Trufla jest najcenniejszym ze wszystkich znanych grzybów jadalnych i, być może, jednym z najdroższych przysmaków w ogóle. Ale okazuje się, że istnieje również kilka fałszywych odmian grzyba. Jak ustalić, który grzyb możesz zjeść, a który nie, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Opis fałszywych trufli
Główną cechą wyróżniającą fałszywe trufle jest fakt, że jadalny przysmak należy do rodziny Trufli, klasy Pezizomycetes i niejadalnych bliźniąt nie są ujęte w tej rodzinie. Grzyby jadalne obejmują takich przedstawicieli, jak Czarne Trufle (zima, perygorsk, jesień burgund, rosyjski itp.), Biała Piemont i wiele innych odmian.
Istnieje wiele rodzajów i fałszywych trufli. Jednym z najczęstszych jest Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, znany również jako muchomor Truflowy. Nie ma absolutnie nic wspólnego ze szlachetną rodziną Trufli, choć wygląda jak jadalni bracia. Należy do Svinukhovów. Nazwany na cześć angielskiego mikologa z dziewiętnastego wieku Broome.
Ma kulistą bulwę o średnicy 1–8 cm. Znaleziono grzybnie, które mają nieregularnie ukształtowane ciało grzybowe. Mają tak interesującą cechę: dość łatwo się kompresują, a także przywracają kształt, jeśli osłabią nacisk. Na zewnątrz młody grzyb wygląda jak ziemniak: jasna bulwa kremowej lub żółtej barwy, która ciemnieje z wiekiem. Z wiekiem może stać się prawie czarny. Peridium, zewnętrzna skorupa, często ma gładką teksturę, chociaż może również mieć siatkę przypominającą dojrzały melon.
Wewnątrz grzyb ma konsystencję galaretowatą, choć raczej elastyczną. Z początku hleb (miąższ) jest beżowy, może być kremowy, potem ciemnieje i staje się prawie czarny z wiekiem. Można powiedzieć, że owocowe ciało grzyba przypomina gąbkę. Perkozy truflowe można rozpoznać po przyjemnym owocowym zapachu, który czasem wprowadza w błąd grzybiarzy.
Jeleń Trufla
Inną odmianą fałszywych trufli jest trufla jelenia, znana również jako Pargu, Parushka lub Granaf Elafomitses. Ma owocnik (cleistotomia) o średnicy 1-4 cm. Kolor od białego (w młodości) do prawie czarnego z wiekiem.
Leży na głębokości 2-14 cm. Ma silny charakterystyczny zapach podobny do ziemniaka podczas zbioru (zapach czarnoziemu, próchnicy). Najbliższymi krewnymi Pargu są kłujące i czerwonawo-brązowe trufle, chociaż są one mniej powszechne.
Jadalność
Nie bez powodu fałszywych trufli nie można nazwać trującymi, chociaż nie nadają się do spożycia przez ludzi. Ale jelenie, gryzonie, dziki i inne ssaki jedzą je z przyjemnością.
Chociaż pomieszanie jadalnego i niejadalnego grzyba nie jest trudne, nie należy się tak obawiać błędu. Jak już wspomniano, fałszywa trufla nie jest toksyczna, ale ma nieprzyjemny smak i może powodować zatrucie pokarmowe. Jednak w celu zatrucia musisz zjeść znaczną liczbę grzybów, co jest niezamierzenie niezwykle trudne ze względu na smak.
Ważne! Chociaż pargu jest niejadalny dla ludzi, w niektórych regionach jest stosowany jako afrodyzjak.
Tam, gdzie rosną grzyby truflowe
Deserowa trufla jest najczęstszym członkiem rodzaju Elaphomyces. Ponadto grzyb ten jest najpopularniejszym przedstawicielem wśród wszystkich grzybów rosnących pod ziemią na półkuli północnej. Ponadto istnieją dowody na to, że parga została znaleziona w Ameryce Południowej, Chinach, Japonii i niektórych innych regionach Azji Południowo-Wschodniej.
Siedlisko sięga od polarnych regionów Arktyki po strefę subtropikalną.
W przestrzeni poradzieckiej w nowosybirskim regionie Rosji w Kazachstanie jest wiele fałszywych trufli. Najczęściej spotykany w lasach liściastych o pH 6,0 i poniżej. W lasach iglastych, z wyjątkiem regionu nowosybirskiego, występuje znacznie rzadziej.
Ważne! Uważa się, że dojrzałe trufle zawierają anandomit, substancję działającą na receptory kannabinoidowe, która działa podobnie do marihuany.
Jak wyszukiwać trufle
Oprócz powyższych różnic istnieje jeszcze jeden charakterystyczny znak, jak odróżnić prawdziwy przysmak od naśladowców. Możesz dowiedzieć się, że grzyb jest jadalny na głębokości: prawdziwej trufli można znaleźć nie bliżej niż 50–70 cm od powierzchni ziemi, podczas gdy fałszywe odmiany nie rosną głębiej niż 15 cm.
Sezon zbierania trufli jest dość krótki - czarne odmiany zbierane są od późnej jesieni do wczesnej wiosny. Okres zbierania białych przedstawicieli gatunku jest jeszcze krótszy - rozpoczął się około listopada i przed końcem roku, czyli nieco ponad miesiąc. Do zbierania używaj specjalnie przeszkolonych psów lub świń, w przeciwnym razie nie będzie można znaleźć tego grzyba. Występuje w Rosji na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, na środkowym pasie części europejskiej, na terytorium obwodu moskiewskiego. Czarna trufla najlepiej rośnie na glebach wapiennych.
Ale biała odmiana grzyba woli krawędzie lasów liściastych, polan, leszczyny i gajów brzozowych, które nie są pozbawione światła słonecznego. Najbardziej rozpowszechnione w regionach Oryol, Smoleńsk, niektóre obszary regionu Wołgi (Samara, Niżny Nowogród, Włodzimierz). Chociaż znajdują upragnione trofeum w bardziej północnych regionach (Moskwa, St. Petersburg).
Niezwykle trudno jest znaleźć cennego grzyba bez psa i odpowiedniego przygotowania, ale kilka przydatnych wskazówek pomoże ci w tym fascynującym, choć trudnym, zadaniu:
- obecność grzyba w określonym miejscu rozpoznaje charakterystyczna cecha - popielaty kolor gleby;
- grzyby w ziemi żyją w rodzinach, pamiętaj o tym - jeśli znajdziesz 1-2 kawałki w glebie, nie przestawaj, kop ziemię w pobliżu;
- opowiadać o lokalizacji upragnionej nagrody i śladach kopania ziemi przez zwierzęta, gromadzeniu się małych owadów w określonym miejscu;
- lepiej jest używać wyszkolonego psa do wyszukiwania - jest to najczęstszy i najskuteczniejszy sposób na znalezienie dzikiego grzyba.
Czy wiesz Trufle są hodowane w domu na sprzedaż, chociaż wcześniej uważano, że było to niemożliwe. Pierwsze udane próby uprawy grzyba podjęto sztucznie w pierwszej połowie XIX wieku we Francji.
Teraz znasz różnicę między prawdziwymi a fałszywymi truflami, a nawet niektóre sztuczki, aby zebrać ten prawdziwie królewski przysmak. Jeśli zdecydujesz się szukać, życzymy powodzenia i dobrych zbiorów.