Pomimo argumentów naukowców, że goryczka w ogórkach jest przydatna, niewielu będzie zachwyconych zakupem takich owoców. Jeszcze bardziej nieprzyjemna sytuacja ma miejsce, gdy prawie całe zbiory przeznaczone do wytrawiania lub wytrawiania są gorzkie. O tym, czy solone gorzkie owoce na zimę, czy lepiej je odrzucić, przeczytaj ten artykuł.

Czy można solić gorzkie ogórki na zimę?

Gorycz w ogórkach jest spowodowana nagromadzeniem się substancji zwanej kaburbitacyną w okolicy ich ogonów. Solenie na zimę jest jednym z niewielu sposobów na pozbycie się gorzkiego posmaku. W wyniku obróbki cieplnej lub długotrwałego wystawiania warzyw na działanie skoncentrowanej soli fizjologicznej, kaburbitacyna ulega całkowitemu zniszczeniu.

Dlatego nieodpowiednie do jedzenia świeżych ogórków można z powodzeniem solić. W lekko solonych, solonych i marynowanych owocach w ogóle nie odczuwa się goryczy.Tak więc gorzkie owoce nadają się do zbioru na zimę, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis. Osobliwością zamknięcia takich ogórków jest potrzeba najpierw pozbyć się końcówek, a także zanurzyć się w zimnej wodzie.

Ważne! Pracując z gorzkimi ogórkami, podejmij szczególnie odpowiedzialne podejście do procesu konserwowania. Ściśle przestrzegaj przepisu i wszystkich zaleceń.

Wybór i przygotowanie składników

Wybierz gęste, świeże próbki bez pęknięć, plam lub zgnilizny; pożądane jest, aby były równe. Dokładnie umyj wybrane zielone warzywa, a następnie zanurz je w głębokim basenie z zimną wodą na co najmniej 10-12 godzin. Zaleca się okresowe odświeżanie wody.

Przepisy na solenie

Poniższe recepty są specjalnie zaprojektowane dla gorzkich warzyw. Sugerują stosowanie przypraw i gorących składników. Różnorodność przepisów pozwala przygotować przekąskę zgodnie z własnymi preferencjami.

Ważne! Słoiki, w których planujesz przykryć owoce na zimę, należy dokładnie umyć detergentem, a następnie wysterylizować. Podobna procedura powinna przejść przez okładki.

Czy wiesz Wraz z innymi cennymi darami starożytni Egipcjanie umieszczali owoce ogórków w grobach swoich faraonów.

Funkcje przechowywania półfabrykatów

Zorganizuj przechowywanie przedmiotów w zimnym miejscu (piwnica, piwnica). W mieszkaniu wybierz również najzimniejsze miejsce, na przykład balkon.

Czy wiesz 27 lipca obchodzony jest na całym świecie jako Międzynarodowy Dzień Ogórka

Jak zapobiec pojawieniu się goryczy w ogórkach w ogrodzie

Goryczka ogórków jest odziedziczoną cechą gatunkową - najczęściej owoce takich odmian jak Nezhinsky, Vyaznikovsky i Murom są gorzkie. Jeśli odmiany te dojrzeją w niesprzyjającym środowisku, będą gorzkie. Szkodliwe dla nich warunki to ciepło, jasne słońce, brak lub nadmiar wilgoci, gwałtowne wahania temperatury.Dlatego przestrzeganie zaleceń dotyczących uprawy roślin ogórkowych zapobiegnie pojawieniu się goryczy w owocach:

1. Podlewanie powinno być umiarkowane. Aby przyciemnić krzewy, użyj wspólnych upraw ogórków i kukurydzy.
2. Konieczne jest również regularne czyszczenie dojrzałych okazów, ponieważ niemożliwe jest, aby stare ogórki pozostały na krzakach. W tej sytuacji rosnący ogórek rozwija się dłużej niż zwykle, co spowoduje gromadzenie się kaburbitacyny.
3. Do nawadniania używaj ciepłej wody. Aby upewnić się, że wilgoć jest wystarczająca dla krzaków, wykop ziemię w ogrodzie - powinna być co najmniej 15 cm mokra.
4. Zwróć szczególną uwagę na wybór nasion. Większość współczesnych odmian ma specjalny gen, który zapobiega gromadzeniu się ogórbitacyny w ogórku. Poproś konsultanta w sklepie specjalistycznym o pomoc w wyborze „słodkiej” odmiany.

Jak widać, mówienie o całkowitej daremności gorzkich ogórków to mit. Mamy nadzieję, że nie masz już pytania, co zrobić ze zbiorami gorzkich owoców. Jeśli zostaną przestrzegane wszystkie zalecenia dotyczące solenia, goryczka całkowicie zniknie, a zimą na stole pojawi się doskonała przekąska w postaci gorących, pikantnych lub lekko solonych ogórków.