Wśród soli rzadko spotyka się coś niezwykłego, jednak solony kalafior w stylu ormiańskim jest bardzo niezwykłym daniem. Mimo całej swojej prostoty przygotowania, stanie się ozdobą każdego stołu - nie tylko ze względu na pikantny smak, ale także ze względu na swój wyjątkowy wygląd. W tym artykule omówimy, jak solić kalafior na zimę, jak wybrać warzywa dobrej jakości, a także praktyczne wskazówki dotyczące przechowywania.

Wybór i przygotowanie składników

Pierwszym krokiem jest odpowiedzialne podejście do zakupu głównego składnika. Kupując kalafior kapuściany, zwróć uwagę na następujące kwestie:

• upewnij się, że kwiatostany ściśle przylegają do siebie;
• głowa powinna być bez widocznych śladów uszkodzeń, nie powinno być żadnych zanieczyszczeń, plam, płytki nazębnej ani śladów naprężeń mechanicznych;
• konieczne jest, aby warzywo było gęste i jędrne w dotyku, miało ciężar proporcjonalny do jego objętości (jeśli główka kapusty wydaje się dla ciebie zbyt lekka - najprawdopodobniej chemikalia używane do wzrostu w celu przyspieszenia wzrostu. Prowadzi to do tego, że kwiatostany stają się mniej soczyste);
• kwiatostany mogą być białe, czasem z lekkim żółtym odcieniem;
• nadmierna manifestacja wilgoci na różnych częściach warzyw może wskazywać na psucie się produktu.

Ważne! Czasami można znaleźć egzotyczne odmiany kalafiora w różnych kolorach: fioletowym, żółtym, pomarańczowym, zielonym, różowym. Uwaga: niezależnie od odmiany kolor kwiatostanów powinien być jednolity.

Podczas przygotowywania większości potraw, w których obecny jest kalafior, poddaje się go obróbce cieplnej. Wcześniej główki kapusty gotuje się lub blanszuje, po czym można je solić, smażyć, duszić lub marynować. Jednak w poniższym przepisie na kapustę armeńską nie musisz nawet gotować. Ten przepis nie wymaga żadnej specjalnej wiedzy i umiejętności, więc nawet początkujący kucharz może z łatwością sobie z tym poradzić.

Ten przepis jest bardzo prosty do wykonania i nie zajmie ci dużo czasu, ale wynik będzie mile zaskoczony. Pikantny kalafior po ormiańsku będzie wspaniałą przystawką, która zachwyci Cię pikantnym smakiem iz pewnością zechcesz go posolić więcej niż raz zimą.

Funkcje przechowywania w domu

Po ugotowaniu solonej kapusty ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, aby produkt nie był kwaśny, wysuszony, a także zachował wszystkie korzystne właściwości. Przestrzeganie zasad przechowywania jest niezwykle proste, a do ich wdrożenia nie jest wymagany żaden dodatkowy sprzęt ani specjalne pomieszczenia - wszystko można zrealizować w domu. Przede wszystkim musisz wyposażyć pomieszczenie, w którym przechowywane będzie warzywo.

Kilka prostych wskazówek:

1. Optymalna temperatura do przechowywania przedmiotu obrabianego wynosi 0 ° C. Nie przekraczaj - + 2-5 ° C. Ujemne wartości temperatur mogą niekorzystnie wpływać na produkt, ponieważ prowadzi to do zmiany struktury warzyw i niszczenia witamin.
2. Wskaźnik wilgotności powinien wynosić około 60% lub więcej. W przeciwnym razie górna część muru może zacząć wysychać. Jeśli nie jest możliwe zapewnienie niezbędnej wilgotności, należy okresowo sprawdzać poziom solanki (jak wspomniano wcześniej, powinien on całkowicie pokryć wszystkie produkty).
3. Miejsce do przechowywania należy wybrać ciemne, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, ponieważ może to również prowadzić do zniszczenia witamin i minerałów.

Ważne! Kiszoną kapustę przechowuj oddzielnie od innych potraw. Ona sama emanuje silnym aromatem, a jednocześnie ma zdolność do aktywnego pochłaniania innych zapachów. Jeśli nie można przechowywać osobno - przynajmniej warto wybrać naczynia wysokiej jakości.

Zwykle słony kęs jest przechowywany w szklanych butelkach, ale nie jest to jedyna dopuszczalna opcja. Różne pojemniki metalowe będą również dostępne jako pojemniki do przechowywania: umywalki, drewniane wanny itp. Jeśli to możliwe, produkt należy pakować w małe pojemniki. Jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury, więc ciągły ruch z piwnicy na stół może prowadzić do tego, że produkt szybko się psuje.

Dodatkowe niuanse dotyczące przygotowania i przechowywania kiszonej kapusty:

1. Warzywa najlepiej pokroić na duże kawałki. Dzięki tej metodzie gotowania zdrowe składniki będą przechowywane dłużej.
2. Aby uchronić się przed pojawieniem się pleśni, możesz dodać odrobinę cukru, żurawiny, borówki do marynowania. Ponadto produkty te wydłużą okres przydatności do spożycia ze względu na tworzenie się naturalnych konserwantów w solance.
3. Okres przydatności do spożycia można również zwiększyć przez dodatkową sterylizację, ale pozbawi to kapusty kiszonej pewnej części witamin i minerałów.
4. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki i nie pokrywa ona całkowicie warzyw, możesz dodać słoną wodę do zbiornika lub przechowywać przedmiot pod ciśnieniem.

Czy wiesz Kalafior nie rośnie na wolności. Przypuszczalnie został sztucznie wyhodowany z różnych jarmużów przez syryjskich braci, dlatego nazwano go «Syryjski»

Przestrzeganie powyższych wskazówek pomoże przedłużyć okres przechowywania kiszonej kapusty przez długi czas, zachowując jej nieopisany smak i wszystkie przydatne składniki.