Wędzony różowy łosoś to proste, ale niezwykle smaczne danie, które spodoba się prawie każdemu. Może być idealną przystawką lub niezależnym daniem, a także pachnącym dodatkiem do prawie każdej przystawki. W artykule szczegółowo opisano, jak gotować ryby wędzone na zimno w domu, a także opisano, co i ile jest do tego potrzebne.
Wybór i przygotowanie składników
Aby palenie było nie tylko niezwykle aromatyczne, ale także niezwykle smaczne, do wyboru ryb należy podchodzić z najwyższą powagą. Do gotowania należy kupować wyłącznie wysokiej jakości świeżego różowego łososia, charakteryzującego się elastycznym, ale miękkim miąższem. Jednocześnie produktu nie wolno zamrażać, w przeciwnym razie tradycyjny smak wędzonych mięs zostanie znacznie zniekształcony.
Najbardziej odpowiednie ryby do wędzenia mają następujące cechy:
- gęsta i elastyczna skóra, dobrze przylegająca do miazgi, bez plam, pęknięć i innych obrażeń;
- różowy brzuch, lekko spłaszczony;
- elastyczna miazga, która natychmiast odzyskuje po prasowaniu;
- jasne jasnoczerwone skrzela;
- waga w zakresie 0,8–1,5 kg.
Ważne! Ryba musi emanować przyjemnym aromatem. Przykłady o nietypowym zapachu, zwłaszcza amoniaku, należy odrzucić.
Przygotowanie różowego łososia do palenia jest dość proste, w tym celu należy wykonać następujące kolejne kroki:
- Opłucz rybę pod zimną bieżącą wodą.
- Wykonuj proste cięcie od głowy do ogona.
- Wyciągnij wnętrze, ponownie opłucz różowego łososia pod bieżącą wodą, a następnie dobrze osusz ręcznikami papierowymi.
- Wykonaj płytkie nacięcie w obszarze kręgosłupa wewnątrz.
Przepisy na różowego łososia wędzonego na zimno
Istnieje wiele różnych przepisów i metod przygotowywania wędzonego różowego łososia w sieci, w tym również przy użyciu metody na gorąco. Jednak nie każdy z nich można nazwać naprawdę popularnym. Wynika to z wielu powodów, w tym wszelkiego rodzaju błędów w przetwarzaniu surowców, a także wytrawiania przed bezpośrednim gotowaniem. Poniżej znajduje się opis dwóch najbardziej udanych z nich, opartych na najprostszej metodzie gotowania.
Klasyczny przepis z generatorem dymu
1 kg 60 godzin
obrany różowy łosoś
1,3 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dobrze potrzyj rybę solą, a następnie włóż do głębokiego pojemnika z pokrywką na 2 dni (ambasador powinien to zrobić w temperaturze +15 ... + 18 ° С). Jego dno musi być lekko posypane solą.
- Usuń solonego różowego łososia i wysusz go w temperaturze pokojowej. Umieść rybę w wędzarni na 12 godzin. Tryb generatora dymu należy ustawić tak, aby świeży dym był wprowadzany do komory co 7 minut.
- Zdobądź wędzone produkty i odstaw je na około godzinę przed użyciem.
Czy wiesz Różowy łosoś jest uważany za jedno z najstarszych stworzeń na planecie, jego przodkowie pojawili się w erze mezozoicznej (około 140 milionów lat temu).
Przepis wideo
Klasyczny przepis z generatorem dymuWędzone w pudełku
1 kg 8-15 godzin
obrany różowy łosoś
1,3 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podziel różowego łososia na filety i głowę, a następnie dobrze posol wszystko. Umieść puste miejsca w dowolnej misce kuchennej na 4-8 godzin (w zależności od wielkości fileta). Ponieważ sok jest przydzielany, należy go opróżnić.
- Podczas solenia ryb musisz zrobić szafkę dla palących. Aby to zrobić, weź kartonowe lub drewniane pudełko (10-15 cm więcej niż różowy łosoś), a następnie w przybliżeniu na środku, na tym samym poziomie, musisz zrobić 4-8 otworów z każdej strony. Następnie w równoległych otworach należy zainstalować gęsty drut metalowy lub drewniane patyczki.
- Połóż kawałki ryby na siatce.
- Zamknij szczelnie pudełko, zrób jeden mały otwór w pokrywie, a drugi z boku i umieść w osobnym miejscu. Włącz generator dymu, podłącz do niego sprężarkę powietrza i ustaw na nim tryb minimalnego dopływu powietrza. Podłącz rurę z generatora dymu do skrzynki przez boczny otwór.
- W takich warunkach obrabiany przedmiot musi być wędzony przez około 4-7 godzin (w zależności od wielkości różowego łososia). Ta metoda to technologia ekspresowego palenia, ponieważ pozwala uzyskać gotowy produkt w ciągu około jednego dnia.
Ważne! Do wędzenia należy stosować wyłącznie posiekane zrębki i wyłącznie drzewa liściaste. W takim przypadku surowiec musi koniecznie zostać wysuszony w naturalny sposób, w przeciwnym razie końcowe danie otrzyma nieprzyjemny posmak i aromat smoły.
Przepis wideo
Wędzone w pudełku Przepis wideo: Wędzone w pudełkuWędzony różowy łosoś to niezwykle proste danie, które prawie każdy może zrobić. Możesz to zrobić bez żadnych problemów, ponieważ możesz pompować ryby za pomocą minimalnego zestawu sprzętu wykonanego z improwizowanych materiałów. Ale aby gotować wędzone mięso naprawdę smaczne, szczególną uwagę należy zwrócić na jakość surowca.