Okres letni daje nam wspaniałe owoce ogrodowe - gruszki. Są pyszne świeże. Ale w celu zachowania większości zbiorów odpowiednie jest suszenie i suszenie. Artykuł pomoże zorganizować proces przygotowania suszonego produktu w domu i porozmawiać o jego korzystnych właściwościach.
Jak wybrać odpowiednie odmiany gruszek do suszenia
Do suszenia nadają się wszystkie rodzaje i odmiany gruszek wczesnego i późnego dojrzewania, a także dzikie zwierzęta.. Różnica między wczesnymi i późnymi odmianami polega na wydajności gotowych produktów i kosztach energii na jednostkę suszonych produktów. Tak więc wydajność wczesnych odmian wynosi 15%, a wydajność późnych odmian wynosi 23% masy surowych produktów, podczas gdy zużycie energii do suszenia wczesnych odmian jest większe. Wyjaśnia to fakt, że w późniejszych odmianach jest więcej substancji stałych.
Aby uzyskać wysokiej jakości i zdrowy produkt, do wyboru owoców do suszenia należy podchodzić ze znajomością zasad i cech charakterystycznych wyboru owoców do przetworzenia:
- owoc musi być w stanie dojrzałości technicznej (nie może być przejrzały lub zbyt soczysty);
- pachnące owoce o wyraźnym zapachu są bardziej odpowiednie na puste;
- rozmiar owocu wpływa na czas suszenia, dlatego do suszenia wybiera się całe okazy średnich lub małych rozmiarów, w tym dzikie zwierzęta;
- świeżo zebrane owoce są wysyłane do suszarki, aby uniknąć zmiękczenia;
- owoce powinny mieć gęstą konsystencję i bez cierpkości;
- duże próbki suszy się, kroi na kawałki i plastry, ale część soku i miazgi jest tracona;
- grubość kawałków nie powinna być większa niż 1-2 cm.
Ważne! Aby uniknąć przyciemnienia zebranych owoców, owoce można umieścić w słabym roztworze kwasu cytrynowego (5 g na 1 litr wody) lub posypać sokiem z cytryny. Owoce bogate w przeciwutleniacze, a mianowicie polifenol, ciemnieją.
Przetwarzanie gruszek do suszenia
Przed wysłaniem owoców do suszarki należy je przygotować. Aby to zrobić:
- tylko odpowiednie owoce są wybierane i wybierane do dalszego przetwarzania;
- umyte;
- suszone lub wycierane ręcznikiem kuchennym;
- jeśli owoce są stałe, blanszuje się je przez 5-10 minut we wrzącej wodzie i schładza, do wody można dodać cukier lub miód, stosując dziką zwierzynę;
- w razie potrzeby pokroić w plasterki i usunąć nasiona;
Wideo: Przygotowanie gruszek do suszenia
Prawidłowo wysuszony produkt powinien mieć miękki, elastyczny, słodki smak z odcieniami brązu.
Rodzaje suszących gruszek w domu
Właściwa obróbka cieplna podczas suszenia pozwala w pełni zachować cały skład składników odżywczych i witamin w suszonym produkcie.
Z owoców można gotować suszone owoce na duszone owoce i galaretki, a także owoce kandyzowane lub chipsy. Jeśli produkt wyschnie podczas procesu suszenia, można go zmiażdżyć na proszek i tę mieszaninę można dodać do potraw kulinarnych.
W piekarniku
Przygotowane surowce są rozprowadzane na blasze do pieczenia w jednej warstwie i umieszczane w piekarniku nagrzanym do + 60 ° С. Suszyć przez 2-3 godziny, lekko otwierając drzwi i okresowo przewracając i sprawdzając owoce. Następnie temperaturę można zwiększyć do + 80 ° C. Ten proces trwa dzień lub dłużej, w zależności od wielkości plasterków. W nocy możesz wyłączyć piekarnik i kontynuować następnego dnia. Gruszki suszone w piekarniku można suszyć w temperaturze pokojowej lub w powietrzu, aby oszczędzać energię.Wiele pieców w nowoczesnych piecach gazowych jest wyposażonych w tryb konwekcyjny, który poprawia jakość i przyspiesza proces suszenia.
