Bakłażan lub „niebieski” są bardzo smaczne i uwielbiane przez wiele warzyw, które można znaleźć w różnych potrawach. Dowiedzmy się, jak wybrać te warzywa i czy je obrać.
Jak wybrać bakłażana
Kupując owoce, spróbuj wybrać następujące elementy:
- niezbyt duży;
- silny, odporny;
- bez wgnieceń, plam i wad;
- gładki, bez zmarszczek;
- z ciemną skórą;
- średni rozmiar;
- młoda i średnia dojrzałość.
Ważne! Zbyt duże i lekkie bakłażany mogą być przejrzałe. Wyróżnia je twarda skóra, twarde nasiona i gorzki posmak.
Dlaczego obieramy bakłażana
Dojrzałe owoce należy obrać, aby zmniejszyć występującą w nich gorycz i zneutralizować działanie solaniny. Substancja ta jest uważana za dość niebezpieczną i dlatego nie zaleca się używania „małego niebieskiego” na surowo. Po ugotowaniu objawia się nieprzyjemną goryczką przejrzałych owoców. Oprócz obierania, usuwania nasion i moczenia pokrojonych warzyw w słonej wodzie pomoże się go pozbyć.
Jak określić obecność solaniny?
Przed gotowaniem należy ustalić obecność solaniny w owocach, ponieważ zależy to od tego, czy przyszłe danie będzie gorzkie. Aby to zrobić, jest dość proste, wystarczy pokroić niewielką część warzywa i pozostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. Plasterek bakłażana z wysokim stężeniem solaniny szybko ciemnieje w powietrzu, a młody okaz może tylko lekko żółknąć.
Jak czyścić bakłażany, aby nie gryzły
Stare i przejrzałe warzywa należy obrać. Co więcej, w ich szorstkiej skórce prawie nie pozostały żadne użyteczne elementy. Metoda czyszczenia zależy od tego, jakie naczynia zamierzasz gotować.
Ważne! Możesz zmniejszyć ilość solaniny w bakłażanach, krojąc je na plasterki i wypełniając zwykłą solą kuchenną przez 30-60 minut. Prawie cała ilość szkodliwych substancji zostanie wydalona wraz z dużą ilością soku owocowego. Następnie należy je kilkakrotnie umyć zimną bieżącą wodą, wycisnąć trochę i ugotować zgodnie z przepisem.
Na początek owoc należy dokładnie umyć, odciąć ogon płatkami i przeciwną końcówką. Następnie za pomocą ostrego noża lub obieraczki skóra jest cięta wzdłuż płodu i usuwane są wszystkie jej wady.
Również warzywo jest doskonale obrane, jeśli najpierw je zbledniesz na około 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie na krótko zanurzysz w zimnej wodzie.
Wielu używa tej metody do zimowego zbioru owoców, przechowywania ich w stanie zamrożonym. Jednym z najbardziej lubianych pod wieloma względami jest czyszczenie pieczonego bakłażana. W zależności od dojrzałości owoce piecze się w gorącym piekarniku przez 20 do 40 minut. Następnie umieszcza się je w zamkniętym pojemniku, aż do całkowitego ochłodzenia. Następnie ich skóra jest łatwo oddzielana, a same warzywa zyskują przyjemny smak, aromat i są szczególnie odpowiednie do robienia kawioru.
Kiedy obieranie bakłażana nie jest konieczne?
Warzywa zawierają wiele cennych witamin i minerałów, z których wiele znajduje się w skórce owocu. Ponadto istnieje błonnik, który ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Dlatego jeśli stosuje się młode okazy, można je jeść ze skórą, która jest nadal dość miękka i nie gorzka. Pozwoli to zmaksymalizować zalety warzyw.
Czy wiesz Pierwszy bakłażan sprowadzono do Europy z Ameryki. Istnieje legenda, że potrawy z tego warzywa okazały się tak pyszne, że po ich wypróbowaniu jeden turecki imam upadł w omdleniu z nadmiaru uczuć.
Ponadto warzywa nie są obrane przed pieczeniem w piekarniku lub na grillu i gotowaniem, gdzie są nadziewane dowolnym nadzieniem. W tym przypadku skórka pozwala owocowi zachować swój kształt i atrakcyjny wygląd.
Więc teraz wiesz, jak czyścić bakłażany i czy można je stosować ze skórką. Myśl, eksperymentuj, używaj starych i sprawdzonych przepisów i ciesz się tym cudownym warzywem z przyjemnością.