Brukselka to świetna okazja na urozmaicenie diety późną jesienią. Jest gotowa do zbioru 90-110 dni po siewie. O tym, jak prawidłowo zbierać i przechowywać, czytaj dalej w artykule.
Przygotowanie do zbioru i przechowywania
Zbiór brukselki należy rozpocząć, gdy kiełki (widły) osiągną średnicę 1–4 cm. Rozpocznij zbiór po pierwszych przymrozkach i kontynuuj do opadu śniegu. Jego kiełki stają się słodsze i pachnące po dotknięciu przez mróz. Można je zbierać nawet spod śniegu.
Dolne widelce dojrzewają jako pierwsze. Górne dojrzewają dzień później lub kilka dni później. Większość odmian hybrydowych dojrzewa w 85 dniu. Do 110 dnia można uznać, że każda odmiana osiągnie dojrzałość.
Instrukcje zbiorów:
- Kiełki rosną u podstawy każdego liścia w pobliżu głównego pnia. Wyjmij głowę dwoma palcami i po prostu obróć ją, aby ją oderwać.
- Usuń miękkie i zahamowane pędy, jeśli nie planujesz ich używać do jedzenia.
- Usuń liście poniżej zebranych kiełków. Pozwala to na dalszy wzrost warzyw, zapewniając nowe główki kapusty.
Ważne! Nożyce ogrodowe mogą być używane do zbioru, ale nie należy ciąć zbyt blisko łodygi, aby nie uszkodzić rośliny.
Jak przechowywać brukselkę na zimę
Brukselka powinna być przechowywana w chłodnym i wilgotnym pomieszczeniu, w temperaturze od 0 ° do 4 ° C i wilgotności względnej 95%. Jest to problem, ponieważ tylko lodówka w pełni spełnia takie kryteria, ale jej mikroklimat suszy delikatne liście. Kiełki są przechowywane nie umyte, owinięte w wilgotny ręcznik, w perforowanej plastikowej torbie w części warzywnej. Okres trwałości wynosi od 3 do 5 tygodni. Można je również przechowywać bezpośrednio na łodydze lub usunąć z niego.
W regionach o mroźnych zimach można przechowywać plony w garażu lub piwnicy. Następnie główki kapusty można okresowo usuwać przez kilka miesięcy. Jeśli jesz liście, gotuj je na parze, ponieważ są grubsze i twardsze niż kiełki.
W piwnicy i piwnicy
Do przechowywania w pudełkach w piwnicy powiesić łodygi pod sufitem lub przechowywać na kracie, w których komórkach można je zainstalować. W szufladach są przechowywane kapusta bez głowy. Ułóż je szczelnie, aby zmniejszyć parowanie wilgoci. Górna pokrywa z gęstą warstwą papieru.
Pudełko nie musi być zamykane czymś innym, aby zapobiec tworzeniu się kondensacji wewnątrz i pojawieniu się pleśni. Zawieszoną kapustę można przykryć folią spożywczą. Ale owijają go luźno, aby zapewnić dobrą wymianę powietrza.
Możliwy okres trwałości uprawy wynosi do 2-3 miesięcy w temperaturze około 0 ° C i wilgotności 90%.
W rowie
W przypadku kapusty, która nie jest dojrzała, użyj zrzutu piasku. Rów powinien zawierać czysty piasek, w którym główki kapusty układane są w polietylenie. Główną cechą tej metody jest to, że piasek powinien być mokry. Ta metoda pozwala warzywom dojrzewać i utrzymywać smak przez 5 miesięcy.
Na balkonie
Kapustę można przechowywać na balkonie w taki sam sposób, jak w garażu, pod warunkiem, że temperatura nie wykracza poza zakres od 0 ° do 4 ° C, a wilgotność jest poniżej 95%. Ponieważ trudno jest stale utrzymywać te same warunki na balkonie, ta metoda przechowywania jest niepraktyczna.
Ważne! Jedna brukselka produkuje około 100 głów na 2-3 miesiące Kiełki pozostawione na łodydze zbyt długo zaczną żółknąć, więc odetnij je na czas.
Zamrażanie
Technologia zamrażania:
- Przed zamrożeniem odetnij pędy z łodygi. Sam rdzeń można wyrzucić.
- W celu leczenia szkodników główki kapusty umieszcza się na 15 minut w roztworze słonej wody. Wszystkie owady, które mogą znajdować się w liściach, wypłyną na powierzchnię.
- Następnie są myte i zanurzone na 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie.
- Pozostaw do wyschnięcia na serwetce. Suszone surowce umieszcza się w szczelnym pojemniku lub plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym. Jeśli zamrozisz głowy w stanie mokrym, zamarzną i poparzą się od zamarznięcia. Całkowite wyschnięcie na powierzchni suchego ręcznika zajmuje im około 15–20 minut.
- Podczas zamykania wyjmij jak najwięcej powietrza z torby. I po prostu przykrywają pokrywkę do pojemnika.
- Umieść wszystko w najzimniejszej części lodówki, aż główki kapusty zamarzną.
Wideo: Zamrożenie brukselki
Inne sposoby przechowywania kapusty
Zbiory kapusty zimowej obejmują również marynowanie i marynowanie. Kęsy są wytwarzane zarówno z samego warzywa, jak i jako część mieszanych warzyw.