W suszarce elektrycznej
W sprzedaży jest teraz duży wybór suszarek elektrycznych do owoców i warzyw. Takie urządzenie ma kilka zalet i można je dostosować do suszenia gruszek:
- czas schnięcia jest znacznie skrócony - część kilku tac można wysuszyć w ciągu 13-15 godzin, okresowo zmieniając tace w niektórych miejscach;
- objętość zakładek do suszenia jest znacznie większaniż w innych metodach, ponieważ surowce można układać w kilku warstwach;
- urządzenie eliminuje psucie się produktu, plastry są suszone równomiernie i skutecznie w temperaturze + 70 ° C;
- Elektryczne tace do suszenia mogą być używane jako pojemniki do przechowywania suszonych gruszek.
Czas schnięcia - 13 godzin, temperatura - + 55 ° С, liczba tac - 8, zużycie energii - 85 kW. Wydajność wynosi 518 g przy mokrej masie 3,6 kg.Czy wiesz W XY wieku, naprzeciwko Kremla w Moskwie (obecnie nasyp Sofiyskaya), sady owocowe i gruszkowe zostały rozbite, co zachwyciło podróżników i ambasadorów pięknem i obfitością owoców.
Wideo: Suszenie gruszek w suszarce elektrycznej
W słońcu
Przygotowane owoce układa się w pojedynczą warstwę pokrojoną na sklejki lub inne powierzchnie odpowiednie do suszenia. Przykryć lekkim materiałem chroniącym przed kurzem i owadami. Są umieszczane w słonecznym miejscu ze świeżym powietrzem. Plasterki okresowo się przewracają. W nocy lepiej jest wyjąć prześcieradła do pokoju, aby gruszki nie zmokły. W ten sposób suszenie trwa 4–5 dni, a gotowość ocenia się wizualnie.
W kuchence mikrofalowej
Możesz suszyć gruszki w kuchence mikrofalowej. Ale ta metoda, choć uważana jest za najszybszą ze wszystkich, jest odpowiednia tylko dla małych ilości surowców i wymaga stałego monitorowania jakości suszenia. Gruszki są łatwe do suszenia.
Plastry gruszek układa się w jednej warstwie na naczyniach odpowiednich do kuchenki mikrofalowej i suszy przez około 2-4 minuty przy mocy 200-250 watów.
Okresowo powinieneś sprawdzać owoc pod kątem elastyczności i starać się go nie suszyć. Możesz empirycznie wybrać czas dla odpowiedniej odmiany gruszek.
Suszenie powietrzem
Ta metoda jest uważana za czasochłonną, ale nie wymaga kosztów energii elektrycznej i gazu. Gruszki można suszyć w powietrzu, rozkładając plastry na powierzchni lub sznurując je jak suszone grzyby naszych babć. W przypadku tej metody należy wziąć pod uwagę wilgotność (powinna być sucha), plastry powinny być małe i dobrze wentylowane podczas suszenia, aby uniknąć pleśni. W przypadku tej metody pożądane jest wybieranie owoców o wysokiej zawartości części stałych.
Po 3-5 dniach plastry gruszki mogą wyschnąć. Są usuwane z nici i przechowywane w papierowych lub tkanych workach.
Ważne! Podczas przechowywania suszonych owoców należy okresowo sprawdzać je pod kątem obecności moli spożywczych i wyglądu pleśni.
W piekarniku
Piekarniki umożliwiają suszenie na skalę przemysłową. Objętość surowców jest dość duża przy ładowaniu jednej partii, a system konwekcji gorącym powietrzem przewidziany w piecach pozwala na wydajne i szybkie suszenie wielu gruszek. Proces suszenia odbywa się za pomocą dolnego lub bocznego elementu grzejnego i wentylatora, który równomiernie rozprowadza ciepłe powietrze w komorze.
Temperaturę w szafce ustawia się i utrzymuje na poziomie około + 70 ° C, a jeśli to konieczne, drzwi są otwierane. Surowce są okresowo przewracane i przetwarzane. Suszenie trwa 12-15 godzin.
Przydatne i szkodliwe właściwości suszonych gruszek dla organizmu
Dla dzieci suszona gruszka jest nie tylko smaczną ucztą, ale także środkiem do zwalczania zaparć i leczenia SARS. W sezonie chorób układu oddechowego konieczne jest uwzględnienie wywarów z suszonego produktu w diecie żywności dla niemowląt jako skuteczny sposób zapobiegania w walce z wirusami i przeziębieniami. Odwary pomogą zmniejszyć efekt kaszlu u dziecka w nocy z powodu upłynnienia plwociny. Obniż temperaturę i złagodź przebieg zapalenia migdałków.
