Przygotowanie krzyżanów w puszkach jest proste, a rezultatem jest znakomity smak. Ze względu na brak kości w gotowym produkcie delikatne i słodkie mięso może być podawane jako niezależne danie, wykorzystywane jako podstawa do ciast rybnych, składników do sałatek, nadzień do ciasta. To świetny sposób na urozmaicenie domowych przetworów, a różne przepisy pomogą ci cieszyć się pysznymi, topiącymi się kawałkami ryb w ustach bez szkodliwych dodatków i barwników.
Wybór i przygotowanie składników
Autoklaw zniszczy wszystkie mikroorganizmy z powodu długotrwałego przetwarzania w wysokiej temperaturze (od + 105 ° C do + 110 ° C), w możliwie największym stopniu zachowa smak i zalety krukanów. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na ścisłe przestrzeganie zasad sterylizacji przed autoklawowaniem w domu.
Aby wynik nie zawiódł i służył jako gwarancja bezpieczeństwa twojego zdrowia w przyszłości, poniższe zalecenia pomogą odpowiednio przygotować się do konserw:
- tusze rybne muszą być bezwonne i wolne od uszkodzeń. Wolą świeże połowy, ale w skrajnych przypadkach wystarczą zamrożone zapasy;
- karaś należy oczyścić, wypatroszyć, umyć (kawior jest usuwany, a płetwy nie zawsze są odcinane - stają się miękkie podczas gotowania w autoklawie). Kawior można również zachować, zachowując osobno;
- pokrój duże ryby na kawałki o szerokości do 5 cm i użyj małych ryb w całości;
- Pamiętaj, aby dodać olej roślinny - poprawi to smak konserw i wydłuży okres przydatności do spożycia. Możesz eksperymentować z oliwką, kukurydzą lub użyć klasycznego słonecznika;
- jeśli planujesz tradycyjnie gotować karpia w pomidorach, przygotuj sos świeżych pomidorów z wyprzedzeniem lub użyj gotowego keczupu, sosu Krasnodar, soku pomidorowego lub makaronu;
- zachowując kawałki ryby w oleju, aby lepiej zachować ich kształt, wstępnie usmażyć je bez panierowania. W tym samym celu możesz dodać 5 g cukru do każdego słoika;
- aby nasycić smak, oprócz standardowego zestawu liści laurowych i pieprzu, użyj kolendry, kminku, goździków;
- w przypadku zszywania ryb lepiej jest wziąć szklane słoiki o małej objętości (od 0,3 do 1 l) - wygodniej je sterylizować i umieścić w autoklawie;
- aby przedłużyć konserwację, sterylizuj naczynia w łaźni wodnej przez co najmniej 15 minut przed włożeniem karali do słoików;
- ułóż kawałki w pojemnikach, aby wypełnienie pozostało 2 cm poniżej poziomu szyjki, w przeciwnym razie ciecz wycieknie podczas sterylizacji;
- Do surowych ryb możesz dodać surowe lub smażone warzywa. Wcześniej cebule są cięte na pół pierścienia, a marchewki - w kostkę. Możesz użyć gotowanych zbóż (gryka, jęczmień, ryż). Połóż dodatkowe składniki w warstwach, naprzemiennie ryby i dodatki.
- Przekręć kawior krucyński w czystej postaci z dodatkiem soli - okazuje się smaczny, choć w przeciwieństwie do przemysłowego, ponieważ jego konsystencja jest bardziej gęsta i nie jest krucha.
Czy wiesz Karasi nie są obojętne na zapachy, które nie są charakterystyczne dla ich siedlisk: rybacy wabią ryby aromatem mentolu, Corvalolem, a nawet naftą.
Przepisy na puszki krukanów w autoklawie
Gotowy crucian w puszce pasuje do każdego przystawki, krojenia warzyw, sałatki. Podawaj ze zbożami lub tłuczonymi ziemniakami. Potrafi także zamienić kromkę świeżego chleba w idealną kanapkę na szybki kęs. Przygotowywanie konserw w autoklawie to prosta i szybka procedura.
