Podejmując decyzję o fermentacji kapusty, gospodynie domowe często zastanawiają się, jaki jest najlepszy sposób na zrobienie tego. W zależności od planowanej objętości przedmiotu obrabianego wybiera się szklane słoiki, emaliowane wiadra, drewniane lub plastikowe beczki, a także patelnie ze stali nierdzewnej. W artykule omówiono przydatność pojemników ze stali nierdzewnej do wytrawiania.
Czy można fermentować kapustę na patelni ze stali nierdzewnej?
Dzisiaj naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są popularne, ponieważ mikroorganizmy nie rozmnażają się na takiej powierzchni, co jest ważne podczas gotowania. Ponadto stal nierdzewna jest odporna na kwasy organiczne i nie jest podatna na korozję.
Procesowi fermentacji towarzyszy uwalnianie bakterii kwasu i kwasu mlekowego. Jeśli dzieje się tak w pojemniku ze stali nierdzewnej, kwas nie reaguje ze ściankami naczyń, co oznacza, że technologia gotowania nie zostanie zakłócona, a smak gotowego produktu nie zmieni się. Dlatego nierdzewna patelnia nadaje się do fermentacji kapusty.
Co jeszcze może fermentować kapusta?
Jeśli planujesz zebrać niewielką ilość warzyw, możesz sfermentować je w szklanym lub glinianym naczyniu. Emaliowane wiadro lub pojemnik ze stali nierdzewnej nadaje się do szybkiego przygotowania produktu - dzięki czemu można go spożyć w ciągu kilku dni i nie przechowywać przez długi czas.
Ważne! Podczas używania emaliowanych naczyń upewnij się, że na ścianach nie ma wiórów, ponieważ otwarty metal zacznie się szybko utleniać i psuje obrabiany przedmiot.
Do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub piwnicy należy stosować drewniane i plastikowe beczki, wanny.
Wskazówki dotyczące fermentacji
Przydatne wskazówki dotyczące fermentacji:
- Wybierz główkę cukru, aby uwolnić wystarczającą ilość kwasu mlekowego, który jest odpowiedzialny za zachowanie przedmiotu obrabianego.
- Wybierz dojrzałą, ciasną głowę odmian średnio późnych i późnych.
- Im więcej głów, tym lepiej. Jest z tego mniej odpadów.
- Zazwyczaj kapusta kiszona z marchewką i solą, ale możesz dodać jabłka, śliwki, borówki brusznicy, żurawinę, słodką paprykę, seler, koperek, kminek.
- Zapewnia większą kruchość ślepej kory dębu lub tartego korzenia chrzanu.
- Nie kroić warzywa zbyt cienko, w przeciwnym razie nie pęknie ono po fermentacji.
- Idealna temperatura fermentacji: + 15 ... + 22 ° С.
- Po fermentacji warzywa przechowuj je w temperaturze 0 ... + 5 ° C.
- Ostrożnie wyczyść lub sterylizuj wszystkie pojemniki, w których planujesz zakupić.
Czy wiesz Achar lub achard — więc w Indiach nazywają sfermentowaną żywność.
Możesz siać białą kapustę w misce ze stali nierdzewnej. Gotowy produkt okaże się smaczny i bez obcego smaku.