A propos nasiona gruszy mogą zatrzymać biegunkę i są dobrym środkiem przeciw robakom.
Jest to spowodowane obecnością w suszonych gruszkach 30% dziennej normy błonnika roślinnego (6 g błonnika pokarmowego) przydatne do utraty wagi na diecie. Włókna włókniste pochłaniają wodę, pęcznieją i przyczyniają się do szybkiego usuwania odpadów z jelit. Regularne oczyszczanie zmniejsza wchłanianie skrobi i cukrów, co prowadzi do normalizacji poziomu glukozy i cholesterolu we krwi.
Dzięki błonnikowi pokarmowemu ciało otrzymuje sygnał sytości, nie odczuwa głodu, a porcje stają się mniejsze. I to jest ważny fakt podczas przestrzegania diety.
Suszona gruszka idealny na przekąski w ciągu dnia, gasi głód i trzyma się do głównego posiłku. Można go dodawać do płatków bez słodzenia naczynia cukrem. To nasyci ciało przydatnymi substancjami i nie pozwoli ci przybrać na wadze z powodu niskiej zawartości kalorii.
Korzyści z suszonych gruszek podczas ciąży tłumaczy się wysoką zawartością manganu, potasu, miedzi i obecnością kwasu foliowego. W pierwszych trzech miesiącach ciąży produkt ten musi być włączony do diety.
Magnez zakłóca wzrost tonu macicy. Potas normalizuje metabolizm wody i soli, usuwa płyn z organizmu, a tym samym eliminuje obrzęki kobiet w ciąży. Miedź bierze udział w tworzeniu szkieletu, układu sercowo-naczyniowego i nerwowego płodu, a kwas foliowy (witamina B9) pozwoli uniknąć nieprawidłowości rozwojowych. Nawiasem mówiąc, w suszonych gruszkach jest więcej kwasu foliowego niż w porzeczkach.
Tiamina (witamina B1) i pektyna w składzie chemicznym produktu pomagają zwalczyć biegunkę. Aby to zrobić, użyj wywaru z suszonej gruszki.Ważne! Świeże owoce gruszki mają miękki efekt przeczyszczający i chronią przed zaparciami, a wręcz przeciwnie - suszą, robią na drutach i zapinają.
Będąc produktem hipoalergicznym, suszona gruszka nie powoduje reakcji alergicznych i może być bezpiecznie stosowany jako wywar do sezonowych zaostrzeń alergii u pacjentów. Suszone dzikie owoce są przepisywane pacjentom z gruźlicą.Żelazo zapobiega rozwojowi niedokrwistości gruczołowej, bierze udział w wytwarzaniu czerwonych krwinek i poprawia proces hematopoezy. W przypadku kaca, ze względu na normalizację równowagi wodno-solnej, kilka szklanek bulionu pomoże uniknąć nudności i bólu głowy.
Ulepszając trzustkę i posiadając przydatne węglowodany (fruktoza), do wchłaniania których insulina nie jest potrzebna, suszone owoce są przydatne dla pacjentów z cukrzycą.
Czy wiesz Smak gruszki wydaje się słodszy niż smak jabłka, chociaż zawiera mniej naturalnych cukrów, ale w większym stężeniu (glukoza, sacharoza i fruktoza) i nie powoduje zwiększonego apetytu jak jabłko.
Głównym przeciwwskazaniem do stosowania suszonego produktu jest indywidualna nietolerancja. Nie spożywaj produktu w dużych ilościach ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, aby nie uszkodzić sylwetki i pozostać szczupłym.
Suszone gruszki nie mieszają się dobrze z produktami mlecznymi, ale nie dotyczy to mleka fermentowanego. Suszone owoce powinny być spożywane ostrożnie przez osoby cierpiące na zaparcia, ponieważ suszona gruszka ma działanie ściągające.
Suszone zgodnie ze wszystkimi zasadami owoce przyniosą letnie aromaty i smaki w zimnych porach roku. A właściwości lecznicze i niezbędne witaminy produktu pozwolą skutecznie radzić sobie z chorobami sezonowymi i innymi. Zawsze preferuj odmiany owoców uprawianych na danym obszarze i bądź zdrowy.