Szafran to najdroższa przyprawa na świecie. Charakteryzuje się szlachetnym aromatem, pikantnym smakiem i ciemnoczerwonym kolorem. Od czasów starożytnych szafran był używany jako środek, który dodaje energii ciału. Przyprawa była drogim i elitarnym prezentem dla ważnych osób.
Ubrania i buty barwione farbą szafranową były bardzo prestiżowe. O tym, jakie cechy naturalnej indyjskiej przyprawy, jak jest używana, ile kosztuje i kiedy nie zaleca się jej używania, - w dalszej części artykułu.
Szafran indyjski
Na działkach domowych często można zobaczyć dekoracyjne krokusy. A produkuj przyprawy tylko z szafranu nasiennego (Crocus sativus), który jest wieloletnim bulwiastym ziołem bulwiastym. Nazwa pochodzi od greckiego słowa „kroke” - wątku.
Szafran - od arabskiego „sepheran” - żółty, dla koloru kolumny tłuczka. Wysokość krokusa może sięgać od 10 do 30 cm, a średnica cebulek z łuskami dochodzi do 3 cm. Są one ukorzenione za pomocą włóknistych korzeni. Krokus nie ma łodygi. Z żarówki pojawiają się najpierw od 1 do 3 kwiatów.
Ich kolor może być od jasnego bzu do ciemnofioletowego i od żółtego do pomarańczowego. Po kwitnieniu rozwijają się wąskie liście liniowe. Perianth ma kształt lejka z sześcioma płatkami.
Na nitkowatej kolumnie tłuczka znajdują się trzy czerwono-pomarańczowe znamiona rurkowe, są one suszone i stosowane jako przyprawa.
Nasiona są w trójgnieżdżonych pudełkach, które są owocami. Krokusy kwitną przez trzy dni w marcu - kwietniu. Jesienią występują gatunki szafranu. Najlepszy okres na zrywanie kwiatów to trzy jesienne miesiące. Znamiona są przygotowywane podczas kwitnienia krokusów. Pogoda powinna być sucha i słoneczna.
Plantacje szafranu kwitną na powierzchni 4 tys. Ha każda przez miesiąc, masowo kwitną przez jeden do dwóch tygodni. Ten czas trwania pól kwitnienia wynika z faktu, że kwiaty nie są otwierane jednocześnie, ale z kolei. Ten czynnik pozwala pracownikom zebrać cały plon w krótkim czasie. Ręcznie rozdzierają kwiaty, a następnie wyrywają trzy znamiona.
Zebrany materiał suszy się za pomocą suszarek przez pół godziny. Zapisz produkty w drewnianych skrzyniach. Konieczne jest przetworzenie 150 tysięcy kwiatów krokusów, aby uzyskać 1 kg przyprawy. W 1 g suszonych przypraw jest 450-500 nitek.
Wartość odżywcza 100 g przypraw zawiera:
- kalorie 310;
- białka 11 g;
- tłuszcze 6 g;
- węglowodany 65 g.
Ze względu na spożycie niewielkiej ilości przyprawy nie wpływa to na całkowitą zawartość kalorii w naczyniu.
Czy wiesz Mieszkaniec Wielkiej Brytanii osiągnął 150 lat, jedząc chleb, masło i przyprawy szafranowe.
Składowe znamiona to:
- Włókno
- Nasycone kwasy tłuszczowe.
- Witaminy: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Minerały: wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas, miedź, sód, cynk, miedź, mangan, selen.
- Glikozydy krokocyny i pirokrokiny.
Nici zawierają garbniki i antocyjany, dzięki czemu mają działanie przeciwzapalne. Za najwyższą jakość uważa się szafran indyjski uprawiany w północnych stanach Indii: Kaszmir i Himachal Pradesh. W tym regionie zajmują się uprawą Crocus sativus ponad 2 tysiące lat.