Ważne! Staraj się nie myć brukselki, dopóki ich nie ugotujesz (z wyjątkiem fazy zamrażania), ponieważ wilgoć może spowodować zepsucie głów.
Pakowanie próżniowe
Świeża kapusta jest przechowywana w opakowaniu próżniowym do poboru prądu. Takie opakowanie jest umieszczane w komorze warzywnej lodówki. A także zamrożone jest przechowywane w zamrażarce. W piwnicy lub innym magazynie lepiej jest użyć folii, aby pod nią nie gromadziła się kondensacja.
Marynowanie
Marynowanie to metoda gotowania, podczas której główny produkt jest nasycany marynatą. Takie produkty można przechowywać przez kilka lat w formie konserwowej w umiarkowanej temperaturze. Tak więc produkt można przechowywać na półce bez wynoszenia go do piwnicy. Będzie dobrą przekąską do potraw mięsnych na zimę.
Składniki
- 3-4 kg brukselki;
- 6 łyżek. łyżki posiekanej szalotki;
- 6 liści laurowych;
- 300 g destylowanego białego octu lub octu jabłkowego;
- 3 szklanki wody;
- 2 łyżki. łyżki stołowe + 2 łyżeczki soli morskiej;
- 2 łyżki. łyżki cukru.
Czy wiesz Przypuszczalnie brukselka była uprawiana w starożytnym Rzymie. Uważa się, że w Belgii jest znana od 1200 roku, ale warzywo uzyskało oficjalną nazwę dopiero w 1587 roku.
Technologia gotowania:
- Wlej zimną wodę do miski i umieść obok kuchenki.
- Zagotuj wodę na patelni.
- Włóż kiełki do wrzącej wody, przykryj i gotuj przez 2 minuty.
- Po ugotowaniu włóż do miski z lodową wodą.
- Spuścić wodę.
- Rozłóż kiełki w sterylnych słoikach.
- Dodaj 1 łyżkę. szalotka i 1 liść laurowy w każdym słoju.
- Wymieszaj ocet, 3 szklanki wody, soli i cukru w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia. Poczekaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
- Napełnij słoiki solanką, całkowicie pokrywając brukselkę.
- Przykryć i schłodzić.
Tak przygotowaną kapustę można spożywać przez miesiąc
Solenie
Solenie to konserwowanie poprzez działanie soli na produkt. W takim przypadku bakterie giną, a produkt można przechowywać przez długi czas bez zepsucia. Im więcej soli w roztworze, tym lepszy efekt konserwujący. Warzywa można solić zarówno osobno, jak i jako mieszankę warzyw.
Solenie na sucho jest zwykle narażone na mięso i ryby. Ale warzywa konserwowane za pomocą solanki. Przygotowaną kapustę umieszcza się w pojemniku i wylewa mocnym roztworem soli. W zależności od przepisu do solanki można dodać cukier i przyprawy. Powyżej ustaw opresję i zamknij pokrywę. Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, ewentualnie na balkonie.
Czy wiesz Smak brukselki niesłusznie krytykowany. Prawidłowo zagotowany ma orzechowy smak i gęstą konsystencję. Ale jeśli zostanie strawiony, pojawi się silny nieprzyjemny zapach siarki, a kiełki staną się zbyt miękkie.
Do klasycznego przepisu potrzebujesz:
- 1 kg kapusty;
- 1 litr wody;
- 2 łyżki. łyżki soli;
- 3 średnie marchewki;
- 2 łyżki. łyżki cukru;
- koperek;
- 2 liście laurowe;
- przyprawy do smaku.
Technologia gotowania:
- Rośliny okopowe są myte, obrane i drobno posiekane.
- Główki kapusty są myte, zepsute liście są usuwane, traktowane solanką przez 5 minut w celu usunięcia ewentualnych owadów.
- Warzywa układa się warstwowo w przygotowanych szklanych pojemnikach.
- Dodaj koperek, liść laurowy i przyprawy.
- Cukier i sól dodaje się do wrzącej wody. Gotować przez 2 minuty.
- Wlać kapustę przygotowanym roztworem.
- Powyżej postawiono ucisk. Jeśli są to puszki, są one pokryte zwykłymi nylonowymi nakrętkami.
Solanka powinna całkowicie przykryć główki kapusty. Możesz także przechowywać warzywa przez miesiąc w chłodnym miejscu.
Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty
W przypadku kapusty, która jest przechowywana w piwnicy lub innym pomieszczeniu, konieczne jest sprawdzenie mikroklimatu i stanu warzyw. Zainstaluj higrometr i stale monitoruj wilgotność. Zapobiegnie to pleśni i gniciu w magazynie. Kiedy dochodzi do kondensacji, rośliny muszą zostać wysuszone, zmieniły folię i dobrze wentylują pomieszczenie.
W lodówce monitorowane są również oznaki rozkładu. Takie główki kapusty należy usunąć, aby nie zarażały reszty produktu.
Brukselka jest dobra, szczególnie gdy dieta zawiera mało witamin. Zebranie go na przyszłość wcale nie jest trudne. Przestrzegaj zalecanego trybu przechowywania warzyw, a będziesz mógł przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.