Pekingka (jak się powszechnie nazywa kapusta) ma świetny smak i delikatną strukturę, więc nic dziwnego, że wielu próbuje zebrać ją na przyszłość. Jeśli weźmiemy pod uwagę popularne potrawy kapusty pekińskiej, staje się oczywiste, że ich różnorodność jest ogromna, ale wszystkie są pyszne. Najpopularniejsze przepisy, a także jak sfermentować to warzywo i jak go przechowywać, zostaną omówione dalej.
Czy można fermentować kapustę pekińską?
Zbiór tego warzywa na zimę za pomocą zakwasu jest nie tylko możliwe, ale także dość łatwe. Kapusta kiszona zdalnie przypomina do smaku białą kapustę. Pekin zawiera aminokwasy, błonnik, witaminy z różnych grup i minerały.
Ważne! Osoby z problemami z przewodem pokarmowym powinny ostrożnie używać kapusty.
W wyniku kultury startowej można zachować wszystkie przydatne elementy, które zawiera warzywo w Pekinie. Pekingka doskonale wzmacnia układ odpornościowy, pomaga zapobiegać niedoborowi witamin, pomaga eliminować toksyny i normalizuje procesy metaboliczne.
- To warzywo jest zalecane do:
- walczyć z dodatkowymi kilogramami;
- zaburzenia hormonalne;
- problemy w funkcjonowaniu układu nerwowego;
- zaburzenia czynności serca.
Przeciętnie marynowane warzywo ma wartość energetyczną 15 kcal na 100 g.
Przygotowanie składników
Przygotowanie dowolnego dania wymaga wstępnego przygotowania wszystkich składników. Ale na początek warzywa nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, więc sałatki z tego warzywa są przygotowywane łatwo i nie na długo.
Pekingowe przepisy na kapustę marynowaną na zimę
Zima to okres, w którym chcesz cieszyć się pysznym i zdrowym soleniem. Kapusta pekińska to wspaniałe warzywo, z którego można ugotować wiele preparatów. Będzie to wymagało minimum wysiłku i czasu.
Klasyczny przepis
Fermentacja Pekinu w ten sposób nie jest trudna, a gotowe danie zachwyci wyśmienitym smakiem.
640 minut / 2–4 dni
organiczna stewia
1 saszetka
Wartość odżywcza na 100 g:
Sekretem tego przepisu jest stosowanie żywych drożdży. Do kubka wlewa się trochę ciepłej wody, wlewa się tam substytut cukru (lepiej użyć organicznej stewii) i żywe drożdże w proszku.
Górne liście są usuwane z warzyw. Kikut jest usuwany. Posiekaj kapustę, marchew i sól.
Ułóż warzywa w emaliowanym pojemniku. Pokrój czosnek, dodaj do warzyw i wszystko wymieszaj.
Ciecz, która zaczęła fermentować, wlewa się do zbiornika i dodaje wodę. Ciecz powinna pokryć całą mieszaninę.
Polane gałązkami koperku. Zamiast tego możesz użyć całych liści kapusty lub gazy.
Przykryj mieszaninę talerzem, umieść ucisk i umieść w ciepłym miejscu.
Po 2-4 dniach przekąska będzie gotowa.
Przepis wideo
Klasyczny przepis Przepis wideo: Klasyczny przepis
Z przyprawami
Kwaśne przyprawy nadają potrawie wyjątkowy ostry smak (okazuje się prawie jak koreańska sałatka).
1013 godzin / 2-3 dni
świeży czosnek
1 mała głowa
czerwona ostra papryka
2 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Cięcie warzyw u podstawy. Delikatnie oddziel liście.
- Sól wciera się w każdy arkusz, układa w pojemniku i pozostawia do solenia na 12 godzin. Zaleca się wykonywanie operacji wieczorem, aby rano rozpocząć resztę procedur.
- Po 12 godzinach pozostałą sól zmywa się z liści. Właściwa ilość została już zaabsorbowana.
- Skórka czosnku i pieprzu (słodka i gorąca), usuń nasiona. Mielą wszystko.
- Przygotuj mieszankę suchych przypraw. Imbir, pieprz i kolendra są mieszane, dodaje się trochę wody.
- Liście kapusty natłuszcza się powstałą pikantną mieszanką, wkłada do pojemnika i pozostawia w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach solenie umieszcza się w chłodnym miejscu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_mWEj8xn99udzyvisGBUR.jpg)
Ważne! Przekąska nie jest podawana z produktami mlecznymi - powoduje rozstrój żołądka.
Koreańskie solenie
Gotową kapustę po koreańsku przenosi się do chłodnego miejsca (piwnica lub lodówka). To danie jest narodową cechą Koreańczyków. Fermentacja według takiego przepisu nie zajmuje dużo czasu, ale zachwyci go pikantnym smakiem.
625 godzin / 2 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Kapusta jest wolna od brzydkich, zepsutych liści, myta i krojona na małe kawałki. Główkę kapusty można po prostu pokroić na 4 części.
- Podgrzana woda doprowadzić do wrzenia. Sól dodaje się, rozpuszcza. Powstałą solankę wlewa się do przygotowanego warzywa.
- Blank jest wysyłany do ciepłego miejsca na jeden dzień. Możesz umieścić pojemnik w pobliżu pieca.
- Przygotowuje się mieszankę przypraw. Aby to zrobić, posiekany czosnek i pieprz miesza się. Dodaje się trochę wody dla uzyskania dobrej konsystencji. Należy uzyskać masę, która w strukturze przypomina gęstą śmietanę. Zostaje wysłana do przechowywania w lodówce na jeden dzień.
- Po 24 godzinach płyn jest spuszczany z kapusty (uwalniany sok i solanka), miąższ jest wyjmowany, a każdy liść jest smarowany mieszanką pieprzu. Smarowanie nie powinno być zbyt duże, w przeciwnym razie sałatka okaże się zbyt ostra i nieodpowiednia do spożycia.
- Traktowaną kapustę przykrywa się prasą, myje w ciepłym miejscu i pozostawia na 2 dni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_f9qZD2Ef11KCiHh.jpg)
Ważne! Smarowanie liści kapusty za pomocą ostrej mieszanki jest lepsze w rękawiczkach, aby nie uszkodzić delikatnej skóry dłoni.
Sposoby przechowywania w domu
Jeśli przepis nie przewiduje sterylizacji puszek, solenie nie jest odpowiednie do długotrwałego przechowywania. Maksymalny okres trwałości takiego naczynia wynosi 7-10 dni. Jeśli solenie przeprowadza się przy sterylizacji, wówczas okres przydatności do spożycia może wynosić do trzech miesięcy. Najlepszym miejscem do umieszczenia soli jest suche, chłodne miejsce (piwnica, lodówka).
Pyszną marynowaną pekińską sałatkę z kapusty można przygotować na różne sposoby. Bez względu na wybrany przepis potrawa okaże się pyszna i witaminowa. Istnieje jednak niewielka wada: solenie nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, więc nie będą w stanie długo się uzupełniać.