Pikle są bardzo popularne, ponieważ jest to okazja do uzyskania zdrowej i zdrowej żywności bogatej w witaminy i minerały nawet w zimie, kiedy wybór świeżych warzyw jest dość ograniczony. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów konserwacji są kiszone ogórki, których zasady przechowywania zostaną omówione w tym artykule.

Gdzie i jak długo można przechowywać marynaty w domu

Konserwacja wykonana latem może długo zadowolić konsumentów.

Czy wiesz Ogromną nagrodę Napoleon obiecał komuś, kto wymyślił sposób na utrzymanie świeżości ogórka podczas długich podróży, ale nikt nie otrzymał takiej nagrody.

Na okres przechowywania wpływają bezpośrednio takie czynniki, jak:

• stosowanie czystych, sterylizowanych pojemników do wirowania;
• jakość wody, na podstawie której przygotowano solankę;
• wybór wysokiej jakości ogórków i przesiewu zepsutych, uszkodzonych lub źle umytych warzyw;
• zgodność z recepturą i technologią gotowania.

Jeśli wszystkie powyższe kroki zostały zakończone, konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej w mieszkaniu.

Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości wody, przeróbki ogórków lub jeden z etapów konserwowania został naruszony, wówczas należy umieścić pikle:

• w chłodnym miejscu w domu, bez dostępu do światła. Optymalne jest, jeśli jest to spiżarnia na przeszklonym balkonie lub półka w lodówce;
• w prywatnym domu lepiej jest umieścić taką ochronę w piwnicy, gdzie jest chłodne powietrze i nie ma jasnego oświetlenia.

Jeśli interesuje Cię pytanie, ile solonych ogórków można przechowywać po soleniu, możesz znaleźć informacje, że ten okres zależy od metody konserwacji i przestrzegania wszystkich poniższych warunków.

W jakiej temperaturze i na jakich warunkach przechowywać

Warunki przechowywania pikli wpływają na okres przydatności produktu do spożycia. Ogórki po soleniu podczas naturalnej fermentacji można przechowywać bez solanki, umieszczając je w dobrze zamkniętym plastikowym pojemniku. Do tych celów można użyć plastikowego pojemnika lub wiadra z pokrywką. Na dnie pojemnika należy wlać warstwę suchej musztardy w proszku o grubości 1 cm, a następnie gęsto położyć pierwszą warstwę pikli i zalać musztardą. Tę samą procedurę wykonuje się z pozostałymi warstwami, po czym pojemnik jest szczelnie zamykany pokrywką i wysyłany do lodówki.Temperatura w komorze przechowywania powinna mieścić się w zakresie od 0 ... + 1 ° C. W takich warunkach ogórki można przechowywać do 1-2 lat. W razie potrzeby wyjmuje się ogórki, myje musztardą i je, szczelnie zamykając pojemnik. Optymalne warunki przechowywania pikli to zakres temperatur -1 ... + 4 ° C, przy wilgotności powietrza 80–90%. W takich okolicznościach pikle mogą być użyteczne przez 8–9 miesięcy.

Ważne! Nie zaleca się przechowywania pikli w pomieszczeniu, w którym powietrze ogrzewa się do temperatur powyżej +10°C.

Jeśli pikle nie zostały zakonserwowane i nie poddały się obróbce cieplnej, a temperatura powietrza przekracza + 17 ° C, można je przechowywać tylko przez 7 dni. Jeśli po soleniu włóż solone warzywa do plastikowej torby i pozostaw w temperaturze do + 17 ° C, możesz przechowywać taki produkt tylko przez 1 dzień. Przyczyną tak krótkiego okresu wdrażania produktu, wraz ze wzrostem wskaźników temperatury, jest możliwość rozwoju bocznej mikroflory, co negatywnie wpłynie na jakość solenia.

Funkcje przechowywania ogórków

Właściwości smakowe solenia, a także czas jego wdrożenia, zależą również od metody ich przechowywania, spośród których najbardziej popularne można nazwać przechowywaniem:

• w bankach;
• w beczkach;
• w postaci zamrożonej.

