Świeża zieleń może przekształcić każde danie, nadając mu specyficzny smak i dekorację wizualną, więc wiele gospodyń domowych dodaje posiekany koperek, pietruszkę i pióra zielonej cebuli do dowolnej miski. Ten składnik jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny, ponieważ jest cennym źródłem witamin i minerałów. Jaka jest specyfika tych roślin, jak ich używać do leczenia i preparatów kulinarnych, ile i kto może być spożywany - dowiedz się więcej na ten temat w dalszej części artykułu.
Czy wiesz Starożytni Rzymianie używali gałęzi koperkowych jako pachnącej dekoracji wnętrz, a Hellenowie przygotowywali z nich nalewki lecznicze na każdą okazję.
Opis i charakterystyka dwóch roślin
Koper i pietruszka są powszechnymi przyprawami, które są używane zarówno świeże, jak i suche. Obie rośliny zielne są krótkotrwałe, należą do rodziny Umbrella, są szeroko uprawiane w ogrodach warzywnych i mają użyteczne właściwości. Rozgałęzione łodygi pietruszki przypominają kolendrę, dlatego często są mylone.
Roślina nie żyje dłużej niż 2 lata, charakteryzuje się grubym kłączem w kształcie wrzeciona i błyszczącymi listkami o ciemnozielonym kolorze, rozwija się do maksymalnej wysokości 30 cm, kwitnie w środku lata z zielonkawo-żółtymi kwiatostanami.Pojedyncze pędy koperku wyróżniają się krzywizną i listkami cirrus. Z wiekiem rozjaśnia się. Dolne ogonki są szersze niż górne. Na szczycie wegetacji kultura może osiągnąć 1,5 m wysokości, ale częściej rozwija się w odległości pół metra.
Małe baldaszkowate kwiatostany o jasnożółtym kolorze pojawiają się pod koniec czerwca. Do września dojrzewają z nich eliptyczne ciemnobrązowe ziarna. Cechą pietruszki i kopru jest bogaty skład chemiczny, który jednocześnie ma wiele podobieństw i różnic. To, co jest przydatne dla każdego zioła, pokazano w poniższej tabeli.
Charakterystyka porównawcza składu pietruszki i kopru (100 g) | ||
Składnik | Ilość w koperku | Ilość pietruszki |
Woda | 85,97 g | 87,71 g |
Węglowodany | 4,92 g | 3,03 g |
Błonnik pokarmowy | 2,1 g | 3,3 g |
Tłuszcze | 1,12 g | 0,79 g |
Wiewiórki | 3,46 g | 2,97 g |
Ash | 2,45 g | 2,2 g |
Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tokoferol (E) | — | 0,53 mg |
Filochinon (C) | — | 1640 mcg |
Kwas askorbinowy (C) | 85 mg | 133 mg |
Tiamina (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Ryboflawina (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Kwas pantotenowy (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Pirydoksyna (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Foliany (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacyna (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Cholina (B4) | — | 12,8 mg |
Potas | 738 mg | 554 mg |
Wapń | 208 mg | 138 mg |
Magnez | 55 mg | 55 mg |
Sód | 61 mg | 56 mg |
Fosfor | 66 mg | 58 mg |
Żelazko | 6,59 mg | 6,2 mg |
Mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
Miedź | 0,15 mg | 0,15 mg |
Selen | — | 0,1 mikrograma |
Cynk | 0,91 mg | 1,07 mg |
Korzyści i właściwości lecznicze
Nasiona i ziele koperku, a także pietruszka są zbierane do celów leczniczych. Rośliny te mają korzystny wpływ na ludzkie ciało.
Ważne! Ze względu na zawarte olejki eteryczne nie zaleca się przechowywania świeżej pietruszki, koperku i kolendry przez okres dłuższy niż 3 tygodnie. W takim przypadku zieleni lepiej zamrozić.
Natka pietruszki
Suchy produkt nie różni się od świeżego składem przydatnych substancji, ale nabiera lekkiej goryczy w smaku. Ilość niektórych witamin i minerałów w jednym pakiecie odpowiada codziennym potrzebom osoby.
- Przy regularnym spożywaniu natki pietruszki oczywiste są następujące wyniki:
- układ odpornościowy jest wzmocniony;
- poprawia się formuła krwi i jej krążenie;
- skóra jest bielona (do użytku zewnętrznego produkt skutecznie zwalcza plamy starcze i piegi);
- żużle i toksyny są wypłukiwane z organizmu (ma działanie moczopędne);
- z powodu naturalnych antybiotyków (fitoncydów) występuje działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne, które pomaga w ostrych chorobach układu oddechowego, zapaleniu migdałków i przeziębieniach (wywar jest zalecany do płukania gardła);
- zwiększa się elastyczność skóry (skuteczne są płyny pod oczami);
- poprawia się praca narządów wzroku.
