Kiszona kapusta - produkt uzyskiwany w drodze fermentacji warzyw przez kwas mlekowy, jest popularnym i powszechnym daniem. Mogą gotować na dowolnym kontynencie, aw wielu krajach jest uważany za produkt narodowy. Artykuł przedstawi skład pierwiastkowy i użyteczne właściwości kiszonej kapusty oraz jej wpływ na ludzkie ciało.
Wartości odżywcze kiszonej kapusty
Wartość charakterystyczna dla kiszonej kapusty obejmuje dwie koncepcje:
- wartość odżywcza - zestaw składników odżywczych i pierwiastków w składzie kapusty;
- wartość energetyczna (zawartość kalorii) - ilość energii, którą ciało otrzymuje podczas trawienia jedzenia.
Poniżej znajduje się skład i wartość odżywcza kiszonej kapusty na 100 g oraz procent (w nawiasach) dziennego zapotrzebowania organizmu (I.M. Skurikhin's food manual).
Wartość odżywcza: | Witaminy |
zawartość kalorii - 28 kcal (1,9%) | Beta karoten - 20 mcg |
białka - 1,8 g (2,07%) | RE (ekwiwalent retinolu) - 3 mcg |
tłuszcze - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamina) - 0,03 mg |
węglowodany - 3 g (2,34%) | B2 (ryboflawina) - 0,04 mg |
błonnik pokarmowy - 2 g (12,5%) | B3 (kwas nikotynowy PP) - 0,7 mg |
kwasy organiczne - 1,1 g | B4 (cholina) - 10,4 mg |
woda - 89 g (3,44%) | B5 (kwas pantotenowy) - 0,093 mg |
mono- i disacharydy - 2,9 g | B6 (pirydoksyna) - 0,13 mg |
skrobia - 0,1 g | B9 (kwas foliowy) - 24 mcg |
popiół - 3 g | C (kwas askorbinowy) - 45 mg |
kwasy organiczne - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
— | K filochinon - 13 mcg |
— | PP (ekwiwalent niacyny) - 0,9 m |
Makroskładniki: | Elementy śladowe: |
wapń, Ca - 48 mg | żelazo, Fe - 0,6 mg |
magnez, Mg - 16 mg | cynk, Zn - 0,19 mg |
sód, Na - 13 mg | miedź, Cu - 96 mcg |
potas, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Ilościowy skład składników odżywczych, witamin i składników produktu może się różnić w zależności od rodzaju kapusty i metody przygotowania. Dietetycy, rozwijając zdrową dietę, przyjmują 80 g kiszonej kapusty na porcję, co odpowiada wartości energetycznej 22,4 kcal. A jedna filiżanka zawiera 150 g produktu i zapewnia ciału energię 30 kcal.
W procesie fermentacji świeże warzywo jest wzbogacane o nowe cenne substancje i witaminy, które są przechowywane przez 10 miesięcy.
Wpływ kiszonej kapusty na ciało
Aby ocenić zalety kapusty kiszonej, musisz zrozumieć znaczenie i wpływ niektórych składników odżywczych i pierwiastków na organizm:
Witamina A (66,7%) | uczestniczy w harmonijnym rozwoju organizmu poprzez przyspieszenie regeneracji tkanek, wzmacnia układ odpornościowy, wspiera funkcje rozrodcze, poprawia skórę i włosy. |
Witamina C (42,3%) | bierze udział w reakcjach redoks oraz w metabolizmie węglowodanów, białek i cholesterolu, normalizuje pracę żołądka, jelit i trzustki, a wraz z witaminą P zapewnia elastyczność naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zwiększa odporność na choroby wirusowe. |
Witaminy z grupy B. | zapewnić stabilne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, uczestnicząc w syntezie czerwonych krwinek, normalizując sen i poprawiając witalność. Przyczyniają się do poprawy skóry, łagodzą nerwice, depresję i nagłe zmiany nastroju. |
Witamina K. | normalizuje układ hemostatyczny, zwiększając krzepliwość krwi i wzmacnia tkankę kostną. |
Potas (11,3%) | Jest głównym kationem wewnątrzkomórkowym (98% potasu znajduje się w komórkach) i bierze udział w normalizacji równowagi wody, kwasu i elektrolitów, reguluje ciśnienie krwi, czynność serca i przewód pokarmowy. |
Witamina B9 (kwas foliowy - 12%) | niezbędne do wzrostu i rozwoju układu krwiotwórczego i odpornościowego. |
Żelazo w połączeniu z innymi pierwiastkami (kwas foliowy, witamina K, miedź, mangan) przyczynia się do procesu hematopoezy i eliminuje niedokrwistość gruczołową. Dzięki kwasom i probiotycznym pożytecznym bakteriom uzyskanym w wyniku fermentacji produkt pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy, poprawia perystaltykę i oczyszcza organizm z toksyn.
