Chęć zachowania jedzenia przez długi czas jest nieodłączną cechą każdej gospodyni domowej. W artykule znajdziesz informacje o tym, jak solić kapustę Sabaudzką i o cechach jej przechowywania w zimie.
Czy można solić kapustę Savoy na zimę?
Kapusta włoska jest popularnym warzywem o atrakcyjnych ciemnozielonych, ostrych, falistych liściach zewnętrznych, które stają się jaśniejsze bliżej główki kapusty. Podczas gotowania nie wydziela zapachu przefermentowanej kapusty, którą lubią gospodynie domowe. Możesz przygotować warzywa na różne sposoby, niezależnie od odmiany, chociaż zima jest preferowana. I oczywiście można go spożywać w sałatkach, różnych potrawach, fermentować, marynować, solić i stosować do domowych przygotowań.
Czy wiesz Kapusta włoska jest bogata w witaminę K. W połączeniu z innymi witaminami i minerałami zapobiega rozwojowi bakterii, które uszkadzają szkliwo i powodują próchnicę.
Ale istnieje opinia, że nie można marynować kapusty włoskiej. Opiera się na tym, że jego liście są bardziej miękkie niż białe, a po soleniu stracą swój kształt. W rzeczywistości można go osolić, podobnie jak inne warzywa. Proces solenia polega na wystawieniu produktu na działanie roztworów o wysokim stężeniu chlorku sodu.Istotą tego procesu jest to, że przy stężeniu soli wynoszącym 10% lub więcej, większość mikroorganizmów umiera. Proces ten różni się od wytrawiania, w którym stosuje się kwas octowy, oraz wytrawiania, którego działanie opiera się na fermentacji. Podczas trawienia i marynowania soli przypisywana jest rola pomocnicza - substancja poprawiająca smak.
Przygotowanie składników
Do solenia należy przygotować główki kapusty. Obierz je z liści ozdobnych. Jeśli są ślady uszkodzeń mechanicznych - ostrożnie odetnij je nożem. Umyj warzywa i osusz.
Aby przygotować solenie, przygotuj:
- Wyjdź. Można go podzielić na kilka części lub pokroić na kawałki. Szerokość wiórów - 3-5 mm.
- Taru. Możesz potrzebować: dużego garnka do solenia, małego jako jarzmo i 3- lub 10-litrowych puszek.
- Pikantne Zioła - koperek, chrzan, czosnek i przyprawy: ostra papryka w strąkach lub groszek. Zioła są myte i posiekane.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10702/image_a78Em7Yg0DE0so.jpg)
Ważne! Do kiszonej kapusty używa się 9% octu, ale jeśli używasz bardziej skoncentrowanych roztworów (esencja 70%), przechowuj je poza zasięgiem dzieci. Zastosowanie takiego rozwiązania może być śmiertelne!
Przepisy na zbiór kapusty włoskiej na zimę
Przepis jest dość zróżnicowany. Większość przepisów na solenie tego warzywa pochodzi ze wschodu. Mieszkańcy Morza Śródziemnego wolą używać go do farszu lub do sałatek.
Solenie
10 min
kolendra
zmielony do smaku
czosnek
2 głowy lub około 10 zębów
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wygotuj głowę. Opłucz go i pokrój na 4 części.
- Ugotuj solankę. Aby to zrobić, włóż sól do wrzącej wody, pozwól jej się rozpuścić. Następnie wyłącz ciepło i odcedź.
- Umieść głowę w misce do wytrawiania i napełnij ją solanką.
- Zainstaluj ucisk z góry. Jeśli solisz w dużym rondlu, wtedy mały rondel lub butelka wypełniona wodą o wadze 1,5 kg może być uciskaniem. Pozostaw na 3 dni w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
- Zrób sos. Aby to zrobić, umyj warzywa. Usuń kucyki i nasiona z pieprzu. Posiekaj czosnek.
- Rozetnij czosnek pieprzem i dodaj kolendrę i sól. Jednocześnie musisz obficie posolić. Dodaj przygotowaną paprykę i zmielić za pomocą blendera.
- Sos można przechowywać w lodówce do momentu przygotowania kapusty.
- Po 3 dniach usuń części główki kapusty z solanki. Możesz oddzielić liście lub pozostawić je na nim. Smaruj każdy z sosem.
- Ponownie włóż warzywo do solanki i ucisk. Po 2 dniach przenieś do szklanych słoików, napełnij solanką i umieść na zimno.
Czy wiesz Zewnętrzne liście kapusty włoskiej są sztywniejsze i mają na celu ochronę główki kapusty przed wpływami zewnętrznymi. Główkę kapusty stanowią delikatne i soczyste liście wewnętrzne o słodkim, trawiastym smaku. To te liście są używane do gotowania.
Kapusta Kiszona Z Koperkiem
10-15 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zdejmij osłonę i zwiędłe liście. Opłucz głowę wodą.
- Pokrój go na 6 części i usuń kikut. Posiekaj liście.
- Zmiel je solą i koperkiem. Stosunek: 1 kg warzyw: 1 łyżka. l sól: 1 łyżeczka nasion.
- Włóż do butelki.
- Do uszczelnienia użyj drewnianego ubijaka. Napełnij butelkę do ramion (10 cm poniżej szyi). Zainstaluj ucisk z góry.
Sposoby przechowywania w domu
Przechowywać soloną lub marynowaną kapustę w chłodnym pomieszczeniu. Zimą może to być lodówka, piwnica lub balkon. Podczas przechowywania na powierzchni może tworzyć się pleśń. Musi zostać usunięty. Aby to zrobić, usuwają ucisk, myją go, czyszczą górną warstwę wytrawiania i instalują ucisk na miejscu. Zbierz kapustę od października do listopada.
Ważne! Fermentacja opiera się na pracy kwasu mlekowego podczas fermentacji. Hamuje mikroorganizmy. Ale kwas działa tylko w niskich temperaturach, więc trzymaj produkt na zimno.
Kapusta zawiera wiele zdrowych witamin i minerałów. Powinno to zdecydowanie znaleźć się w twoim menu. Gotuj według klasycznych przepisów, modyfikuj składniki aromatyczne zgodnie ze swoimi preferencjami i ciesz się smakiem!