Borowiki i borowiki należą do gąbczastych grzybów i, obok białych, są elitarne. Są aktywnie stosowane w postaci suszonej, duszonej i marynowanej oraz wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw. Ale przed przetworzeniem zbiorów powinieneś wiedzieć, jak wyczyścić borowiki i borowiki i czy warto.
Czy muszę czyścić borowiki i borowiki
Doświadczeni zbieracze grzybów powinni zawsze czyścić te odmiany grzybów. Ponadto wstępne czyszczenie odbywa się podczas żniw.
Ważne! Świeżego borowika i borowika nie można przechowywać bez dostępu do świeżego powietrza, dlatego opakowania i pojemniki z nimi należy pozostawić otwarte.
Czapki
Kapelusze należy usunąć szmatką bez strzępków lub gąbki. A także usuń gąbkę osłabioną przez szkodniki. Skóry grzybów zwykle nie usuwa się. Jedynym wyjątkiem jest smażenie borowika, ponieważ dzięki temu zabiegowi skóra staje się zbyt sztywna.
Nogi
Nogi borowika należy również oczyścić z ziemi, śmieci i innych śmieci. Ponadto w procesie rozwoju grzyby aktywnie gromadzą różne szkodliwe substancje ze środowiska. Ponadto z powodu brudnych nóg woda do gotowania może stać się zbyt ciemna i mętna.
Jak przetwarzać po pobraniu
Po zerwaniu grzyba należy usunąć z niego resztki ziemi, przylegające liście i kawałki gałęzi, a dopiero potem umieścić je w koszu. Ponadto należy wyciąć robaki, aby szkodniki nie psowały sąsiednich zdrowych okazów. Ponadto musisz natychmiast posortować plony, odrzucając przejrzałe i zepsute okazy, które mogą zmienić się w jedną śliską masę na drodze.
Główne czyszczenie owoców odbywa się już w domu przez nie więcej niż 6 godzin po zbiorach. Jeśli zostaną ugotowane nieco później, musisz wysłać grzyby do lodówki lub pokoju o temperaturze nieprzekraczającej + 4 ° С.
Jak wyczyścić borowik
Borowiki i borowiki są czyszczone na sucho lub mokro. Wybór zależy od tego, w jaki sposób będą dalej przetwarzane. Tak więc w przypadku gotowanych i smażonych grzybów stosuje się metodę mokrą, a do suszenia lub zamrażania bardziej odpowiednia jest sucha. Jeśli jednak gotowane owoce są wysyłane do zamrażarki, są one również czyszczone na mokro.
Na początek należy posortować rośliny, oddzielając młode okazy od starych. Następnie odetnij nogi, sprawdzając uszkodzenia i tunele czasoprzestrzenne. Następnie przytnij podstawę, usuń brud i odetnij uszkodzone obszary. Następnym krokiem jest usunięcie górnej warstwy nogi za pomocą noża lub szczotki. Wielu zbieraczy grzybów woli nie obierać nóg, zwłaszcza jeśli grzybów jest za dużo. W takim przypadku są przetwarzane, dobrze się myją i niszczą uszkodzenia.
Wideo: jak wyczyścić borowik
Kapelusze borowików i borowików są czyszczone suchą szmatką bez włókien, skóra nie jest usuwana. Podczas zbioru luźną gąbczastą warstwę pod kapeluszem usuwa się z dojrzałych grzybów. Jest to konieczne, aby w przyszłości nie zanieczyściło pozostałych grzybów. Ponadto gąbka jest często uszkadzana przez owady i zawiera zarodniki, które są trudne do strawienia. Duże próbki należy pokroić na dwie części i ocenić rodzaj miazgi. Robale owoce należy natychmiast wyrzucić.
Czy wiesz W połowie XIX wieku znaleziono kopalnego grzyba znajdującego się w skałach mających ponad 400 milionów lat. Dowodzi to, że grzyby pojawiły się na Ziemi znacznie wcześniej niż, na przykład, dinozaury.
Metoda mokra
Proces czyszczenia grzybów krok po kroku, jeśli planujesz je ugotować i usmażyć:
- Posortuj grzyby, rozdziel nogi i czapki, moczyć lekko robale okazy przez 1 godzinę (2 łyżki. L. Sól w 1 l wody).
- Zeskrob nogi nożem, usuwając zewnętrzne włókna.
- Odetnij uszkodzone i przyciemnione obszary miazgi.
- Użyj gąbki lub wilgotnej szmatki, aby usunąć brud z czapek.
- Wytnij gąbczastą warstwę dojrzałych okazów.
- Pokrój oczyszczony borowik na kawałki i spłucz bieżącą wodą.
- Owoce są gotowe do gotowania lub smażenia.
Podczas zbierania grzybów należy je dokładnie zbadać i wątpliwe okazy należy wyrzucić. Lepiej przypadkowo stracić dobrego grzyba niż gotować i zjeść zły.
Suchy sposób
Krok po kroku proces czyszczenia, jeśli grzyby są suszone lub mrożone:
- Wybierz wysokiej jakości młode grzyby z elastycznym miąższem.
- Za pomocą suchej gąbki lub pędzla usuń wszelkie przylegające zabrudzenia - ziemię, liście, patyki itp.
- Usuń pozostały brud nożem.
- Zeskrob górną warstwę nogi grzyba.
- Odetnij uszkodzone obszary.
- Zbyt duże owoce pokrojone na kawałki.
- Grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania.
Czy musisz namoczyć borowik
Aby grzyby nie ciemniały, możesz je umieścić w osolonej wodzie. Również nieco robaki i borowiki są często przesiąknięte. Aby to zrobić, rozpuść 50 g soli kuchennej w 1 litrze wody, wlej obrane owoce do solanki i odstaw na 1 godzinę. Ten czas wystarczy, aby szkodniki opuściły miąższ grzybowy.
Ponadto przed czyszczeniem na mokro młode próbki można namoczyć w zimnej wodzie przez 30–60 minut, po czym brud łatwo je opuści. Lepiej nie robić tego ze starymi, ponieważ są one zbyt nasycone wodą i stają się kwaśne.Czy wiesz Każdy grzyb zawiera miliony zarodników, które latają z prędkością do 100 km / h. Niektóre gatunki dodatkowo wyrzucają strumienie pary wodnej, które pomagają przetrwalnikom pokonywać duże odległości.
Należy zauważyć, że można namoczyć tylko te grzyby, które nie zostaną wysuszone i zamrożone na surowo. W przeciwnym razie nawet nie płucz borowika, ponieważ mogą szybko się zepsuć i zgnić. Ponieważ miąższ tych odmian grzybów nie jest gorzki, młode, nieuszkodzone i zebrane w czystym miejscu owoców nie można namoczyć.
Możliwe uszkodzenia spowodowane niewłaściwym czyszczeniem i obsługą
Do prawidłowego przetwarzania grzybów zaleca się:
- usuń robiste obszary nawet podczas zbioru, aby szkodniki nie infekowały zdrowych grzybów;
- przetworzyć plony na czas, aby przyciemnione i zepsute grzyby nie spowodowały zatrucia;
- przed smażeniem wyczyść czapki grzybowe, ponieważ podczas przetwarzania ich skórki stają się zbyt sztywne;
- Nie myj grzybów na mokro przed suszeniem lub zamrażaniem na świeżo, aby nie były nasycone wodą i zepsute;
- Nie moczyć owoców przez długi czas, ponieważ z powodu gąbczastej struktury tracą gęstość i wysoki smak.