Każdy szef kuchni jest sfrustrowany faktem, że po zszyciu mogą wystąpić problemy, takie jak zmętnienie solanki, pojawienie się białej powłoki, wzdęcia i łzawienie pokrywek, marszczenie owoców itp. Omówimy przyczyny ostatniego problemu i metody jego rozwiązania w tym materiale.
Dlaczego ogórki marszczą brwi po zbiorach w słoiku
Marszczenie i zmiękczanie marynowanych i marynowanych ogórków, a co za tym idzie pogorszenie ich smaku, zaraz po zamknięciu puszek mogą być obserwowane nie tylko przez początkujących w produktach konserwowych, ale także doświadczonych szefów kuchni. Głównymi przyczynami takiego stanu rzeczy jest naruszenie technologii marynowania, marynowania, niewłaściwej selekcji owoców i ignorowanie zalecanych warunków przechowywania.
Czy wiesz Ogórki były uprawiane przez ludzi 6 tysięcy lat temu. W swojej ojczyźnie - w Indiach - nadal można je spotkać na wolności. Ale dzikie ogórki nie nadają się do jedzenia.
Ogórki tracą swój atrakcyjny wygląd i smak, jeśli:
- po zakupie nie były trzymane w zimnej wodzie;
- stosuje się owoce związane z odmianami sałatek;
- podczas przygotowywania solanki dodano nadmierną ilość soli;
- wybrane powolne owoce;
- do solanki pobrano bardzo miękką wodę;
- włóż za dużo czosnku;
- są wypełnione bardzo gorącą solanką.
Warunki i optymalne warunki przechowywania
Zimowe preparaty należy przechowywać przez 1-2 lata (w zależności od warunków przechowywania).
Wśród wymagań dotyczących warunków przechowywania są:
- chłodna temperatura - od –1 ° С do + 10 ° С;
- niezbyt wysoka wilgotność;
- brak światła słonecznego.
Ważne! Aby zachować elastyczność zieleni, do brzegów dodaje się liście porzeczki lub chrzanu, które są naturalnymi środkami antyseptycznymi. Stosuje się również ostrą paprykę i wywar z kory dębu.
Im wyższa temperatura przechowywania, tym krótszy będzie okres przechowywania. Idealne pomieszczenia do przechowywania zszywanych piwnic, piwnicy, zadaszonego balkonu, nieogrzewanej loggii. Ogórki marynowane należy przechowywać w lodówce tylko w celu zatrzymania procesu wytrawiania.Sterylizowane kęsy można przechowywać w pomieszczeniach - w spiżarni, na antresoli, w szafkach kuchennych. Po otwarciu puszek ogórki można przechowywać przez kilka dni. Jeśli chcesz je zachować przez dłuższy czas, konieczne jest zamrożenie. Dalszy rozmrożony produkt można stosować do naczyń z obróbką cieplną.
Ważne! Podczas przechowywania należy kontrolować konserwację, aby mróz nie miał na nią wpływu. Przechowywanie w pobliżu źródeł ciepła jest również zabronione.
Jak wybrać odpowiednie pikle dla spacji
W przypadku owoców prefabrykowanych należy wybrać następujące cechy:
- bez uszkodzeń;
- bez śladu zgnilizny;
- bez plam;
- mały rozmiar - do 12 cm długości;
- z cienką skórą;
- z czarnymi pryszczami;
- rano usunięty z ogrodu;
- należące do odmian odpowiednich do wytrawiania (na przykład Ałtaj, Beregowoj, Magnificent F1, Pickling F1, Odwaga F1, Nightingale F1 i inne).
Przydatne wskazówki dotyczące zbioru ogórków
Szwy będą smaczne i zdrowe, jeśli zastosujesz następujące zalecenia dotyczące ich przygotowania:
- Aby zachować, owoce należy sortować według wielkości i odmiany.
- Przed soleniem owoce należy dokładnie umyć i wysuszyć.
- Jeśli po zebraniu zieleni z ogrodu minął dzień, należy je namoczyć w wodzie przez 3-5 godzin, aby odzyskać niezbędną ilość wilgoci.
Zalecane lektury
- W marynatach nie można dodać więcej niż 6% przypraw w całej masie.
- Solankę należy dodać do samej krawędzi puszki.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na sterylizację puszek i pokrywek. Sterylizuje się je przez gotowanie, gotowanie na parze, piekarnik, kuchenkę mikrofalową, mycie różowym roztworem nadmanganianu potasu.
- Puszki muszą być dobrze uszczelnione pokrywkami, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.
- Proces solenia trwa około miesiąca. Nie warto wcześniej używać produktu zrolowanego.
- Aby ogórki kiszały się szybciej, należy odciąć ich końce.
- Owoc, który ma zwinąć się w lekko osolony sposób, nie musi odcinać „pośladków”. Więc będą przechowywane dłużej.
Czy wiesz Najdłuższe ogórki na świecie należą do gatunku chińskiego. Mogą osiągnąć długość 1,5–1,8 m. Rośliny te w Chinach i Japonii są uprawiane na dachach domów, a następnie przesadzane na otwartym terenie.
Tak więc, zachowując ogórki, możesz napotkać wiele problemów, z których jednym jest marszczenie owoców. Aby temu zapobiec, należy ściśle przestrzegać technologii solenia i marynowania, przestrzegać przepisu, sterylizować słoiki i pokrywki, wybierać wysokiej jakości owoce i szczelnie zamykać pojemniki.