Biała cebula, w przeciwieństwie do bardziej znanych żółtych cebuli, nie jest zbyt powszechna na naszych stołach. Wiele gospodyń domowych nie spieszy się z zakupem tego warzywa po prostu dlatego, że nie mają pojęcia, gdzie go dodać i jak go używać. Czym jest ta biała cebula, jak jest przydatna dla organizmu i dlaczego zdecydowanie warto włączyć ją do diety, zostanie omówiona w tym przeglądzie.

Opis i cechy kultury

Biała cebula należy do tego samego rodzaju, w tym jej żółtych i czerwonych krewnych. Jest to dwuletnia lub trzyletnia roślina jednoliścienna z rodzaju Amaryllis (Allium), która obejmuje ponad tysiąc gatunków roślin, z których niektóre są używane przez ludzi, nie tylko do żywności, ale także do celów dekoracyjnych i leczniczych.

Ważne! Twierdzenie, że białe cebule, w przeciwieństwie do żółtych, gdy spożywane świeże nie powodują cuchnący oddech, jest nieprawdziwe.

Różnica od innych gatunków

Różnica między białą, żółtą i czerwoną cebulą nie jest tak duża, ale jest. Jeśli mówimy o różnicach zewnętrznych, to oprócz koloru warto wspomnieć o kształcie i rozmiarze: białe odmiany są zawsze okrągłe, a żółte i czerwone często mają spłaszczony kształt, a ponadto białe cebule są większe niż żółte.Biała cebula prawie nigdy nie jest bardzo gorzka, ale jej aromat jest jaśniejszy i bardziej nasycony niż żółty i czerwony. Z tego powodu ta odmiana jest często stosowana w surowej postaci (w sałatkach, do dekoracji głównych potraw z mięsa lub ryb).

Powyższe nie oznacza, że ​​biała cebula jest całkowicie pozbawiona pikantności: słodkie odmiany są jeszcze bardziej charakterystyczne dla czerwonej cebuli, biały ma tylko bardziej zrównoważony smak. Jeśli chodzi o skład chemiczny, różnice tutaj nie są bardzo znaczące, więc możemy powiedzieć, że odmiany cebuli żółtej, czerwonej i białej są równie przydatne i cenne.

Czy wiesz Ból oczu i aktywne łzawienie, które odczuwamy podczas obierania i krojenia cebuli, powoduje ... kwas siarkowy, który powstaje w wyniku reakcji chemicznej między płynem wytwarzanym przez gruczoły łzowe a specyficznymi enzymami i aminokwasami zawartymi w cebuli.

O większej wartości białych odmian można mówić tylko dlatego, że rzadziej poddawane są obróbce cieplnej, podczas której wiele witamin i innych biologicznie aktywnych składników odżywczych rozkłada się lub neutralizuje. Białe odmiany wyraźnie tracą na żółto - upór: trudno jest uratować białą i czerwoną cebulę.

Korzyść

• Wśród wielu korzystnych właściwości białej cebuli należy wspomnieć, że ten produkt:
• usuwa zły cholesterol z organizmu, obniża poziom cukru we krwi i dlatego jest wskazany w przypadku cukrzycy;
• ma silne właściwości bakteriobójcze, przeciwrobacze i przeciwgrzybicze i jest uważany za naturalny antybiotyk;
• poprawia układ trawienny i krwionośny, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, uczestniczy w procesie tworzenia krwi;
• zwiększa odporność organizmu, w tym wskazaną podczas zaostrzenia sezonowych infekcji dróg oddechowych o charakterze wirusowym;
• Jest najsilniejszym przeciwutleniaczem, ma zdolność wiązania wolnych rodników, co oznacza zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się i zapobieganie atakom serca i udarom;
• zwiększa poziom hemoglobiny, jest stosowany w leczeniu anemii i innych chorób, które występują na tle niedoboru żelaza w ciele;
• poprawia stan skóry, włosów i paznokci (ma działanie wybielające, służy do leczenia odcisków, usuwania brodawek i innych problemów skórnych);
• zatrzymuje procesy zapalne, ma działanie przeciwbólowe, w tym odmrożenia i oparzenia;
• zapobiega zatrzymywaniu nadmiaru soli w ciele, zapobiega występowaniu obrzęków;
• poprawia tło emocjonalne, podnosi nastrój, eliminuje negatywne skutki stresu, działa orzeźwiająco i tonizująco na ciało;
• normalizuje równowagę hormonalną, stabilizuje wagę;
• zapewnia zapobieganie miażdżycy i zakrzepicy;
• przyczynia się do normalizacji potencji;
• zatrzymuje rozwój nowotworów, w tym złośliwych.