Czy wiesz W arsenale medycznym francuskiej królowej Marii de Medici pietruszka była szczególnie cennym lekarstwem, ponieważ była głównym lekarstwem na depresję i utratę siły.
Koper
Bogaty skład chemiczny rośliny jest głównym powodem jej powszechnej popularności.
- Pachnące gałęzie kopru, a także napary i wywary z nich przygotowywane, przy regularnym spożywaniu, mogą:
- oprzeć się anemii;
- poprawić obronę organizmu;
- naprawić uszkodzone płytki paznokciowe i włosy;
- nieznacznie zwiększyć widzenie;
- ustalić pracę nerek i układu wydalniczego;
- wyeliminować przyczyny obrzęku;
- zwiększyć laktację;
- leczyć i znieczulać rany;
- łagodzi stany zapalne (skuteczne w przypadku ukąszeń owadów, zaczerwienienia powiek);
- znormalizować ciśnienie krwi;
- poprawić stan skóry (nawilżyć i napiąć);
- wywołać odkrztuszanie plwociny;
- wzmocnić układ nerwowy, pozbyć się bezsenności i nastroju depresyjnego.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Zastosowanie pietruszki i kopru
Lekarze zdecydowanie zalecają codzienne spożywanie świeżych ziół, niezależnie od pory roku. Zimą, przy niedoborze witamin i zwiększonym ryzyku chorób wirusowych, jego znaczenie wzrasta. Ponadto pęczek koperku i pietruszki może złagodzić stan choroby lub jej zapobiec. Nie bez powodu nasi przodkowie cenili te rośliny przede wszystkim jako lek, a dopiero potem jako przyprawę.
Ważne! Świeżość zieleni potrwa dłużej, jeśli niemyte gałęzie zostaną lekko spryskane wodą, umieszczone w plastikowej torbie i wysłane do lodówki. Wcześniej pożądane jest usuwanie pożółkłych i poczerniałych łodyg z pęczka.
W gotowaniu
Przyjemny korzenny aromat oraz specyficzny smak kopru i pietruszki nadają potrawom pikantności. Przyprawy te są często dodawane w postaci surowej, suszonej, solonej i mrożonej. Charakterystyczne jest, że po obróbce cieplnej ziołowy suplement traci swój aromat, dlatego stosuje się go po wyłączeniu ognia. Te przyprawy harmonijnie nadają się do każdego posiłku. Można je łączyć z zimnymi, gorącymi potrawami, marynatami, marynatami, marynatami, zapiekankami, herbatami, a nawet wyrobami cukierniczymi (używanymi do perfum).Młode łodygi kopru i pietruszki są bardziej popularne wśród gospodyń domowych. Są spożywane świeże. A kiedy roślina wchodzi w fazę kwitnienia, jej liście i parasole są dodawane do ochrony. Zawarte w nim lotne produkty nie tylko pozytywnie wpływają na smak produktu, ale także zapobiegają tworzeniu się pleśni w bankach. Suszone zioła są często mieszane i dodawane do zup, płatków zbożowych, potraw mięsnych i rybnych w zimie.
W domu, z zastrzeżeniem technologii zbierania materiałów roślinnych, możesz przygotować mieszanki na każdy gust. Aromatyczna herbata przygotowywana jest z nasion koperku. Ma specyficzny smak i korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Korzeń pietruszki jest niezbędny do duszenia ziemniaków. Jest również dodawany do gulaszów warzywnych i potraw mięsnych, dzięki czemu nabierają specjalnej pikantności w smaku.
Ważne! Kobiety w ciąży powinny ograniczyć ilość spożywanej pietruszki i kopru, ponieważ stymuluje ona skurcze mięśni macicy i żołądka.
