Ogólny proces marynowania borowików niewiele różni się od zbierania innych odmian grzybów w ten sposób, jednak aby uzyskać smaczną konserwację na zimę, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru jego głównych składników i wziąć pod uwagę niektóre niuanse pracy. Istnieje wiele przepisów na marynowane borowiki, a po przeczytaniu tego artykułu możesz wybrać najbardziej odpowiednie rozwiązanie z kilku najpopularniejszych.
Wybór i przygotowanie składników
Głównym składnikiem dowolnego z poniższych przepisów jest świeży borowik, więc smak i aromat gotowej przekąski zależy od ich przygotowania. Jeśli to możliwe, zaleca się stosowanie tylko młodych i świeżych grzybów, które nie leżą na półkach lodówki.
Przed konserwacją należy je oczyścić z gruzu, dobrze spłukać i gotować przez 20 minut w lekko osolonej wodzie. Zamiast gotowania niektóre gospodynie domowe wolą po prostu namoczyć owocniki w słonym płynie przez 3 godziny, a następnie ponownie oczyścić gruz i spłukać czystą wodą.Czy wiesz Życie borowika wynosi tylko 10 dni, więc na początku każdy grzyb dodaje około 4,5 cm wzrostu i 10 g masy dziennie.
Przyprawy, warzywa i zioła są również wybierane ze względu na świeżość i jakość, a przed posiekaniem wybranego produktu (zwykle czosnku, cebuli lub marchwi) należy go oczyścić z brudu i umyć.Przepisy na marynowane marynowane borowiki zimowe na zimę
Najbardziej znanymi metodami odławiania borowików zimowych są marynowanie na gorąco i na zimno, chociaż na podstawie użytych składników można również wytrawić bez octu i z kwasem cytrynowym. Każda z tych opcji ma swoje własne subtelności gotowania grzybów, o których powinieneś wiedzieć przed rozpoczęciem.
Gorący sposób
6–8 50 min.
świeży borowik
1 kg
kwas octowy (30%)
45 g
gruba sól
45 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posortuj grzyby, umyj je w zimnej wodzie i połóż na ręczniku, aby trochę wyschły.
- Pokroić na duże kawałki duże kawałki i gotować na średnim ogniu przez pół godziny.
- Wlej 2 szklanki wody do osobnego pojemnika, wylej przyprawy i dodaj marchewki i cebulę, po pokrojeniu ich w pierścienie (cebulę można pokroić w pół pierścienie).
- Zagotuj mieszaninę na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut.
- Pod koniec wrzenia wlej kwas octowy do kompozycji.
- Przenieś gotowane grzyby do marynaty i gotuj w niej przez co najmniej 15 minut.
- Przenieś gotowy przedmiot do słoików na parze i całkowicie wypełnij gotową marynatą, aby pokryła brzozy.
- Natychmiast napełnij puszki pokrywkami i pozostaw je w pokoju, aż ostygną całkowicie, po czym należy je przenieść do ciemnego i chłodnego magazynu.
Ważne! Nie układaj grzybów bardzo ciasno - lepiej, jeśli między poszczególnymi okazami jest trochę wolnej przestrzeni i nie będą się sklejać.
Zimna droga
4-5 25 min.
czarny pieprz (groszek)
8-10 szt.
liście porzeczki i wiśnie
4 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wybieraj tylko silne, niezbyt duże brązowe brzozy do zbioru, a po dobrze umytym przenieś do głębokiej miski z czystą wodą na 3-6 godzin.
- Namoczone grzyby przenieść do pojemnika do marynowania, a następnie posypać solą i przyprawami.
- Przykryj napełniony pojemnik bawełnianą szmatką (możesz użyć gazy) i dociśnij drewnianym kółkiem z zainstalowanym ciężarem.
- Gdy płyn zacznie się wyróżniać z grzybów brzozowych, przenieś marynatę do chłodnego miejsca na 2 miesiące, regularnie sprawdzając kęs. Na stosowanym materiale nie powinna pojawić się pleśń, a jeśli tak się stanie, będzie trzeba ją wymienić, dobrze zmywając drewniany okrąg.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby całkowicie pokryć brzozy, może być konieczne zwiększenie ciężaru jarzma. Podczas kiszenia regularnie sprawdzaj grzyby: uszkodzone okazy należy natychmiast oczyścić.
Bez sterylizacji
8–10 60 min.
czarny pieprz (groszek)
7 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oczyść wybrane grzyby (cóż, jeśli są nienaruszone, średniej wielkości) i gotuj w słonej wodzie przez około 25 minut.
- Przenieś je na sito i pozostaw do spuszczenia.
