Arbuzy, które w lecie uwielbia wiele osób, mogą rozczarować dziwnym smakiem lub niezwykłą konsystencją miąższu. W tym artykule zbadamy, dlaczego żółte lub białawe włókna są obecne w miazdze arbuza.

Białe żyły w arbuzie - co to jest?

Zawartość białawych i żółtych żył w miąższu arbuza oznacza wysoką zawartość azotanów, na których uprawiano melony. Te żyły pojawiają się pod wpływem chemikaliów (azotanów), które stymulują rozwój zarówno całej rośliny, jak i jajnika. U młodych owoców żyły mają biały kolor i służą jako „tętnice”, przez które wchodzą składniki odżywcze.

Czy wiesz W Japonii od 40 lat rolnicy uprawiają kwadratowe arbuzy, umieszczając jajniki na matecznych roślinach w osłonach prostopadłościanów.

Poza ludzkim przewodem pokarmowym azotany nie są niebezpieczne. Po wejściu do żołądka są przekształcane w sole kwasu azotowego (azotynów), które są trucizną dla ludzkiego organizmu. Wynikiem obecności azotynów w organizmie jest głód tlenu w tkankach, zmniejszenie spożycia witamin z pożywienia oraz występowanie chorób tarczycy.Zarówno azotany, jak i azotyny mają bardzo nieprzyjemną właściwość, mogą gromadzić się w organizmie, co nasila zatrucie. Produkty z azotanami nie mogą być spożywane, dla osoby dorosłej próg bezpiecznej dawki azotanów kończy się na 150-200 mg, dawka 600 mg tej substancji powoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia. W przypadku małych dzieci (do 7 lat) część produktów zawierających od 10 mg azotanów już zagraża ich zdrowiu.

Objawy zatrucia azotanami:

• niestrawność, biegunka;
• niebieska skóra;
• zimny pot;
• niska temperatura;
• szybkie i ciężkie oddychanie.

Ważne! Jeśli arbuz kupiony zimą jest gorzki, przyczyną goryczy jest najprawdopodobniej gaz etylenowy, który służy do długotrwałego przechowywania owoców uprawianych w odległych krajach tropikalnych. Nie należy spożywać arbuza z twardymi włóknami i bawełnianym, luźnym, a nawet gorzkim rdzeniem.

Inne różnice bezużytecznego arbuza

Pod wpływem azotanów, a także z innych powodów, arbuzy stają się niezdatne do spożycia przez ludzi. W ich ciele pojawiają się szorstkie, niejadalne żyły w kolorze białym lub żółtym lub wnętrze płodu staje się białe, luźne lub nawet gorzkie. Czasami klienci są rozczarowani gorzkim smakiem, próbując latem czerwonego i soczystego plastra arbuza.

Może być kilka przyczyn:

1. Konsumenci spotykają długo leżące owoce, które straciły smak z przyczyn naturalnych (fermentacja, kwaśność).
2. Wysoka zawartość azotanów może mieć wpływ na smak środkowej części płodu. Azotan „pobudził” szybki rozwój masy płodu, czasem nawet do 10–20 kg. Pasiaste owoce pozostawiano na słońcu przez tydzień, aby owoce stały się czerwone w środku, ale ponieważ nie dojrzewały, ich mięso nie nabrało słodkiego smaku. W rezultacie fruktoza i glukoza (5–6%) zawarte w melonach i tykwach szybko fermentują w sacharozę, po czym wnętrze owocu zaczyna kwaśne, a smak zmienia się na kwaśny lub gorzki.
3. Ponadto gorycz niedojrzałego arbuza przepompowanego azotanami może dać dużą ilość kaburbitacyny, której praktycznie nie ma w dojrzałych melonach. W zielonych owocach zawartość cucurbitacin znacznie wzrasta.

Grube smugi

Azotany powodują nie tylko szybki wzrost owoców, ale także szybkie starzenie się. W dojrzałych owocach białe plamki ścięgna na ciele stają się żółte, ich struktura zgrubia się i sztywnieje.

Czy wiesz W Chinach skóra arbuzów jest często smażona, duszona lub marynowana. A na Bliskim Wschodzie i na pustyni Kalahari czarne nasiona są wykorzystywane do produkcji oleju roślinnego, który ma lekkostrawność i doskonałe właściwości nawilżające skórę.

