W lasach liściastych lub mieszanych często można znaleźć aromatyczne i smaczne dary natury - grzyby. Ich doświadczeni zbieracze grzybów są smażeni, soleni, marynowani i suszeni. Ostatnia metoda zbierania grzybów jest nie tylko wygodna, niezawodna, ale także pozwala zaoszczędzić maksymalnie przydatne substancje w pulpie grzybowej. Sam proces suszenia borowika zasługuje na bardziej szczegółowe badanie.

Charakterystyka grzybów

Kora brzozy zawdzięcza swoją nazwę temu, że jej grzybnia jest ściśle związana z brzozą. Te grzyby najczęściej rosną w sadzonce brzozowej.

Inne nazwy tego grzyba:

• rumianek;
• brzoza;
• czarny;
• kłoska.

Lubią rosnąć w wąwozach, na brzegach, w jasnych, rzadkich miejscach. Cechą tego gatunku jest obecność czapek, często brązowych odcieni. Młody rumianek wyróżnia się białą warstwą przenoszącą zarodniki, a stary jest szarobrązowy. Grzyb charakteryzuje się gęstym białym miąższem, lekko ciemniejącym w sekcji. Zbieracze grzybów zauważają przyjemny, subtelny zapach płodu.

Częściej brzozy pojawiają się na początku lata.

Kapelusz uformowany jest w półkulę, a po kilku dniach ma kształt poduszki. Wilgotne powietrze sprawia, że ​​lepi się śluzem. Młoda pucołowata kobieta ma szarą nogę z brązowymi lub czarnymi łuskami. Dojrzały grzyb może osiągnąć do 30 cm wysokości i 4 cm średnicy.

Grzyb dorasta do 4 cm dziennie Brzozy są często mylone z borowikami, ponieważ we wczesnych stadiach rozwoju mają podobieństwa w kolorze i kształcie. Obaj są krewnymi cep, ponieważ charakteryzują się gęstą miazgą.

Jak wysuszyć borowik?

Wszystkie grzyby rurkowe nadają się do suszenia, a borowik jest właśnie taki. Już dojrzałe okazy są odpowiednie do zabiegu. Należy je pilnie poddać obróbce, ponieważ grzyby psują się szybko. Proces ten może poprawić aromat grzybów, co jest ważne w przypadku zup i dań głównych.

Czy wiesz Borowiki, w przeciwieństwie do grzybów, podczas gotowania barwią wodę w ciemnym kolorze.

Inne powody suszenia kory brzozy:

1. Zachowane są wszystkie przydatne składniki odżywcze: aminokwasy, witaminy, pierwiastki śladowe.
2. Suszone łodygi są zwarte (z 5 kg świeżego borowika uzyskuje się 0,5 kg suchego produktu).
3. Takie grzyby są elastyczne, zginają się i rzadko pękają.
4. Mają wysoką kaloryczność i zawartość białka.
5. Może być przechowywany przez 2 lata.
6. Spośród nich po prostu ugotuj zupę, sos, sos, gulasz, duszone warzywa.
7. Możliwość delektowania się ulubionym daniem z grzybów, nawet zimą.

Jak przetwarzać przed suszeniem?

Suszone grzyby leśne są przechowywane przez długi czas i wypełnione niezwykłymi właściwościami aromatycznymi i smakowymi.

Niektóre zasady przygotowania surowców do suszenia:

1. Usuń przylegającą trawę, liście, drzewa iglaste i mech z grzybów.
2. Za pomocą noża wyczyść resztę ziemi na nogach.
3. Dokładnie sprawdź każdy grzyb; odrzuć robaki.
4. W żadnym wypadku nie myj ich, w przeciwnym razie grzyby zbierają nadmiar wilgoci i nie wysychają (a po wysuszeniu w powietrzu po prostu gniją).
5. Sortuj brzozy według wielkości: pokrój duże na cienkie talerze, zostaw małe kopie jako całość.
6. Dla wygody możesz go napisać.
7. Oczyść brudne czapki gąbką lub miękką ściereczką.

Ważne! Najważniejszą rzeczą podczas suszenia grzybów jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Nie można ich wysuszyć w temperaturze powyżej + 80 ° C, w przeciwnym razie zostaną ugotowane na parze, upieczone i staną się bezwartościowe.

