Jeśli rok był owocny dla śliwek, spróbuj przygotować napoje alkoholowe na świąteczny stół zgodnie z przepisami podanymi w poniższym artykule.
Wybór i przygotowanie składników
Każda śliwka nadaje się do przygotowywania napojów alkoholowych, ale im bardziej aromatyczny i słodszy jest surowiec, tym lepszy smak produktu końcowego. W tym celu najlepiej stosować śliwkę ze skórką, aby uzyskać bogaty aromat i kolor napoju. Do przetwarzania należy używać wyłącznie dojrzałych owoców - niedojrzałe nie zawierają wystarczającej ilości cukru, a w przejrzałych jest wiele substancji pektynowych, które mogą powodować mętnienie napoju. Tylko zakupioną śliwkę należy umyć, ponieważ nie wiadomo, z czym była przetwarzana.
Owoce z własnego ogrodu są przyjazne dla środowiska. Nie trzeba ich myć, aby zachować dzikie drożdże w postaci białawej powłoki na skórce, które biorą udział w fermentacji.
Owoce powinny być sortowane i usuwane zepsute i zepsute, w przeciwnym razie zrujnują smak napoju. Lepiej jest użyć przefiltrowanej wody lub pozostawić wodę z kranu na 12 godzin.
Dodatkowe informacje przydatne w procesie gotowania:
- 1 kg śliwki daje 580 ml soku;
- 5 kg śliwki o zawartości cukru 20% ma 1 kg cukru;
- 1 kg cukru zwiększa wydajność alkoholu (40%) o 1,2 l;
- 1 kg cukru w stanie rozpuszczonym zajmuje objętość 600 ml;
- z 15 litrów zacieru otrzymuje się 3,3 litra bimbru lub 1,5 litra alkoholu.
Czy wiesz Śliwowica (brandy śliwkowe) to narodowy napój alkoholowy narodów bałkańskich, ale tylko Serbia ma prawo używać tej nazwy do tego napoju. Zgodnie z tradycją bałkańską pierwszy stos nie jest spożywany w celu uchwycenia wszystkich subtelności smaku.
Przepisy na nalewkę bimbru na śliwce
Technologia wytwarzania śliwkowego bimbru jest taka sama jak w produkcji chachi lub grappa, jedyną różnicą są surowce. Jakość nalewek polega na dojrzałości owoców, jakości alkoholu, czasie dojrzewania, sile i właściwym słodzeniu.
Wódkę, niedrogi koniak, bimber lub rozcieńczony alkohol (40–45 °) stosuje się jako produkty zawierające alkohol. Mocniejszy alkohol jest słabo wchłaniany przez owoce, aw produkcie końcowym nie ma nuty owocowej.
Sliwowica
Napój okazuje się mieć łagodny smak i aromat. Twierdza 45–52 °.
30 (po 100 ml) 2 godziny
drożdże winne
15 g (1 g na litr brzeczki)
woda
10 l (0,5 l dla drożdży i 2 l dla syropu)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przetnij śliwki na pół i oddziel kamień.
- Zmiel do stanu puree za pomocą robota kuchennego, blendera lub odkręć w maszynce do mięsa. W przypadku dużych objętości można użyć wiertła ze specjalną dyszą.
- W celu uwodnienia wlać drożdże ciepłą (+25 ... + 30 ° C) wodą (0,5 l) i dodać 3 łyżki. l cukier Pozostaw na 30 minut. (zapoznaj się z instrukcją dotyczącą drożdży używanych w celu ich użycia).
- Rozpuścić cukier we wrzącej wodzie (2 l) i schłodzić do + 25 ° С.
- Wlać przecier owocowy, rozpuszczone drożdże, syrop i pozostałą wodę (7,5 l) do butelki fermentacyjnej.
- Umieść pojemnik z moszczem na zamku wodnym.
- Proces fermentacji trwa 3 tygodnie.
- Po 3 tygodniach, bez usuwania osadu, dogonić parę, ostrożnie dobierając „głowice” i „ogony”.
Ważne! Do procesu fermentacji potrzebna jest stabilna temperatura - około + 25 ° C.
