Boczniak ostrygowaty jest zwyczajny, jest również ostrygowy, jest bardzo smaczny i, co najważniejsze, przydatny grzyb jadalny. Boczniak ostrygowy jest uprawiany przemysłowo, dlatego ma dość niską cenę, co czyni go bardzo opłacalnym produktem do zbioru na zimę.
Wybór i przygotowanie składników
Głównym składnikiem są oczywiście grzyby, wszystkie inne produkty są wtórne. Należy wybrać najświeższe boczniaki, nacięcia na nogach powinny mieć naturalny kolor, bez oznak suchości i więdnięcia.
Czy wiesz Chińczycy i Japończycy po raz pierwszy spotkali boczniaki w XVIII wieku. Europa, podobnie jak reszta świata, dowiedziała się o bardzo dobrych właściwościach odżywczych grzyba w latach dwudziestych od Niemców, którzy docenili ten produkt podczas pierwszej wojny światowej.
Owocnik samego grzyba nie powinien mieć obcych zapachów ani śluzu na powierzchni. Lepiej jest wybrać boczniaki o jasnoszarym jednolitym kolorze, średniej wielkości.
Przepisy na grzyby ostrygowe na zimę
Poniżej kilka oryginalnych i nietypowych przepisów na przygotowanie różnych pustych miejsc na zimę. Absolutnie wszystkie metody przygotowywania przekąsek są dość proste, łatwo wykonalne w domu.
Marynowane boczniaki z cynamonem
2 puszki 1 litr 1 godzina 30 minut
ocet stołowy
120-130 ml
groszek z czarnego pieprzu
8-10 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Grzyby dowolnej wielkości mogą być zbierane do przyszłego użytku - małe są używane w całości, duże są cięte. Chociaż lepiej jest wziąć boczniaka o tym samym, średnim rozmiarze.
- Oddziel, posortuj grzyby, umieść je w wodzie na 6-7 minut, gdy tylko się zagotują. Po upływie określonego czasu spuścić wodę, ostudzić grzyby.
- Teraz nadszedł czas, aby ugotować marynatę: połącz jeden litr wody, soli, cukru, oba rodzaje pieprzu, włóż do pieca. Po zagotowaniu marynaty włóż do niej grzyby.
- Po 15 minutach wlej ocet do pojemnika z zawartością.
- Wlej zmiażdżony cynamon do marynaty, gotuj przez kolejne 6-7 minut.
- Włóż gotowe boczniaki do słoików, zalej marynatę równomiernie, dodaj po 1,5 łyżki. l oleje, zwiń pokrowce.
- Po ostygnięciu słoików umieść je w miejscu stałego przechowywania.
Marynowane w cytrynie
3 puszki po 0,7 L1 godziny 40 minut
olej roślinny
1/2 łyżki.
pieprz (groszek i ziele angielskie)
8 szt.
warzywa (koperek i pietruszka)
1 pęczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Grzyby ostrygi podzielić, oczyścić, szybko spłukać pod bieżącą wodą (w razie potrzeby), pokroić w plasterki. Następnym krokiem jest marynata. Musisz ugotować w ten sposób: wlej olej i ocet do wody, sól, dodaj przyprawy, sok z cytryny, zioła. Podpalić, gotować, gotować przez 4-6 minut. Daj trochę (8-10 minut), aby nalegać, przefiltruj przez gazę.
- Wlać posiekane grzyby przefiltrowanym roztworem, gotować. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum, gotuj przez 20 minut.
- Posiekaj cebulę z piórami, dodaj do boczniaków po 1/4 godziny gotowania.
- Wlej olej do zawartości, pozwól mu się zagotować, a następnie wyjmij patelnię z pieca.
- Umieść gotową przekąskę w słoikach, wlej tam marynatę. Nałóż pokrywki i sterylizuj przez 20 minut.
- Co więcej, wszystko jest tradycyjne: można go zatkać metalowymi osłonami lub zamknąć gęstymi nylonowymi nasadkami. W pierwszym przypadku marynowane grzyby są przechowywane w temperaturze pokojowej, w drugim - w lodówce lub piwnicy.
Ważne! Dzięki temu przepisowi możesz nie tylko zachować puste miejsca na zimę, ale po prostu przygotować przystawkę o oryginalnym niezwykłym smaku. W takim przypadku po prostu nie trzeba sterylizować pojemnika i natychmiast użyć gotowego naczynia lub przechowywać go w lodówce.
Smażone boczniaki
2 puszki po 0,5 l1 godziny 20 minut
rafinowany olej
3-4 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podziel boczniaki, posortuj, pokrój dolną część nóg, w razie potrzeby spłucz. Gdy grzyby wyschną, pokroić na w przybliżeniu równe plastry.
- Wlać suszone grzyby na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem. Mieszaj smaż przez 20–25 minut, aż wilgoć wyparuje. Następnie zwiększ ogień i przyprowadź na scenę piękną złotą skórkę.
- Ułóż gotowe naczynie w sterylnych słoikach, tak aby poziom zawartości wynosił 2-2,5 cm poniżej górnego nacięcia szyi. Wlej tam olej pozostały na patelni.
- Zamknij przekąskę pokrywkami, po schłodzeniu przenieś słoiki do miejsca stałego przechowywania.
Czy wiesz Najlepszym podłożem do uprawy boczniaków jest słoma lub skorupa nasion słonecznika. W takich warunkach grzyby te najlepiej rosną, w pełni ujawniając ich właściwości odżywcze.
Sałatka Czosnkowa
1 litr 1 godzina 40 minut
oliwa z oliwek
3-4 łyżki. l
mielona kolendra
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przejdź przez boczniaka, opłucz i gotuj przez 20 minut.
