Najpopularniejszym i najbardziej użytecznym sposobem zachowania białej kapusty na zimę jest jej solenie. Mechanizm tej metody jest dla wielu oczywisty - sól jest naturalnym środkiem konserwującym. Jednak nie wszyscy wiedzą, ile soli należy włożyć do prawidłowego solenia. W artykule rozważymy to pytanie bardziej szczegółowo.

Ile soli potrzeba na kapustę

Przy marynowaniu kapusty bez solanki obowiązuje prosta zasada: stosunek soli do warzyw wynosi około 2,5–3% wagowych. Jeśli lubisz bardziej solone, weź minimalną ilość soli, a jeśli wolisz więcej solone - stawkę należy zwiększyć. Ponieważ daleko od wszystkich domów znajduje się waga kuchenna, ilość soli potrzebnej do solenia można łatwo zmierzyć za pomocą improwizowanych środków.

1 kg

Na podstawie powyższego stosunku można obliczyć, że ilość soli potrzebna do solenia 1 kg kapusty wynosi 25-30 g. Łyżka soli bez zjeżdżalni to 25 g, ze zjeżdżalnią 30 g. Odpowiednio, jeśli lubisz lekką soloną przekąskę (lub użyj marynowane), weź łyżkę bez zjeżdżalni. W takim przypadku, jeśli jesteś fanem tradycyjnej metody bez fasoli, weź łyżkę z blatem.

2 kg

Na 2 kg kapusty potrzebujesz 50-60 g soli. 2 łyżki stołowe odpowiadają tej masie.

5 kg

W takim przypadku, jeśli potrzebujesz solić 5 kg, wystarczy 5 łyżek soli lub 1 fasetowane szkło (stos) 100 ml.

Czy wiesz Zaskakujące jest to, że kapusta kiszona jest zdrowsza niż świeża. Faktem jest, że w odpowiednio przygotowanej przekąsce powstaje kwas mlekowy, co ma korzystny wpływ na stan przewodu żołądkowo-jelitowego.

10 kg

Zużycie soli wymagane do przygotowania 10 kg przekąsek to 1 szklanka (2 stosy) lub 10 łyżek stołowych.

Jak wybrać kapustę do marynowania

Wybór surowców do solenia jest niezwykle ważną kwestią, ponieważ ostateczny wynik zależy od tego pod wieloma względami.

Powinieneś skupić się na następujących zasadach:

• nie biorą widelców o wadze mniejszej niż 1 kg, nie osiągnęły jeszcze dojrzałości handlowej i nie uzyskały wystarczającej ilości składników odżywczych;
• nie powinieneś kupować wczesnych odmian, są one przeznaczone do sałatek, a także nie są bogate w przydatne elementy;
• odmianami najbardziej odpowiednimi do solenia są Slava 1305, Moskwa, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• głowa powinna mieć zaokrąglony, a najlepiej lekko spłaszczony kształt, bez uszkodzenia warstwy zewnętrznej;
• prawidłowy kolor to biały, nie powinno być zielonych liści;
• zapach powinien być przyjemnym, naturalnym warzywem, bez oznak zgnilizny;
• głowa powinna być ciasna, nie zmieniać kształtu z lekkim ściskaniem (kapusta, pokrojona przed pełną dojrzałością, zgniecie);
• zbadaj widelce pod kątem obecności pasożytów lub ich śladów, aw przypadku wykrycia nie podejmuj takiego przypadku;
• sprawdź kikut, powinien mieć jednolity kolor, bez plam i pierścieni (są to oznaki rozpoczęcia gnicia).

Który pojemnik lepiej wybrać do fermentacji

Następujące kontenery mogą być używane jako kontenery:

• szklane słoiki (w przypadku małej objętości wykrojów);
• emaliowane garnki lub wiadra, które nie powodują uszkodzenia szkliwa w środku;
• beczki ceramiczne lub gliniane, szkliwione, makit;
• drewniane beczki lub wanny.

