Niestety przechowywanie świeżej papryki jest obarczone znacznymi trudnościami (utrzymanie właściwej temperatury i wilgotności, wybór odpowiednich pojemników, ciągłe monitorowanie). A jeśli warzywo zostało zebrane w dojrzałym stanie, nie można go przechowywać dłużej niż 10 dni. Dlatego najwygodniej jest wystawiać paprykę na najstarszą metodę przechowywania - suszenie.
Czy można suszyć paprykę w suszarce?
Słodką paprykę można suszyć w suszarce elektrycznej. Jest to najszybszy i najbardziej niezawodny sposób w porównaniu do suszenia na słońcu lub w piekarniku. W nowoczesnych modelach istnieje tryb płynnej regulacji, wentylacji i automatycznego wyłączania, który pozwala uniknąć przegrzania i uzyskać produkty wysokiej jakości z maksymalną ochroną składników odżywczych (do 90%) w krótkim czasie.
Ważne! Najlepiej wybrać modele suszarek elektrycznych z metalowymi paletami. Plastik w modelach budżetowych często nadaje gotowemu produktowi nieprzyjemny zapach i smak.
Przygotowanie owoców do suszenia
Przechodząc do suszenia, szczególną uwagę należy zwrócić na stan owoców.
Powinny być:
- dojrzały;
- mięsisty;
- grubościenne;
- bez uszkodzeń i wad (kropki, plamy);
- z nasyconym kolorem;
- o wyraźnym przyjemnym smaku i aromacie (aby zachować te właściwości po przetworzeniu).
Najlepiej nadają się następujące odmiany:
Owoce są przygotowywane do suszenia w następujący sposób:
- Umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
- Rozłóż na ręczniku i wysusz, delikatnie osuszając.
- Wytnij łodygę i usuń nasiona. Wielu specjalistów kulinarnych obiera owoc rękami, naciskając na łodygę, niszcząc w ten sposób błonę, z którą jest przymocowany do miazgi, a następnie pociągając za ogon i wyciągając nasiona.
- Aby pozbyć się pozostałych nasion, możesz ponownie spłukać owoce lub stuknąć szeroką krawędź pieprzu w dłoń lub krawędź stołu. Ale najwygodniej jest użyć specjalnego noża z silikonową ramą lub urządzeniem w postaci plastikowego lub metalowego cylindra z długim łukowatym uchwytem. Cylinder wkłada się do warzywa, tak aby trzon znajdował się na środku urządzenia. Następnie urządzenie jest przewijane, a rdzeń pozostaje w nim.
- Skórka zwykle nie jest usuwana.
- Owoce są cięte, wybierając kształt w zależności od dalszego użytkowania. Jeśli planowane jest nadzienie, warzywa są suszone w całości lub na pół. Jako środek aromatyzujący pokroić w pierścienie, kostki, paski (o grubości 4-5 mm).
- Pokrojone owoce blanszuje się we wrzącym 1% roztworze soli (1 litr wody pobiera się na 0,5 kg surowca) przez 1-2 minuty, schładza i dokładnie suszy. Blanszowanie stosuje się w celu zmniejszenia aktywności enzymów, poprawy smaku produktu oraz zachowania koloru i elastyczności.
Czy wiesz Nasiona nie mogą być wyrzucane, ale myte, a także suszone i mielone w młynku do kawy / mikserze, aby dodać później jako przyprawę do zup i potraw mięsnych. Nasiona zawierają nawet więcej witamin niż pieprz.
Jak suszyć paprykę w suszarce elektrycznej?
Algorytm suszenia w suszarce elektrycznej obejmuje następujące kroki:
- Gotowane owoce układane są cienką warstwą na paletach (błyszcząca strona do góry). Nie przeładowuj tacy, ponieważ spowoduje to niską jakość produktu i wydłuży czas schnięcia.
- Suszarkę należy umieścić w dobrze wentylowanym miejscu, aby umożliwić ujście wilgotnego powietrza.
- Urządzenia nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- Przed użyciem suszarka powinna się rozgrzać przez kilka minut.
