Tradycyjne zimowe sałatki, bez których nie może zabraknąć świątecznego stołu noworocznego - oliwka i śledzie pod futrem - to z pewnością pyszne, ale dobra gospodyni zawsze chce zaskoczyć gości czymś bardziej oryginalnym. Do tego celu idealnie nadaje się nie tak znana, ale nie mniej godna sałatka, znana jako „Kosz grzybowy” (w niektórych interpretacjach - „Grzybowa łąka”, „Grzybowy kosz” lub „Leśna łąka”). O tym, które składniki, z wyjątkiem grzybów, mogą trafić do takiego koszyka, jak właściwie „zebrać” go ze szczegółową recepturą krok po kroku i innymi przydatnymi wskazówkami - poniżej w recenzji.
Wybór i przygotowanie składników
Piękno omawianej sałatki polega na tym, że można ją przygotować z prawie wszystkich składników - wszystko zależy od gustów i preferencji konkretnej gospodyni, a także od jej wyobraźni. Główną ideą przekąski jest jej design. „Lukoshko” to francuska sałatka warzywna lub mięsna z obowiązkową obecnością całych grzybów, która najpierw wpasowuje się w głęboką formę, a przed podaniem zamienia się ją w płaskie naczynie - tak zwaną sałatkę na zmianę.
Czy wiesz W większości krajów europejskich, w szczególności w Belgii, Niemczech, Francji, Włoszech i Szwecji, grzyby miodowe są uważane za niejadalne, ale ludy słowiańskie (Ukraińcy, Polacy, Białorusini, Bułgarzy, Rosjanie) przypisują te grzyby niektórym z najsmaczniejszych.
W takim przypadku warstwa grzyba powinna zawsze znajdować się na wierzchu. Tak więc wygląd powinien przypominać grzyby ułożone w okrągłym koszu lub rosnące na polanie (jeśli posiekana zieleń jest drugą warstwą). Wskazane jest, aby wybrać pojemnik do układania składników, aby po włożeniu do niego wszystkich składników był on napełniony do góry, w przeciwnym razie kulinarne arcydzieło może się rozpaść przed podaniem.
Alternatywną opcją montażu „Kosza z grzybami” jest zastosowanie specjalnych pierścieni do przystawek i sałatek. Ale takiego urządzenia nie ma w każdym domu, a jego użycie wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności. Aby złożona struktura się nie rozpadła, majonez jest zwykle stosowany jako sos wiążący. Oczywiście lepiej samemu go ugotować - wtedy smak i wartość odżywcza przekąski przyniesie wiele korzyści.
Jeśli chodzi o grzyby, marynowane grzyby miodowe są zwykle używane do przystawek, ponieważ wyglądają bardzo jasno i apetycznie, a ponadto są małe i wygodne w użyciu w całości. Ale szlachetny grzyb leśny można zastąpić zwykłym pieczarką. W takim przypadku ważne jest, aby po prostu wybrać mniejsze wystąpienia. W przeciwnym razie gospodyni ma duży wybór składników.
Zasadniczo każdy produkt stosowany w olivier nadaje się do „cebuli”: gotowane warzywa i marynaty oraz różne rodzaje mięsa - gotowane, wędzone lub smażone - doskonale łączą się z marynowanymi grzybami. Do sałatki możesz włożyć kurczaka, wołowinę, język, szynkę, a nawet nabiałową kiełbasę. Być może jedynym wyjątkiem są owoce morza: krewetki lub raki w koszu z grzybami nie mają nic wspólnego, chociaż miłośnicy fusion mogą spróbować połączyć niezgodne.
Przepisy na sałatkę „Kosz grzybów”
Jako przykłady przekąsek poniżej podano cztery różne przepisy na robienie tego:
- klasyczna sałatka z marynowanymi grzybami i gotowaną piersią kurczaka;
- Sałatka „Lite” z grzybami miodowymi i szynką bez ziemniaków pod domowym majonezem;
- snem smakosza jest przystawka z dwoma rodzajami mięsa;
- „Kosz grzybowy” z koreańską marchewką i grzybami.
Technologia składania sałatek jest również przewidziana dla różnych - w pierścieniu kulinarnym i metodzie „manetki”.