Ważne! Niemożliwe jest stosowanie do fermentacji pojemników aluminiowych lub ocynkowanych, a także zdecydowanie nie zaleca się tego robić w plastikowym pojemniku.

Przygotowanie do gotowania

Zanim zaczniesz przygotowywać przekąski, musisz przygotować niezbędne składniki. Należą do nich kapusta, sól i marchew. Wiesz już, ile soli wlać na 1 kg podstawowych surowców. W przypadku marchwi ta sama ilość kapusty będzie potrzebować około 50–70 g, w zależności od preferencji. Marchewka nadaje produktowi odrobinę słodyczy i pomarańczowego odcienia, więc nie będzie zbędna.W zależności od przepisu możesz również potrzebować:

• jabłka
• Żurawina
• borówka brusznica;
• groszek z czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• nasiona kminku;
• nasiona kopru itp.

Usuń wszystkie niepotrzebne elementy ze stołu, ponieważ będziesz potrzebować obszaru całego blatu, który należy dokładnie wytrzeć wilgotną szmatką, a następnie suchym ręcznikiem. Weź nóż, który jest dla ciebie wygodniejszy do pracy. Większość ekspertów zaleca stosowanie noża szefa kuchni z szerokim długim ostrzem do rozdrabniania. W każdym razie, niezależnie od preferowanego rodzaju noża, jego ostrze należy ostrzyć. W przeciwnym razie po prostu nie można normalnie posiekać dużej objętości. Przygotuj pojemniki do solenia (słoiki, naczynia emaliowane, beczki itp.), Powinny być czyste i suche.

Będziesz także potrzebował ucisku - ładunku, który wyciska zawartość w naczyniu, aby pokryła się przyszłą solanką (jest to konieczne, aby procesy rozkładu nie rozpoczęły się). Nie zapomnij o desce do krojenia: pożądane jest, aby była drewniana i wystarczająco duża. Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć gotować. Główki kapusty są najpierw myte, obrane z górnych liści, wycierane ręcznikiem. Następnie usuwa się kikut i, w zależności od wielkości, dzieli się na dwie półkule lub krzyż na ćwiartki. Czas przejść bezpośrednio do krojenia.

Krojenie kapusty

Krojenie przyszłych przekąsek jest niezbędnym elementem gotowania. Nie tylko wygląd naczynia, ale szybkość i jednorodność solenia zależy od tego, jak siekana jest głowa kapusty. Najlepiej jest wyciąć paski o szerokości 3-5 mm. Po pokrojeniu kapusty usuń ją z płyty na blat, aby nie przeszkadzała w rozdrabnianiu następnej porcji.

Ważne! Zrobić kapustę po soleniu było bardziej chrupiące, podczas fermentacji możesz dodać do niego korzeń chrzanu.

Rób to okresowo, aż do posiekania całej partii. Teraz powinieneś zetrzeć marchewki. Wskazane jest, aby to zrobić za pomocą średniej wielkości tarki, która może być duża, ale nie mała. Gdy wszystkie składniki zostaną posiekane i tarte, czas bezpośrednio zająć się wytrawieniem.

Głowa kapusty

Na tym etapie powinieneś mieć:

• posiekana kapusta;
• starta marchewka;
• sól;
• inne składniki określone w przepisie.