Czy wiesz Ból oczu i aktywne łzawienie, które odczuwamy podczas obierania i krojenia cebuli, powoduje ... kwas siarkowy, który powstaje w wyniku reakcji chemicznej między płynem wytwarzanym przez gruczoły łzowe a specyficznymi enzymami i aminokwasami zawartymi w cebuli.

Bogaty skład witamin i minerałów sprawia, że ​​jest to prawie niezbędny produkt dla kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci i osób starszych.

Harm

Biała cebula, ze względu na wysoką zawartość kwasu, glikozydów flawonoidowych i innych substancji o wysokiej aktywności biologicznej, może powodować podrażnienie błon śluzowych i zakończeń nerwowych, a także powodować wzrost ciśnienia krwi i zaburzenia rytmu serca. Z tego powodu istnieją warunki, w których stosowanie tego produktu powinno być traktowane z ostrożnością.

• Dotyczy to osób cierpiących na:
• wrzód trawienny, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i inne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie (szczególnie jeśli stan bolesny występuje na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego);
• zaburzenia jelitowe i wzdęcia;
• choroba kamieni żółciowych;
• nie zdiagnozowano problemów z nerkami i wątrobą;
• zwiększona drażliwość nerwowa, bezsenność, ataki migreny;
• zaburzenia rytmu i choroby serca.

Ważne! Surową cebulę można podawać dzieciom dopiero po ukończeniu drugiego roku życia.

Obecność alergii pokarmowych jest czasem określana jako przeciwwskazanie podczas jedzenia cebuli, jednak w rzeczywistości produkt ten bardzo rzadko powoduje indywidualną nietolerancję. Ma jednak właściwość blokowania produkcji histaminy - jednego z najsilniejszych neuroprzekaźników reakcji alergicznych, które rozwijają się w kontakcie z określonym antygenem. Dlatego cebule z alergiami są bardziej korzystne niż szkodliwe.

Zawartość kalorii

Pod względem zawartości kalorii biała cebula jest prawie identyczna z odmianami czerwonymi i żółtymi. 100 g surowego produktu zawiera około 42,33 kcal, czyli jedna średnia cebula (80 g) ma nieco mniej niż 34 kcal.Dla porównania warto zauważyć, że ta sama ilość (100 g) najczęściej używanych odmian cebuli zawiera:

• żółty (rzepa) - 40 kcal;
• czerwony - 42 kcal;
• zielony (pióro) - 20 kcal;
• por - 61 kcal;
• szalotka - 72 kcal.

Najlepsze odmiany

Odmiana białej cebuli nie jest tak rozległa, jak żółta i czerwona, jednak kilkanaście odmian i mieszańców tej rośliny zyskało już dużą popularność na naszych szerokościach geograficznych. Oto kilka przykładów.

Alba

Odnosi się do odmian o średniej dojrzałości. Od sadzenia do zbioru trwa od 110 do 130 dni. Rzepa ma regularny zaokrąglony kształt i gęstą soczystą strukturę. Owoce są duże, ich masa wynosi 70–100 g, ale przy dobrym sosie wierzchnim i sprzyjających warunkach może wynosić 180, a nawet 200 g.

Smak jest półostry, aromat jest jasny. Zalety odmiany obejmują wysoką odporność na peronosporozę, ryjkowce i muchy cebulowe, a także dobrą trwałość białej odmiany: po stworzeniu odpowiednich warunków plon można przechowywać przez 6 miesięcy. Wśród braków można nazwać niską odpornością na zimno: odmiana nadaje się do uprawy w południowych regionach Rosji, na Ukrainie i innych krajach o ciepłym klimacie.

Czy wiesz Pomimo ogromnej popularności w Europie cebula jest znacznie częściej spożywana w Azji i Afryce. Tak więc przez rok przeciętny Francuz zjada 5,6 kg tego warzywa, Brytyjczycy - 9,3 kg, Senegalczycy - 21,7 kg, a Libijczycy - 33,6 kg!

