Rosyjska kapuśniak to klasyk rosyjskiej kuchni. To obfite, pożywne, aromatyczne i bardzo smaczne pierwsze danie jest dość proste w przygotowaniu, wymaga minimum wysiłku, czasu i doświadczenia. Wielu uważa, że prawdziwą zupę kapuścianą uzyskuje się tylko w rosyjskim piecu w glinianych naczyniach. Jednak znając kilka podstawowych zasad gotowania, możesz dostać co najmniej smaczny gulasz z kapusty i grzybów w domu.
Wybór i przygotowanie składników
Przygotowanie potrawy o wysokim smaku i doskonałym aromacie jest niemożliwe bez użycia świeżych produktów wysokiej jakości.
Wybierając składniki do zupy kapuścianej, musisz zwrócić uwagę na takie aspekty:
- Kapusta. Najlepszą opcją dla opisywanej zupy jest biała kapusta odmian jesiennych. Charakteryzuje się obecnością silnej, gęstej główki kapusty z białymi elastycznymi liśćmi. Zbyt młoda kapusta nie pasuje, ponieważ gotuje się i nadaje bulionowi mętny odcień.
- Pieczarki. Surowe świeże grzyby wyróżniają się przyjemnym białym lub brązowym kolorem, mają gęstą, zwartą i elastyczną strukturę, praktycznie nie mają zapachu. Obecność żółtych plam, stęchły zapach i ciemny kolor wskazują na świeżość surowców grzybowych.
- Mięso. Jak wiadomo, kapuśniak jest gotowany w bulionie mięsnym w ojczyźnie. Do zupy lepiej wybrać tłustą wołowinę, na przykład mostek lub goleń. W przypadku ich braku możesz użyć wieprzowiny na kości, szynce lub żebrach.Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie mięsa z kością, ponieważ nadaje ono potrawie wyraźny aromat i lepkość.
Przepisy na robienie kapusty z grzybami i świeżą kapustą
Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kapuśniaków, ale nie ma nikogo w porządku. Kochanki używają najbardziej różnorodnych: zaczynając od najprostszych, chudych potraw, a kończąc na zupach bogatych w szynkę, wołowinę, grzyby, ryby, zioła i przyprawy. Najlepsze przepisy na kapuśniak - dowiedz się więcej.
Wersja klasyczna
2 L120 minut
biała kapusta
700 g
natka pietruszki, selera i pasternaku
1 garść
sól, pieprz, kolendra
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój cebulę w małe kostki.
- Rozgrzej olej na patelni, usmaż cebulę na różowo.
- Pokrój marchewki i pieprz w postaci niedużych słomek, połóż na cebuli. Gotuj warzywa pod pokrywką, aż będą miękkie.
- Zagotuj wodę w pojemniku, połóż garść posiekanych korzeni, pieprzu, wawrzynu.
- Bardzo drobno posiekaj kapustę. Wlej wrzący płyn, gotuj przez 10 minut.
- Dodaj duszone warzywa do kapusty.
- Grzyby pokroić w plastry, smażyć na oleju na złoty kolor.
- Surowce z grzybów położyć w zupie.
- Pokrój ziemniaki w paski, dodaj do zupy kapuścianej.
- Po ugotowaniu doprowadź zupę do smaku przyprawami. Gotuj przez 5 minut, ułóż koncentrat pomidorowy.
- Gotuj składniki na małym ogniu.
- 2-3 minuty przed gotowym naczyniem dodać czosnek.
Czy wiesz Co zaskakujące, w czasach Katarzyny II ananasy uprawiano w szklarniach sprowadzanych z odległych krajów. Owoce były szeroko stosowane do produkcji kwaśnej zupy kapuścianej, różnych przetworów, a także musującego napoju „na siedem słodów”, przypominającego tradycyjny cydr.
Opcja Lean
2 l90 minut
oliwa z oliwek
2-3 łyżki. l
zielenie (koperek)
2-3 oddziały
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posiekaj cebulę małymi kwadratami, zetrzyj marchewki.
- Wlać pomidory do wrzącej wody, obrać, pokroić.
- Surowce cebulowe, marchewkę i pomidory smażymy na oleju przez 7-10 minut.
- Doprowadzić wodę do stanu wrzenia.
- Posiekaj kapustę, włóż do wody, gotuj przez 15 minut.
- Pokrój ziemniaki w kostkę, wyślij do kapusty.
- W zupie ułożyć duszone warzywa, gotować przez 10 minut.
- Dopraw kapustę do smaku przyprawami, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Dodaj posiekany czosnek do zupy na kilka minut przed gotowaniem. Opóźniać się przez kolejne 5 minut.
Bogata zupa
3,2 l 80 minut
biała kapusta
400 g
mięso (wołowina)
250–300 g
pieczarki (można suszyć)
250 g
olej roślinny
2-3 łyżki. l do smażenia
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść na patelni kawałek mięsa, korzenia pietruszki i jedną cebulę. Gotuj do miękkości, a następnie wyciągnij mięso, przefiltruj bulion.
- Posiekaj kapustę.
- Wlej trochę wody do garnka, zagotuj, wlej surowce z kapusty i masło. Dusić składniki, aż warzywa zmiękną.
- Połącz kapustę z mięsem, wlej przefiltrowany bulion.
- Grzyby pokroić w plastry, smażyć do momentu ugotowania na gorącej patelni z olejem.
- Pecherniki leżały z innymi warzywami.
- Zmiel cebulę, ziemniaki, marchewkę i korzeń pietruszki, dodaj do bulionu.