Warunki uprawy w tych obszarach są idealne dla krokusa. Przyprawa Kaszmir charakteryzuje się wydłużonymi nitkami o ciemnoczerwonym kolorze, o intensywnym zapachu. Znamiona zbiera się w całości, a następnie suszy w bezpośrednim świetle słonecznym. Sortowanie odbywa się przez zanurzenie przygotowanego materiału w wodzie.
Sprawdź
Ta część piętna, która opadła na dno, jest najwyższą klasą i okazała się być na górze - najniższa. Istnieją trzy odmiany indyjskich przypraw: nazwa pierwszego - Shahidrugi - Mogratrzeci - Lachha.
Nici wysokiej jakości natychmiast farbują i aromatyzują wodę. Przyprawa indyjska jest produkowana w małych ilościach ze względu na trudność uprawy, więc nie jest często spotykana na rynku.
Indyjskie znamiona są gorszej jakości niż nici uprawiane w Hiszpanii. Istnieją dwie odmiany hiszpańskiej przyprawy.
Droższy - Coupe, jest wykonany z górnych czerwonych części nici, które są najbardziej pachnące i mają nasycony kolor, a dolne żółte są oskubane rękami i nie są używane w przyszłości. Dla odmiany Superior znamiona zbierane są w całości. Jego produkcja jest bardziej rozpowszechniona. Hiszpanie suszą znamiona w specjalnych piecach.
Irański szafran zajmuje trzecie miejsce pod względem jakości po Kaszmirze i hiszpańskim. Znanych jest ponad 30 fabryk przetwórczych w Iranie; państwo otrzymuje dobre dochody z eksportu tej przyprawy. Produkcja przypraw jest wykonywana przez Francuzów, Włochów, Greków, Portugalczyków.
Czy wiesz W 1987 r. Prezydentowi USA Ronaldowi Reaganowi zabroniono importować towary z Iranu. W wyniku sankcji Hiszpania przeprowadziła misję pośredniczącą w handlu przyprawami.
Ten dochodowy biznes jest także dystrybuowany w Turcji, Pakistanie, Chińskiej Republice Ludowej, Japonii, Stanach Zjednoczonych Ameryki, Nowej Zelandii, Rosji, Ukrainie i krajach Kaukazu. Na świecie produkuje się rocznie 300 000 kg przypraw szafranowych. Irańskie prowincje Khorasan zapewniają 90% całkowitej uprawy.
Smak i zapach
Dzięki glikozydowej crocinie, alfa i beta karotenowi, likopenowi, zeaksantynie, przyprawy szafranowe mają szlachetny ciemnoczerwony kolor. Po rozpuszczeniu w wodzie przyprawa zmienia kolor na żółto-pomarańczowy. Dlatego szafran jest stosowany jako naturalny barwnik żywności, Należy do klasy - E164.
Jednak jego użycie jest ograniczone wysokim kosztem. Dzięki glikozydowi pirokocyny szafran ma gorzki smak, przypominający miód o metalicznym odcieniu. Z ekstraktu z przypraw szafranowych olejku eterycznego w ilości 0,5-1,3%, jego składnikami są pinen, cyneol, safronal, guma, rutyna, kwercetyna, luteolina, hesperydyna.
Flawonoidy i bioflawonoidy są przeciwutleniaczami. W wyniku hydrolizy glikozydu pirokrocynowego dochodzi do utworzenia składnika chemicznego, safronalu. Dzięki tej substancji olejek eteryczny ma silny przyjemny zapach kwiatowo-waniliowy. W dotyku przyprawa wydaje się oleista.
Metody aplikacji
Wiadomo, że w starożytnej kulturze europejskiej, egipskiej i azjatyckiej znamiona szafranu barwiono bawełną, wełną, lnem i jedwabiem w kolorze żółtej cegły.
Persowie używali przyprawy nie tylko jako farby do tkanin, ale także jako składnik perfum, lekarstw i płynów do kąpieli. Aby pozbyć się melancholii, Persowie położyli nici na łóżku, a także zrobili z nich herbatę. Przyprawa była niezbędnym narzędziem w przypadku zatrucia lub odry.