Klasyczny przepis z grzybami miodowymi
1200 g2 godzin
ser topiony „Przyjaźń”
1 szt
świeży koperek
10-12 łodyg
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Włóż mięso kurczaka do wrzącej wody, ostrożnie usuń piankę, zmniejsz ogień, gotuj przez 30 minut, a następnie zdejmij z ognia i ostudź całkowicie, nie usuwając go z wody. Aby uzyskać najbardziej delikatne mięso, lepiej jest umieścić je w gorącej wodzie, dodać zimnego kurczaka, jeśli chcesz uzyskać bogaty i piękny bulion.
- Gotuj warzywa korzeniowe bez obierania, ostudź (lepiej pozostaw marchewki w wodzie, w której je ugotowano), obierz, pokrój w kostkę lub, w razie potrzeby, zetrzyj.
- Posiekaj warzywa.
- Zalej jajka zimną wodą, solą, gotuj przez 10 minut od momentu zagotowania, a następnie umieść w zimnej wodzie, ostudź, dopiero potem obierz i pokruszyć lub pocierać - analogicznie do roślin okopowych.
- Dokładnie opłucz grzyby, aby usunąć nadmiar octu i pozwól, aby płyn całkowicie spłynął.
- Napełnij miodem olejki, ugniataj, odstaw na co najmniej 1,5 godziny.
- Zetrzyj kremowy ser na grubej tarce.
- Pokrój ogórki na te same plastry co warzywa.
- Umieść pierścień do gotowania na płaskim talerzu.
- Umieść ziemniaki na spodzie pierścienia. Posolić trochę soli, pieprzu, posypać olejem roślinnym.
- W ten sam sposób połóż marchewki, naprzemiennie marynowane ogórki, a następnie warstwę pokruszonych jaj. Nasmaruj każdą warstwę niewielką ilością majonezu lub, jeśli chcesz uzyskać mniej kaloryczne i ciężkie danie, skrop je olejem roślinnym.
- Połóż kurczaka, sól i ponownie posmaruj sosem francuskim.
- Przedostatnia warstwa to tarty ser.
- Posyp obficie zielenią wewnątrz pierścienia - najpierw zieloną cebulą, a następnie koperkiem. Pozostaw trochę zieleni do dalszej dekoracji.
- Ostrożnie zdejmij pierścień. Aby łyżeczka była fałszywa, posmaruj boki sałatki majonezem, a następnie delikatnie unosząc talerz i przewijając go wokół jego osi, posyp pozostałe boki zieleniną.
- Ponownie wyrzuć grzyby do durszlaka, pozwól olejowi roślinnemu całkowicie spłynąć.
- Arbitralnie układaj grzyby na powierzchni „struktury” warzyw, jajek, mięsa i zieleni w taki sposób, aby nadać naczyniu wygląd zielonej cebuli wypełnionej grzybami miodowymi.
- Podawaj natychmiast przystawkę.
Ważne! Grzyby w sklepie mogą być zbyt kwaśne, co zaburza zrównoważony smak gotowego dania. Dlatego eksperci zalecają, aby najpierw spróbować grzybów i, jeśli to konieczne, spłukać je wodą lub nawet namoczyć przez 30 minut.
Z szynką i grzybami miodowymi
1200 g2 godzin
ser twardy „rosyjski”
100 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- W razie potrzeby wyrzuć grzyby do durszlaka - spłucz pod bieżącą wodą, pozwól, aby płyn spłynął.
- Zrób majonez. Weź dwa surowe jajka, oddziel żółtka od białek. Dokładnie ubij żółtka za pomocą trzepaczki lub blendera ręcznego. Kontynuując bicie, dodaj musztardę, szczyptę soli i cukru. Następnie wlej cienki strumień oliwy z oliwek (można go zastąpić olejem słonecznikowym) i ubijaj, aż substancja stanie się jak majonez i zacznie nękać trzepaczkę lub noże blendera. Na koniec rozjaśnij majonez, dodając sok z cytryny.
- Ugotuj pozostałe jajka na twardo, obierz, zetrzyj na grubej tarce.
- Twardy ser również zetrzeć.
- Szynkę i ogórki pokroić w drobną kostkę.
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie. W razie potrzeby można marynować w occie.
- Posiekaj zieloną cebulę niezbyt drobno, tnąc pióro nieco po przekątnej.