- Wymieszaj wodę, sól i przygotowane przyprawy w osobnym pojemniku, a następnie pozostaw na umiarkowanym ogniu przez 7 minut (czas liczony jest od początku wrzącej cieczy).
- Wlać do przygotowanej marynaty w marynacie, posiekanego czosnku i plasterków cynamonu, pozostawiając mieszaninę do wrzenia przez kolejne 10 minut (ogień należy nieco zmniejszyć).
- Po upływie określonego czasu usuń cynamon, liść laurowy z marynaty i powoli dodaj ocet do miski grzybowej.
- Gotuj przyszły przedmiot przez kolejne 10 minut, a następnie napełnij sterylizowane słoiki brzozami, zalewając je marynatą do góry.
- Zwiń opakowanie za pomocą pokrywek i owijając koc, poczekaj, aż półprodukty całkowicie ostygną w warunkach pokojowych. Dopiero potem będzie można wyjąć słoiki do piwnicy lub przenieść je do lodówki.
Ważne! Nie jest możliwe wyjmowanie gorących słoików na zimno, w przeciwnym razie szkło może pęknąć, a pokrywki mogą wybuchnąć.
Bez octu
4-5 50–60 minut
gruba sól
40 g
ziele angielskie (groch)
8-10 szt.
cynamon
2 g (lub ½ paluszki)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Szczotkowane i podzielone na 3-4 części borowików, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie dodać całą obraną cebulę i gotować, aż ugotuje.
- Gotowe grzyby poruszają się w durszlaku i pozostawiają, aż woda całkowicie spłynie.
- Podczas gdy drzewa brzozowe schną, na osobnej patelni wymieszaj cukier, sól i przyprawy, zagotuj mieszaninę, a następnie wlej do niej grzyby, pozostawiając gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Pod koniec gotowania wlej esencję octową do przedmiotu i dodaj drobno posiekany czosnek, mieszając.
- Pozostaw na średnim ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie włóż do sterylnych słoików i zalej marynatę.
- Zwiń grzyby z pokrywkami i obracając zamknięty pojemnik do góry nogami, zawiń ciepło, aby stopniowo schłodzić. Zwykle w warunkach wewnętrznych proces ten trwa nie dłużej niż 10-12 godzin.
Czy wiesz Współcześni specjaliści kulinarni wyróżniają około 4000 różnych rodzajów octu. Najbardziej egzotyczne z nich to trzcina z wyspy Martynika i francuski szampan.
Z kwasem cytrynowym
4-5 50 min.
czarny pieprz (groszek)
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dokładnie umyj obrane grzyby i usuń wszystkie zaciemnione obszary i pokrój duże okazy na duże kawałki.
- Wlej wodę do garnka, rozpuść w nim sól, a następnie przenieś tam grzyby, pozostawiając je w średniej temperaturze, aż opadną na dno zbiornika (regularnie usuwaj pianę z powierzchni podczas gotowania).
- Włóż przygotowane grzyby do durszlaka i pozostaw do spuszczenia.
- Wlać wszystkie przygotowane przyprawy (oprócz kwasu cytrynowego) do pozostałej cieczy i zagotować mieszaninę.
- Połącz marynatę i grzyby, gotując wszystko razem przez 15 minut.
- Zdejmij patelnię z przedmiotem obrabianym z ognia i wlej do niego kwas cytrynowy, dobrze wszystko mieszając.
- Rozłóż kory brzozy na parzonych słoikach, skondensuj na całej objętości i napełnij gorącą marynatą.
- Zamknij pojemnik szczelnymi plastikowymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w pomieszczeniu. Marynata przygotowana przy użyciu kwasu cytrynowego zawsze będzie nieco słabsza niż kwas octowy, dlatego przechowywanie w niższych temperaturach jest w tym przypadku jeszcze bardziej odpowiednie (najlepiej przechowywać konserwację w piwnicy lub lodówce).
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Optymalnym miejscem przechowywania marynowanych borowików (bez względu na to, w jaki sposób zdecydujesz się je marynować) jest czysta i sucha piwnica, z minimalnym oświetleniem i temperaturą powietrza w granicach + 5 ... + 8 ° C. W takich warunkach grzyby zamknięte zamkniętymi pokrywkami można przechowywać przez około dwa lata bez utraty smaku. Słone preparaty grzybowe w dębowych beczkach psują się znacznie szybciej, więc jeśli zauważysz pleśń na powierzchni kory brzozy, lepiej ich nie jeść.
Gotowe wytrawianie będzie doskonałym dodatkiem do codziennego, a nawet świątecznego stołu. Pyszne, przepyszne grzyby można po prostu zmieszać z olejem roślinnym i posiekaną zieloną cebulą lub wykorzystać jako składnik sałatek i dań głównych.