Nevada

Nevada swój wygląd zawdzięcza pracy włoskich hodowców. Odmiana wcześniejsza niż Alba, pełny okres dojrzewania wynosi około 3 miesiące. Dobrze rośnie na otwartym terenie w środkowej części europejskiej części Rosji, co w przypadku białych odmian cebuli jest już uważane za znaczącą zaletę.Rzepa wyróżnia się piękną błyszczącą skórką o jasnym białym kolorze i regularnym zaokrąglonym kształcie. Rozmiar cebul jest niewielki - masa wynosi 50–80 g, ale wśród zalet odmiany zauważają wysoką wydajność. Miąższ jest soczysty, średnio ostry. W przypadku długotrwałego przechowywania odmiana nie jest odpowiednia, ale jeśli będziesz się starać, możesz zachować plon na 5 miesięcy.

Kometa F1

Hybryda stworzona przez holenderskich hodowców z Nunhems. Okres dojrzewania jest późny, 4–4,5 miesiąca od momentu sadzenia. W regionach o zimnym i krótkim lecie można go uprawiać tylko pod filmem. Ponadto, aby dobrze dojrzewać, cebula potrzebuje dużo światła.

Do zalet hybrydy należą dobre kiełkowanie, wysoka wydajność i doskonałe właściwości handlowe - ten sam rozmiar (mały, średnio 50–70 g), odpowiedni okrągły kształt, piękny biały kolor skóry.

Aby posmakować, ta cebula jest słodka, soczysta i chrupiąca, dlatego służy głównie do przygotowywania sałatek. Roślina jest silna, szybko rośnie, ma wysoką odporność na zgniliznę korzeni i fusarium. Kolejną ważną cechą hybrydy jest jej stosunkowo dobra jakość utrzymania: plony można przechowywać nawet przez sześć miesięcy.

Śnieżka

Być może tę odmianę można nazwać najpopularniejszą. Z wyglądu żarówki naprawdę przypominają śnieżki, białe, okrągłe, a jednocześnie dość duże: masa owoców waha się od 100-150 g.

Dojrzewa szybko, około 100 dni po posadzeniu. Smak jest doskonały, pulpa jest delikatna i prawie nieostra, dobrze nadaje się do przygotowywania sałatek. Korzyści można również przypisać wysokiej wydajności (do 6 kg rzepy można zebrać z 1 m²), stosunkowo dobrej odporności na gnicie szyi i mączniaka rzekomego.

Opinie ogrodników różnią się co do zachowania jakości odmiany: niektórzy twierdzą, że Snowball jest dobrze utrzymany, inni twierdzą, że prawie niemożliwe jest zachowanie plonu przez ponad trzy miesiące. Wśród niedociągnięć warto wspomnieć o wysokich wymaganiach dotyczących różnorodności oświetlenia i słabej adaptacji do regionów o chłodnym klimacie.

Rosnące funkcje

Z punktu widzenia uprawy rolnej biała cebula niewiele różni się od krewnych złotą skórką, chociaż, co prawda, ten gatunek z rodzaju Allium, ze względu na łagodniejszy smak i aromat, jest mniej odstraszający dla szkodliwych owadów i patogenów, a zatem częściej wymaga dokładniejszej opieki.

W przeciwnym razie białe cebule, podobnie jak cebula, można uprawiać na dwa główne sposoby:

• z Czernushki (tak zwane nasiona cebuli) - opcja dwuletnia;
• z zestawu - opcja roczna.

W drugim przypadku konieczne jest posiadanie materiału do sadzenia - siewu, który z kolei uzyskuje się po wyhodowaniu nasion.

Daty sadzenia cebuli

Odpowiedź na pytanie, kiedy sadzić cebulę, zależy od kilku czynników, w tym:

• odmiany warzyw (decydującą rolę odgrywają odporność na mróz i czas dojrzewania);
• warunki klimatyczne;
• metoda uprawy (otwarta ziemia, szklarnia - ogrzewana lub nieogrzewana).

Najbardziej odporne na mróz i wczesne odmiany można sadzić zimą. Dzięki tej metodzie sadzenia czas dobiera się tak, aby z jednej strony wykluczyć ewentualne kiełkowanie materiału do sadzenia, z drugiej strony nasiona lub nasiona miały czas na dostosowanie się do gleby. W zależności od strefy klimatycznej takie wydarzenia odbywają się od końca października do końca listopada - około 2 tygodnie przed pierwszymi prawdziwymi przymrozkami.

Ale częściej cebula sadzi się na wiosnę. Aby to zrobić, musisz wybrać czas, w którym gleba już dobrze się rozgrzała, ale nadal pozostaje mokra po stopieniu śniegu. W regionach południowych jest to koniec marca lub początek kwietnia, na środkowym pasie - 2-3 tygodnie później.

