Klasyczne zimowe zbiory to kapusta z burakami. Jest zbierany na zimę w miastach i wsiach, solony w kadziach lub słoikach z marchewką i czosnkiem, krojony w plastry lub połówki, doprawiony olejem, marynatą, świeżą słodką papryką. Artykuł mówi o tym, jak zbierać białą kapustę na zimę z burakami i innymi składnikami, aby w końcu uzyskać smaczną i zdrową przekąskę na lunch, kolację lub świąteczny posiłek.
Wybór i przygotowanie składników
Zanim zaczniesz gotować białą kapustę w dowolnej formie (soloną, marynowaną, marynowaną), musisz wybrać odpowiednie warzywo. Do zbioru dobrze nadaje się gęsta piękna kapusta z późnych zbiorów, białe soczyste odmiany i średniej wielkości, na przykład zima w Charkowie, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Genewa, Amager, Turkis.
Możesz wziąć dowolne buraki, ale pożądane jest, aby warzywo było słodkie. Małe bulwy buraków są idealne, które po cięciu mają bogaty ciemno-bordowy, prawie czarny kolor.
Ważne! Duże kawałki powinny znajdować się w marynacie przez kilka dni dłużej niż płatki. W przypadku dużej ilości warzyw należy je również pozostawić do pełnego przygotowania. Średnio, aby warzywo uzyskało pożądany pikantny i słodko-kwaśny smak, 1–2 dni
Przepisy na buraki
Istnieje wiele przepisów na kapustę z burakami krok po kroku, ale są najbardziej popularne i jednocześnie proste, które nie zajmują dużo czasu gospodyni.
Klasyczny
2 kg 60 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z groszkiem, goździkami, liściem laurowym, octem, cukrem i solą w emaliowanej misce. Po ugotowaniu przykryj i pozwól mu się zaparzyć. Obierz ząbki czosnku i obierz buraki.
Pokrój kapustę na cztery części, usuń rdzeń, pokrój na duże lub małe kawałki, możesz nawet podzielić na płatki lub pokroić w kostkę.
Pokrój buraki w duże lub cienkie paski.
Przełóż cały czosnek przez prasę.
Połóż warzywa warstwami w dużym emaliowanym rondlu: naprzemiennie kapustę z burakami, czosnek na dwóch warstwach i aż wszystkie warzywa zostaną ułożone.
Wlać gotową solankę, nałożyć spodek i słoik z wodą.
Pozostaw naczynie na 12 godzin w temperaturze + 25 ° C, a następnie na kolejne 12 godzin wstaw do lodówki. Gotowy produkt przenosi się do szklanego słoika i przechowuje w lodówce. Przed podaniem polej olejem roślinnym.
Przepis wideo
Czy wiesz W starożytnej Rosji biała kapusta była ulubionym warzywem przez cały rok: była fermentowana, solona i spożywana na surowo. W Izborniku Svyatoslava znajduje się rozdział, starożytny spis Rusinów, poświęcony przechowywaniu i zbieraniu tego warzywa.
Z selerem po gruzińsku
1,5 kg 60 minut
sól jodowana
50 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój warzywa, obierz czosnek, podziel na plasterki. Umyj seler i pieprz.
- Przygotuj solankę z wody i soli: zagotuj wodę, następnie wlej sól, wymieszaj i odłóż na bok.
- Grubo posiekaj liście selera.
- Drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę.
- Umieść wszystkie składniki w plastikowym wiadrze, wlej solankę i połóż talerz na wierzchu, a na nim - ucisk, zamknij pokrywę.
- Gotowe warzywa pozostaw na 4–5 dni.
- Pamiętaj, aby podnieść pokrywę z jednej strony, aby fermentacja przebiegła pomyślnie.
- 5 dnia kapusta jest gotowa.
Ważne! Klasyczny gruziński przepis należy przygotować bez dodatku octu, nie trzeba nic marynować! Wszystkie elementy mają przyjemny smak w takim elemencie, w tym solankę. Ocet jest dodawany, jeśli chcesz przyspieszyć kwaśność.
Przepis wideo
Z marchewką i ziołami
2 kg 60 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
Marchewki i buraki są obrane, pokrojone w kółka lub plasterki, a kapusta jest pokrojona w kwadraty, tak aby część głowy pozostała na kawałku.
Posiekaj czosnek nożem.
Ułóż wszystkie warzywa warstwami w słoiku lub emaliowanej patelni, a na koniec czosnek, kolendrę, posiekaną paprykę i liść laurowy i zielenie na wierzchu. Kolejność warstw nie jest ważna, najważniejsze jest dobre pakowanie składników w pojemniki do solenia.
Marynata jest przygotowywana ze wszystkich składników: gdy woda się zagotuje, dodaje się sól z cukrem i octem. Pozostaw do zaparzenia, a następnie napełnij słoik marynatą do góry.
Pojemnik z warzywami pozostawia się na jeden dzień w kuchni na stole. Dopuszczalne jest spożywanie produktu po 24 godzinach, ale lepiej poczekać 2 dni.
Przepis wideo
Po koreańsku
2,5 kg 60 minut
zmielony czerwony pieprz
1 godzina l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj wszystkie warzywa, obierz buraki, pokrój razem z kapustą na kawałki o dowolnym kształcie.
- Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj nożem.
- Weź rondel lub inny pojemnik z pokrywką, połóż warzywa warstwami, zalewając pokruszony czosnek.
- Zagotuj marynatę: wrzuć wszystkie zmielone i suche przyprawy, sól, cukier, ocet do wrzącej wody.
- Otrzymaną gorącą marynatę wlać masę kapusty i buraków. Pozostaw na dwa dni na stole w kuchni, przykrytym pokrywką. Nie możesz stawiać ucisku.
Przepis wideo
Czy wiesz Staro-rosyjscy uzdrowiciele zawierają wiele przepisów na pozbycie się chorób za pomocą kapusty! Syberyjscy lekarze zalecają teraz picie świeżo wyciśniętego soku z kapusty zmieszanej z sokiem z pietruszki i soku z marchwi w równych częściach w leczeniu chorób wątroby.
W banku
1,5 kg 60 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj słoik, połóż kapustę i inne warzywa warstwami, na każdej warstwie ułóż gałąź pietruszki.
- Przygotuj solankę z dostępnych składników.
- Wlać zawartość słoika gorącą solanką, przykryć pokrywką, aby powietrze dostało się.
- Pozostaw na 2 dni.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Idealnym miejscem do przechowywania gotowych sałatek z kapusty z dodatkiem buraków jest piwnica lub lodówka. Marynowane, solone lub marynowane warzywa nie stracą aromatu i smaku, będą pękać tylko wtedy, gdy będą przechowywane na zimno. W upale takie puste miejsca szybko się pogarszają, stają się „śliskie” i nadtlenkowe.
Zbiór kapusty z różnymi dodatkami na zimę lub jako szybka przekąska to wspaniały sposób na urozmaicenie znanego menu, uczynienie go zdrowszym, a także nie przepłacanie za gotowe pikle ze sklepu. Kapusta gotowana zgodnie z opisanymi powyżej przepisami zawiera wiele przydatnych witamin, a każda gospodyni domowa, nawet początkująca, może łatwo przygotować to danie w domu bez specjalnych wydatków finansowych.