Przepis wideo
Slivovitsa Przepis wideo: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Bimber
100 (100 ml każdy) 2 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
- Usuń nasiona z owoców, zagniataj je delikatnie rękami i włóż do zbiornika fermentacyjnego.
- Cukier należy dodawać frakcyjnie, aby stężenie drożdży dzikich było maksymalne w procesie fermentacji.
- Najpierw rozpuść 2 kg cukru w 6 l wody i zalej owoc tym syropem, aby rozpocząć fermentację.
- Po 1-2 dniach na powierzchni pojawia się piana, a mieszanka owocowa unosi się z czapką. Dodaj kolejną porcję 4 kg cukru rozpuszczonego w 12 litrach wody.
- Po 3-4 dniach dodaj kolejne 4 kg cukru i dodając wodę, doprowadź mieszaninę do 50 litrów.
- Dobrze wymieszaj mieszaninę, zamknij zbiornik fermentacyjny pokrywką i utrzymuj temperaturę +17 ... + 23 ° С. Okresowe mieszanie przyspiesza proces fermentacji.
- Pod koniec fermentacji po 3-7 tygodniach (piana i gaz przestają się formować, a zacier nabiera przyjemnego słodkawego zapachu), odcedź mieszaninę przez sito, aby usunąć duże cząsteczki, umieść ją w zbiorniku bez ekstrakcji i destyluj przez aparat, ostrożnie oddzielając „głowice” i „ogony” „.
Ważne! Zarówno w pierwszej, jak i w drugiej destylacji pierwsze 150–200 ml napoju („głowa”) wlewa się do osobnego pojemnika i stosuje wyłącznie do celów technicznych, na przykład do rozpalania drewna opałowego.
Przepis wideo
Śliwkowy bimber Przepis wideo: Śliwkowy bimber
Nalewka
25 (100 ml każdy) 40 min.
wódka lub obrany domowy bimber (40 °)
2 l
Wartość odżywcza na 100 g:
Umyj i wysusz śliwki. Nie usuwaj kości. Staraj się nie uszkodzić miazgi, w przeciwnym razie napój stanie się mętny.
Włóż śliwki do trzylitrowego słoika, polewając go cukrem. Wlej wódkę do słoika na ramionach. Poziom płynu powinien być wyższy niż w owocach.
Zamknij szczelnie plastikową osłoną. Wstrząśnij, aby rozpuścić i równomiernie rozprowadzić cukier. Powtarzaj tę procedurę co tydzień. Na okładce wpisz datę przygotowania, aby nie przegapić czasu filtrowania.
Umieścić w ciemnym miejscu na 1-1,5 miesiąca, aby napój był podawany w infuzji. Następnie spuść płyn i, jeśli to konieczne, odcedź przez ręcznik papierowy.
Rezultatem jest pachnąca i bardzo miękka nalewka o dobrym smaku i aromacie. W razie potrzeby dodaj do napoju kilka pąków goździków, migdałów lub pestek moreli.
Wlej 150-200 g cukru do pozostałych śliwek, pozwól mu parzyć w ciepłym miejscu, aż cukier się rozpuści i odcedź. W takim przypadku uzyskuje się likier śliwkowy. Może być stosowany jako samodzielny napój lub dodawany do słodzenia pierwszej nalewki, z której nuta alkoholowa opuszcza się po rozcieńczeniu syropem. Procedurę zasypiania z cukrem można przeprowadzić, aż śliwki się zmarszczą. Śliwki z nalewki można stosować do pieczenia lub jako samodzielną przekąskę.
Przepis wideo
Przepis na nalewkę wideo: nalewka
Ważne! Część nasion śliwki można wykorzystać do przygotowania domowego trunku typu Amaretto o smaku gorzko-migdałowym, ze względu na uwalnianie oleju z nasion owoców.
Śliwkowy sznurek nr 1. Przez macerację (naleganie) na alkohol
25 (100 ml każdy) 40 min.
wódka lub rozcieńczony alkohol
2 l
Wartość odżywcza na 100 g:
Przytnij uszkodzone części z owoców i miejsce w szypułce. Przetnij na pół i usuń nasiona.
Włóż surowce owocowe do trzylitrowego słoika.
Dodaj cukier i wódkę, aby poziom płynu był 2-3 cm wyższy, a owoce swobodnie pływały.
