Chłodne i chrupiące, pysznie marynowane ogórki nadają się zarówno do kanapek, jak i do samodzielnej przekąski. Są one uwzględnione w zimowej racji większości rodzin. Przepisy na ich przygotowanie wcale nie są skomplikowane i nie zajmują dużo czasu. W tej recenzji powiemy ci, jak marynować ogórki.
Działania przygotowawcze
Głównym składnikiem są ogórki. Jeśli sam je uprawiasz, pamiętaj, że istnieją odmiany odpowiednie do marynowania, a te, których owoce są spożywane tylko świeże. Klasyczne marynowane ogórki pozostają trwałe i chrupiące przez cały okres przydatności do spożycia. Odmiany nadające się do przechowywania charakteryzują się dłuższym okresem przechowywania konserw i gęstszą konsystencją produktu.
Czy wiesz Najcięższy ogórek wyhodował David Thomas w 2015 roku. Olbrzymi ogórek ważył 12,9 kg. Został zaprezentowany na wystawie w Malvern (Wielka Brytania).
Kupując owoce w sklepie lub na rynku, wybierz identyczne kopie, o długości nie większej niż 10 cm. Cienkoskóre ogórki są lepiej nasycone marynatą i mają bardziej jednolity smak. Nie kupuj dojrzałych owoców, nie są one tak smaczne, a ich zbiory mogą się przedwcześnie pogorszyć.
Głównym smakiem pikli są nasiona kopru. Można je kupić na rynku z ziołami lub w specjalistycznym sklepie. Marynaty są przygotowywane na wodzie z dodatkiem środka konserwującego - octu, a także soli i cukru.
Ponadto przepis może zawierać:
- czosnek
- czarny pieprz;
- liście drzew owocowych: zwykle wiśnia lub porzeczka;
- inne składniki, w zależności od przepisu.
Ogórki można zamknąć innymi warzywami lub osobno. Istnieje wiele przepisów z sosami lub egzotycznymi przyprawami. Dlatego nie jest trudno wybrać, co będzie według twojego gustu.
Przygotowanie ogórka
Niezależnie od tego, które warzywa są częścią zbiorów, upewnij się, że są dojrzałe. Unikaj zgiętych, dojrzałych lub uszkodzonych owoców. Przed gotowaniem przechowuj je w lodówce w plastikowej torbie. Przed użyciem dokładnie spłucz warzywa i usuń wszelkie plamy lub uszkodzenia. Jeśli owoc zaczął gnić lub stał się miękki, nie używaj go w elemencie obrabianym. Taki ogórek spowoduje fermentację i zniszczy cały słoik.
Wytnij końce owoców po obu stronach. Jeśli przepis obejmuje cięcie, to rozmiar ogórków nie ma znaczenia. Pokroić na równe plasterki lub pokroić każdy z nich na pół. W przypadku prefabrykowanych całych owoców stosuje się próbki nie dłuższe niż 8–10 cm.
Ważne! Moczyć ogórki w lodowatej wodzie przez 4–5 godzin lub na noc, aby pomóc im zachować chrupiącą konsystencję w marynacie. Aby woda była lodowata, zanurz 1/3 lodu i 1/3 wody w pojemniku, a następnie włóż do niego ogórki.
Przygotowanie puszek i pokrywek
Będziesz także potrzebował szklanych słoików do konserwacji. Wiele gospodyń domowych woli pojemniki o pojemności 1 litra. Ale jeśli masz dużą rodzinę i naprawdę lubisz ogórki, przygotuj duże puszki o pojemności 3 litrów do konserw. Przed użyciem pojemnik dokładnie myje się sodą i sterylizuje.
Nowoczesne gospodynie domowe stosują 3 metody sterylizacji:
- obróbka parowa, w którym kratka jest instalowana nad patelnią z wodą, umieszcza się na niej pojemnik i gotuje na parze przez 10–20 minut, w zależności od wielkości;
- obróbka gorącym powietrzem w piekarniku w temperaturze + 160 ° C przez 10 minut - takich pojemników nie usuwa się natychmiast, aby kontrast temperaturowy ich nie zniszczył;
- w kuchence mikrofalowejustawiając puszki na tacy wodnej na 10 minut w maksymalnej temperaturze.
Pokrywy do konserwacji należy również gotować przez 1-2 minuty.
Ważne! Soda jest w stanie zneutralizować żywotną aktywność mikroorganizmów. Jest bezwonny i nieszkodliwy dla organizmu. Dzięki temu jest niezbędny do przygotowania puszek do sterylizacji.
Chili Ketchup Pickles: najlepsze przepisy
Podstawowym składnikiem wysokiej jakości produktu jest marynata. Aby go ugotować, potrzebujesz octu, soli i cukru. To zależy od marynaty, jak pyszne i chrupiące będą twoje ogórki. Przygotowując roztwór, zachowaj te same proporcje dla każdego słoika. Aby wpłynąć na smak marynaty - zmień liczbę przypraw, ich skład i rodzaje octu.