- Umieść grzyby na dnie głębokiego garnka lub naczynia.
- Posyp grzyby zieloną cebulą, posmaruj cienką warstwą majonezu.
- Ułóż kolejno kolejne warstwy, smarując każdą z majonezem. Sekwencja jest dowolna, ale lepiej trzymać się tego: ½ części jaj, ogórków, sera, szynki, pozostałych jaj.
- Przykryj naczynia, wstaw do lodówki. Minimalny czas ekspozycji to 1 godzina, optymalna na całą noc.
- Przed podaniem przykryj pojemnik płaskim naczyniem, ostrożnie go odwróć. Brzegi talerza sałatki można ozdobić pietruszką lub innymi ziołami do smaku, które lepiej nie siekać do tych celów, ale odchodzić z gałęziami, aby wydawało się, że „kosz” właśnie przyniósł z lasu.
Czy wiesz Raymond Blanc, szef kuchni restauracji w brytyjskim hotelu Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons, gotovit zNajdroższa sałatka na świecie „Florette Sea & amp; Earth” (Floret - morze i ląd), wart 800 euro za porcję. W Skład potrawy obejmuje trufle, dziczyznę, a także inne morskie przysmaki, w tym homara, homara kolczastego i kraby kornijskie.
Z wieprzowiną, kurczakiem i miodowymi grzybami
1100-1200 g1 godziny
wędzona pierś z kurczaka
50 g
chuda wieprzowina bez kości
100 g
słodka kukurydza w puszkach
100 g
oliwki bez pestek
10-15 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Odcedź grzyby z marynaty, spłucz pod bieżącą wodą, załóż papierowy ręcznik złożony na kilka warstw, pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie, spasser na oliwie z oliwek, aż pojawi się charakterystyczny aromat karmelowy.
- Ziemniaki gotujemy, obieramy, kruszymy w małej kostce.
- Pokrój oliwki w kółko.
- Zetrzyj kremowy ser na grubej tarce.
- Gotować wieprzowinę w lekko osolonej wodzie, pokroić w małe plasterki.
- Zmiel wędzoną pierś kurczaka w taki sam sposób jak wieprzowina.
- Odrzuć kukurydzę do durszlaka i poczekaj, aż płyn spłynie.
- Przetrzyj ogórki na grubej tarce, delikatnie wyciśnij rękami (sok z ogórka można użyć do przygotowania maski na twarz).
- Posiekaj koperek tak drobno, jak to możliwe.
- Połóż głęboki talerz folią spożywczą, aby zapobiec utracie kształtu sałatki podczas kolejnego obracania.
- Umieść grzyby na dole talerza, posyp koperkiem na wierzchu.
- Układaj wszystkie składniki naprzemiennie, rozprowadzając każdą warstwę majonezem i, w razie potrzeby, lekko soląc potrawy bez soli. Ponieważ większość składników sałatki jest dość słona, nie można do niej dodawać soli, dlatego soli nie ma na liście składników. Zalecana kolejność: ser, kurczak, ogórki, kukurydza, wieprzowina, smażona cebula, oliwki, ziemniaki.
- Dokręcić naczynie na wierzch folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny.
- Przed podaniem usuń górną warstwę folii, przykryj naczynie płaską płytką, odwróć, a następnie ostrożnie usuń pozostałą folię. Podawaj natychmiast.
Ważne! Sałatki ze świeżymi ogórkami zamiast marynowanych lub solonych zwykle „pływają” i szybko tracą kształt. Dlatego nie powinieneś gotować ich z wyprzedzeniem i pozostawić, aby nalegać na całą noc, najlepiej zbierać takie potrawy bezpośrednio przed podaniem z pierścieniem kulinarnym.
Z pieczarkami
1100-1200 g5 godzin
pieczarki marynowane
200 g
kiszony ogórek
2 szt
oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy
70 ml
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
ocet jabłkowy lub biały
30 ml
papryczka chili (opcjonalnie)
½ szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Bez obierania ziemniaków włóż je do lekko osolonej wrzącej wody i gotuj, aż prawie się skończy, uważając, aby bulwa nie pękła ani nie zagotowała się. Wyjmij z wody, pozwól ostygnąć, obierz, a następnie pocieraj lub drobno posiekaj. Metoda krojenia ziemniaków określi teksturę gotowej sałatki: w pierwszym przypadku będzie bardziej delikatna, ale w drugim przypadku każdy składnik będzie lepiej wyczuwalny.
