Brokuły to zdrowe i smaczne warzywo, które możesz mieć pod ręką każdego dnia o każdej porze roku. Korzystając z możliwości zamrażania w domu, możesz zapisać produkt na zimę. Zostanie to omówione w artykule.
Metoda zamrażania
Obecność zamrażarki w gospodarstwie domowym pozwala oszczędzać jedzenie przez kilka miesięcy. Czy po takim przechowywaniu można uzyskać dobry smak? Brokuły odnoszą się do tych warzyw, które tolerują zamrażanie, często będących częścią produkowanych przemysłowo mrożonych mieszanek.
Zalety i wady
Do zamrażania potrzebna jest specjalna komora w lodówce lub osobna zamrażarka. Nowoczesne urządzenia „wiedzą”, jak najskuteczniej zamrażać produkt. Mają funkcję szybkiego zamrażania, aby zmaksymalizować zachowanie smaku i zawartości składników odżywczych w żywności.
- Korzyści z zamrażania to:
- szybkość zakupu produktu;
- konserwacja witamin;
- brak dodatkowych kosztów.
- Wady tej metody przechowywania obejmują:
- zależność od dostępności energii elektrycznej;
- Zależność od stanu technicznego zamrażarki.
Wybór i przygotowanie brokułów
Po zamrożeniu jakość produktu końcowego zależy w największym stopniu od tego, jak został wybrany i czy surowce zostały prawidłowo przygotowane. Do przechowywania wybierz najlepsze przykłady warzyw.
Ważne! Kapusta zachowa największą wartość odżywczą podczas zamrażania bezpośrednio po zbiorach, przez 2-3 dni.
Oznaki dobrej głowy brokułów:
- elastyczne widelce średniej wielkości (nie więcej niż 15-17 cm);
- jasny i jednolity ciemnozielony kolor;
- brak żółtych i białych plam, ślady ciemnienia;
- integralność i brak oznak uszkodzenia przez szkodniki.
Następnie kapustę należy spłukać pod bieżącą wodą w celu usunięcia soli. Brokuły dzielą się na kwiatostany, dzięki czemu produkt zajmuje mniej miejsca w zamrażarce i wygodnie jest go porcjować. Powinieneś także usunąć liście. Aby przygotować mieszankę warzywną, odpowiednie jest cięcie na mniejsze kawałki.
Czy wiesz Żółty kolor pąków brokułów wskazuje na przejrzałą kapustę. Takie kwiatostany nie nadają się do jedzenia.
Dlaczego i jak odpowiednio blanszować?
Blanszowanie jest wstępnym szybkim zabiegiem z wrzącą wodą lub parą, co pozwala zachować kolor i przyspieszyć późniejsze przygotowanie brokułów. W tym przypadku kapusta zatrzymuje składniki odżywcze i nie ciemnieje.
Na patelni
Prosta metoda blanszowania jest następująca:
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Niższe kwiatostany brokułów we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.
- Wyjmij kapustę i natychmiast opuść ją do wody z lodem w celu szybkiego schłodzenia.
W podwójnym bojlerze
Podwójny bojler umożliwia blanszowanie przy mniejszym wysiłku i zachowanie większej ilości składników odżywczych. Obróbkę parą należy przeprowadzić w ciągu 6-7 minut. Blanszowana w jakikolwiek sposób kapusta jest następnie suszona na ręczniku lub na sicie.
Cechy zamrażania kapusty w domu
Aby zamrozić brokuły, możesz użyć plastikowej torby lub specjalnego plastikowego pojemnika, którego materiał może wytrzymać działanie niskich temperatur. Aby nie pomylić okresu przydatności do spożycia na każdym opakowaniu, należy podać datę zamrożenia. Przygotowane suche kwiatostany brokułów umieszcza się w pojemnikach lub torbach i wysyła do zamrażarki za pomocą funkcji „szybkiego zamrażania” (jeśli jest dostępna).
Ważne! Nie zaleca się ponownego zamrażania produktów spożywczych, ponieważ znacznie zmniejsza to ich smak i przydatność.
Jak długo jest przechowywany?
Mrożone brokuły można przechowywać przez 6 do 8 miesięcy. Głównym warunkiem długotrwałego przechowywania jest stała temperatura zamrażarki ponad –18 ° C.
Czy muszę rozmrozić przed gotowaniem?
Przed gotowaniem brokuły nie wymagają rozmrażania. Kwiatostany są natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie do gotowania, smażone lub pieczone.
Metody gotowania
Brokuły są integralną częścią wielu potraw i mogą być również stosowane jako osobne przystawki.
Przydatnymi kwiatostanami możesz gotować:
- zupa jarzynowa lub z kurczaka, zupy puree;
- zapiekanka lub gulasz;
- sos makaronowy;
- omlet z warzywami;
- ciasto lub pizza.
Przydatne wskazówki
Korzystając z niektórych sztuczek, możesz wydajniej wykorzystać przestrzeń zamrażarki i uzyskać lepszą jakość zamrożonego produktu:
- Aby zminimalizować przestrzeń zajmowaną przez produkt, możesz wytworzyć próżnię w torbie wykonanej z gęstego polietylenu z zatrzaskiem. Dotyczy to lodówek z małymi zamrażarkami. W rogu zatrzasku należy włożyć rurkę i wyciągnąć powietrze z torby, a następnie ostrożnie zamknąć;
- sok z cytryny dodany podczas blanszowania sprawi, że kolor brokułów będzie bardziej nasycony i jasny;
- aby szybko wysuszyć kwiatostany, możesz dmuchać je suszarką do włosów w trybie „zimnego powietrza”;
- w przypadku zup warzywnych można zamrozić mieszanki posiekanych warzyw i ziół na jeden preparat.
Czy wiesz Amerykański Clarence Birdsay jest uważany za wynalazcę nowoczesnego zamrażania żywności, który odkrył zalety szybkiego chłodzenia ryb w temperaturze –40 ° C w latach dwudziestych.
Korzystając z możliwości nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego, możesz zamrażać warzywa w domu, zachowując smak i właściwości odżywcze produktu. Z zastrzeżeniem technologii i odpowiedniego doboru surowców, brokuły mogą być przechowywane przez długi czas i mogą być częścią wielu potraw codziennej i świątecznej kuchni.