Ważne! Jeden gram prawdziwego szafranu plami około 100 litrów wody.
We wczesnym średniowieczu Grecy mieszali proszek szafranowy z żółtkiem i tworzyli ilustracje w odręcznych tekstach. Łącząc znamiona z białkiem, wykonali złoty lakier do pomalowania powierzchni puszki.
W wyniku wykopalisk archeologicznych na Manhattanie znaleźli zieloną butelkę z napisem „Eliksir młodości”, która leżała od stu lat, w której zachowano właściwości zawartości. Była to nalewka alkoholowa ze znamion szafranowych, aloesu, białej kurkumy, rabarbaru i goryczki.
Wszystkie kuchnie świata używają szafranu jako barwnika i przyprawy. Barwnik E164 nadaje produktom złoty kolor. Jest dodawany do piekarni i cukierni, lodów, deserów. W krajach europejskich szafran stosuje się do barwienia kiełbas, masła i niektórych rodzajów sera.
Ayurveda zaleca następujący przepis na „nieśmiertelną herbatę”: 5-6 groszków czarnego pieprzu, 20 g imbiru, 5 znamion szafranowych zalać 200 ml przegotowanej wody, pozostawić na 60 minut i wypić łyżeczkę.
Na Bliskim Wschodzie znamiona szafranu są stosowane w daniach rybnych. Przyprawy zabarwiają buliony, sosy i zupy, gulasze warzywne, sery, likiery smakowe, nalewki. Specjaliści kulinarni kuchni orientalnej dodają go do mięsa, pilawu.
Jest to obowiązkowe miejsce dla słynnego włoskiego żółtego risotto, hiszpańskiej paelli, francuskiej potpourri, ucha marsylskiego, szwedzkich świątecznych bułek, hinduskiego ciasta i produktów mlecznych. Dwa znamiona przyprawiają filiżankę kawy lub herbaty mlekiem.
Ważne! Używaj przypraw w małych dawkach, na przykład 5 znamion na naczynie, przygotowanych dla pięciu osób lub pół łyżeczki naparu z ciastek.
Spróbuj zrobić herbatę kaszmirską: Aby to zrobić, wlej szczyptę przyprawy czterema szklankami przegotowanej wody. Aby odsłonić smak przyprawy, uprzednio zalej ją ciepłą wodą lub przygotuj nalewkę alkoholową, a następnie dodaj roztwór do żywności.
Inna metoda polega na: smażeniu stygmatów na patelni bez oleju, mieleniu ich na proszek, który wlewa się do podgrzanego mleka i pozostawia na pół godziny. Następnie zaleca się wlać ten rozcieńczony szafran do potraw z ryżu, ciastek, kremów, musów.
Pikantny proszek nie jest moczony, ponieważ jest bardziej skoncentrowany, więc dodaj go do żywności w małych ilościach. Przyprawiając szafran deserami, babeczkami, ciastami, ciastami, nadajesz im złoty żółty kolor i przyjemny smak. Farmaceuci przygotowują nalewkę z przyprawami, kroplami do oczu, ekstraktami. W medycynie wschodniej przyprawa jest składnikiem około 300 leków.
Ważne! Dopuszczalne spożycie szafranu dla jednej osoby wynosi 1 g / rok.
Przyprawa stymuluje produkcję serotoniny. Zwiększeniem poziomu hormonu radości jest pozbycie się bólu i złego nastroju. Zatem przyprawa jest lekką substancją psychotropową, która nie uzależnia. Znamiona szafranu to afrodyzjak, który zwiększa libido i męską potencję.
