Ostra papryka jest często kojarzona z ognistym kolorem owoców. Jednak zielona papryka nie jest gorsza od nich w upale. Zastanów się, które z ich odmian są najpopularniejsze, do czego są godne uwagi i w jakich obszarach znalazły zastosowanie.
Opis rodzajów gorącej zielonej papryki
Aby zrozumieć, jak czerwona papryka chili różni się od zielonej, należy wspomnieć o dwóch stopniach dojrzałości tego warzywa:
- techniczne;
- biologiczny.
Zaleca się zbiór wielu odmian w pełni dojrzałych, ale istnieją również odmiany, których właściwości smakowe są w pełni ujawnione w stanie niedojrzałym. O takich odmianach i zostaną omówione później.
Ważne! Płonący smak ocenia się w skali Scoville'a. Jednostki tej skali (ECU lub scovilly) pokazują ilościową zawartość kapsaicyny. Punktem odniesienia jest słodka papryka o zerowym stopniu dotkliwości.
Serrano
Nie oznacza to, że Serrano jest najostrzejszym pieprzem, ale lepiej jest zbierać i gotować w rękawiczkach i jeść w małych ilościach. Powodem tego jest dotkliwość 10 000–23 000 ECU.Serrano zaczął rosnąć w meksykańskich górach Pueblo i Hidalgo, stąd nazwa odmiany (sierra po hiszpańsku oznacza „pasmo górskie”). Serrano jest w zielonej formie najbardziej aromatyczne i nie tak upalne jak u dojrzałych.
Na zewnątrz jest to wydłużony owoc o długości nie większej niż 4 cm z zaokrąglonymi końcami. Ma gładką skórkę i błyszczący połysk. Serrano charakteryzuje się cienkimi ściankami owoców i mięsistym miąższem.
Jalapenos
Jalapeno należy do średnio ostrych odmian (2500–10000 ECU), ale rękawiczki nie będą mu przeszkadzały. Jego smak jest nieodłączny od kwaskowatości i stopniowo narastającego uczucia ciepła w ustach, osiągającego to ciepło.
Odmiana ma swoją nazwę na cześć meksykańskiego miasta Jalapa Enriques. Charakterystyczną cechą Jalapeno jest fluktuacja jego nasilenia w zależności od lokalizacji i technologii uprawy, a także metody przechowywania. Owoce Jalapeno są lekko zakrzywione, a ich długość wynosi od 5 do 9 cm.
Anaheim
Ta wczesna odmiana nazywa się również Magdalena i Nowy Meksyk. Podobnie jak Anaheim, stał się znany w 1896 roku, kiedy po raz pierwszy wylądował w kalifornijskim mieście o tej samej nazwie, Emilio Ortega, szeryf hrabstwa Ventura.
Ważne! Większość ostrych nasion znajduje się w nasionach zielonej papryki, dlatego zaleca się ich usunięcie.
Ten ostatni przyniósł nasiona z Nowego Meksyku, gdzie dr Fabian Garcia przez wiele lat pracował nad stworzeniem nowej odmiany. Anaheim ma słabą pikantność (500–1000 ECU), łagodny smak i owocowo-korzenny aromat. Jego owoce mają długi kształt ze spiczastym lub wklęsłym końcem sięgającym 15–16 cm.
Właściwości gorącej zielonej papryki
Zielona papryka ma takie same właściwości jak jej dojrzali krewni. WHO umieściło go w pierwszej dziesiątce najbardziej zalecanych suplementów do podstawowych artykułów spożywczych. Zastanówmy się, jakie cechy pieprzu przyczyniły się do tego i czy istnieją ograniczenia w stosowaniu tych owoców.
Korzyść
- Lista przydatnych właściwości obejmuje:
- rekordowo wysoka ilość witaminy C (w tym sensie pieprz jest zdrowszy niż owoce cytrusowe);
- wysoka zawartość witamin A i grupy B, minerałów (żelazo, potas, magnez);
- stymulacja ruchliwości jelit;
- obniżenie poziomu lipoprotein o niskiej gęstości, zapobieganie miażdżycy;
- działanie przeciwzapalne w zapaleniu stawów;
- stymulacja produkcji endorfin;
- działanie przeciwbakteryjne.
Czy wiesz Najostrzejsza papryka na świecie nosi nazwę Pepper X. Jej ocena w skali Scovilla — 3180000 jednostek. Można go bezpiecznie stosować tylko jako część specjalnego sosu zmieszanego z innymi przyprawami.