- Umieść pierś kurczaka na patelni z wrzącą wodą, ponownie zagotuj, usuń piankę, gotuj przez 5 minut, zdejmij z ognia, przykryj i pozwól, aby mięso kurczaka całkowicie ostygło w bulionie. Gotowany kurczak w ten sposób okazuje się bardzo miękki, delikatny i nie rozpada się na błonnik, jak w przypadku tradycyjnego gotowania.
- Pokrój marchewki specjalnym nożem do gotowania marchewki koreańskiej lub, jeśli nie ma takiego noża w domu, pocieraj grubą tarkę.
- Obierz cebulę.
- Pokrój jedną cebulę bardzo drobno, jak na risotto, i usmaż na oleju roślinnym.
- Pokrój pozostałe trzy cebule na cienkie półpierścienie, dodaj ocet lub sok z cytryny i odstaw na 15–20 minut.
- Papryka chili pokrojona na 2 części, usuń nasiona, drobno posiekaj miąższ. Praca z ostrą papryką powinna być w gumowych rękawiczkach, aby chronić skórę dłoni. Jeśli nie ma rękawiczek, bardzo ważne jest, aby nie myć rąk po pieprzu, ale dokładnie je wytrzeć suchym ręcznikiem (w reakcji z wodą pieprz znacznie silniej pali skórę).
- Do posiekanej marchewki wlej cukier, odrobinę soli, zmieloną kolendrę, papryczkę chili i olej roślinny, w którym smażono cebulę. Dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć przez co najmniej 30 minut. Potrawa okaże się jeszcze bardziej pyszna, jeśli wieczorem marynujesz marchewki. Jeśli nie masz czasu i nie możesz tego zrobić, możesz kupić gotową marchewkę koreańską. Smażona cebula nie jest dodawana do sałatki, tylko nadaje jej smak olejowi.
- Wrzuć marynowane grzyby do durszlaka, pozwól marynacie całkowicie spłynąć. Wybierz kopie tego samego rozmiaru - im mniejsze, tym piękniejsza i bardziej elegancka będzie wynikowa przekąska.
- Drobno posiekaj warzywa nożem.
- Zetrzyj ser na grubej tarce.
- Pierś z kurczaka i kiszone ogórki pokrojone w kostkę tego samego rozmiaru.
- Nasmaruj dno głębokiej okrągłej patelni olejem roślinnym.
- Umieść grzyby w przygotowanej formie z nogami do góry, dociskając każdy pieczarek do następnego, aby warstwa była tak gęsta, jak to możliwe, a następnie nie kruszyła się.
- Posyp obficie posiekanymi ziołami.
- Ułóż starte ziemniaki na zieleniach, lekko posól, pieprz i tłuszcz z majonezem.
- Układaj kolejno następujące warstwy: kiszone ogórki, gotowany kurczak, marynowana cebula, marchew, tarty ser. Smaruj każdą warstwę niewielką ilością majonezu na pęczek.
- Umieść „zebraną” sałatę w lodówce na 2 godziny, uprzednio przykrywając ją pokrywką.
- Bezpośrednio przed podaniem umieść dużą płaską płytkę z dnem do góry nogami na patelni zamiast pokrywki, obróć ją szybko, delikatnie postukaj w dno i boki patelni, aby zawartość była całkowicie oddzielona od ścian, a następnie wyjmij patelnię, pozostawiając „odwrócenie” na talerzu.
„Kosz grzybowy” dla dobrej gospodyni domowej to nie konkretny przepis na sałatkę, ale ogólny pomysł, na podstawie którego można przygotować wiele różnych dań, które są do siebie podobne, ale różnią się zasadniczo składem, smakiem, odżywianiem i kalorycznością.
Do takiej przystawki nie trzeba dodawać mięsa, nawet bez tego ważnego i kosztownego składnika, okazuje się, że jest bardzo satysfakcjonujący, smaczny i samowystarczalny. A oryginalna i elegancka prezentacja sprawi, że takie danie będzie prawdziwym „wydarzeniem” na każdym świątecznym stole i bez wątpienia zostanie zapamiętany przez gości.
