Groch jest bardzo popularny i lubiany przez dorosłych i dzieci na całym świecie. To warzywo jest tanie, ale zdrowe i pożywne. Ponadto groszek jest prawie uniwersalny pod względem kulinarnym: jedzą go na świeżo, dodają do pierwszego dania warzywnego, używają go jako przystawki lub jednego z jego składników, a także robią wszelkiego rodzaju nadzienia do ciasta. Rozważ szczegółowo cechy jego struktury, składu i inne cechy.

Pochodzenie kultury

Uważa się, że ludzkość zawdzięcza groszek Azji Południowo-Zachodniej, a dokładniej współczesnym terytoriom afgańskim, indyjskim, etiopskim i zakaukazim. Dzięki badaniom archeologicznym stało się możliwe prześledzenie, jak ta kultura rozprzestrzenia się na całym świecie. Ponad 20 tysięcy lat temu, w czasach neolitu, na terytorium współczesnej Serbii, Chorwacji, Francji, Włoch, Niemiec, Austrii i innych krajów europejskich uprawiano to warzywo wraz ze zbożami: proso, jęczmień, pszenicę.

Czy wiesz Obecnie Indie i Chiny produkują 70% światowego groszku. Kanada zasiewa największe, prawie 1,5 miliona hektarów, obszary na świecie, a Francja wykazuje najwyższą wydajność, zbierając ponad 20 centów z każdego zasianego hektara.

Badania archeologiczne informują o powszechnym stosowaniu grochu przez przedstawicieli cywilizacji kreteńsko-mykeńskiej, które zakończyło swoje istnienie półtora tysiąca lat przed nadejściem nowej ery. I nie tylko zjadali to sami, ale także karmili zwierzęta. W 1 wieku pne e. to warzywo przedostało się przez Indie do Chin, a następnie do Japonii. Wiadomo, że mieszkańcy średniowiecznej Europy bardzo chętnie włączali do diety groszek, ponieważ może on być przechowywany w suchym stanie przez długi czas, jest tani i pożywny.Dzięki tym cechom warzywo było bardzo poszukiwane przez biedne warstwy populacji Anglii, Francji, Skandynawii i innych krajów. Często gotowano go ze smalcem, a takie danie mogło dostarczyć osobie energii potrzebnej w umiarkowanych warunkach europejskiej zimy. Groszek wszedł do Nowego Świata dopiero pod koniec XV wieku, kiedy Krzysztof Kolumb zasiał go w 1493 roku na wyspie Isabella. Na naszych ziemiach kultura była uprawiana przez lokalne plemiona w III - II tysiącleciu pne W XVIII wieku staje się bardzo popularny, popularny i pożądany.

Budynek

Groch jest jednorocznym ziołem należącym do rodzaju roślin zielnych i należy do rodziny roślin strączkowych. Łacińska nazwa to Pisum. Część ziemi grochu pokryta jest woskową powłoką, która jednak nie występuje u niektórych gatunków.

Czy wiesz Pierwszym źródłem pisanym, w którym wymieniono przepis na gotowanie zielonego groszku, a nie produkt suchy, jest obecnie książka kucharska Guillaume Tirel, pochodząca z XIII wieku. Autor opisał metodę gotowania „zielonego groszku w garnku”.

System korzeniowy

System korzeniowy omawianej rośliny ma zasadnicze znaczenie, jest w stanie wnikać głębiej do 1,5 m, podczas gdy rozgałęzia się intensywnie. Jeśli bakterie guzkowe znajdują się już w glebie, w której rośnie kultura (ich rasy, które mogą absorbować azot bezpośrednio z atmosfery), guzki mogą tworzyć się na obszarach korzeniowych.Zjawisko to ma ogromny wpływ na możliwość akumulacji azotu w glebie - substancji odżywczej potrzebnej wszystkim roślinom. Po groszku, dzięki nagromadzonemu azotowi (około 100 g substancji na 1 m²), doskonale rosną wszelkie uprawy ogrodowe, zwłaszcza uprawy kapusty, dyni i psiankowatych, a także różne rośliny okopowe.

