Oprócz prostych przepisów na startową kapustę na zimę istnieją również pikle z tego warzywa, do którego dodaje się wódkę. Jaką funkcję pełni podczas gotowania, jak dalej fermentować, solić i przechowywać naczynia z alkoholem, rozważymy w dalszej części recenzji.
Co daje wódkę podczas fermentacji kapusty
Podczas zwykłej fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy, który nadaje warzywom (kapuście, ogórkom, pomidorom itp.) Szczególny kwaśny smak. Zapobiega również pojawianiu się i rozmnażaniu patogennych mikroorganizmów, a produkty nie ulegają pogorszeniu. Jego nadmiar prowadzi do tego, że warzywa stają się miękkie, bez smaku, z płonącym posmakiem.
Aby spowolnić proces produkcji kwasu, po pewnym czasie fermentacji zaleca się dodanie wódki do kiszonej kapusty, którą można zastąpić rozcieńczonym alkoholem lub wysokiej jakości bimbru. Ponadto dzięki specyficznemu składnikowi kwaśne potrawy pozostają smaczne, twarde i chrupiące.
Czy wiesz Im większa główka kapusty jest cięta do fermentacji, tym bardziej jest przydatna, ponieważ ilość witamin i minerałów w kapuście jest podwojona.
Wybór i przygotowanie składników
Aby solić produkt na zimę wódką, musisz wybrać twarde warzywo z soczystymi liśćmi i cienkimi żyłkami. Wstępnie przygotowane składniki pomogą szybko i skutecznie marynować słony produkt.
Klasyczny przepis na zbiór kapusty z wódką na zimę
1 puszka 3 litrów 1,5–2 godzin
biała kapusta
2–2,2 kg
groszek z czarnego pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g produktu:
- Obierz kapustę z górnych liści i posiekaj na małe kawałki.
- Obierz marchewki, zetrzyj, wymieszaj produkty.
- Umieść mieszaninę szczelnie w przygotowanym słoju.
- Podgrzej wodę do temperatury +35 ... + 40 ° С, dodaj sól i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Wlać warzywa solanką, przykrywając warstwą 1,5–2 cm.
- Opasaj szyjkę puszki gazą.
- Umieść pojemnik na palecie na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w celu fermentacji.
- Aby usunąć pojawiającą się pianę kilka razy dziennie, przebij warstwę kapusty nożem do dołu, aby uwolnić utworzony dwutlenek węgla (z tego powodu produkty nie będą gorzkie).
- Po 3 dniach wlej solankę do osobnego pojemnika z dodatkiem wódki i cukru, dobrze wymieszaj.
- Wlać im warzywa z powrotem.
- Przykryj, schowaj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Ważne! Do marynowania kapusty zaleca się stosowanie warzyw o średnim lub późnym dojrzewaniu, ponieważ nie miękną one po fermentacji i zachowują swoją twardość i gęstość.
Funkcje przechowywania
W celu długotrwałego przechowywania marynowanego produktu eksperci zalecają układanie warzyw w mniejszych pojemnikach (aby je natychmiast zjeść) i rolowanie ich z metalowymi pokrywkami. Pożądane jest przechowywanie przedmiotów w ciemnych, chłodnych i suchych pomieszczeniach w temperaturze 0 ... + 5 ° C.
Aby posolić pyszną i chrupiącą kapustę, możesz dodać do niej odrobinę wódki, która nie pozostawia posmaku, a jedynie zapewnia warzywom solidną i gęstą strukturę. I ten czynnik jest ważny dla każdej szanującej się gospodyni domowej.