Wśród ogromnej listy grzybów jadalnych są również mało znane gatunki, które nie budzą zaufania nawet doświadczonych zbieraczy grzybów, ponieważ mają niestandardowy kolor. Jednym z przedstawicieli tej grupy jest czarno-szary lejek lub czarny lis. Szczegółowy opis i wartości odżywcze tego grzyba, a także informacje na temat obszaru jego wzrostu i sezonu zbiorów, opisano w dalszej części artykułu.
Opis
Naukowa nazwa czarnego lisa to Craterellus cornucopioides. Grzyb ten należy do rodziny kurków i różni się od innych przedstawicieli ciemnym kolorem owocnika.
Miąższ lejka lejkowego zawiera specjalną trującą substancję dla owadów i pasożytów - chitinmannozu. Dlatego robaki prawie nigdy nie są dotknięte tym gatunkiem.
Czarny lis ma takie charakterystyczne cechy:
- Wysokość owocnika grzyba wynosi 10–12 cm.
- Z wyglądu kapelusz przypomina lejek o średnicy 3-5 cm, którego krawędzie są skierowane na zewnątrz.
- Powierzchnia grzyba pokryta jest małymi guzkami i zmarszczkami. Jest pomalowany na jasnoszary kolor, a gdy dojrzewa, staje się szary.
- Wnętrze kapelusza jest szare (czasem z brązowym odcieniem).
- Kurka czarna nie ma pseudopłytek i innych złożonych formacji charakterystycznych dla innych gatunków grzybów. Spory są białe lub żółte.
- Łodyga grzyba jest krótka i pusta w środku, zwęża się ku górze, osiągając średnicę 0,8 cm. Kolor łodygi jest przeważnie ciemnoszary, rzadziej brązowy.
- Cienka miąższ grzyba ma delikatną strukturę. Jest pomalowany na szaro-szary kolor, ma przyjemny grzybowy smak i emanuje lekkim aromatem.
Inne nazwy
Czarny lis ma wiele imion.
W Rosji i innych krajach ten grzyb nazywa się tak:
- Craterellus w kształcie rogu;
- czarny róg (w Finlandii);
- grzyb rurkowy w kształcie rogu;
- lejek;
- róg obfitości (w Wielkiej Brytanii);
- rura śmierci (we Francji);
- stożek lejkowy;
- trąbka zmarłych (w Niemczech).
Ważne! Kurki czarne nie mogą być mrożone na surowo ani gotowane, ponieważ wtedy staną się gorzkie i bez smaku.
Gdzie rosną czarne kurki
W środowisku naturalnym lejek marchwi znajduje się w Europie, Azji, Japonii, Rosji i Ameryce Północnej. Zwykle rośnie w grupach po 4 lub więcej grzybów. Kolor czapki często łączy się z trawą i liśćmi, więc trudno zauważyć kurki.
Najczęściej lejek może rosnąć w takich miejscach:
- las liściasty i mieszany z wilgotną glebą;
- na otwartych, słonecznych polanach i brzegach;
- po stronie dróg i ścieżek;
- na równinach górskich;
- na skraju fos;
- u stóp dębów i buków.
Sezon spotkań
Początek okresu owocowania kurkami czarnymi zależy od warunków klimatycznych na danym obszarze. Pierwsze grzyby pojawiają się w czerwcu, ale maksymalna wydajność zwykle spada pod koniec sierpnia i września. Na obszarach o ciepłej i wilgotnej jesieni lejek w kształcie chleba świętojańskiego można zebrać do listopada.
Czy wiesz W 1985 r. W Wisconsin (USA) odkryto gigantycznego grzyba ważącego 140 kg. Jego zasięg wynosił około 2 m.
Jak odróżnić od podobnych gatunków
Istnieje kilka odmian grzybów, które wyglądają jak czarny lis (podobieństwo widać na zdjęciu).
Ale jednocześnie mają wiele znaków, które pozwalają odróżnić je od lejka w kształcie lejka:
Przydatne właściwości
Kurki czarne zawierają witaminy A, B, D i PP niezbędne dla ludzkiego organizmu, a także fosfor, potas i wapń.