- Przyprawy żywieniowe przyczyniają się do:
- poprawa trawienia;
- gojenie się ran zewnętrznych, stymulowanie naprawy tkanek;
- oczyszczanie limfy, krwi i naczyń krwionośnych, wątroby;
- wzmocnienie mięśnia sercowego;
- leczenie astmy, zapalenia oskrzeli;
- wzrost tkanki mózgowej, stymulacja krążenia mózgowego;
- mielenie i usuwanie kamieni z nerek i pęcherzyka żółciowego w wyniku stosowania przypraw z miodem;
- przywrócenie aktywności żeńskich narządów rozrodczych;
- wyeliminować konsekwencje kaca;
- relaksacja poprzez wdychanie zapachu przypraw;
- przywrócenie uszkodzonych fotoreceptorów, poprawa jakości widzenia;
- zniszczenie larw robaków we krwi;
- wyeliminuj nadmiar żółci.
W 2014 r. Meksykańscy naukowcy przeanalizowali cztery rodzaje ekstraktów alkoholi szafranowych za pomocą systemu fotodiody Waters HPLC: hiszpański, indyjski, azerbejdżański i irański. W wyniku analizy naukowcy ustalili, że indyjska przyprawa ma dużą ilość pigmentów karotenoidowych, które przyspieszają metabolizm i obniżają poziom cukru we krwi.
Wcześniejsze badania naukowców z Egiptu i Zjednoczonych Emiratów Arabskich wykazały, że przyprawa ma działanie przeciwnowotworowe, które przejawia się w hamowaniu wzrostu i rozprzestrzeniania się komórek rakowych, a także przyczynia się do zaniku stanu zapalnego, zapobiega mutacji genów.
Aby stymulować aktywność mózgu i pamięć, konieczne jest przygotowanie następującej mieszanki: zmielić 1-2 znamiona przypraw na proszek i wlać gorące mleko. Włókna lecznicze mogą spowolnić rozwój choroby Alzheimera.
Czy wiesz Zamożne kobiety w starożytności piły wodę z szafranem, aby złagodzić ból podczas porodu.
Przyprawa ma działanie przeciwutleniające, usuwa wolne rodniki z organizmu, wspomaga odmłodzenie całego ciała, zmniejsza efekty radioaktywne. Wypróbuj przepis wzmacniający piętno szafranu, który skutecznie oczyszcza twoją krew.
Aby to zrobić, wypełnij 10 pasm przyprawy i 10 sztuk. rodzynki z pół szklanki zimnej wody, pozostaw na 8 godzin, pij na czczo. Kurs trwa 60 dni, które można powtórzyć po 6 miesiącach. Współczesne badania wykazały zdolność przypraw do przyspieszenia powrotu do zdrowia 5-8 razy z wielu chorób.
Przyprawa ma właściwości ściągające, bakteriobójcze, tonizujące, moczopędne, napotne, leczy objawy alergiczne i łagodzi skurcze. Olejek szafranowy leczy i zapobiega wielu chorobom. Balsamy z przyprawami łagodzą bóle głowy i łagodzą zapalenie ucha środkowego.
Kosmetyczki używają przypraw, aby poprawić strukturę skóry, jej zmiękczenie i nawilżenie. Przygotuj maskę z szafranem, śmietaną i miodem (1 łyżeczka każdego składnika). Odświeży twarz. Składniki należy wymieszać, a następnie nałożyć maskę na czystą skórę przez pół godziny. Po zakończeniu procedury spłucz ciepłą wodą.
Aby poprawić stan włosów, spłucz je wlewem przypraw. Aby to zrobić, weź 15 suchych znamion szafranu, włóż je do pojemnika, zalej niewielką ilością przegotowanej wody. Ogrzewać w ogniu przez 3 minuty. Następnie dodaj trochę mniej niż pół litra wody. Kontynuuj ogrzewanie bez gotowania. Napar uważa się za gotowy, gdy znamiona opadną na dno.
Gdzie kupić i jaką cenę
Wysoki koszt przypraw zależy od takich czynników: złożoności produkcji, smaku, właściwości aromatycznych i leczniczych. Na giełdach w Hamburgu, Londynie, Singapurze, Rotterdamie, Nowym Jorku średnia cena przypraw wynosi 6 tysięcy dolarów amerykańskich.
