Trufle są jedną z najbardziej różnorodnych linii grzybów i prawdopodobnie także jedną z najwcześniejszych. Obejmuje około 180 gatunków, które rosną na całym świecie. Biała trufla jest jedną z nich. W artykule znajdziesz zdjęcie grzyba, jego opis, cechy poszukiwania i uprawy.

Opis i zdjęcie

Grzyby te były powszechnie znane dopiero na początku XVIII wieku. Po raz pierwszy opisał je słynny francuski pisarz i specjalista kulinarny Jean Briglia-Savaren. Są one wymienione w traktacie „Fizjologia smaku”, poświęconym różnym aspektom gotowania. Praca została opublikowana w 1825 r.

Biała trufla należy do rodzaju Choiromyces. W języku łacińskim są oznaczone dwoma nazwami: Choiromyces meandriformis i Choiromyces venosus. Pierwsza definicja, meandriformis, wskazuje na fakturę powierzchni grzyba - falistą. Drugi, venosum, oznacza „pasmowy”. W języku rosyjskim istnieją również synonimiczne nazwy białej trufli: polski, trójca.

Grzyb jest kulą o nieregularnym kształcie, bulwiastą, przypominającą bulwę ziemniaczaną. Wewnątrz jest biały, a jego powierzchnia jest żółtawo-brązowa. U starszych okazów - z czerwonawymi plamami. Warstwa powierzchniowa nie ma wyraźnej skóry. Jednak chociaż trufla wygląda tak egzotycznie, jej skład chemiczny nie różni się zbytnio od innych rodzajów grzybów.

Ciało owocowe (apothecia) grzyba jest całkowicie lub częściowo zanurzone w glebie. To komplikuje proces zbioru, a jednocześnie wyjaśnia, dlaczego grzyby te stały się znane dość późno. Worek z zarodnikami ma kształt kulisty, z procesami. Znajduje się na żyłach wewnętrznych lub w apothecia. Zapach grzyba jest orzechowy, wyraźny, nasila się w miarę wzrostu.

Miejsca sezonu i wzrostu

Trufle można znaleźć płytko pod ziemią, w różnych typach lasów, zwłaszcza pod bukami.; rzadziej - pod sosnami. Często dzieje się tak na obszarach górskich. Grzyby rosną bezmyślnie, czasem w gniazdach. Data zbiorów - październik. Choiromyces meandriformis często występuje w Europie, w tym w Polsce, Rosji i na Ukrainie.

Trufla jest uważana za najcenniejszy grzyb na świecie. Najwyższa cena jaką kiedykolwiek zapłacono za czarną truflę Perigord (Tuber melanosporum) wyniosła 9000 USD (około 6000 USD) za kilogram. Zazwyczaj ceny wahają się od 3000 do 3500 USD.

Jadalność i smak

Jadalność Choiromyces meandriformis jest różnie rozpatrywany w różnych krajach Europy. Niektóre źródła nie zalecają używania go w postaci surowej, a także próbek przejrzałych.

Ze względu na szczególny orzechowy smak w Europie Północnej jest uważany za przysmak.; jednak na południu jest uważany za toksyczny. W Hiszpanii grzyb został zakazany do sprzedaży zgodnie z załącznikiem D do dekretu królewskiego nr 30/2009 z dnia 16 stycznia 2009 r.

Czy wiesz Koneserzy dla smakoszy nazywają trufle „czarnymi diamentami kulinarnymi”.

Grzyby z białej trufli

Niedojrzałe okazy Choiromyces meandriformis można pomylić ze szczególnie wysokiej jakości truflą - biały włoski (Tuber magnatum) Jest to najrzadszy i najdroższy gatunek. Rośnie po kawałku i zwykle jest ukryty pod ziemią. Aby go znaleźć, musisz być bardzo ostrożny, ponieważ ludzie go nie wąchają, ale czują muchy i to ich rój powinien zauważyć grzybiarz.

Biorąc pod uwagę, że przeciętny nabywca nie jest tak dobrze zorientowany w gatunkach, korzystne dla pozbawionych skrupułów kupców jest sprzedawanie tańszych Choiromyces meandriformis zamiast Tuber magnatum.

Funkcje wyszukiwania białej trufli

Trufle są szczególnie trudne do znalezienia, ponieważ ich nie widzisz. Grzyb ten nie podnosi kapelusza i nie uwalnia zarodników - trzyma je w swojej niezauważalnej skorupie. Podczas zbiorów trufla zaczyna emitować prawie niezauważalny zapach. Przyciąga zwierzęta, które żywią się grzybami, a tym samym ma możliwość rozprzestrzeniania zarodników w odchodach tych, którzy je zjadają.