- Schłodzić grzyby i pokroić na średniej wielkości kawałki. Do posiekanych boczniaków dodaj sól, olej i przyprawy, dokładnie wymieszaj i pozwól mu się zaparzyć.
- Po pół godzinie włóż sałatkę do szklanych pojemników, sterylizuj we wrzącej wodzie, czas trwania procedury wynosi pół godziny. Po określonym czasie zwinąć pokrywki konserwujące. Gdy temperatura puszek spadnie do temperatury pokojowej, umieść je w chłodnym miejscu.
Czy wiesz W Nowej Zelandii hodowla i import ostryg jest zabroniona. Rząd uważa, że grzyby te nie mają wartości odżywczej.
Boczniak ostrygowaty
6 puszek po 0,5 l3 godziny
rafinowany olej roślinny
300 ml
mielony czarny pieprz zbieranie ziół
1 łyżeczka.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podziel boczniaka, opłucz, pokrój w plastry średniej wielkości. Wlać posiekane grzyby do garnka z wrzącą wodą, gotować 1/3 godziny.
- Posiekaj krążki cebuli, pieprz - półpierścienie, marchew - słomki.
- Smażyć pieprz z cebulą w oleju, a następnie przenieść powstałe smażenie na patelnię lub grubą patelnię. Dodaj grzyby i marchewkę, ustaw na małym ogniu. 15 minut po zagotowaniu dodaj do koncentratu koncentrat pomidorowy i sól.
- Gotować na wolnym ogniu przez godzinę, następnie dodać ocet, przyprawy, gotować i gotować przez 5-6 minut.
- Napełnij puszki powstałą mieszanką hodowlaną, sterylizuj przez 20–25 minut, zwiń pokrywki.
Boczniaki we własnym soku
1 litr 1 godzina 40 minut
rafinowany olej
4 łyżki. l
ziele angielskie i czarny groszek
4 szt.
warzywa (koperek i pietruszka)
1 pęczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Boczniak ostrygowy rozkłada się i gotuje. Po ugotowaniu gotować przez kwadrans, a następnie osuszyć durszlakiem.
- Połączyć wszystkie składniki oprócz czosnku i ziół na rozgrzanej patelni, przykryć i gotować na wolnym ogniu.
- Po 20 minutach dodaj drobno posiekany czosnek i posiekane zioła, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Sterylizuj słoiki przez 5 minut, włóż do nich gotową przekąskę, wlej płyn pozostały na patelni, zamknij pokrywki (kapron lub wiruj). Gdy słoiki ostygną, przenieś je do piwnicy lub lodówki.
Ważne! Nie należy kupować boczniaka, którego nogi są żółtawe. Ten kolor wskazuje, że masz stare grzyby.
Solenie
2 puszki po 0,5 l1 godziny 40 minut
czarny groszek i ziele angielskie
6 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz boczniaka, podziel i obierz, pokrój na dość duże kawałki. Włóż posiekane boczniaki do rondla, zalej wodą, tak aby poziom znajdował się 2 cm powyżej zawartości.
- Umieść patelnię na kuchence (ogień średnio intensywny), po ugotowaniu dodaj wszystkie wymienione składniki do patelni, gotuj przez 15 minut.
- Napełnij sterylizowane szklane pojemniki boczniakami, napełnij marynatą, przykryj pokrywkami. Po schłodzeniu włóż do lodówki lub piwnicy.
- Jeśli jesteś fanem słodko-kwaśnej marynaty, dodaj razem ze wszystkimi przyprawami w solance 2 łyżki. cukier
Kawior z boczniaka
2 puszki po 0,5 l1 godziny 50 minut
mielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oddziel, posortuj, pieczarki, pokrój dolną część nóg, umyj i wyczyść. Wlać boczniaka do naczynia do gotowania i gotować przez 20 minut w lekko osolonej wodzie. Następnie spuść wodę, ostudź grzyby i przewiń w maszynce do mięsa.
- Włóż powstałe mięso do dobrze rozgrzanej patelni z olejem. Smaż, aż wilgoć wyparuje.
- Drobno posiekaną cebulę drobno oddzielnie, aż pojawi się piękny różowy kolor.
- Wymieszaj poddaną obróbce cieplnej cebulę z grzybami, podpal i smaż przez kolejne 15 minut. 5 minut po rozpoczęciu procesu dodaj sól do smaku, dodaj przyprawy, olej i ocet.
- Na samym końcu smażenia stawów, przed usunięciem kawioru z ognia, dodaj pokrojone warzywa i wymieszaj.
- Rozmieść przystawkę w bankach, sterylizuj we wrzącej wodzie. Czas trwania - 20 minut. Przykryj pokrywkami, ostudź, włóż do lodówki.
Funkcje przechowywania
Lepiej przechowywać grzyby w puszkach w lodówce lub piwnicy. Chociaż kęsy zawierające wystarczającą ilość octu, soli i cukru są zwykle dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że słoiki z zawartością są dobrze sterylizowane i pokryte żelaznymi pokrywkami (zwinięte lub przykręcone).
Normalny okres przydatności do spożycia w domu, z zastrzeżeniem technologicznego procesu przygotowania i konserwacji, wynosi od 4 do 10 miesięcy. W temperaturze pokojowej (nie wyższej niż + 25 ° C) grzyby w puszkach należy przechowywać w ciemnym miejscu. Jeśli puszki są spuchnięte lub pokrywa jest oderwana, zawartość należy usunąć, nie ma takiego produktu.
Z boczniaka można ugotować wiele oryginalnych przekąsek - dość prosto i szybko. Grzyby można marynować, solić, robić z nich kawior lub mieszankę hodowlaną. Wszystkie powyższe potrawy można wykorzystać jako konserwanty lub można je jeść natychmiast po ugotowaniu, zachwycając krewnych i gości.