Czy wiesz Kapusta kiszona niejednokrotnie uratowała żeglarzy przed straszną chorobą - szkorbutem, spowodowanym brakiem witaminy C w diecie. Pierwszym, który włączył ją do diety, był James Cook - jego wyprawa po korwecie dookoła świata. «Rozdzielczość» Nie straciłem marynarza z szkorbutu.
Mężczyźni
Dla mężczyzny ważna jest męskość i siła, co ułatwia trening na siłowni. Podczas ćwiczeń i sportu stosowanie kiszonej kapusty eliminuje ból mięśni i zapewnia energię na cały dzień. Wzmacnia kości i normalizuje funkcję układu mięśniowo-szkieletowego. Zastąpienie komórek tłuszczowych tkanką mięśniową pomaga zwiększyć produkcję testosteronu.
Posiadając zestaw przeciwutleniaczy, produkt jest w stanie zwalczać procesy zapalne i przedwczesne starzenie się organizmu, a zatem przy regularnym spożywaniu nie możesz martwić się objawami zapalenia gruczołu krokowego, gruczolaka i zapalenia dróg moczowych, co jest bardzo ważne dla potencji mężczyzn powyżej 40 roku życia.
Sprawdź więcej
Produkt zapewni działalność biznesową poprzez poprawę aktywności mózgu i zwiększenie koncentracji, dzięki przyspieszonemu przekazywaniu impulsów nerwowych podczas wspólnej pracy potasu, magnezu i sodu.
Podczas świątecznej uczty nie ma lepszej przekąski niż kapusta, aw przypadku zatrucia alkoholem produkt usunie nieprzyjemne konsekwencje i złagodzi bóle głowy.
Kobiety
Dla kobiet, oprócz ogólnego stanu zdrowia, ważne jest piękno zewnętrzne. Maski na bazie kiszonej kapusty oczyszczające i wybielające skórę, wygładzające drobne zmarszczki i zwężające pory, normalizujące funkcję gruczołów łojowych i eliminujące procesy zapalne naskórka. Podczas ciąży solanka pomaga poradzić sobie z nudnościami podczas zatrucia i zaspokoić potrzebę „słony”.
- Obecność w marynowanych warzywach szerokiej gamy przydatnych substancji sprawia, że produkt jest niezwykle potrzebny podczas ciąży:
- potas bierze udział w metabolizmie wody i soli, eliminując obrzęki i zmniejszając obciążenie nerek, które podczas ciąży działają w trybie wzmocnionym;
- połączone działanie makroskładników odżywczych (potas, fosfor, wapń) poprawia funkcje układu sercowo-naczyniowego zarówno matki, jak i dziecka. Dla przyszłej matki jest to okazja do zachowania integralności szkliwa zębów, piękna włosów i paznokci;
- przeciwutleniacze chronią przed przeziębieniem i wirusowymi chorobami sezonowymi;
- kwas foliowy jest niezbędny podczas rozwoju embrionalnego do tworzenia nowych komórek i rozwoju cewy nerwowej płodu;
- obecność żelaza zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu i niedowagi dziecka po urodzeniu.