Optymalne warunki

Do sadzenia lepiej wybrać otwarty, dobrze oświetlony i dmuchany obszar. Gleba powinna być żyzna, luźna i dobrze przepuszczalna dla wody. Najlepszą opcją jest glina lub piaskowiec. Gleby kwaśne nie nadają się do cebuli, reakcja gleby powinna być bliższa neutralności (poziom pH w zakresie 6,5–7,0).

Przed rozpoczęciem sadzenia łóżko należy dobrze wykopać, zastosować złożone nawozy, a jeśli to konieczne, rozjaśnić ziemię, dodając piasek i popiół drzewny. Nasiona lub nasiona są wstępnie moczone w słabym roztworze nadmanganianu potasu.

Zalecany wzór lądowania:

• ziarno - gruby, głębokość do 3 cm, odległość między rzędami - 25 cm;
• zestaw - w odstępie 15 cm między poszczególnymi okazami w rzędzie i przejściu o długości 25 cm maksymalna głębokość wynosi 5 cm.

Czy wiesz Maksymalna ilość cebuli jest uprawiana w Indiach i Chinach, a w sumie ta uprawa jest uprawiana w 175 krajach. Co ciekawe, pszenica - światowy lider wśród upraw - uprawiana jest w nie więcej niż sześciu tuzinach krajów.

Płodozmian

Płodozmian, czyli właściwa zmiana roślin w ogrodzie, może znacznie uprościć pielęgnację roślin i zwiększyć ich wydajność. W przypadku białej cebuli w tym względzie musisz wiedzieć, co następuje:

Dobra okolica pomoże również poprawić wydajność. Dobrze jest umieścić łóżko cebuli w pobliżu truskawek lub ogórków, dobrym pomysłem jest również sadzenie buraków, sałaty, rzodkiewki lub pomidorów.

Pielęgnacja z białej cebuli

Jak każda inna roślina warzywna, cebula potrzebuje kilku warunków rozwoju: podlewania, opatrunku górnego, a także ochrony przed chwastami i możliwymi szkodnikami.

Na początku sezonu wegetacyjnego ogród należy regularnie podlewać. W porze suchej taką procedurę należy wykonywać codziennie, ale nawet przy pochmurnej pogodzie (przy braku deszczu) nie można jej wykonywać rzadziej 3-4 razy w tygodniu. Bliżej czasu zbiorów podlewanie jest drastycznie zmniejszone, a w ciągu ostatnich kilku tygodni zostało całkowicie zatrzymane.

Nawozy należy stosować bezpośrednio przed podlaniem i nie przeprowadzać tej procedury pod koniec sezonu wegetacyjnego. Z nawozów organicznych cebula dobrze reaguje na dziewanny, kurniki lub obornik (1 szklanka na 10 litrów wody, otrzymany roztwór wystarcza na 3 m²).

Nawozy mineralne na 10 litrów wody przy tym samym natężeniu przepływu:

• azot (mocznik lub azotan amonu - 30 g);
• fosforowy (superfosforan - 20 g);
• potaż (chlorek potasu - 20 g).

Ważne! Cebula dojrzewająca w wilgotnej glebie jest źle przechowywana, więc jeśli zbiór odbywa się w porze deszczowej, należy natychmiast zużyć wykopane cebulki.

Możesz również stosować złożone nawozy mineralne do cebuli i czosnku, hodując je zgodnie z instrukcjami producenta. Schemat nawożenia - co 7-10 dni, w zależności od stanu gleby. Łóżka cebuli są ważne dla regularnego chwastów, usuwając chwasty. Ta procedura pozwala nie tylko zaoszczędzić składniki odżywcze w glebie dla uprawy warzyw, ale także chroni ją przed chorobami grzybowymi i atakami szkodników, które są chwastami wielu chwastów.

Stosowanie cebuli

Biała cebula, wraz z żółtą i czerwoną, są szeroko stosowane w kuchni i tradycyjnej medycynie, a obszary te można czasem z powodzeniem połączyć.

W gotowaniu

Zazwyczaj białe cebule są spożywane na świeżo.Możesz umieścić go w sałatce, posypać śledziem, marynowaną rybą, kebabem lub kebabem właśnie usuniętym z węgla drzewnego lub po prostu ozdobić kanapkę kilkoma pierścieniami. Ponadto białe odmiany nadają się do farszu (siekane mięso lub warzywa są używane jako nadzienie), a także do grillowania w całości lub w fragmentach.