Na skalę przemysłową olejek koperkowy Jest stosowany w produkcji gorzelni i konserw. W odniesieniu do pietruszki w tym aspekcie w Rosji obowiązuje zakaz. Od 2011 r. Rospotrebnadzor publicznie ogłosił, że odmiana kręcona (Petroselinum crispum A. W. Hill) nie nadaje się do spożycia w żywności, a także do produkcji biologicznie aktywnych dodatków z powodu zawartych w niej „substancji odurzających i toksycznych”.Chociaż w prawie wszystkich krajach europejskich, z wyjątkiem Skandynawii, a także w Ameryce, Afryce i na Dalekim Wschodzie, produkt ten jest szeroko rozpowszechniony i jest integralnym składnikiem kulinarnym. W oparciu o intencje służb publicznych, aby usunąć pietruszkę ze sprzedaży i sektora rolnego, wielu konsumentów zaczęło wątpić, czy można jeść jej łodygi. Departament zareagował na obawy społeczeństwa, komentując wyłącznie szkodliwość nasion roślin.
Czy wiesz W starożytnej Grecji zwycięzcy konkursów otrzymywali wieńce laurowe i koperkowe oraz bukiet kwiatów koper można podawać kobietom. Ten gest był uważany za znak wielkiej miłości i oddania.
W medycynie ludowej
Jako lek możesz użyć świeżych posiekanych gałęzi, soku, naparów i wywarów. Jeden z założycieli nauk medycznych Avicenna uznał ten surowiec za skuteczny w zwalczaniu czkawek. A współczesni uzdrowiciele ludowi zalecają go do leczenia:
- Odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamica moczowa i kamica żółciowa.
- Przewód pokarmowy (skuteczne są herbaty i napary z nasion kopru, a także świeże zioła obu roślin). Na przykład pokazano dzieciom z wzdęciami i kolką, które przygotowują wywar z nasion kopru w stosunku 1: 2.
- Przeziębienia i ostre infekcje dróg oddechowych. Aby płukać gardło, zaleca się przygotować napar 3 łyżki. l posiekane świeże łodygi koperku lub pietruszki i szklankę wrzącej wody. Po połączeniu tych składników należy je odstawić w łaźni wodnej na około 15 minut, a następnie ostudzić i odcedzić.
- Choroba wątroby Terapia polega na wewnętrznym spożyciu herbat, wywarów i wyżej wspomnianego naparu. Wskazane jest przyjmowanie 80-100 g leku trzy razy dziennie przed posiłkami.
- Bezsenność Wystarczy wypić herbatę z nasion kopru z łyżeczką miodu przed snem.
- Nadciśnienie I-II stopnia, ból głowy, niewydolność sercowo-naczyniowa. Aby znormalizować ciśnienie krwi, możesz ograniczyć się do wewnętrznego spożycia naparu lub wywaru z pietruszki. Picie ma działanie moczopędne. Ważne jest przestrzeganie tego środka, aby nie pogorszyć sytuacji. Pietruszka pomoże poprawić stan migreny.
- Procesy zapalne w narządach wzroku. Zalecane są płyny z wywaru z kopru lub pietruszki.
- Choroby skóry, wrzody, głębokie i słabo gojące się rany. Problematyczne obszary należy leczyć wywar o wysokiej koncentracji pietruszki lub kopru. Lepiej gotować z nasion.
- Hemoroidy W takich sytuacjach trzy razy dziennie skuteczne jest przyjmowanie naparu z nasion koperku w jednej trzeciej szklanki.
Ponadto natka pietruszki i koperek mogą zwiększać potencję u mężczyzn i laktację u kobiet. Wymaga to spożywania jak największej ilości świeżych warzyw, a także picia z nasion.
Wideo: koperek w tradycyjnej medycynie
Możliwe przeciwwskazania
Jak każdy lek, pietruszka i koperek mają swoje skutki uboczne i przeciwwskazania. Rośliny te należy traktować ostrożnie u osób, u których zdiagnozowano tworzenie się dużych kamieni nerkowych. Faktem jest, że lek ziołowy stymuluje wypłukiwanie nagromadzonych soli i piasku z organizmu.
Może to spowodować uwolnienie utworzonego kamienia nazębnego - w rezultacie bardzo prawdopodobne jest, że zostanie on pilnie usunięty chirurgicznie. Należy również zachować ostrożność u osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe. Kategorycznie nie zaleca się stosowania kopru i pietruszki u osób z niskim ciśnieniem krwi - w przeciwnym razie nie można uniknąć zawrotów głowy, osłabienia i utraty siły.
Ten efekt uboczny jest związany ze zdolnością roślin do rozszerzania naczyń krwionośnych i zmniejszania ciśnienia. Jeśli nie przesadzisz z porcjami, obie rośliny w dowolnej formie nie zaszkodzą, ale raczej nasycą twoje ciało składnikami odżywczymi. Dlatego nie zaniedbuj tej przyprawy i upewnij się, że nie zniknie ona ze stołu o każdej porze roku.