- Ze względu na ten skład chemiczny mają wiele przydatnych właściwości:
- łagodzi skurcze;
- poprawić stan skóry i paznokci;
- wzmocnić kości;
- stymulować metabolizm;
- znormalizować nocny sen;
- korzystny wpływ na mózg;
- znormalizować ciśnienie krwi;
- oczyść organizm z toksyn i pasożytów;
- wzmocnić odporność.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Lejek lejkowy, jak każdy grzyb, może zaszkodzić ciału. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, do jedzenia musisz używać tylko młodych czarnych lisów, ponieważ możesz poważnie otruć się starymi owocnikami.
- W niektórych przypadkach ten grzyb jest przeciwwskazany do stosowania:
- z indywidualną nietolerancją produktu;
- na każdym etapie ciąży;
- podczas laktacji;
- dzieci poniżej 8 lat.
Ważne! Zaleca się zbieranie lejka tylko w ekologicznie czystym miejscu, z dala od fabryk i ruchliwych dróg.
Stosowanie w medycynie
Ze względu na wiele korzystnych właściwości czarne kurki są często stosowane w medycynie ludowej.
Zaleca się jeść z takimi naruszeniami w ciele:
- skurcze mięśni;
- częste złamania kości;
- bezsenność;
- nadciśnienie tętnicze
- osteoporoza;
- procesy zapalne tkanek i stawów;
- helminthiasis.
Czy wiesz Grzyby wyrosły na naszej planecie jeszcze przed pojawieniem się na niej dinozaurów - ponad 400 milionów lat temu.
Jakość żywności
Kurka czarna należy do jadalnych grzybów czwartej kategorii, aw krajach europejskich jest uważana za pyszny produkt. W tym przypadku zjadany jest tylko kapelusz, ponieważ noga ma sztywniejsze ciało.
Lejek w kształcie lejka można spożywać bez wstępnej obróbki, a także gotować, smażyć lub suszyć. W tym drugim przypadku aromat grzyba jest znacznie wzmocniony, co umożliwia stosowanie czarnych kurków jako przyprawy podczas przygotowywania zup, sosów i dań głównych.
Jak gotować czarne kurki
Z lejka w kształcie lejka można przygotować różne potrawy, na przykład słynny Leningrad hodgepodge. Przed tym musisz usunąć nogę grzyba, a kapelusz jest dobrze umyty i oczyszczony z przylegających resztek (trawy, gałązek i liści). Możesz zanurzyć produkt w wodzie na kilka godzin, aby całkowicie zmyć z niego cały kurz.
Ważne! Zasadniczo suszone grzyby dłużej zachowują swój smak, dlatego zaleca się zmielić je na proszek bezpośrednio przed gotowaniem.
Główne metody gotowania czarnych kurkami:
- do przygotowania pieczarek i sałatek lejek wlewa się do wody, doprowadza do wrzenia na kuchence, a następnie gotuje przez 10-15 minut na średnim ogniu;
- aby kurki mogły być dodawane do innych naczyń lub zamrożone w zamrażarce na zimę, należy pokroić produkt na małe kawałki i smażyć na oleju z przyprawami i przyprawami przez 5 minut;
- czarne kurki można suszyć - w tym celu układa się je cienką warstwą na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku rozgrzanym do 100 ° C na 3 godziny;
- Aby przygotować przyprawę smakową, suszone grzyby mielono na proszek, a następnie dodawano do sosów, zup i dań głównych.
Risotto to tradycyjne włoskie danie. Częściej gotuje się je z borowikami, ale można też gotować risotto z kurkami. Bardzo smaczne, satysfakcjonujące i aromatyczne
Pomimo ciemnego koloru, niestandardowego dla grzybów jadalnych, lejek w kształcie szarańczynu może być używany do gotowania różnych potraw, a także do zapobiegania wielu chorobom. Po przestudiowaniu informacji przedstawionych powyżej możesz łatwo odróżnić tego grzyba od innych odmian rodziny Chanterelle i nauczyć się, jak prawidłowo używać go do gotowania.