Powolne, luźne wnętrze

Proces, który rozpoczął się w miąższu arbuza równocześnie z przenikaniem azotanów, trwa po zebraniu plonu. Substancje chemiczne nie wpływają już na wzrost melonów, ale wpływ na tkankę trwa. Jest to wykorzystywane przez pozbawionych skrupułów hodowców melonów, aby uzyskać wspaniałe zyski ze sprzedaży wczesnych arbuzów. Gdy melony wyhodowane na saletry osiągną odpowiedni rozmiar, są odrywane i doprowadzane do niedojrzałości na duże odległości.W czasie wymaganym do dostawy miąższ sztucznie dojrzewa pod wpływem azotanów. Białe naczynia azotanowe wewnątrz miazgi nabierają szorstkiej struktury i żółtego koloru. W tej chwili próbują je sprzedać, ponieważ około miesiąc po zerwaniu arbuzów z roślin matecznych wnętrze płodu zmienia się i zyskuje luźną, suchą i kruchą lub lekko śliską, wodnistą strukturę.

Również bawełna i niesmaczna miąższ arbuza mogą wskazywać na niewłaściwe przechowywanie plonu. Jeśli owoc został już zerwany, ale nadal leży w miejscu wystawionym na słońce (arbuz się zapada, pole), to po krótkim czasie zaczyna wysychać, tracić sok, o czym świadczy pojawienie się suchych białych lub jasnobrązowych ziaren w miąższu. Zmiany zaczynają się od obszaru wokół nasion, stopniowo zwiększając dotknięty obszar.

Ważne! Ponieważ arbuzy są niezależnym daniem, lekarze zalecają spożywanie słodkiej pulpy nie wcześniej niż dwie godziny przed lunchem lub kolacją lub dwie godziny po jedzeniu.

Nierówne zabarwienie miazgi

Czasami można zaobserwować, zwłaszcza pierwsze arbuzy, które były w sprzedaży, żółte foki lub blade, białe plamy wśród soczystej, czerwonej miazgi. Jest to bezpośrednią konsekwencją tego, że hodowano hodowlę na azotanie, a zawartość azotanów w płodzie kilkakrotnie przekracza normę zalecaną przez lekarzy. Losowo ułożone, żółte lub bardzo bladoróżowe gęste obszary miazgi mogą osiągnąć średnicę od 2 do 50 mm. Obecność plam w miazdze oznacza, że ​​nie można jeść takiego produktu, ponieważ zawiera dużo obcych substancji chemicznych.

Jak sprawdzić arbuz pod kątem azotanów w domu?

Nie wszyscy wiedzą, czy można zjeść wczesne arbuzy. Nie warto tego robić, zwykle jest w nich zwiększona dawka azotanów, a zatem środek przenika sztywne żyły. Owoce naturalnie uprawiane na polach w regionach południowych są w sprzedaży od około połowy lipca, a późne arbuzy kupione w październiku, nawet bez obecności azotanów, prawdopodobnie mają miąższ podobny do waty.

Czy wiesz Beznasienne arbuzy nie są wynikiem modyfikacji genetycznej. Są to hybrydy utworzone przez krzyżowanie odmiany z 22 chromosomami z odmianą posiadającą 44 chromosomy.

Wynika to z faktu, że po zbiorach tykwy nie są przechowywane bez utraty smaku i konsystencji przez ponad dwa miesiące. Testowanie arbuza pod kątem azotanów powinno być przeprowadzone przez specjalne laboratorium, ale istnieją pewne pośrednie oznaki wskazujące na zwiększoną zawartość soli kwasu azotowego. Taki test można przeprowadzić w domu niezależnie, bez uciekania się do testów laboratoryjnych.