Rzeczywisty koszt 1 kg przypraw waha się od 0,5 do 15 tys. Dolarów. Różnorodność, lokalizacja i jakość produktu wpływa na cenę.
Najtańszą przyprawą jest irańska. Jego koszt to 460 USD / kg. Przyprawa Kaszmirska jest uznawana za najdroższą na świecie, której cena 1 kg to 20-30 tys. Zazwyczaj pakowane w szafran 1-5 gram jest sprzedawane na rynkach i w sklepach internetowych. Koszt 1 g przyprawy to około 15 dolarów amerykańskich.
Aby wyhodować 1 ha plantacji szafranu, należy zainwestować około 30 tysięcy dolarów. Przez siedem lat z tego pola możesz zebrać 10 kg przyprawy. Eksperci są pewni, że cena tej przyprawy z pewnością wzrośnie, a biznesmeni będą czerpać zyski przez długi czas.
Koszt krokusa to nie więcej niż 0,3 USD. Jest sadzony za pomocą cebul, które są podzielone na kilka części i wkładane do gleby rękami. Duże kwiaty kwitną co roku ze słynnymi pasmami w cenie złota.
Czy wiesz Znamiona szafranu od wieków są „królem przypraw”. Są one zapisane w Księdze Rekordów Guinnessa jako najdroższa przyprawa.
Jak wybrać szafran wysokiej jakości
Ta przyprawa ma postać długich znamion o ciemnoczerwonym lub brązowo-czerwonym kolorze, miękkich w dotyku i o silnym, trwałym zapachu. Wysoka cena i ogromny popyt na przyprawy przyczyniły się do produkcji podróbek.
Na przykład pozbawieni skrupułów kupcy dodali:
- inne rośliny o podobnym kolorze;
- pręciki krokusów, bez własnego aromatu;
- gliceryna, która zwiększyła masę i objętość;
- pasma dzikiego szafranu.
Dlatego doświadczeni kupujący wolą znamiona niż przyprawy do ziemi, ponieważ łatwo je sfałszować.
Często przedsiębiorcy na rynkach wschodnich mogą oferować korzeń kurkumy, nazywając go szafranem indyjskim. Kwiaty barwienia krokosza i nagietka zastępują prawdziwą przyprawę. Wybierając szafran, zwracaj uwagę na wygląd i koszt.
Jeśli znajdziesz przyprawę po obniżonej cenie, zakupiony produkt będzie niskiej jakości. Zaleca się przechowywać przyprawy w zamkniętym pojemniku, miejsce powinno być chłodne i suche. Staraj się używać przyprawy przez 12 miesięcy po zakupie, ponieważ długotrwałe przechowywanie pogarsza smakowitość. Okres przechowywania przypraw wynosi 2 lata.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Znamiona szafranu to mocna przyprawa i używaj jej w minimalnej ilości: szczypta lub kilka znamien.Nadmiar przypraw powoduje, że jedzenie jest gorzkie. Efektem ubocznym stosowania nici szafranowych jest zmniejszenie apetytu.
Ważne! Przyprawa szafranowa nie jest zalecana dla dzieci poniżej drugiego roku życia.
Przyprawa rozcieńczona winem zwiększa zatrucie. Przedawkowanie nici szafranowych w żywności i napojach może powodować nadmierne pobudzenie i przeciążenie, a także zatrucie. Śmiertelna dawka dla osoby to 2 g świeżych przypraw.
Kobietom w ciąży nie zaleca się dodawania tak silnego tonizującego przyprawy do jedzenia.
Szafran jest uważany za „króla przypraw” ze względu na swoje właściwości aromatyczne i pozytywny wpływ na ludzkie ciało. Nici szafranowe stosuje się jako kadzidło, przyprawy, farby i leki. Gorzka i aromatyczna przyprawa jest szeroko stosowana przez specjalistów kulinarnych.
Najnowsze badania naukowe potwierdzają wyjątkowość leczniczych właściwości znamion szafranowych: 80% wszystkich chorób można wyleczyć za pomocą nici jako głównego lub dodatkowego środka.