Marynowanie kapusty jest szybkie i łatwe. Nawet nowicjusz poradzi sobie z tą przekąską. Niektóre przepisy wymagają dodatku aspiryny. W jakim celu ten składnik został wprowadzony i jak zrobić to dobrze - odpowiedzi na te pytania znajdziesz w artykule.
Dlaczego aspiryna jest potrzebna do marynowania kapusty?
Do marynowania i konserwowania niezbędny jest środek konserwujący, który pozwala zachować smak przekąski i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, zapobiegając rozwojowi szkodliwych bakterii i grzybów.
Czy wiesz Zarówno uprawa, jak i marynowanie kapusty kiszonej podlegają wpływom faz księżycowych. Uważa się, że najsmaczniejsze marynowane warzywo uzyskuje się, gdy gotuje się je w fazach rosnącego księżyca, gdy satelita Ziemi znajduje się w gwiazdozbiorze Barana, Byka, Koziorożca, a także w „męskie dni”: poniedziałek, wtorek, czwartek.
W zimowe zachody słońca najczęściej stosuje się naturalne środki konserwujące, na przykład sól, kwas octowy, kwas cytrynowy, cukier, miód, olej roślinny. Istnieją jednak przepisy na marynowanie i konserwowanie, w których proponuje się dodanie tabletek kwasu acetylosalicylowego (aspiryny).
Wprowadzenie tego składnika prowadzi do tego, że marynowana przekąska nie staje się pleśni przez długi czas, procesy fermentacji nie rozpoczynają się w niej, warzywo zachowuje chrupiącą strukturę i atrakcyjny kolor.
Ponadto dzięki takiemu dodatkowi proces przygotowania żywności w puszkach jest przyspieszony, ponieważ nie ma potrzeby sterylizacji pojemników i pokrywek. Taki produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Wybór i przygotowanie składników
Do zbioru na zimę należy wybrać gęstą kapustę, która skrzypi podczas wyciskania, z białymi górnymi liśćmi o wadze około 5 kg, odmianami w połowie dojrzewającymi lub późnymi. Uszkodzone głowy należy wyrzucić z oznakami zgnilizny, odmrożenia, plamami. Nie bierz kapusty do wczesnego trawienia, odmian holenderskich i chińskich, a także okazów hybrydowych.
Czy wiesz Źródła dokumentalne, które przetrwały do dziś, zawierają informacje, że kapusta karmiła robotników, którzy zbudowali Wielki Mur Chiński (III wiek pne).
Marynowane przepisy na kapustę z aspiryną w słoiku
Marynowanie warzyw za pomocą aspiryny można wykonać na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Szycie odbywa się w litrowych lub trzylitrowych słoikach.
Gorący sposób
1 puszka na 1 litr 1 godzina
kapusta
1 mała główka kapusty
Wartość energetyczna na 100 g:
Posiekaj kapustę. Zagotuj wodę.
Napełnij sterylne słoiki posiekanymi warzywami do góry, lekko kondensując.
Dodaj aspirynę. Wlać wrzącą wodę.
Przebij warzywo nożem lub widelcem.
Dodaj wrzącą wodę na górę słoika.
Zwinąć słoik ze sterylizowaną pokrywką.
Obróć pojemnik szyjką. Zawiń się w koc lub koc. Po schłodzeniu umieścić w magazynie.
Przepis wideo
Gorący sposób
Ważne! Podczas trawienia kapusty na gorąco aspirynę można zastąpić kwasem octowym (70%) lub kwasem cytrynowym.
Zimna droga
3 puszki na 3 l1–1,5 godz
kapusta
3-4 średniej wielkości widelce
czarne ziarna pieprzu
10 szt
aspiryna
2 szt. na jednej puszce
Wartość energetyczna na 100 g:
- Zmieloną kapustę zmiel rozdrabniaczem lub nożem.
- Umyj, obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa.
- Przygotuj marynatę: wlej sól, cukier, przyprawy do wody, zagotuj, dodaj ocet.
- Umieść warzywa w sterylizowanych słoikach na pół.
- Dodaj 1 tabletkę aspiryny.
- Napełnij pojemniki warzywami do góry, dobrze je ubijając.
- Dodaj kolejną tabletkę aspiryny.
- Wlać warzywa z całkowicie schłodzoną marynatą, pod szyją.
- Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 12 godzin, okresowo przebijając mieszankę warzywną patyczkiem na dno.
- Zwinąć puszkę lub zamknąć nylonowymi osłonami.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10695/image_kOxy6eY5nVjM4iFp8po.jpg)
Funkcje przechowywania
Marynowaną przekąskę należy przechowywać w piwnicy, na balkonie lub lodówce w temperaturze 0 ° ... + 3 ° C w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku. W takich warunkach można go przechowywać do wiosny. Jeśli planowane jest użycie marynowanego naczynia do napełniania, to w przypadku długotrwałego przechowywania można je zamrozić.
Dlatego marynowanie kapusty na zimę można łatwo i prosto, dodając do niej aspirynę jako środek konserwujący. Ten składnik pozwoli zachować apetyczny wygląd przekąski, znacznie wydłuży jej okres przydatności do spożycia i zmniejszy ryzyko szybkiego zepsucia w wyniku obrzęku pokrywki.Ważne! Produkt przygotowany zgodnie z technologią konserwowania może być przechowywany w warunkach pokojowych przy braku światła słonecznego, wilgoci i wysokich temperatur do sześciu miesięcy.