Algorytm krok po kroku wygląda następująco:
- Zakręć słoikami w autoklawie.
- Napełnij wszystko zimną wodą powyżej poziomu pokryw.
- Stopniowo zwiększaj ciśnienie i podnoś temperaturę do wymaganego poziomu.
- Na etapie osiągania pożądanych wskaźników zanotuj czas i rozpocznij sterylizację.
- Wyłącz autoklaw po upływie wymaganego czasu, poczekaj, aż ostygnie, i wyjmij gotowe konserwy.
- Przed otwarciem autoklawu zawsze należy odpowietrzyć ciśnienie; bez tego nasadki puchną z powodu różnicy powietrza.
Nie pozostawiaj ogrzewanego autoklawu bez nadzoru. Należy sprawdzać ciśnienie i temperaturę, im częściej, tym silniejsze źródło ciepła.
Wskaźniki temperatury i czas trwania przygotowania zależą od pojemności pojemników:
- puszki o pojemności 0,35–0,5 l dojrzewa się przez 30 minut w temperaturze + 105 ° C;
- 1-litrowe puszki powinny być autoklawowane przez 35–40 minut w temperaturze + 110 ° С.
W pomidorach
5 kg 30 minut
posiekany karaś z kawiorem
4 kg
olej roślinny
100 ml
mielony czarny pieprz
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
Oczyść rybę, wypatrosz ją, wytnij płetwy, usuń głowy, zbierz kawior w osobnym pojemniku.
Umyj tusze i pokrój na porcje. Dodaj 4 łyżki. l sól i pieprz do smaku, wymieszaj i pozostaw rybę do solenia na 10-15 minut.
Wymieszaj kawior z 2 łyżkami. sól Sterylizuj słoiki, kładąc każdy na dolnej połowie liścia laurowego.
Dodaj torebkę keczupu do ryby i dokładnie wymieszaj. Ułóż kawałki tak mocno, jak to możliwe, stukając je lekko palcami.
Na pozostałe słoiki zalej solonym kawiorem. W każdym pojemniku dodaj 1 łyżkę. olej roślinny.
Przykręć pokrywki konserwujące co najmniej 1 minutę sterylizowane we wrzącej wodzie (guma uszczelniająca będzie lepiej pasować). Załaduj całą objętość puszek do kasety autoklawu i mocno zamocuj uchwyty.
Umieść pojemniki w urządzeniu i napełnij zimną wodą powyżej poziomu pokrywki, ale 3-4 cm poniżej szyjki urządzenia, a następnie zamknij pokrywkę i włącz ogrzewanie. Podczas przechowywania surowych ryb temperatura powinna być utrzymywana w granicach + 115 ° С.
30 minut po osiągnięciu przez autoklaw pożądanej temperatury wyłącz ogrzewanie.
Otwórz go dopiero po całkowitym schłodzeniu, które nastąpi po 17-24 godzinach. Gdy temperatura osiągnie + 30 ° C, ostrożnie zwolnij ciśnienie, otwórz pokrywę i dopiero teraz spuść wodę.
Obliczyć objętość gotowych produktów, biorąc pod uwagę, że z 10 kg surowego karpia i kawioru, otrzymuje się około 4 kg gotowych tusz i około 1 litra kawioru.
Przepis wideo
W pomidorach Przepis wideo: W pomidorach
Ważne! Aby utrzymać temperaturę na właściwym poziomie podczas całego procesu sterylizacji, należy natychmiast zmniejszyć pożar, gdy tylko wskaźniki przekroczą normę, w przeciwnym razie ryba zagotuje się, a pokrywki odlecą.
W oleju
5 kg 35 minut
olej roślinny
320 ml
groszek z czarnego pieprzu
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Najpierw oczyść i dokładnie umyj karpia.
- Pokrój duże próbki na kawałki o masie 50–70 g, sól i wymieszaj.