Jak sprawdzić miąższ arbuza pod kątem azotanów:

1. Zanurz w głębokiej misce lub wiadrze z wodą. Dobry arbuz pozostanie na powierzchni wody, a utopiony owoc jest niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ zawiera dużą ilość azotanów.
2. Dokładnie sprawdź miąższ arbuza, obecność białawych i żółtych żył w nim wskazuje na obecność azotanów.
3. Wytnij mały miękki plasterek miąższu arbuza, umieść w filiżance, a następnie ugniataj łyżeczką. Masę owocową wylewa się niewielką ilością czystej wody i pozostawia do zaparzenia na 15 minut. Pulpa, która nie zawiera substancji niebezpiecznych, nada wodzie różowy odcień i lekkie zmętnienie. Miazga azotanowa zabarwi wodę na czerwono, fioletowo lub trująco różowo. Taki owoc jest niebezpieczny; nie wolno go jeść dorosłym ani dzieciom.

Wideo: jak sprawdzić miąższ arbuza pod kątem azotanów

Jak wybrać dobrego arbuza?

Często na rynku można zobaczyć taki obraz, ludzie, wybierając arbuza, oceniają dźwięk dochodzący z płodu po stuknięciu lub szukają innych oznak dojrzałości. Rzeczywiście istnieją metody oceny dojrzałości arbuza, bez naruszania integralności płodu. Często taka ocena jest konieczna, ponieważ masa każdego arbuza jest dość duża, a kwota, którą musisz za to zapłacić, również nie jest mała. Niedojrzały arbuz ma twardy i nie słodki miąższ. W arbuzach z grubą skórką waga skorupy płodu wynosi około 40 procent całkowitej masy.

Czy wiesz Arbuz zawiera likopen, który jest przeciwutleniaczem, który zmniejsza ryzyko niektórych rodzajów raka.

Z wyglądu

Najpierw musisz wizualnie ocenić owoce przedstawione w oknie. Powinny być dobrze uformowane i nie mogą mieć uszkodzeń mechanicznych ani zgniłych obszarów skorupy.

Rozmiar i kolor plamki ziemi

Szczególną uwagę należy zwrócić na żółtą plamę w miejscu, w którym płód zetknął się z ziemią. Można go użyć do ustalenia, czy zbiory melona zostały zebrane we właściwym czasie, czy też zbiory rozpoczęły się zbyt wcześnie. Im jaśniejsze i bardziej nasycone zażółcenie miejsca, tym wyższa dojrzałość arbuza. Jeśli cała skorupa jest gładka i nie ma żółtej plamki, owoc był nadal rozdarty.

Sucha łodyga

Łodyga dojrzałego arbuza zawsze będzie sucha. Jeśli łodyga jest zielona, ​​mocna i soczysta - jest to pośredni znak, że owoc w paski nie jest dojrzały, a jego smak będzie lepszy. Również fani tej kultury od dawna zauważyli, że sucha brązowa plama, po przeciwnej stronie od łodygi, powinna być rozległa. Takie owoce nazywane są „arbuzem”. Mały i mały suchy punkt w tym obszarze przez koneserów automatycznie klasyfikuje płód jako mężczyznę i są sceptyczni co do jego smaku.

Na wagę

Wybierając do porównania, możesz również podnieść kilka kawałków owoców i porównać ich wagę z innymi próbkami mniej więcej tego samego rozmiaru. Im cięższy i gęstszy arbuz, tym bardziej dojrzały i słodki. Jeśli natomiast na skorupce są widoczne miękkie plamy, to jest ona przejrzała i zaczyna się pogarszać.

Przez dźwięk

Ludzie, którzy mają doświadczenie w hodowli melona, ​​przez ucho mogą ocenić stopień dojrzałości arbuza. Dojrzewający reaguje suchszym i bardziej huczącym dźwiękiem niż niedojrzały okaz. Słychać tępy i niewyraźny dźwięk pukania do kory niedojrzałych arbuzów. Aby zrozumieć, który owoc w paski wydaje wyraźniejszy dźwięk, musisz uderzyć kilkoma owocami, trzymając je w dłoniach i przynosząc do ucha.Aby nie zawieść się, zdobywając arbuza w gorący letni dzień, możesz zastosować cały zestaw sztuczek: powalić owoc, wycisnąć go na chrupnięcie lub dokładnie zbadać łodygę. Ale najbardziej niezawodnym sposobem na zakup słodkich pasiastych owoców jest poproszenie sprzedawcy o posiekanie i spróbowanie plasterka.