora w zamrażarce powinien być suchy, ale uprzednio umyty (po rozmrożeniu warzywa nie myją).
- Niska temperatura nie sprawi, że zepsuty produkt będzie świeży. Nie można wysyłać surowców niskiej jakości do zamrażarki.
- Po zamrożeniu szokowym warzywa należy zawsze układać porcjami, aby za każdym razem przed użyciem nie trzeba było wyjmować całego pojemnika z komory, aby wybrać wymaganą ilość.
- W przypadku przygotowania na kilka partii lub na różne sposoby (plastry lub kółka, ze skórką lub bez, itp.), Każde opakowanie musi być oznaczone datą zamrożenia i metodą.
Mówiąc o tym, w jakich temperaturach najlepiej przechowywać przedmiot, należy wyjść z faktu, że im zimniej jest w komorze, tym więcej witamin pozostanie w produkcie. Jednak pomimo faktu, że pomidory wytrzymują mrozy do –30 ° C, utrzymanie tak niskich temperatur wymaga znacznych kosztów energii. Dlatego uważa się, że temperatura –18 ° C jest optymalnym warunkiem przechowywania zamrożonych warzyw.
Jak rozmrażać pomidory
Wiele gospodyń domowych nie przywiązuje dużej wagi do technologii rozmrażania produktów, a jednak jej przestrzeganie jest niezwykle ważnym warunkiem utrzymania ich wartości odżywczej. Tutaj musisz przestrzegać jednej podstawowej zasady: jeśli chcesz zamrozić żywność tak szybko, jak to możliwe, a następnie rozmrozić - tak wolno, jak to możliwe. Jeśli jednak trzymasz pomidory wyjęte z zamrażarki w upale, zamieniają się w owsiankę, co również nie powinno być dozwolone. Aby określić najlepszą metodę rozmrażania, należy przejść od celu, w którym produkt będzie używany.
Na przykład:
- Całe mrożone pomidory można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 15 minut, po czym zostaną one idealnie pokrojone w plasterki. Jeśli jednak planujesz usunąć skórkę z takich pomidorów, lepiej pozwolić im całkowicie zmięknąć, ale najpierw włóż je do spodka, ponieważ sok zacznie wypływać podczas rozmrażania.
- Kubki do pizzy wcale się nie rozmrażają, ale po prostu rozprowadzają na przedmiocie obrabianym bezpośrednio przed wysłaniem go do piekarnika. Tylko w ten sposób pomidory mogą być okrągłe i nie dopuścić do uwolnienia całego soku.
- Tłuczone ziemniaki i soki nie mogą zostać rozmrożone, jeśli są używane do robienia zup. Ale jeśli produkt należy zmieszać z zimnymi składnikami, należy go całkowicie rozmrozić.
- Pomidory dodaje się do sałatek w postaci częściowo rozmrożonej i tylko przed podaniem.
Tradycyjnie do rozmrażania warzyw stosuje się 3 możliwe metody:
- Kuchenka mikrofalowa, tryb rozmrażania jest najszybszy i zdaniem wielu ekspertów najbardziej skuteczny pod względem zachowania smaku i użytecznych właściwości.
- Dolna półka lodówki jest bardziej odpowiednia dla mięsa lub ryb, ale można jej również użyć, jeśli rano trzeba doprowadzić sok pomidorowy lub tłuczone ziemniaki do stanu płynnego.
- Temperatura pokojowa Nadaje się do częściowego rozmrażania pomidorów zamrożonych w całości lub w plasterkach. Proces jest wystarczająco szybki, więc pomidory nie mają czasu na utratę dużej ilości składników odżywczych.
Jak korzystać z mrożonych pomidorów w domu
Krótko mówiąc, mrożone pomidory mogą być użyte do przygotowania wszelkich potraw, w których pomidory są gotowane lub siekane do stanu puree. W rzeczywistości oznacza to, że jedynym ograniczeniem użycia rozmrożonych warzyw jest możliwość zrobienia z niego sałatki lub zjedzenia całości.
Bez dodatku pomidorów, tartych lub pokrojonych na kawałki, nie można sobie wyobrazić ogromnej liczby popularnych i ukochanych potraw, aw takich przypadkach pomidory zamrożone latem mogą być znacznie smaczniejsze, zdrowsze i tańsze niż świeże, sprowadzane z daleka i dojrzewane za pomocą stymulantów.
W szczególności z rozmrożonymi pomidorami po wyjęciu z lodówki można gotować takie potrawy:
- barszcz;
- zupa pomidorowa;
- shurpa;
- ucho (dla tych, którzy lubią wkładać do niego plastry pomidorów);
- różnorodne sosy (na przykład słynna bolońska) i sos;
- makarony, lasagne, cannelloni i inne dania z makaronu, niekoniecznie z kuchni włoskiej;
- jajka sadzone lub omlet;
- Pizza
- Gulasze warzywne lub zapiekanki;
- ryba w pomidorach;
- Gulasz czeski (wołowina z cebulą i pomidorami duszony w ciemnym piwie), a także wszelkie inne dania mięsne, rybne lub warzywne, w których pomidory są jednym ze składników.
Latem, gdy wszystkie blaty są zaśmiecone pachnącymi pomidorami, dodaje się je do prawie wszystkich potraw oprócz deserów. Ale w zimie, jako substytut ulubionego warzywa, musisz używać past pomidorowych, keczupów i tłuczonych ziemniaków, które nie zawsze są przygotowywane z wysokiej jakości i naturalnych surowców. Mrożone pomidory własnymi rękami mogą być doskonałą alternatywą dla takiego surogatu, zwłaszcza, że ich zbiór jest dosłownie kwestią kilku minut.