Marchewki są częstym składnikiem wielu potraw: sałatek, zup, dodatków, zapiekanek, preparatów zimowych. Po czyszczeniu ma zwykle bogaty pomarańczowy kolor i apetyczny wygląd. Ale niektórzy kucharze zauważają, że czasami obrane lub starte marchewki ciemnieją, a także tracą smak: dlaczego tak się dzieje, wyjaśniono w artykule.
Dlaczego obrana marchewka staje się czarna?
Ciemnienie warzywa może wystąpić z kilku powodów:
- Występuje utlenianie minerałów tworzących rośliny okopowe.
- Oczyść tępym nożem i oderwij zbyt grubą warstwę skóry.
- Stosowanie dużej liczby nawozów podczas uprawy.
- Wybór odmiany nieodpowiedniej do długotrwałego przechowywania.
- Złe warunki przechowywania.
Podczas gotowania plon może przyciemnić się, jeśli zostanie ugotowany w tym samym pojemniku z innymi warzywami, na przykład ziemniakami, burakami. Utrata smaku obranych owoców występuje z powodu utraty wilgoci, więdnięcia i suszenia.
Co robić i jak rozwiązać ten problem?
Jeśli przyczyną ciemnienia było niewłaściwe przechowywanie, takie rośliny okopowe nie nadają się już do żywności - należy je wyrzucić. Nie zawierają substancji niezbędnych dla ludzkiego ciała i są bezużyteczne.
A jeśli marchewki były przechowywane zbyt długo, może to stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Warto wyrzucać owoce złej jakości, które można uprawiać za pomocą nawozów i zabiegów chemicznych.
Środki zapobiegawcze
- Aby marchewki nie ciemniały, konieczne jest zastosowanie następujących środków zapobiegawczych:
- Zdobywaj tylko owoce wysokiej jakości od sprawdzonych dystrybutorów.
- Kupując rośliny okopowe, wybierz niezbyt duże - gromadzą dużą ilość azotanów. Optymalna waga warzywa wynosi 150 g. W takim owocu jest wystarczająca ilość witamin i minerałów oraz niewielka ilość szkodliwych substancji.
- Oczyść ostrym nożem i zdejmij cienką warstwę skóry.
- Gotuj oddzielnie od innych warzyw.
- Nie trawić
- Jeśli to możliwe, do potraw używaj świeżych, niegotowanych warzyw.
- Aby zachować witaminy, rośliny okopowe należy obniżyć do wrzącej wody i gotować lub gotować na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką.
- Przechowuj warzywa zgodnie z zaleceniami.
- Jeśli owoce zostały obrane, ale nie zostały natychmiast zużyte, można je zetrzeć, umieścić w worku próżniowym lub plastikowym pojemniku i zamrozić.
Zalecenia dotyczące właściwego przechowywania marchwi
Nieoczyszczone marchewki należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. W piwnicy jest umieszczony w drewnianych lub plastikowych skrzynkach lub plastikowych torbach. W lodówce warzywo jest przechowywane na tacy specjalnie zaprojektowanej do warzyw. Należy owinąć folią spożywczą, papierem.
Okres przechowywania w niskich temperaturach wynosi 2 miesiące, po umyciu - 1-2 tygodnie. Możliwe jest również przechowywanie w domu. Czas, na jaki należy spożyć taki produkt, wynosi 1 miesiąc. Możesz wydłużyć okres jedzenia owoców, glinąc je lub polewając trocinami.
Czy wiesz Największa marchew na świecie wyhodowała na stronie należącej do amerykańskiego rolnika Christophera Qually'ego: ważyła 10,18 kg. Gigantyczne warzywo zostało zarejestrowane przez przedstawicieli Księgi Rekordów Guinnessa.
Obrane warzywa korzeniowe, które mają być używane przez 2-3 godziny, można przechowywać w pomieszczeniach, w naczyniach bez wody, przykrytych wilgotną szmatką. Dzięki temu możliwe będzie zaoszczędzenie w nich maksymalnej ilości cennych pierwiastków i wilgoci.
W lodówce marchew musi być przechowywana oddzielnie od warzyw i owoców, takich jak jabłka, kapusta, pomidory. Pamięć współdzielona przyczynia się do ich wczesnego pogorszenia.
Pokrojone lub tarte warzywa można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Powinien być owinięty w wilgotną szmatkę i umieszczony w plastikowej torbie. Po blanszowaniu i zamrażaniu owoce nadają się do stosowania przez cały rok.
Tak więc marchew po obraniu lub obróbce cieplnej może stracić swój piękny i apetyczny kolor. Aby tego uniknąć, musisz przestrzegać zasad jej wyboru podczas zakupu, czyszczenia i gotowania.