Metody suszenia w domu

W domu suche brzozy można suszyć nie tylko naturalnie na świeżym powietrzu, ale także za pomocą następujących urządzeń:

• piekarnik gazowy lub elektryczny;
• suszarki elektryczne;
• grill powietrzny;
• kuchenki mikrofalowe;
• Rosyjski piec

Suszyć w domu przy użyciu dowolnej z tych metod.. Dzięki temu owoce będą mogły wyschnąć i nie gotować. Zbyt wolne suszenie może również zepsuć produkt. Asystentami w tej sprawie będzie specjalny sprzęt: sito, ruszty, wickers, sieci.

Wideo: zasady suszenia grzybów

Jak wysuszyć w piekarniku?

W piekarniku elektrycznym i gazowym można łatwo wybrać i utrzymać wymaganą ilość ciepła. Wadą tych urządzeń jest to, że trudno jest utrzymać w nich niską temperaturę, nawet do + 40 ° C. Są wyposażone w słabą wentylację. Podczas suszenia konieczne jest utrzymywanie otwartych drzwi, aby powietrze mogło dostać się do środka. Mają specjalne siatki do takiego procesu, ponieważ grzyby mogą przyklejać się do blachy do pieczenia.

Czy wiesz W regionach północnych tundra na Dalekim Wschodzie borowiki mogą osiągać 40 cm wysokości. Jelenie uwielbiają ucztować na gigantycznych grzybach.

Jeśli jest mało grzybów, piekarnik całkowicie poradzi sobie z zadaniem. Ale duża liczba brzoz może zaoszczędzić specjalne nici, na których można łączyć plastry i przywiązywać je do prętów kraty. Jeśli używasz blachy do pieczenia, pamiętaj, aby przykryć ją papierem do pieczenia.

Ważne jest, aby plasterki się nie stykały.

Optymalna temperatura suszenia wynosi + 60 ° С. Tylko nie zapomnij o wentylacji i otwórz drzwi. Bardziej odpowiednia jest procedura zmiany reżimu temperaturowego. Najpierw rozgrzej piekarnik do + 50 ° C i przytrzymaj go nieco przy stałej wentylacji.

Po 2 godzinach zwiększ temperaturę do + 70 ° C, wytrzymaj ten sam czas. Następnie ustaw ponownie wskaźnik na + 50 ° C i susz przez kolejne 2 godziny. Jeśli w tym czasie nie można w końcu wyschnąć, możesz to zrobić na słońcu lub w ciepłym, suchym pomieszczeniu.

Jak suszyć w suszarce elektrycznej?

Najbardziej odpowiednią metodą, niezależnie od warunków pogodowych, jest suszarka elektryczna lub piekarnik. W dzisiejszych czasach tak bardzo konieczne jest suszenie wielu owoców, ponieważ taki proces nie wymaga nawet specjalnego monitorowania. Wilgoć stopniowo odparowuje z surowców, pozostają użyteczne substancje, aromat leśny, naturalny kolor.

Procedura zbierania brzoz w suszarce elektrycznej jest następująca:

1. Cienkie plastry pokroić obabe.
2. Ułóż je na palecie, włóż do urządzenia, zamknij pokrywę.
3. Włącz tryb „Grzyby”.
4. Proces ten trwa 5 godzin i odbywa się w temperaturze + 55 ° C.
5. Okresowo obracaj patelnię z jednej strony na drugą, aby przedmioty były równomiernie suszone.

Dzięki doskonałemu suszeniu brzozy wiosną, ale się nie łamią. Wysuszenie wskazuje na ciemnienie i kruchość plastrów. Nie musisz pozbywać się suszonych grzybów. Można je zmielić na proszek i stosować w sosach, zupach.

Ważne! Nie suszyć brzozy na metalowych blachach do pieczenia. Po kontakcie z nimi puste miejsca stają się czarne.

Suszenie na zewnątrz

Najlepszy sposób na wyschnięcie jest na ulicy.. Dzięki temu owoce lepiej zatrzymują składniki odżywcze. Otrzymuje się je o doskonałym smaku, łagodnym zapachu, który różni się od owoców suszonych w piecu lub piekarniku. Tylko taki naturalny sposób wymaga pewnej wiedzy i zręczności, w przeciwnym razie brzozy mogą stać się kwaśne lub zostać dotknięte przez larwy.

