Puste kapusty to tradycyjne przekąski na swobodnym i świątecznym stole. Przygotowanie pysznego produktu wymaga proporcji, technologii i starannego doboru składników. Ile soli należy wziąć dla różnych przepisów, opisano poniżej.
Obliczanie wymaganej ilości kiszonej kapusty
Proces fermentacji to fermentacja kwasu mlekowego, do której potrzebne są warzywa o wystarczającej zawartości cukru. Ta cecha ma późne odmiany kapusty w fazie pełnej dojrzałości. Oprócz przypraw zwykle do produktu dodaje się posiekaną marchewkę, a warzywa należy dokładnie zetrzeć i szczelnie ułożyć w czystym pojemniku, aby stymulować pojawienie się soku i rozwój bakterii kwasu mlekowego.
Sól
Ilość soli potrzebnej do fermentacji kapusty o tradycyjnym smaku jest wskazana na już pokrojonej kapuście, a jej zużycie wynosi:
- 25 g lub 1 łyżka. l (bez szkiełka) na 1 kg warzywa;
- odpowiednio, na 2 kg kapusty, 50 g lub 2 łyżki. l.;
- 5 kg - 125 g lub 5 łyżek. l
Ważne! Soli używanej do konserw nie należy jodować! Możesz wykonać zarówno szlifowanie zgrubne, jak i dokładne.
Marchewki
Marchewki są klasycznym dodatkiem do marynowanych preparatów, poprawiają smak i wygląd, ale nie są konieczne, a ich ilość nie jest ściśle regulowana. Uważa się, że masa dodatków nie powinna przekraczać jednej dziesiątej głównego warzywa, dlatego proporcja jest następująca:
- 100 g marchwi pobiera się na 1 kg;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
Oprócz marchewki, buraków i przypraw (kminek, kolendra, czarny pieprz) często dodaje się do wykrojów, można umieścić borówki brusznicy, żurawinę, jabłka.
Obliczanie soli podczas solenia
Warzywa mogą być solone w różnych pojemnikach, częściej wybierają 3-litrowe szklane słoiki i wiaderka emaliowane lub plastikowe. Oprócz niszczarek o różnej grubości główki kapusty można solić w całości lub w dużych kawałkach. Poniżej znajdują się obliczenia dla takich przepisów.
W 3 litrowej puszce
Warzywa powinny całkowicie wypełnić objętość słoika, aby proces fermentacji był ciągły i jednolity. W zależności od metody cięcia 3 lub 2 kg posiekanej głowicy może zająć 3 litry. Dlatego, aby przygotować 1 puszkę, musisz wlać około 50-70 g soli.
W wiadrze
Do gotowania w domu częściej używaj wiader o pojemności 5 litrów. Do napełnienia takiego pojemnika potrzeba około 5 kg warzyw i około 50 g soli.
Podczas solenia solanką
Przepis na solankę przeznaczony jest na 2 kg kapusty. Aby przygotować solankę, potrzebujesz:
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki. sole;
- 2 łyżki. cukier
- 3 szt ziele angielskie i 2 szt. liść laurowy.
Podczas solenia głów
Do solenia całych głów kapusty (o średnicy do 30 cm) wymagany będzie duży pojemnik z szerokim wlotem. Aby solanka równomiernie moczyła głowę, wykonuje się na niej nacięcia. Proporcje solanki w tym przypadku mogą być następujące:
- 250 g soli na 10 l wody;
- niektóre źródła zalecają 4% roztwór, 400 g na 10 litrów.
Czy wiesz Beczki do marynowania warzyw wykonane są z dębu, lipy, jesionu lub buku. Drzewa iglaste nie mogą być używane, ponieważ dają produktowi nieprzyjemny posmak smoły.
Podczas solenia sztuk
Gotowanie na duże kawałki wymaga jednolitego krojenia. Jeśli główka kapusty zostanie pocięta na ćwiartki, wówczas kikut na każdym z nich pozostanie, aby zachować kawałki. Marynata na 10 kg kapusty jest zwykle przygotowywana w następujący sposób:
- 7 litrów wody;
- 250 g soli.
Średni okres zaczynu wynosi około 7-12 dni w temperaturze +16 ... + 20 ° C. Gaz siarkowy powinien być uwalniany codziennie poprzez przekłuwanie warzyw w pojemniku na dno drewnianym patyczkiem. Przechowuj gotowy produkt w temperaturze 0 ... + 2 ° C, na przykład w lodówce. Przestrzegając powyższych zasad obliczania przypraw i dodatków, możesz przygotować przydatny preparat na zimę dla całej rodziny, a włączenie różnych składników do przepisu pozwoli urozmaicić smak.