Jednak każda z tych metod przechowywania ma swoje własne cechy, które zostaną omówione bardziej szczegółowo osobno.

W bankach

Wszyscy znają tę metodę przechowywania, ponieważ jest ona najbardziej przystępna i sprawdzona.

Ważne! Aby zapobiec zepsuciu się pikli po otwarciu puszek, należy je przechowywać w małych porcjach w puszkach o pojemności 1-2 litrów.

Przepisy konserwacji przemysłowej w słoikach, a także domowe przepisy doświadczonych gospodyń domowych, mogą mieć wiele różnic i odmian, jednak przechowywanie marynat w ten sposób ma ogólne zasady:

• konserwacja może być przechowywana przez długi czas z dobrą szczelnością puszki;
• po otwarciu puszki i naruszeniu ciasnych warunków okres sprzedaży pikli jest znacznie skrócony;
• temperatura powietrza powinna być tak niska, jak to możliwe, aw pomieszczeniu powinna być wysoka wilgotność. Naruszenie tych wskaźników może powodować kwitnienie w solance i jej kwaśne.

Wideo: przechowywanie marynat w lodówce

W beczkach

Ogórki beczkowe powinny być w solance, uzyskanej w wyniku naturalnej fermentacji, w beczkach o optymalnych wartościach powietrza od 0 ... + 1 ° C, co jest dość trudne do osiągnięcia w budynku mieszkalnym.

Przechowywanie marynat w beczkach jest możliwe przez krótki czas, ponieważ proces fermentacji trwa nadal, a bakterie z czasem zmieniają skład solanki, a ogórki w niej zaczynają się pogarszać:

• zmiękczyć;
• zmiany smaku;
• zapach staje się ostrzejszy i nieprzyjemny;
• ogórki pokryte są śluzem.

Do przemysłowego przechowywania w magazynach beczki są wysyłane do specjalnych, chłodzonych komór. Tam są one składane w pozycji poziomej lub pionowej, z zastrzeżeniem obowiązkowego warunku - z otworem na pióro i wpust.

Mrożone

Pytanie, czy można zamrozić marynaty, a także wiele innych świeżych warzyw, prawdopodobnie zainteresowało oszczędne gospodynie domowe po otwarciu puszki marynowanych marynat.

Ważne! Po rozmrożeniu pikle można stosować tylko w naczyniach wymagających obróbki termicznej tego składnika.

Rzeczywiście można przechowywać solone warzywa w zamrażarce, ale powinieneś znać technologię wdrażania tego procesu:

1. Ogórki są ekstrahowane z solanki.
2. Są suszone i układane w trwałą plastikową torbę.
3. Przejdź do komory szybkiego zamrażania.
4. Są one przenoszone do głównej zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania.

Przydatne wskazówki

Najczęściej rozmrożone marynaty są używane do przygotowania marynaty lub pizzy. Ogórki, które nie zostały użyte natychmiast po otwarciu puszek, można pozostawić w solance w szklanej misce na kilka dni, wysyłając je na półkę w lodówce. Jeśli pikle zakupiono osobno w supermarkecie lub na rynku, dla lepszego przechowywania w domu można przygotować świeżą piklę i umieścić zakupione pikle w szklanym pojemniku i napełnić je świeżo przygotowanym płynem.

Czy wiesz Podczas wędrówek Kolumb upewniał się, że dieta jego zespołu zawiera solone i świeże ogórki, które służą jako środek zapobiegający szkorbutowi.

Ostrożnie powinieneś zbliżać się do pikli, w których pojawienie się takich znaków stało się zauważalne:

• zmętnienie solanki;
• pojawienie się piany i bąbelków w puszce z konserwacją;
• plamy niepewnego pochodzenia stały się widoczne;
• odnotowano pleśń.

Banki z taką ochroną lepiej wyrzucać i nie zagrażać zdrowiu. Marynaty są bardzo popularnym daniem, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Warto zbliżyć się do przechowywania tego rodzaju konserw, ponieważ zgodność z niezbędnymi warunkami pozwoli ci uzyskać zdrowy i smaczny produkt.