Przykryj plastikową pokrywką. Codziennie wstrząsaj miksturą.
Po 4-5 dniach odcedź napój przez tkaną serwetkę złożoną z kilku warstw i wlej do butelek.
Przepis wideo
Śliwkowy sznurek nr 1. Przez macerację (naleganie) na alkohol
Śliwkowy sznur nr 2. Fermentując owoce dzikimi drożdżami
20 (100 ml każdy) 40 min.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj 5-litrowy pojemnik (umyj i wysusz).
- Usuń nasiona ze śliwek, włóż je do butelki, naprzemiennie układając owoce i cukier.
- Zetrzyj winogrona i dodaj miąższ do słoika ze śliwkami (możesz dodać wodę), aby mieszanka owocowo-cukrowa nie była zbyt gęsta, ponieważ śliwki dają słaby sok.
- Zakryj butelkę pokrywką do odpowietrznika lub pociągnij rękawicę medyczną, przekłuwając ją igłą.
- Umieścić w ciepłym miejscu do końca fermentacji.
- Proces fermentacji trwa około 2 miesięcy. W tym czasie okresowo (1 raz w tygodniu) wstrząśnij pojemnikiem.
- Po fermentacji odcedź napój i pozostaw do zaparzenia na kolejne 2-3 miesiące.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Nadzienie jest lepkie i aromatyczne, o sile 16–18 °. Możesz go rozcieńczyć gazowaną wodą lub dodać mocny alkohol, aby wyregulować siłę. Pozostałe śliwki nadal zawierają dużo cukru, więc można je wlać wódką i pozwolić mu parzyć przez 3-4 tygodnie. W rezultacie otrzymasz dodatkową nalewkę.
Braga
70 (100 ml każdy) 40 min.
śliwka z kością
10 kg (1 wiadro)
Wartość odżywcza na 100 g:
Śliwki umieszcza się w puszce (mleku) na 40 litrów. Dodaj cukier, wodę i wymieszaj. Przykryj puszkę szmatką z muszek i kurzu i umieść w ciepłym miejscu. Fermentacja z powodu naturalnych drożdży odbywa się w ciągu miesiąca.
Po tym okresie tworzenie piany ustaje, ciecz staje się przezroczysta, placek osiada na dnie.
Odcedź mieszaninę, aby oddzielić ciasto przez duże sito lub durszlak, aby skórki nie paliły się podczas podgrzewania.
Wlać do kostki w celu dalszej destylacji.
Przepis wideo
Przepis wideo Braga: Braga
Czy wiesz Dżin i tonik powstały w brytyjskich kolonialnych Indiach. Ludność brytyjska zmieszała tonik z chininą (lek na malarię) i rozcieńczył dżin, aby lek był gorzki.
Destylat śliwkowy
100 (100 ml każdy) 2 godziny
wódka lub bimber pszeniczny (sortowanie)
15 l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Nasiona Owoców
- Umieścić w zbiorniku fermentacyjnym i dodać alkohol.
- Aby nalegać, umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 1 miesiąc.
- Po miesiącu wlać zawartość do kostki, podgrzać parą, aby uniknąć spalania owoców, i wyprzedzić za pomocą generatora pary. Destylacja trwa około 10 godzin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Dane wyjściowe według ułamków:
- 5 l (75 °) - alkohol owocowy;
- 1,5 l (38–40 °) - drugie „ciało”;
- 0,5 l (35 °) - „przedsmak”.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Jeśli trzymasz się odpowiedniej technologii, używaj wysokiej jakości owoców i produktów alkoholowych, uzyskany napój może być przechowywany w chłodnym, ciemnym pokoju do 5 lat. Napoje nie tracą owocowego smaku, a niektóre stają się jeszcze bardziej nasycone. Butelki muszą być szczelnie zamknięte, aby zapobiec odparowaniu alkoholu.
Czy wiesz Gdy brandy jest przechowywana w beczkach z powodu parowania, poziom alkoholu spada rocznie o 2%. Ta część nazywa się „udziałem aniołów”.
Na półkach sklepów dzisiaj jest duży wybór napojów alkoholowych, ale o wiele przyjemniej jest je przygotować i traktować znajomych podczas świątecznej uczty lub po obiedzie jako posiłek.