- Obierz marchewki i cebulę, umyj je i posiekaj. Umieść 1 liść laurowy i 2 groszek czarnego pieprzu na dnie sterylizowanych naczyń.
- Połóż kawałki ryby do około połowy puszki z obowiązkowym ubijaniem.
- Następnie umieść warstwę cebuli i marchwi, a następnie powtórz warstwę ryby. Połóż pozostałą przestrzeń warzywami, pozostawiając 2 cm pustej przestrzeni do krawędzi puszki. Uzupełnij produkty olejem słonecznikowym w ilości 20-30 ml na słoik, przejdź do walcowania.
- Następnie umieść puszki w kasecie autoklawu.
- ] Wlej wodę do pojemnika urządzenia, aby pozostało 2–4 cm do górnej krawędzi obudowy. Zamknij pokrywę i mocno dokręć nakrętki.
- Ustaw urządzenie na ogrzewanie do temperatury + 110 ° C. Konserwy będą gotowe za 30–35 minut.
- Poczekaj, aż autoklaw ostygnie, a następnie wyjmij gotową rybę.
Czy wiesz Niemcy nazywają karpia „karpiami chłopskimi” ze względu na liczebność i dostępność tego gatunku.
Z kaszą gryczaną
5 kg 35 minut
groszek z czarnego pieprzu
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Po oczyszczeniu ryby wypatroszyć ją i dobrze umyć, aby w środku nie pozostał czarny film.
- Pokrój tusze na części, rozdziel głowy i nie używaj.
- Robić panierkę z mąki i soli. Wrzuć do niego karaś, smaż z obu stron, aż będzie ugotowany.
- W tym czasie gotuj grykę do miękkości, soląc do smaku.
- Obierz i opłucz warzywa, drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki, a następnie usmaż je na oleju roślinnym na złoty kolor na osobnej patelni.
- Wymieszaj warzywa z gotowaną kaszą gryczaną.
- Wysterylizuj 10 puszek o pojemności 0,5 l.
- Połóż liść laurowy i 3 ziarna pieprzu na dnie.
- Mocno ułóż grykę pierwszą warstwą, a następnie rybę. Powtarzaj naprzemiennie warstwy do wypełnienia.
- Przykręć puszki czystymi blaszanymi pokrywkami, gdy puszki są gorące i umieść je w kasecie.
- Wlać zimną wodę do zbiornika autoklawu i ustawić na podgrzanie do + 105 ° C.
- Po 30 minutach wyłącz ogrzewanie i pozwól puszkom ostygnąć przez jeden dzień, a następnie wyjmij je.
Ważne! Czas ogrzewania w autoklawie — 1 godzina, ale chłodzi się znacznie dłużej. Z tego powodu lepiej włączyć go wieczorem, a rano będzie miał czas na ochłodzenie.
Funkcje przechowywania żywności w puszkach
Zalecana temperatura przechowywania kęsów krzyżowych wynosi + 1 ° С ... + 13 ° С. Wskaźniki ujemne są dla nich katastrofalne. Zwiększenie wilgotności do 70% jest również niepożądanym stanem, a także bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wskazane jest stosowanie ryb w puszkach przez pierwsze trzy miesiące po przygotowaniu. Maksymalny dopuszczalny okres trwałości wynosi do sześciu miesięcy. Nie możesz dłużej oszczędzać, w przeciwnym razie mięso stanie się wodniste i rozpadnie się, pojawi się nieprzyjemny zapach, który wskazuje na przeterminowany produkt i jego niezdatność do spożycia.
Konserwowanie ryb za pomocą autoklawu jest doskonałą alternatywą dla godzin wyniszczającej sterylizacji na patelni. Zachowanie użytecznych właściwości i osłabienie karpia karłowatego we własnym soku przyczynia się do tego procesu korzyści. Przepisy na robienie karpi w puszkach są liczne i różnorodne, ale wystarczy wyobraźnia i możesz stworzyć własną specjalizację w domu.