Czy wiesz Uważa się, że pierwsza kiszona kapusta pojawiła się w III wieku pne. e. u budowniczych Wielkiego Muru Chińskiego, gdzie fermentowano go w winie ryżowym. Potem przeniosła się do swoich najbliższych sąsiadów i nadal jest znana jako koreańskie kimchi.
Dysbakteriozy i biegunki podczas przyjmowania antybiotyków można uniknąć, jedząc kiszoną kapustę lub pijąc solankę. Produkt jest zarówno źródłem probiotyków, jak i prebiotyków. Ale to pomoże tylko kobietom, ponieważ w ciele kobiety i mężczyzny różne tempo rozpadu enzymu jest różne. Kobiety, które regularnie uwzględniają kiszoną kapustę w diecie, częściej tolerują nieprzyjemne objawy po menopauzie.
Kapusta kiszona na noc: korzyść czy szkoda?
Kapustę kiszoną można jeść o każdej porze dnia, bez obawy o zestaw dodatkowych kilogramów, ale z zachowaniem umiaru. Szkody nie mogą wynikać z samego produktu, ale z nadmiernego spożycia przed snem.
Czy kapusta kiszona pomaga schudnąć?
Przy niskiej zawartości kalorii kapusta kiszona jest uważana za produkt dietetyczny, a odpowiedź na pytanie: czy można ją włączyć do diety w celu zmniejszenia masy ciała, należy jednoznacznie odpowiedzieć - tak. Zmniejsza uczucie głodu podczas napełniania żołądka użytecznym włóknem, a ciało otrzymuje sygnał sytości, co eliminuje przejadanie się.
Ważne! Należy pamiętać, że każdy posiłek powinien być co najmniej dwie godziny przed snem, ponieważ duża ilość błonnika obciąża przewód pokarmowy, a obecność soli może powodować obrzęk.
Kwas tartronowy ma ogromne znaczenie w procesie odchudzania, a kapusta jest liderem pod względem zawartości. Kwas ten zapobiega lipogenezie - konwersji naturalnych węglowodanów w kwasy tłuszczowe i oszczędności energii w akumulacji komórek tłuszczowych. Niestety nie usuwa tłuszczu już osadzonego na bokach i brzuchu, ale zapobiega tworzeniu się nowych złogów.
Kwas foliowy w produkcie normalizuje metabolizm i pomaga schudnąć nawet w przypadkach, gdy inne diety, ćwiczenia lub głód nie przynoszą pożądanej utraty wagi. Gdy kwas foliowy znajduje się w organizmie, przyspiesza spalanie tłuszczów, ich rozkład i usuwanie pozostałości przez układ wydalniczy.
Pomiędzy posiłkami kapusta doskonale nadaje się jako lekkie przekąski o minimalnej ilości kalorii. Duża ilość błonnika poprawia motorykę jelit, przyczynia się do szybkiego oczyszczania toksyn i eliminuje problemy z zaparciami.
W przypadku jakich chorób kiszona kapusta jest przeciwwskazana?
Oprócz pozytywnych właściwości marynowane warzywo ma wiele skutków ubocznych i przeciwwskazań.
Nadmierne zużycie może powodować:
- wzdęcia i wzdęcia z powodu nagromadzenia olejków gorczycowych;
- bóle brzucha;
- obrzęk
- Kapusta jest przeciwwskazana w manifestacji takich chorób:
- zwiększona kwasowość żołądka;
- choroba nerek i niewydolność nerek;
- wrzód, zapalenie żołądka i procesy zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego;
- nadciśnienie tętnicze
- tachykardia;
- kamienie żółciowe lub kamienie nerkowe.
Podczas spożywania kiszonej kapusty zawsze skupiaj się na swoich uczuciach, które podpowiedzą o celowości spożywania tak niedrogiego, taniego i zdrowego dania jako niezależnej przekąski oraz do przygotowania drugiego i pierwszego dania.
Włączając kiszoną kapustę do diety podczas odchudzania, wykluczasz utratę przez organizm witamin i składników odżywczych, która występuje przy ograniczonej i często monotonnej diecie.