Używając octu winnego, jabłkowego lub innego - uzyskasz różne odcienie smaku produktu końcowego. Bardzo interesującym procesem jest obróbka ogórków w gorącej kąpieli wodnej przez 5 minut. Ten rodzaj przetwarzania nadaje owocowi bardziej miękką konsystencję. Dlatego jeśli nie lubisz chrupiących ogórków, zmiękcz je w tak prosty sposób.
Prosty przepis na chrupiące ogórki ze sterylizacją
Ważne! Kiszone ogórki zawierają zbyt dużo sodu, co jest przeciwwskazane u osób z wysokim ciśnieniem krwi.
W jednym stosie słoików:
koperek z nasionami
1-2 parasole
ziarna pieprzu
3–5.
- Do marynaty weź przefiltrowaną wodę, dodaj wszystkie płynne składniki, sól, cukier. Mieszaj składniki aż do całkowitego rozpuszczenia.
- W czystym, sterylizowanym pojemniku umieść umyte warzywa i przyprawy.
- Następnie wypełnij przestrzeń ogórkami do ramion.
- Wlać ogórki roztworem do wytrawiania.
- Połóż ręcznik na dużej patelni na dole, ustaw słoiki pokryte pokrywkami.
- Wypełnij przestrzeń wodą i sterylizuj.
- Od momentu wrzenia sterylizacja powinna nastąpić w ciągu 15 minut. Objętość płynu nie powinna spaść poniżej 2/3 wysokości puszek. Podczas nalewania wody należy pamiętać, że wrząca woda wzrośnie powyżej pierwotnego poziomu.
- Wyjmij puszki ze sterylizatora i zwiń pokrywki.
Wideo: Chili Ketchup Cucumbers
Przepis wideo
Prosty przepis na chrupiące ogórki ze sterylizacją
Bez sterylizacji
Każdy słoik zawiera:
- Umyte warzywa i czosnek umieszcza się w czystym, sterylnym słoju.
- Przygotowane ogórki układa się na wierzchu.
- Wlać zawartość puszek wrzącą wodą.
- Pozostaw zawartość na 1-2 godziny przed ochłodzeniem.
- Spuścić płyn z ogórków do osobnej patelni.
- Włóż do niego wszystkie składniki: ocet, sos chili, cukier i sól;
- Solankę podpala się, po ugotowaniu wlewa do puszek z ogórkami.
- Zamykanie odbywa się pokrywkami i pozostawia do jedzenia.
Wideo: ogórki z keczupem chili bez sterylizacji
Przepis wideo
Bez sterylizacji
Pokrojone ogórki
Każdy słoik zawiera:
- parasol koperkowy z nasionami 6 - 1
ziarna pieprzu
3–5.
- Moczyć ogórki przez 2 godziny w wodzie o temperaturze +5 ... + 10 ° С. Następnie spłucz i przytnij końce.
- Pokrój ogórki na kawałki.
- Wlej wodę na patelnię, dodaj keczup i zamieszaj.
- Dodaj cukier, sól i ocet.
- Doprowadzić roztwór do wrzenia.
- Napełnij puszki ogórkami.
- Zalej wrzącą marynatą.
- Przygotuj garnek z ręcznikiem na spodzie do sterylizacji.
- Ustaw słoiki na tej patelni.
- Dodaj wodę do patelni na wysokość 2/3 puszek.
- Połóż pokrywki na puszkach.
- Sterylizuj przez gotowanie przez 10 minut.
- Zwiń półfabrykaty z osłonami.
Wideo: ogórki z keczupem chili na zimę
Przepis wideo
Pokrojony Ogórek
Z jagodami jałowca
Każdy słoik zawiera:
Czy wiesz Gorzkie ogórki zaczynają się w wyniku stresu. Nierówne podlewanie lub jego brak, brak słońca - wszystko to prowadzi do pojawienia się goryczy w owocach.
- jagody jałowca 6 - 4
nasiona kopru włoskiego
1 łyżeczka
nasiona gorczycy
1 łyżeczka.
- Przygotowane ogórki są krojone na 4 części.
- Ułóż je w czystym, sterylnym pojemniku.
- Dodaj ten sam czosnek.
- Koper włoski, musztarda i jałowiec są mielone w moździerzu.
- Ogrzewać tę mieszaninę na małym ogniu, aż zacznie smakować.
- Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru, octu, miodu i tłuczonych jagód z nasionami.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie. Marynatę należy podawać przez 10 minut.
- Następnie marynatę wlewa się do słoików. Po ostygnięciu mieszaniny słoiki są przykryte i czyszczone w lodówce.
- Produkt można zjeść już następnego dnia.