Na środkowych szerokościach geograficznych można suszyć pod słońcem tylko w upalne lato, przy dobrej pogodzie. W regionach południowych ta metoda jest bardzo popularna. Suszenie na zewnątrz polega na sznurowaniu grzybów na nitkach, zakładaniu igieł, układaniu ich na drewnianych rusztach.

Umieść stojaki na owoce w miejscach zdmuchniętych przez wiatr. Aby chronić przedmioty przed muchami, kurzem, przykryj je gazą. Nie pozostawiaj pustych miejsc na noc na dziedzińcu; w przeciwnym razie zamoczą je rosa lub deszcz.

Czas trwania tej procedury wynosi dwa dni. Pozwoli to brzozom zachować piękny cień. Podczas zabiegu nie zapomnij obrócić elementów, aby nie przylegały do ​​stojaka.

Rozciągnij wiązki między słupkami i bezpiecznie przymocuj.

Wybierz miejsce dla tego wentylowanego, chronionego przed deszczem i kurzem. Grzyby suszone w cieniu pod baldachimem są lepsze niż te suszone w bezpośrednim świetle słonecznym. Możesz wykończyć kora brzozy w pokoju, tylko wcześniej powinny one być dobrze uschnięte przez 2 dni.

Jak wysuszyć na papierze?

Cienko pokrojone grzyby można suszyć na zewnątrz w czasie upałów, kładąc je na grubym kartonie, papierze lub tkaninie. Najważniejsze jest to, że miejsce procesu jest rozwiewane przez wiatr. Owoce mogą wpuszczać sok, więc należy je od czasu do czasu przesuwać i przewracać. Ta procedura może potrwać do 4 dni.

Czy mogę suszyć na powietrzu i w kuchence mikrofalowej?

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej - ekspresowa metoda suszenia borowików. Najpierw umieść półfabrykaty na ruszcie i włącz kuchenkę mikrofalową na 20 minut. (moc od 100 do 180 watów). Jak tylko skończy się czas, spuść nagromadzony płyn z patelni, pozostaw drzwi otwarte przez 5 minut. Powtórz tę samą operację do 5 razy.

Grzyby powinny być elastyczne. Tę metodę należy traktować ostrożnie, ponieważ często plastry są przesuszone. Nie włączaj kuchenki przy dużej mocy, w przeciwnym razie mogą wybuchnąć.

Innym sposobem osuszenia głowy jest użycie kratki powietrznej. Połóż plastry na ruszcie. Ustaw czas - 1,5 godziny w temperaturze + 80 ° C. Pozostań dobrze uwodnione grzyby na trochę dłużej. Od czasu do czasu postępuj zgodnie z procesem, zbieraj suszone plastry i zostaw resztę.

Jak przechowywać suszonego borowika?

Dobrze wysuszony borowik - lekki, prosty, nie ma rozgrzanych do czerwoności, spalonych obszarów. Do długotrwałego przechowywania potrzebują pewnych warunków. Lepiej jest umieścić je w obracających się słoikach lub pojemnikach. Nie przechowuj ich w plastikowych workach; mogą się spleśniać.

Najbardziej odpowiednie są sterylizowane szklane pojemniki, szczelnie zamknięte lub zaciśnięte pokrywkami Można stosować torby bawełniane, ale muszą być umieszczone w miejscu, w którym powietrze dobrze krąży. Jeśli plastry są lekko zwilżone, możesz je lekko wysuszyć.

Ważne! Suszone grzyby brzozowe łatwo wchłaniają obce zapachy, więc nie trzeba ich przechowywać obok przypraw lub silnie pachnących produktów (cebuli, czosnku).

Jeśli masz cierpliwość, postępuj zgodnie z jedną z powyższych instrukcji, a zapasy zachwycą Cię o każdej porze roku wyjątkowym smakiem grzybowym. Suszone brzozy można stosować jako nadzienie do pizzy, ciast, bułek. Dobrze komponują się z ziemniakami, kapustą, marchewką i gryką.