- Doprowadź kapustę do smaku, dodając przyprawy i czosnek, gotuj kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą gotowe.
Czy wiesz Do XIX wieku zupę nazywano pierwszym daniem, czyli zupami, a „kwaśna kapuśniak” odnosi się do napojów słodowych. Dopiero w ostatnim stuleciu kwaśna zupa kapuściana uzyskała status zupy z kiszonej kapusty.
Rosyjska kapuśniak
2,5 l90 minut
polędwica wołowa, kość wieprzowa, żeberka
500 g
pomidory (pasta pomidorowa)
2 sztuki (2-3 łyżki. L.)
olej roślinny
2-3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść mięso w pojemniku do gotowania, zalej zimną wodą, gotuj aż do ugotowania, około 60 minut.
- Rozłóż surowe mięso, zmiel je na dowolne kawałki, przefiltruj bulion.
- Pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj marchewki.
- Sukienka z olejem roślinnym: usmażyć cebulę razem z marchewką, dodać pokrojone pomidory lub koncentrat pomidorowy.
- Wrzuć czosnek, drobno pokrojony w plastry i gotuj warzywa przez około 5 minut.
- Pokrój kapustę, obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
- Doprowadzić bulion do wrzenia, położyć kapustę, ziemniaki. Zagotować
- Dodaj smażenie do gotującego się gulaszu. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
- Zmiel warzywa, połóż w kapuście. Sól i pieprz, dodaj laur.
- Jeśli jest stosowany, dodaj śmietanę.
„Boyarsky”
2 l 100 minut
mięso (wołowina lub wieprzowina)
200 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zagotuj bulion grzybowy: zalej grzyby wodą o temperaturze pokojowej, połóż cebulę i wawrzyn, gotuj, aż ugotujesz.
- Przefiltruj bulion, usmaż surowiec grzybowy na złoty kolor.
- Pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj marchewki, posiekaj korzeń pietruszki w cienkie paski.
- Zrób smaż: smaż cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki na oleju. Dodaj pastę, gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut.
- Zmiel kapustę na cienkie paski, gotuj na wolnym ogniu na patelni, aż będzie gotowy, regularnie dodając bulion.
- Gotowa kapusta zmieszana ze smażonymi warzywami.
- Pokrój mięso w plastry, usmaż na oleju roślinnym, dusić bulionem, aż będzie gotowe.
- W bulionie grzybowym połóż wszystkie warzywa, doprowadź zupę do smaku solą, pieprzem, liściem laurowym.
- Przenieś mięso i grzyby do garnków do pieczenia, wlej kapuśniak.
- Wyślij naczynie do piekarnika na 1 godzinę.
- Podawać kapuśniak z ziołami i śmietaną.
Ważne! Jeśli nie ma specjalnych garnków do pieczenia, możesz użyć żaroodpornej patelni o mocnych ścianach.
Z suszonymi pieczarkami
2,8 l 90 minut
olej roślinny
3 łyżki. do smażenia
przyprawy (sól, pieprz)
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zaczynając wieczorem, zalewaj surowce grzybowe wodą o temperaturze pokojowej. Rano odcedź, pokrój grzyby na plasterki.
- Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól i grzyby. Gotować przez około 60 minut.
- Posiekaj cebulę w postaci kostek, marchewki - w paski.
- Smażyć mieszankę cebuli i marchewki na oleju.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w postaci patyczków. Drobno posiekaj kapustę.
- W bulionie grzybowym leżały ziemniaki, kapusta. Gotować przez 5-7 minut.
- Dodaj do zupy smażone warzywa, wawrzyn, przyprawy. Możesz dodać trochę wody, w której namoczony został surowiec grzybowy.
- Gotować kapuśniak, aż warzywa będą ugotowane. Stosuj ze śmietaną i ziołami.
Z fasolą
2 L 90 minut
mięso (wołowina, wieprzowina)
300 g
olej roślinny
5 łyżek. l
mieszanka ziela angielskiego
10 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść mięso w pojemniku, dodaj wodę w temperaturze pokojowej, sól, dodaj mieszaninę papryki, gotuj przez 30 minut.
- Sortuj fasolę, spłucz. Po pół godzinie gotowania bulionu mięsnego położyć fasolę. Gotuj fasolę do połowy.
- Pokrój marchewki, pieprz w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, pomidory w małe kostki.
- Przełóż wszystkie warzywa w oleju roślinnym na złoty kolor.
- Drobno posiekaj kapustę, pokrój ziemniaki w kwadraty.
- Włóż ugotowane mięso z bulionu, zmielić cienką słomką. Filtruj bulion.
- Zagotuj bulion, ułóż kapustę, gotuj przez 5-7 minut.
- W kapuście leżą surowce mięsne, fasola i ziemniaki.
- Wciśnij czosnek do smażenia warzyw, wymieszaj. Wlać masę warzywną do bulionu.
- Na zakończenie kapuśniak z przyprawami i liśćmi laurowymi. Gotuj, aż w pełni ugotowane.
- Podczas serwowania udekoruj ziołami, dodaj śmietanę.
Aby urozmaicić codzienne menu, pomoże smaczna, obfita, pożywna i niezwykle aromatyczna zupa kapuściana. Połączenie kwaśnej kapusty, słodkich grzybów i aromatycznej wołowiny nie pozostawi obojętnym żadnego członka rodziny. Świetnym dodatkiem do rosyjskiej zupy będą ciasta z kapustą lub ryżem.