Pytanie

Groszek ma trawiastą, słabo wspinającą się, łatwą do wyleglenia, zaokrągloną łodygę, której długość waha się od 25 cm do 3 m, w zależności od odmiany i warunków uprawy, a także uprawy. Długość jest cechą, według której łodyga jest podzielona na następujące grupy:

• karzeł lub niski - poniżej 1,5 m;
• pół-karzeł - od 51 do 80 cm;
• średni - od 81 do 150 cm;
• wysoki - od 1,5 do 3 m.

Trzon zdarza się:

• proste, inaczej składanie, które rośnie od 0,5 do 1 m;
• zafascynowany, inaczej standardowy lub krzew, ma od 7 do 21 węzłów, w zależności od tego, jak wcześnie odmiana dojrzewa.

Czy wiesz Francuski szlachcic bardzo porwał zielony groszek po tym, jak sprowadzono go z Włoch, po raz pierwszy ugotował go kucharz Odiger 18 stycznia 1660 r. I podał Ludwikowi XIV do stołu. To spowodowało efekt uboczny zwiększonego wzdęcia i niestrawności. Niemniej moda trwała wystarczająco długo, o czym świadczy fakt, że Oliver Goldsmith, poeta z Irlandii, który często odwiedzał Francję w XVIII wieku, narzekał w swoich listach na trujący produkt wyprodukowany w języku francuskim.

Liście

Układ liści grochu jest odwrotny; oznacza to, że w węźle 2 liście znajdują się naprzeciwko siebie. Przylistek jest wystarczająco duży, jego kształt przypomina połowę serca. Na nim i liściach rośliny znajduje się szaro-srebrny odlew wzór przypominający mozaikę. Jego wielkość i lokalizacja są różne i jest to odmienny znak kultury.Liście są złożone, ułożone w 2-3 pary na ogonku, cirrusie, zakończone antenami, za pomocą których można je przymocować do kultury podtrzymującej. Podobnie jak w przypadku innych roślin jednoliściennych, żyłkowanie liści grochu jest siatkowate. Istnieją również inne rodzaje liści grochu:

• akacja - liść pozbawiony anten ma na górze niesparowany liść;
• wąsaty lub bezlistny - niesparowane wąsy, utworzone zamiast liści;
• wielokrotnie pierzasty - mocno rozgałęziona żyła kończy się 3-5 małymi liśćmi.

Ważne! Jednym z przejawów różnorodności grochu jest kolor jego liści, ale w dużej mierze zależy to również od warunków, w jakich rośnie, oraz od pielęgnacji upraw.

Kształt ulotek to:

• podłużny;
• jajowaty;
• jajowaty;
• zaokrąglone.

Rozróżnia się następujące krawędzie liści:

• cała skrajność;
• zębate;
• ząbkowany;
• ogrodzony.

Kolor może się różnić w następujących odcieniach:

• żółto-zielony
• jasnozielony;
• ciemnozielony;
• niebieskawo zielony.

Kwiaty

Kwiaty grochu znajdują się na długich szypułkach, pomalowane na żółto, czasem bardzo krótkie, prawie siedzące.

Czy wiesz Przez cały XIX wiek francuscy hodowcy wyhodowali ogromną liczbę odmian zielonego groszku. W 1906 r. Francja opublikowała prace hodowców „Denaif and Sons”, które opisały około 250 różnych odmian grochu ogrodowego!

Kwiatostan kultury jest nadgarstkiem, jego standardowi przedstawiciele mogą mieć fałszywy parasol. Korona kwiatów grochu jest bardzo interesująca - ćma składająca się z 5 płatków:

• jego żagiel ma owalny kształt, w górnej części jest wycięcie;
• 2 skrzydła lub wiosła są wydłużone, sierpowate, mają najbardziej intensywny kolor w przeciwieństwie do żagla;
• łódź składa się z dwóch płatków połączonych ze sobą; w większości przypadków jest bezbarwna.