Szkoda i przeciwwskazania
- Zastosowanie tego warzywa ma następujące niuanse:
- przeciwwskazane w wrzodzie żołądka;
- z ostrożnością zalecaną w przypadku zapalenia żołądka i zgagi (w przypadku zaostrzenia konieczne jest usunięcie z diety);
- leki hipotensyjne zaleca się stosować w bardzo małych ilościach ze względu na możliwość dodatkowego zmniejszenia ciśnienia;
- zabronione w ostrym zapaleniu jamy ustnej i innych chorobach dziąseł i jamy ustnej (z powodu działania drażniącego);
- zwiększa obciążenie trzustki;
- dotykając pieprzu, nie dotykaj oczu (możesz spowodować oparzenie śluzu);
- jeśli przesadzisz z ilością zjedzoną, nie musisz pić wody (nie rozpuszcza kapsaicyny), ale lepiej gryźć ją chlebem, ryżem lub sokiem pomarańczowym lub napojem z kwaśnego mleka.
Zawartość kalorii i skład chemiczny
Oprócz kapsaicyny, witamin i minerałów ostra papryka zawiera:
- duża ilość węglowodanów (69,86%);
- kwasy tłuszczowe (omega-3 i omega-6);
- olejki eteryczne;
- aminokwasy;
- związki steroidowe (fitosterole, kapsydozydy);
- włókno.
Kompozycja nie obejmuje:
- sacharoza;
- fruktoza;
- glukoza
- skrobia;
- cholesterol.
Zawartość kalorii 100 g produktu - 40 kcal.
Funkcje aplikacji
Ze względu na swój skład i smak pieprz jest aktywnie wykorzystywany zarówno do celów gastronomicznych, jak i leczniczych.
Czy wiesz Paprykę Capsicum (Capsicum annuum) można zmielić i przyprawić w proszku. Ale przyprawy do groszku są wytwarzane wyłącznie przez przedstawicieli innego rodzaju i rodziny - Papryki (Piperaceae).
W gotowaniu
To warzywo można jeść na surowo, ale jest nie mniej smaczne:
- w marynatach i marynatach;
- w formie pieczonej, smażonej i suszonej;
- w sosach;
- jako dodatek do zup i ciastek.
Zielona papryka jest integralną częścią nie tylko kuchni latynoamerykańskiej i meksykańskiej, ale także krajów Maghrebu. Serrano jest częścią harissy (słynnego tunezyjskiego makaronu).
W dietetyce
Papryka ma nie tylko niskokaloryczną zawartość, ale także poprawia nastrój (dzięki produkcji endorfin), walczy z apatią i depresją oraz przyspiesza procesy metaboliczne. Wszystko to sprawia, że jest to niezbędny produkt w żywieniu.
Naukowcy z University of Wyoming stworzyli w 2018 r. Lek na bazie kapsaicyny o nazwie „Metabocin” i obecnie prowadzą badania nad nim. Zakłada się, że „metabocyna” będzie oddziaływać z receptorami, które tworzą błony komórek tkanki tłuszczowej, zapobiegając odkładaniu się nadmiaru.
W medycynie ludowej
Tradycyjna medycyna aktywnie wykorzystuje to warzywo w swoich przepisach.
W szczególności dotyczy to:
- jako środek przeciw robakom (po prostu zawarty w diecie w świeżej formie);
- przed przeziębieniem (plasterek płodu gotuje się w szklance mleka, powstały wlew pije się przed snem);
- w postaci ziemi wylewa się go w skarpetkach na katar, jako alternatywę dla musztardy;
- cierpiący na dnę moczanową i zapalenie stawów zaleca się nalewkę alkoholową (1 część pieprzu nalega na 5 części alkoholu przez tydzień, filtruje i stosuje się do smarowania chorych stawów):
- dla mężczyzn, jako środek poprawiający potencję (6 owoców zmielono w maszynce do mięsa, nalegano przez 14 dni w 750 ml alkoholu, następnie produkt odsączono i wzięto w 10 kropli rozcieńczonych w 50 ml wody).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Ostra zielona papryka to owoce ostrej papryki, które nie osiągnęły pełnej dojrzałości. Ma takie same właściwości jak dojrzałe owoce, z wyjątkiem barwienia. Ponadto w przypadku niektórych odmian rozważanych w artykule idealnie jest taki stopień dojrzałości, który pozwala na maksymalne wykorzystanie ich smaku.