Wędzona czerwona ryba to prawdziwy przysmak, który można przygotować zarówno na codzienny, jak i świąteczny stół. Taką przystawkę wytwarza się w domu przy użyciu świeżego lub mrożonego tuszy łososiowej. Więcej szczegółów na temat zasad wyboru świeżych ryb, a także najszybszych przepisów krok po kroku na wędliny z tego - w dalszej części artykułu.
Wybór i przygotowanie składników
Aby łosoś wędzony kumak miał przyjemny i bogaty smak, musisz wybierać tusze wysokiej jakości do przygotowywania przekąsek. Mogą być świeże lub mrożone. W drugim przypadku kumpel łosoś jest wstępnie umieszczony na dolnej półce lodówki w celu rozmrożenia.
Czy wiesz Mięso z kminku zawiera specjalny składnik - tiaminę. Jest w stanie zneutralizować szkodliwe działanie alkoholu i tytoniu na organizm człowieka.
Główne zalecenia dotyczące wyboru ryb wysokiej jakości:
- tusza powinna mieć płaską powierzchnię, bez wgnieceń, uszkodzeń mechanicznych i puchnięcia;
- świeży łosoś kumpel ma jasnoróżowe skrzela i elastyczny miąższ;
- ryba powinna emanować przyjemnym aromatem.
Przepisy na łososia Chum
W domu łosoś kumpel można wędzić na zimno i na gorąco. Przed takim zabiegiem tusza jest zwykle marynowana w soli i przyprawach przez kilka godzin, aby ryba uzyskała bogaty, pikantny smak. Produkt można przygotować w jednym kawałku lub pociąć na plasterki, a następnie nałożyć na ruszt wędzarni.
Wędzone na sucho
15-1625 minut
zmielone chili
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
Aby usunąć cały łosoś kolega z łuski. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie tuszy wzdłuż grzbietu, rozkładając je na dwie połowy. Usuń wnętrzności i krew za pomocą łyżki.
Przetrzyj wnętrze wyciętej tuszy papierowym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości.
Wymieszaj sól, cukier i przyprawy. Wlać mieszaninę na suchy, czysty blachę do pieczenia.
Zanurz ryby po obu stronach w mieszance cukru i przypraw, aby pokrywały powierzchnię tuszy równomierną warstwą. Złóż główny składnik na czystej tacy. Posol w ten sposób przez 4–5 godzin.
Za pomocą łyżki usuń sól i przyprawy pozostające na powierzchni tuszy. Pozostaw rybę w tej formie na kolejne 10-12 godzin, aby wyschła.
Zawieś tuszę na świeżym powietrzu, aby zatoczyła się. Wytrzymaj to w takich warunkach przez dwa dni. Pompowanie utwardzonego produktu w szafce dla palących za pomocą generatora dymu.
Aby usunąć cały łosoś kolega z łuski. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie tuszy wzdłuż grzbietu, rozkładając je na dwie połowy. Usuń wnętrzności i krew za pomocą łyżki.
Przetrzyj wnętrze wyciętej tuszy papierowym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości.
Wymieszaj sól, cukier i przyprawy. Wlać mieszaninę na suchy, czysty blachę do pieczenia.
Zanurz ryby po obu stronach w mieszance cukru i przypraw, aby pokrywały powierzchnię tuszy równomierną warstwą. Złóż główny składnik na czystej tacy. Posol w ten sposób przez 4–5 godzin.
Za pomocą łyżki usuń sól i przyprawy pozostające na powierzchni tuszy. Pozostaw rybę w tej formie na kolejne 10-12 godzin, aby wyschła.
Zawieś tuszę na świeżym powietrzu, aby zatoczyła się. Wytrzymaj to w takich warunkach przez dwa dni. Pompowanie utwardzonego produktu w szafce dla palących za pomocą generatora dymu.Przepis wideo
Ważne! Ketu zaleca się palić w temperaturze nie wyższej niż + 30 ° С. Jeśli ten wskaźnik zostanie przekroczony, gotowe ryby będą zbyt suche, a także otrzymają dawkę substancji rakotwórczych niebezpiecznych dla zdrowia ludzi.
Wędzone na zimno w solance
10–11 25 minut
groszek z czarnego pieprzu
3 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Aby usunąć zwłoki z łusek. Odetnij głowę i płetwy, odetnij brzuch, usuń wszystkie wnętrza.
- Zagotuj 3 litry wody w rondlu na kuchence. Dodaj sól, pieprz i liść laurowy.
- Doprowadzić marynatę do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
- Umieść kumpla łososia w odpowiednim pojemniku. Wlać zimną marynatą, aby całkowicie przykryła tuszę.
- Zakryj pojemnik z solanką. Pozostaw miazgę na 15 godzin, aby była solona.
- Wlej rybę namoczoną w solance z roztworem octowym przygotowanym z 200 ml wody i 2 łyżek. l ocet. Pozostaw na 20 minut.
- Umieść tuszę w wędzarni na 12–20 godzin.
Ważne! Aby solanka całkowicie zakryła ryby, musisz poprawnie obliczyć ilość wody. Na każdy 1 kg łososia kumka zaleca się przyjmowanie 1,5 litra płynu.
Wędzone na gorąco
10–119 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oczyść powierzchnię łosia łososia z łusek. Przetnij brzuch, aby wyodrębnić wszystkie wnętrze. Następnie wytrzyj masę do sucha ręcznikiem papierowym.
- Pokrój tusze na duże plasterki. Zetrzyj je suchą mieszanką soli i przypraw. Złożyć kawałki w głębokiej misce i pozostawić do wylania na około 8 godzin.
- Przygotuj wędzarnię, napełnij ją wiórkami olchy.
- Połóż marynowane plastry na ruszcie. Wędzić je przez 30–40 minut, a następnie wyjąć z rusztu.
Czy wiesz Chum ma świetne węchy. Mieszka w morzach i oceanach, ale wraca do tarła w zbiorniku słodkiej wody, w którym się urodziła.
Pyszną przekąskę można uzyskać od łososia kiszonego, jeśli wytrawisz zwłoki w przyprawach, a następnie wędzisz. Zalecenia wymienione w tym artykule pomogą Ci wybrać wysokiej jakości ryby, a proste przepisy krok po kroku pozwolą ci prawidłowo palić. Rezultatem jest pachnący i smaczny produkt, który jest idealny do codziennych lub wakacyjnych menu.