Corolla w zbożowych odmianach grochu jest najczęściej biała; odmiany paszowe mają różowy, fioletowy lub czerwono-fioletowy odcień. Kwiat jest wyposażony w pięciozębny stożkowy kubek z liśćmi, który wygląda jak dzwon.Z dziesięciu dostępnych pręcików dziewięć jest zespolonych, ale jeden przylegający do jajnika jest bezpłatny. Jajnik ma od 10 do 12 jaj. Po zasianiu groszek kwitnie w okresie 30–55 dni.

Ważne! Pomimo faktu, że groszek jest rośliną samozapylającą, możliwe jest częściowe zapylenie.

Owoc

Owocem grochu jest fasola, składająca się z 2 kawałków z 3–12 nasionami w środku. Struktura liścia może być peelingiem lub cukrem, może być również półcukrem:

• kadłuby mają wewnątrz twardą warstwę przypominającą pergamin;
• cukier nie ma takiej warstwy;
• w półcukrze jest tylko częściowo rozwinięty.

Najłatwiej młócone są kadłuby. Znak odmianowy - kolor niedojrzałej fasoli, co się dzieje:

• żółty;
• jasny lub ciemnozielony;
• fioletowy

Ważne! Dojrzałe owoce zmieniają kolor na żółty, brązowy lub fioletowo-brązowy.

W długości mogą być:

• mały - 3-4 cm;
• średni - 4,5-6 cm;
• duży - 6-10 cm;
• bardzo duży - 10-15 cm.

Jednym ze znaków odmianowych plonu jest wielkość jego nasion:

• małe: średnica jednego ziarna wynosi 3,5–5 mm, masa tysiąca nasion wynosi 150 g;
• średnie: średnica jednego nasiona wynosi 5–7 mm, masa tysiąca to do 250 g;
• duże: średnica jednego nasiona wynosi 7–10,5 mm, masa tysiąca przekracza 250 g.

Ich kształt może być:

• zaokrąglony kątowo;
• kątowy;
• owalne wydłużone;
• sferyczny;
• spłaszczone.

Nasiona grochu mogą mieć gładką, pomarszczoną, a także wciętą powierzchnię, a ich skórka jest najczęściej bezbarwna. Kolor liścieni może być:

• żółty;
• zielony
• ciemnozielony;
• brązowy;
• fioletowy

Dwie ostatnie opcje są nierozerwalnie związane z odmianami kierunku karmienia. Mogą mieć także plamki, paski i kropki.

Czy wiesz Słowo „groszek” używane w słowiańskich językach ma starożytne pochodzenie indyjskie. Faktem jest, że w sanskrycie „garshati” oznacza „tarcie”. Aby uzyskać pożywną mąkę grochową, konieczne było jej zmielenie.

Wymagania biologiczne

Groch ma pewne wymagania biologiczne:

• odporność na zimno: kultura nie wymaga ogrzewania, jej nasiona są zdolne do kiełkowania w temperaturze +1 ... + 2 ° C, a sadzonki są odporne na mrozy o 6-8 stopni;
• tolerancja na suszę: średnio wymagający, dość łatwo znosi suszę wiosenną przed formowaniem się pąków, jednak gdy rozpoczyna się etap pączkowania i formowania owoców, roślina staje się bardzo wrażliwa na brak wilgoci;
• wysokie wymagania glebowe: lubi wilgotne gleby czarnoziemskie bogate w wapno, a także szary las, uprawiane gleby sodowo-bielicowe o poziomie kwasowości 6–7; mocno zmyta, piaszczysta, słona gleba nie będzie pasować do kultury;
• światłowstręt: groszek wymaga długich godzin dziennych, jest bardziej dojrzały niż inne rośliny strączkowe, a okres wegetacji wynosi 70–120 dni;

Rolnicy i ogrodnicy powinni uważać na główne szkodniki upraw:

• ćma grochowa;
• Wołek grochu;
• mszyce grochowe i inne.

Czy wiesz Istnieje wersja pochodzenia trzeciej części imienia wielkiego rzymskiego mówcy, konsula Marka Tulliusa Cycerona, od starożytnego rzymskiego słowa „groszek” - „pica”. Cyceron nie uwzględnił propozycji swoich przyjaciół, by zmienić tak „nieestetyczne” imię awansu w swojej karierze politycznej, i nie przegrał: wychwalał ją przez tysiąclecia.

