W okresie zwiększonej produktywności grzybów zbieracze grzybów zbierają przede wszystkim różnorodne jadalne okazy, wśród których popularność zyskały gardła. Te owocniki będą doskonałą opcją do solenia na zimę. Często zdarza się interesować odpowiedzią na pytanie, jak pozbyć się grzybowej goryczy przed zabiegiem solenia emocji.
W rzeczywistości proces solenia piorunów w zimie jest dość prosty. Głównym warunkiem jest przestrzeganie technologii gotowania krok po kroku, a także prawidłowy wybór i przygotowanie produktu, który chcesz solić.
Wybór i przygotowanie składników
W celu solenia konieczne jest pobranie świeżych i nieprzepuszczalnych okazów o mniej więcej tej samej wielkości, a wszystkie robaki i robaki pleśniowe należy natychmiast usunąć.
Ważne! Różowe i białe odmiany fal zaleca się solić osobno, ponieważ mają różne stopnie goryczy.
Specyfika przygotowywania składników jest następująca:
- do czyszczenia żywności z gruzu i brudu przez staranne działanie szczoteczki do zębów;
- wytrzymują do trzech dni surowiec do solenia w zimnej wodzie (który powinien być aktualizowany trzy razy dziennie), aby pozbyć się gorzkiego ugryzienia;
- określić gotowość produktu - zagęszczenie i plastyczność nakrętki grzybowej
- konieczne jest dodatkowo wytrzymanie grzybów przed soleniem na zimno w wodzie z solą kamienną;
- przeciąć dolną część nogawek, można przyciąć czapki do pożądanego rozmiaru;
- spłukać składniki.
Przepisy na solenie krakersów
Każda gospodyni stara się zaciskać przepustnice, aby ciała owocowe nie były gorzkie i miały przyjemny chrupiący smak. Istnieje wiele przepisów na solenie danego produktu: jest on przygotowywany zarówno w całości, jak i krojony, z różnymi marynatami i różnymi warunkami temperaturowymi. Znane są trzy warianty solenia produktów domowych - zimne, gorące i kombinowane.
Solenie na zimno
1–1,2 L20 min
liść czarnej porzeczki
10 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Konieczne jest przygotowanie wiadra, patelni lub innego pojemnika, w którym grzyby zostaną namoczone. Naczynia powinny być czyste i suche. Namoczone młocarnie należy wlać do durszlaka i pozostawić na 10-15 minut. spuścić nadmiar płynu.
- Na dole połóż liście chrzanu i porzeczki, kliny czosnku i warstwę soli, a także główki koperku.
- Następny poziom to grzyb. Grzyby należy układać z opuszczonymi czapkami, gęsto ustawiając je i lekko ubijając.
- Warstwy fal (do trzech warstw) i liści naprzemiennie, aż pojemnik będzie całkowicie pełny. Najwyższym poziomem są ciasno ułożone liście chrzanu.
- Zainstaluj ucisk z góry. Czyścić w chłodnym miejscu przez 30–45 dni. Pod koniec okresu solenia pułapki można podawać lub zwijać w puszkach w celu dłuższego przechowywania.
Przepis wideo
Solenie na zimno
Jak solić na gorąco
0,5 L30 min
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść płatki w dwulitrowym garnku z wodą (500–700 ml) i zagotuj.
- W zawartości patelni musisz dodać 2 łyżki. l sól (ze zjeżdżalnią). Okresowo usuwaj pianę.
- Proces gotowania trwa 15–20 minut.
- Umieść czosnek w gorącym sterylizowanym słoju i ułóż grzyby szczelnie. Zalej marynatę od góry (wodą, gdzie ugotowano pułapki), aby całkowicie przykryła grzyby.
- Do 500 ml musisz dodać pół łyżeczki octu i zwinąć słoik. Dzięki kwasowi grzyby można przechowywać w temperaturze pokojowej. Zwinięty słoik należy przykryć ciepłym materiałem i poczekać, aż ostygnie całkowicie. Następnie przedmiot obrabiany można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Przepis wideo
Jak solić na gorąco
Chrupiące solone grzyby
1 l 30–40 min
liść czarnej porzeczki
10 szt
czarny pieprz
3-4 szt. Olej roślinny 3-4 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- W głębokim garnku z wrzącą wodą musisz umieścić pułapki. Na 2-litrowej patelni musisz wlać pół łyżki soli kuchennej.
- Po ugotowaniu gotuj pułapki przez kolejne 5 minut. Podczas gotowania ciągle mieszaj.
- Po obróbce cieplnej spłucz główny składnik i umieść w durszlaku na 15 minut. Po ugotowaniu z grzybów wydostanie się nadmiar wilgoci, więc masa fal spadnie do około 0,7–1 kg.
- Na dno wysterylizowanego słoika połóż warstwę liści chrzanu, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, parasola z koperkiem i 1-2 ząbków czosnku.
- Następny poziom to fale (3 cm). Każda warstwa grzyba jest dobrze osolona (2 szczypta).
- Ułożone warstwy muszą być dobrze zagęszczone, aby nie było pustych przestrzeni. W miarę zwężania brzegów należy zmniejszyć ilość soli.
- Gdy do krawędzi pojemnika pozostanie 3-4 cm, więcej grzybów nie powinno się kłaść w pojemniku. Wynika to z faktu, że w wyniku dojrzewania wzrosną i solanka wypłynie.
- Górny poziom to liście chrzanu, które działają jak blok, zapobiegając wzrostowi pleśniawki. Na liściach chrzanu należy lekko posolić i dodać olej słonecznikowy (lub inny olej roślinny) do krawędzi pojemnika, tworząc „migawkę olejową”. Ta procedura chroni grzyby przed możliwym tlenem.
- Słoik należy zamknąć plastikową pokrywką i odłożyć w chłodne miejsce. Po kilku dniach możesz sprawdzić pułapki na ilość soli, ponieważ zasolenie w całym banku będzie już takie samo. Jeśli produkt nie jest wystarczająco słony, nadal możesz dodać sól do przedmiotu obrabianego z góry.
Przepis wideo
Chrupiący solony grzyb
Funkcje przechowywania półfabrykatów
W celu lepszego przechowywania solonych owsików (przygotowanych w jakikolwiek sposób) obrabiane przedmioty należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym reżim temperaturowy wynosi +2 ... + 4 ° С. Jeśli grzyby mają temperaturę poniżej 0 ° C, mogą zamrozić i stracić smak, a w temperaturze powyżej + 6 ° C obrabiany przedmiot będzie kwaśny i zepsuje się.
Czy wiesz Aby przyspieszyć proces solenia, wiele gospodyń domowych rozłożyło sfermentowane liście chrzanu z zeszłorocznego zwrotu na dolnej warstwie puszki. W wyniku tej procedury grzyby mogą marynować się po 1,5 tygodnia.
Pułapki są zatem doskonałym owocnikiem, nadającym się do solenia w domu na różne sposoby. Z zastrzeżeniem wszystkich prostych zasad gotowania, solone grzyby będą niesamowicie smaczne i staną się wspaniałą ozdobą świątecznego stołu.