Solenie ogórków na zimę w beczce jest najbardziej przyjaznym dla środowiska sposobem konserwacji domu. Dzięki niemu ogórki okazują się chrupiące, elastyczne, zachowują maksimum składników odżywczych i pozostają pyszne aż do końca przeziębienia. Dowiedz się, jak to zrobić poprawnie i uzyskaj idealne pikle o specjalnym smaku i aromacie.
Wybór i przygotowanie ogórków
Do układania w beczce nadają się wyłącznie ogórki późnych odmian. Owoce mają wielkość 8–15 cm, lepiej jest zbierać je mniej więcej w tym samym rozmiarze, aby uzyskać takie samo solenie na całej wysokości beczki.
Ważne! Nie zaleca się stosowania do solenia warzyw o małych rozmiarach i przejrzałych (zaczynających żółknąć), ponieważ mogą one szybko zmiękczyć i zmiażdżyć podczas procesu.
Pikle do marynowania powinny być możliwie świeże. Ich przygotowanie polega na dokładnym umyciu, po czym wszystkie warzywa są składane do dużego pojemnika, wlewane zimną wodą i pozostawione na 5-6 godzin. Jeśli przegapisz ten etap, pikle mogą się okazać z pustkami w środku.
Przybory kuchenne
Aby solić ogórki, będziesz potrzebować:
- Dębowa beczka. Przepis sugeruje, że objętość może być dowolna, w tym możliwość marynowania ogórków w wannie emaliowanej w dużym pojemniku, ale im większa pojemność, tym wyższe stężenie pożytecznych bakterii do fermentacji i kultury startowej, co oznacza, że proces będzie bardziej udany.
- Drewniany okrąg, nieco mniejszy niż średnica lufy.
- Gięcie
- Tkaniny lniane lub lniane.
Czy wiesz Ogórki lepiej posolić na rosnącym księżycu, a następnie okazują się wyjątkowo mocne i chrupiące.
Zimne wytrawianie ogórków w beczce na zimę
Rodzaj potrawy: przystawka.
Trudności w gotowaniu: łatwe gotowanie.
Składniki
Proporcje soli solankowej zależą od wielkości ogórków.
Z obliczeń na każde 10 litrów wody należy wziąć sól:
- 850–900 g - dla dużych;
- 750–800 g - dla średnich;
- 650–700 g - dla małych ogórków.
Jeśli masz większy lub mniejszy pojemnik do solenia, wówczas ilość składników rośnie lub maleje proporcjonalnie. Obliczenie ilości soli dla solanki pozostaje takie samo.
Ważne! Sól do solenia wybiera się zwykłym stołem, grubym, bez żadnych dodatków.
Przepis krok po kroku
1 beczka na 50 l 60 minut
koperek z łodygami i parasolami
1,5–2 kg
obrany korzeń chrzanu
150-200 g
liście czarnej porzeczki
300 g
estragon (opcjonalnie)
100 g
średnio ostra czerwona papryka
2-3 strąki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Około 2 tygodnie przed rzekomym wytrawieniem warto sprawdzić pojemnik i przygotować go. Jeśli beczka jest drewniana, jest ona dokładnie myta, moczona i gotowana na parze. Bezpośrednio przed soleniem jego ściany są wcierane czosnkiem, aby uniknąć pleśni.
- W przeddzień układania ogórków warzywa muszą zostać wybrane i przygotowane.
- Zielone, które są wskazane w przepisie, są myte i suszone. Koper i estragon kroi się na części o długości 15–20 cm.
- Korzeń chrzanu jest mywany, czyszczony i krojony w pierścienie o grubości około 1 cm.
- Przygotowanie solanki do nalewania: 10 litrów wody należy podgrzać do +25 ... + 30 ° C, rozpuścić normę solną, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
- Liście chrzanu i czarnej porzeczki, koperku, estragonu, pobrane w około 25% całkowitej objętości, umieszcza się na dnie beczki. Liście chrzanu są pierwszymi w linii dolnej.
- Następnie warstwa ogórków jest ściśle ułożona. Warzywa układa się na stojąco, „nosem” w dół. Warstwa pokryta jest mieszanką ziół i przypraw. Układanie warzyw na przemian z zieleniami na szczycie beczki. Zieleń powinna być najwyższą warstwą, jest pokryta liśćmi chrzanu.
- Po przygotowaniu wszystkich warstw ogórki wylewa się solanką, aby płyn całkowicie pokrył wszystkie warstwy.
- Jeśli masz otwartą beczkę, ogórki są przykryte płótnem lnianym, ustaw okrąg i uciskaj go. Jeśli masz wannę, to jest po prostu zakorkowana z pokrywką.
- Pojemnik z ogórkami pozostawia się na 2-3 dni w pomieszczeniu o temperaturze + 18 ... + 20 ° C do procesu fermentacji.
- Następnie pojemnik z ogórkami przenosi się do chłodnego pomieszczenia, aby zakończyć proces fermentacji. Zwykle jest to 30–35 dni.
- Na początku należy monitorować poziom solanki. Jeśli spadnie znacznie, konieczne jest doładowanie.
Wideo: marynowanie ogórków w wannie
Przepis wideo
Zimno wytrawiane ogórki w beczce na zimęFunkcje przechowywania półfabrykatów
Specyfika przechowywania pikli wiąże się z ich niską kwasowością. Dlatego do starzenia nie można pozostawić beczki ciepłej, w przeciwnym razie produkt straci swoją twardość i straci smak. Optymalna temperatura wynosi około + 1 ° C.
Czy wiesz Można uniknąć pleśni na powierzchni solanki, wylewając na nią suchy proszek musztardowy.
Domowe chrupiące marynaty w beczce można skosztować za około miesiąc. Jeśli podczas procesu zastosowałeś się do przepisu i wziąłeś pod uwagę wszystkie niuanse trawienia i przechowywania, to ogórki można przechowywać do wiosny.