Na groszek mogą mieć wpływ następujące niebezpieczne choroby, z którymi ogrodnik będzie musiał walczyć:

• askochitoza;
• mączniak prawdziwy;
• Zakażenie Fusarium
• rdza

Lepiej wcześniej zadbać o ich zapobieganie.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Groch zawiera dużą ilość białka roślinnego, podobnego w składzie do zwierzęcia, mającego w swoim składzie niezbędne aminokwasy i inne substancje niezbędne dla organizmu. Pod względem zawartości białka roślinnego groszek zajmuje drugie miejsce i ustępuje jedynie soczewicy, która jest liderem na tej liście.Na każde 100 gramów jadalnego grochu masz:

Ważne! Skrobia zawarta w grochu jest wykorzystywana do produkcji bioplastików, które ulegają degradacji w środowisku.

Funkcje stosowania grochu

Groszek jest spożywany od czasów starożytnych i do naszych czasów, ponieważ jest to niewątpliwie użyteczne warzywo, które jest również bardzo tanie i podlega łatwemu przechowywaniu przez długi czas. Jednak jego bezmyślne stosowanie może w niektórych przypadkach wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału.

Korzyść

• Korzyścią jest to, że ta roślina:
• bardziej niż inne dary natury, jest bogaty w niektóre witaminy i minerały niezbędne do zapobiegania różnym chorobom;
• może zastąpić mięso lub inne produkty białkowe, na przykład w okresie postu;
• zawiera naturalne przeciwutleniacze flawonoidy, które obniżają poziom kwasowości w tkankach i hamują procesy nowotworowe;
• zawiera tiaminę, która spowalnia proces starzenia się organizmu, chroni komórki przed szkodami powodowanymi przez szkodliwe czynniki, takie jak nikotyna lub alkohol, stymuluje mózg i produkcję energii w ciele;
• stymuluje metabolizm, łagodzi zaparcia, usuwa nadmiar płynu;
• zmaga się z nadwagą, ponieważ zawiera bardzo mało tłuszczów, aw niektórych odmianach wcale ich nie ma;
• dozwolone dla osób z cukrzycą, ponieważ zawarte w nim węglowodany - glukoza i fruktoza - dostają się do krwiobiegu bez pomocy insuliny;
• pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, co z kolei jest bardzo ważne w zapobieganiu nadciśnieniu i zawałowi serca;
• stosowany w kosmetologii domowej do produkcji maseczek poprawiających cerę, łagodzących obrzęki i zapobiegających występowaniu trądziku.

Ważne! Dozwolone jest przechowywanie suszonego groszku przez okres do 12 lat, jeśli warunki są spełnione. Jednocześnie nie traci swoich użytecznych właściwości.

Szkoda i przeciwwskazania

• Istnieje również szereg chorób, w których warzywo musi być całkowicie wykluczone z diety lub znacznie ograniczyć jego stosowanie:
• dna i / lub starość: z powodu obecności dużej liczby puryn, przyczyniając się do wzrostu poziomu kwasu moczowego w organizmie i akumulacji jego soli - moczanów, - w ścięgnach, stawach i innych tkankach;
• laktacja: z powodu zwiększonego tworzenia się gazu i prawdopodobieństwa wystąpienia kolki u dziecka;
• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego: w zależności od tego, na którego narząd i do jakiego stopnia jest to dotknięte chorobą, lekarz może zalecić wyłączenie lub ograniczenie stosowania tego produktu na całe życie lub czasowo.

Groszek jest cennym darem natury, który ludzie od czasów starożytnych cenili i do dziś składają mu hołd. Jest spożywany w wielu formach i odmianach. Obecnie przechowywanie tego produktu jest możliwe nie tylko w postaci suchej, ale także w puszkach i mrożonych, co pozwala urozmaicać menu przez cały rok, a nie tylko w przejściowym okresie jego dojrzewania.