Ważne! Jeśli nie wiesz, czy masz truflę, przetnij ją nożem. Solidne cięcie rdzenia zapewni piękny marmurowy wzór.

Wskazówki dotyczące wyszukiwania:

1. Skoncentruj się na zwierzętach. Dziury, wiewiórki i wiewiórki uwielbiają te grzyby, tak jak ludzie. A jeśli zobaczysz znaki, że zwierzęta grzebały w tym miejscu, oznacza to, że mogą być grzyby. Jeśli znajdziesz jeden, następnie możesz znaleźć drugi.
2. Spójrz w pobliżu korzeni drzew. Każdy rodzaj trufli tworzy mikoryzę z określonym rodzajem drzewa. Białka rosną w pobliżu buków - jest mało prawdopodobne, aby znaleźć je pod klonami i cedrami. Ale możesz szukać pod sosnami lub jodłą Douglas.
3. Po znalezieniu odpowiedniego miejsca wepchnij rękę pod warstwę liści w pobliżu pnia. Jeśli znajdziesz pod palcami solidny, zaokrąglony przedmiot wielkości orzecha włoskiego, jest to trufla. W pobliżu może być ich kilka. Po zebraniu umieść liście na swoim miejscu.
4. Pachnij tym, co znalazłeś. Jeśli znalezisko pachnie ziemistym, czosnkowym, ostrym zapachem, to jest dojrzałe i jadalne.
5. Jeśli pogoda jest chłodna i pochmurna, ostatnio padało, wtedy trufla tymczasowo nie pachnie - musi się rozgrzać, aby nadać smak. Jeśli zerwiesz niedojrzałe grzyby, zawiń je w serwetkę i włóż do lodówki na 1 tydzień; tam dojrzewają.

Rośnie w domu

Chociaż trufle są hodowane na rynku od ponad 100 lat, warunki ich uprawy nadal nie są w pełni poznane. Faktem jest, że ich rozwój jest wynikiem złożonych symbiotycznych związków między glebą, grzybem, drzewem i klimatem. A wszystko to dzieje się poza naszą uwagą - pod ziemią.

Do rozwoju grzybni odpowiedni jest klimat oceaniczny, półkontynentalny lub kontynentalny z wystarczającymi opadami deszczu latem i niezbyt niską temperaturą jesienią, więc trufla jest szeroko rozpowszechniona w Europie. A ponieważ jest odporny na ciepło, może rosnąć w regionie azjatyckim.

Ważne! Koszt zależy od wielkości: im większy, tym droższy. Średnica jednego grzyba może wynosić od 30 do 120 mm.

Grzyb jest lojalny wobec większości rodzajów gleb, ale preferuje dobrze przepuszczalną kredę, wapień, glinę, piasek, glinę. Jest w stanie rosnąć na żyznych glebach bogatych w próchnicę, jednak przy każdym rodzaju gleby potrzebuje wapnia.

Aktywny wzrost zaczyna się po deszczu. Szukaj grzybów obok drzew liściastych i iglastych. Część owocnika jest widoczna nad ziemią, więc trudno ją znaleźć, ale jest to możliwe.

Podstawowe wymagania dotyczące uprawy:

• wymaga obszaru z odpowiednią glebą: osuszone, napowietrzone, o wysokim pH (od 7,5 do 8,0);
• analiza chemiczna gleby jest konieczna, aby określić miejsce sadzenia; wymagany jest wykres wysokiego potasu.
• jeśli gleba wyschnie w środku lata, wymagany będzie system nawadniający;
• na działce nie powinny znajdować się grzyby konkurujące z truflami o wilgoć i odżywianie.

Jesienią umieść grzybnię w pobliżu korzeni młodego krzewu leszczyny w pojemniku. Kiedy kiełkuje owocnik, musisz poczekać 2 tygodnie. Jeśli rozwój się powiedzie, pozostaw go w kwarantannie w pokoju dziecinnym lub szklarni, aż zostanie zasadzony w ziemi.

Uprawa tych egzotycznych grzybów może przynieść dobry zysk, jednak wciąż jest to młoda i niedokładna nauka. Taki trend istnieje we wszystkich krajach. Dlatego, aby uzyskać uprawę, musisz pobrać próbki, przeanalizować i poprawić błędy. I do tego potrzebujesz cierpliwości.