Ponadto procedura jest dość prosta:

1. Wszystko równomiernie mieszaj warzywa i sól. Najlepiej zrobić to na blacie (nie w misce lub misce), dokładnie mieszając wszystkie składniki.
2. Teraz najważniejszy i najważniejszy moment procesu solenia jest przed nami: musisz bardzo dobrze zmiażdżyć ręce przy pomocy przyszłej przekąski. Należy to robić, dopóki dźwięk zmiażdżonej kapusty nie zmieni się z chrupiącego w skrzyp, a cała masa warzywna wypuści sok.
3. Napełnij przygotowany pojemnik uzyskaną mieszaniną, okresowo miażdżąc zawartość. Możesz użyć popychacza lub rąk, ale musisz mocno napełnić.
4. Gdy pojemnik jest dobrze zapakowany zawartością 3-4 cm poniżej krawędzi naczynia, umieść talerz o odpowiedniej średnicy do góry nogami (powinien być nieco mniejszy niż wewnętrzna średnica pojemnika) i umieść na nim ładunek. Jako jarzmo odpowiedni jest słoik (1-2 l) wypełniony wodą.
5. Pozostaw miskę z kapustą w temperaturze pokojowej na 3-5 dni. Przebij zawartość codziennie tak głęboko, jak to możliwe, najlepiej cienkim drewnianym patyczkiem. Zapobiegnie to gromadzeniu się siarkowodoru w środku, co może spowodować gorycz w naczyniu. Przyczyną nieprzyjemnego zapachu będzie uwolnienie tego gazu przez wykonane otwory. Jest to normalny proces; nie powinien cię przestraszyć.
6. Piana pojawiająca się na powierzchni będzie musiała zostać usunięta. Powinieneś także spróbować solanki: czy jest wystarczająco słona. Jeśli go nie ukończyłeś, możesz to zrobić za kilka dni. Dodaj zawartość w ten sposób: sól rozcieńcza się w butelkowanej wodzie i równomiernie wlewa do zawartości.
7. Gdy przekąska jest gotowa, umieszcza się ją w zimnym miejscu do późniejszego przechowywania.

Ważne! Aby dowiedzieć się, czy kapusta kiszona jest gotowa, musisz spróbować solanki. Jeśli jego smak stał się mniej słony, ale nabrał kwasowości, przekąskę można wyczyścić na zimno, do przechowywania.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania kiszonej kapusty

Najkorzystniejsza temperatura przechowywania kiszonej kapusty wynosi 0 ... + 4 ° C. Krótkotrwałe przechowywanie jest możliwe w wyższej temperaturze, ale im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej kapusta będzie kwaśna.

W lodówce

W mieszkaniach miejskich kapusta jest przechowywana w lodówce. W lodówce reżim temperaturowy jest dość odpowiedni, jedyną wadą jest jego mała pojemność.

W zamrażarce

Nie należy przechowywać przekąski w zamrażarce i nie ma takiej potrzeby, ponieważ sól w gotowej przekąsce jest już naturalnym środkiem konserwującym. Mróz, a także przedłużony pobyt w upale, sprawią, że kapusta będzie miękka i zmiękczona nawet po rozmrożeniu.

W piwnicy

To zdecydowanie najlepszy sposób na przechowywanie. Wcześniej kiszoną kapustę konserwowano w wioskach w ten sposób prawie do następnego lata, dostarczając sobie witamin przez cały sezon. W tamtych czasach większość ludzi ściśle przestrzegała postu, dlatego bezpieczeństwo produktu, ze względu na jego użyteczne i odżywcze właściwości, miało podstawowe znaczenie. Co zapewniło dobrą piwnicę.

Czy wiesz Kapustę kiszoną można również przechowywać w pokoju, od czasu do czasu dodając do niej odrobinę cukru. Faktem jest, że cukier z kwasem mlekowym tworzy ocet, który zapobiega procesowi gnicia. Cukier pomoże, jeśli przekąska jest bardzo nadtlenkowa, usunie nadmiar kwasowości, zachowując jednocześnie zawartość witaminy C.

Kapusta kiszona to świetna przystawka bogata w witaminy i minerały. Można go jeść zarówno osobno, jak i jako część innych potraw (winegret, kapuśniak, hodgepodge itp.). Teraz wiesz, ile soli potrzeba do prawidłowego przygotowania, więc pozostaje kupić 2-3 odpowiednie główki kapusty - i do rzeczy!