Z musztardą
Czy wiesz Medycyna chińska uważa ogórki za produkt chłodzący. Zaleca się, aby jeść przy upalnej i wilgotnej pogodzie.
nasiona gorczycy
3 łyżeczki
- Przygotowane ogórki pokrojone w koła.
- Ułóż w misce, posyp solą, pozostaw na 1-2 godziny. Pomoże to usunąć nadmiar wilgoci z nich, aby zwiększyć smakowitość.
- Po 2 godzinach ogórki wrzuca się do durszlaka, a nadmiar płynu spuszcza się.
- Kawałki umieszcza się w misce, dodaje cebulę, nasiona gorczycy, miksuje.
- Na patelni na małym ogniu marynata jest przygotowywana z cukru, octu, wody. Roztwór doprowadzono do wrzenia i gotowano na wolnym ogniu przez 5-8 minut.
- Warzywa układa się w słoikach, dodaje się pieprz i dodaje marynatę, aby przykryła ogórki.
- Pozwól uciec pęcherzykom powietrza (1-2 minuty).
- Zamknij pokrywkę, ostudź i przechowuj w lodówce.
Jak przechowywać i gdzie przechowywać puste miejsca?
Wśród wielu miejsc, w których nasze babcie trzymały brzegi, było wiele kreatywnych rozwiązań: na antresolach, pod łóżkiem, w spiżarni, w piwnicy i innych miejscach. Być może nie wszystkie miejsca były równie wygodne do przechowywania.
Dlatego wybierając najlepsze miejsce, należy wziąć pod uwagę, że:
- konserwacja nie powinna być wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, aby nie stracić koloru i aromatu;
- Idealnym pomieszczeniem byłaby chłodna, sucha piwnica o niskiej temperaturze powietrza;
- półki są odpowiednie w salonie, jeśli nie ma w pobliżu urządzeń grzewczych;
- w przypadku braku stojaków stosuje się pudełka kartonowe.
Przydatne wskazówki
Istnieje wiele wskazówek, jak gotować, przechowywać, jeść zarówno same ogórki, jak i poszczególne składniki marynaty.
Sprawdź przepis na ogórki z keczupem bez sterylizacji.
Z 1000 wskazówek wybraliśmy najważniejsze, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania ogórków kiszonych:
- do zbioru na zimę używaj tylko świeżych owoców zebranych nie później niż 24 godziny temu;
- jeśli nie możesz od razu użyć ogórków - przechowuj je w plastikowej torbie w lodówce;
- zachowaj tylko te odmiany, które nadają się do solenia;
- Nie konserwuj owoców o błyszczącej, lekko woskowanej powierzchni - nie wchłaniają dobrze marynaty;
- nie używaj uszkodzonych lub zgniłych owoców;
- jeśli nie obetniesz nosa ogórka, enzymy zawarte w kwiatku i otaczającym go obszarze sprawią, że będzie miękki;
- dokładnie spłucz owoce bieżącą wodą i usuń brud;
Ocet o kwasowości 5% pozwala wyczuć wszystkie gustowne subtelności produktu, ale wyższa kwasowość sprawi, że ogórki będą bardziej kwaśne i mogą zniszczyć ich naturalny smak. W większości regionów woda z kranu jest twarda i zawiera wysokie stężenie soli metali. Wpływa również na smak potraw, zmniejsza kwasowość solanki, aw niektórych przypadkach wpływa na bezpieczeństwo produktu. Obniżona kwasowość może stworzyć warunki do rozwoju bakterii i fermentacji zawartości słoika. Jeśli nie ma filtra wody, zmiękcz wodę, gotując przez 15 minut i pozostawiając przez 24 godziny.
Górna część cieczy jest ostrożnie usuwana i dekantowana, aby osad denny nie wpadł do zużytej części wody. Używaj tylko świeżych przypraw o okresie trwałości nie dłuższym niż 6 miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu stracą swój aromat. Sproszkowane przyprawy sprawiają, że marynata jest mętna. Dlatego zaleca się stosowanie przypraw w postaci nasion. Przygotuj marynaty w naczyniach ze stali nierdzewnej, żaroodpornym szkle i innych pojemnikach, które nie mają kontaktu z octem, solą i sokiem.
Czy wiesz Sól może zmętnić solankę, dlatego najlepiej stosować wyrafinowane opcje soli. Jest to możliwe dzięki szerokiemu wyborowi tego produktu w asortymencie sklepów.
Unikaj miedzianych, mosiężnych lub żelaznych naczyń. Domowe ogórki konserwowe wyróżniają się dobrym smakiem. Niezależnie od tego, czy zjesz je natychmiast, czy przygotujesz na zimę, przygotuj co najmniej kilka słoików. W końcu ogórki są w stanie poprawić procesy trawienia i mają korzystny wpływ na organizm.