- Palety są wkładane do suszarki.
- Wybrano tryb temperatury (zalecana temperatura 50 ° C).
- Urządzenie się włącza.
- Suszarki nie należy pozostawiać bez osłony przez długi czas.
- W zależności od rodzaju suszarki może być konieczne ręczne obrócenie palet w celu równomiernego wyschnięcia.
Owoce są suszone przez 12–24 godzin, w zależności od odmiany, szerokości plasterków i marki suszarki elektrycznej, a podczas suszenia pieprz wysycha około 11 razy. Z 10 kg nierafinowanych owoców wydajność suchych produktów wynosi około 670 g.
Funkcje przechowywania suszonej papryki
Przed pakowaniem suszonych owoców do pojemników należy upewnić się, że ostygły.
Ważne! Dobrze wysuszona papryka powinna łatwo chrupać i łamać się. Niektórzy kucharze wolą nie suszyć lekko, ale może to prowadzić do problemów z przechowywaniem z powodu wilgoci pozostającej w owocach. Takie suszone papryki powinny być przechowywane tylko w lodówce w słoiku wypełnionym olejem.
Możesz przechowywać produkty w:
- wiązane torby lniane;
- szklane, ceramiczne, metalowe (stal nierdzewna) słoiki z otworami w pokrywach dla dostępu powietrza;
- worki próżniowe z zamkami błyskawicznymi.
Wszystkie pojemniki do przechowywania powinny być wystarczająco szczelnie zamknięte, aby nie przegapić owadów, które lubią nie tylko suszone owoce, ale także warzywa. Suszoną paprykę można zmielić na proszek, przygotowując tak zwaną paprykę - przyprawę do różnych potraw.Paprykę można również przechowywać w szklanym słoju, upewniając się, że wilgoć nie dostanie się na przyprawę. Pod warunkiem właściwego przechowywania (w ciemnym, suchym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej + 20 ° C) suszona papryka pozostaje jadalna przez ponad rok, papryka - do 2 lat.
Zalecenia dotyczące stosowania
Suszona papryka nie tylko poprawia smak gotowego dania, ale także pomaga w trawieniu i przyspiesza wchłanianie witamin i minerałów.
Czy wiesz Papryka jest bardzo popularna w Japonii. W japońskiej wersji kreskówki „Puzzle” brokuły w scenie obiadowej głównego bohatera zastąpiono zielonym pieprzem, który japońscy rodzice wprowadzają do diety swoich dzieci, uważając ją za najbardziej przydatne warzywo. Służy również do robienia sushi i innych dań narodowych.
Jest szeroko stosowany w gotowaniu:
- jako dodatek do zup i sosów;
- w daniach mięsnych i rybnych (na przykład do farszu, sosu, pieczeni)
- jako składnik domowego wypieku.
Papryka szczególnie dobrze łączy się z pomidorami i kapustą. Suszone owoce dodaje się do zupy, gulaszu lub sosu bez wstępnego namaczania, bezpośrednio we wrzącej wodzie. W przypadku innych potraw przywraca się je wlewając wodę o temperaturze pokojowej w tempie 1 szklanki pieprzu do pół szklanki wody i pozostawiając na 15-25 minut.W razie potrzeby można dodać nieco więcej wody (w zależności od stopnia wysuszenia produktu), ale bez przesadzania, aby produkt nie stracił smaku i zdrowych właściwości. Papryka nadaje potrawom mięsnym, warzywnym i rybnym charakterystyczny pikantny aromat i przyjemny czerwonawy odcień.
Może być stosowany zarówno samodzielnie, jak iw mieszaninie z:
- kolendra;
- bazylia;
- chili
- gałka muszkatołowa
Aby móc cieszyć się smakiem papryki o każdej porze roku, możesz zastosować taką metodę przechowywania, jak suszenie. Najprostszym i najszybszym sposobem suszenia warzyw jest pomoc specjalnego urządzenia - suszarki elektrycznej. W artykule przeanalizowano główne zalecenia dotyczące jego stosowania, a także cechy przechowywania i gotowania suszonej papryki.