Innym obszarem zastosowania produktu jest duszenie i włączenie różnych ciepłych kremowych sosów. Nawiasem mówiąc, wiele przepisów słynnej francuskiej zupy cebulowej sugeruje stosowanie białych odmian, które są bardziej miękkie i pachnące jako główny składnik.

Czy wiesz Bow — dobra roślina miodna i, w przeciwieństwie do wielu innych roślin popularnych wśród pszczół, zatrzymuje dużą ilość nektaru nawet w ekstremalnych temperaturach. Miód cebulowy ma matowy jasny kolor, ale ani w smaku, ani w zapachu nie jest związany z rośliną, z której jest przygotowywany.

W medycynie ludowej

Od czasów starożytnych tradycyjni uzdrowiciele używali cebuli:

• jako pierwsza pomoc dla ukąszeń owadów - jako środek znieczulający, przeciwzapalny i przeciwhistaminowy;
• w leczeniu trądziku i innych problemów skórnych, w tym furunculosis, a nawet niektórych rodzajów porostów (warzywo wcierano w miazgę i nakładano na obszar problemowy jako maskę lub kompres);
• łagodzić objawy bólowe z oparzeniami i odmrożeniami;
• jako środek przeciwzapalny w leczeniu ran i ropni;
• pozbyć się ziaren (cebula została upieczona, tarta, zmieszana z dowolnym olejem i otrzymana maść lecznicza);
• w terapeutycznym leczeniu chorób układu oddechowego (szczególnie skuteczne w połączeniu z miodem);
• do leczenia zapalenia ucha środkowego (żarówka została odparowana w łaźni wodnej, włożona do gazy i użyta jako kompres);
• z chorobami stawów i mięśni, w tym reumatyzmem, zapaleniem stawów, artrozą, dną moczanową (sok z cebuli jako zmielenie).

Zbiór i przechowywanie

Ponieważ czas dojrzewania różnych odmian białej cebuli może się znacznie różnić, czas zbiorów powinien być określony nie kalendarzem, ale stanem samej rośliny, dostosowując również cechy genetyczne odmiany - wczesne, w połowie dojrzewające, późne.

Zdarza się, szczególnie w regionach o chłodnym klimacie, że pod koniec lata łóżko cebuli pozostaje zielone, chociaż biorąc pod uwagę czas, który upłynął po posadzeniu, daty dojrzewania już nadejdą. W takim przypadku konieczne jest nieznaczne przyspieszenie procesu dojrzewania cebuli, aby zbiory mogły zostać zakończone przed rozpoczęciem pory deszczowej.

Ważne! Biologiczna dojrzałość cebuli pojawia się w czasie, gdy jej nadziemna część wysycha i spada na ziemię.

Łatwiej to zrobić za pomocą widelców, ostrożnie wkładając je pod szyjkę korzenia i lekko podnosząc, aby podważyć korzeń. Po tej procedurze roślinę należy pozostawić na kilka dni w ziemi, aby wszystkie składniki odżywcze pozostające w strzale trafiły do ​​cebulki. Ponieważ biała cebula początkowo nie jest bardzo dobra, ważne jest, aby zebrać ją na czas, ponieważ zarówno niedojrzałe, jak i przejrzałe cebule praktycznie nie są przechowywane (w tym pierwszym przypadku szyja pozostaje otwarta i gruba, w którym bakterie łatwo się penetrują, w drugim przypadku łuska zaczyna złuszczać się, co prowadzi do podobnego problem).

Zbiory są zawsze konieczne przy suchej pogodzie i pożądane jest, aby dzień był słoneczny. Cebulę usuniętą z ziemi należy dokładnie oczyścić i uporządkować: te próbki, które mają uszkodzenia, siniaki i inne wady, najlepiej wykorzystać natychmiast, nie nadają się do przechowywania. Następnym krokiem jest suszenie. Bez tej procedury nie można uratować cebuli. Jeśli dni są słoneczne, plony można pozostawić bezpośrednio na ziemi, ułożyć w jednej warstwie i okresowo przewracać. Drugą opcją jest umieszczenie cebuli w dobrze wentylowanym miejscu. Zwykle proces trwa od 7 do 10 dni.

Ważne! W przeciwieństwie do ziemniaków cebula jest niepożądana do przechowywania w piwnicy. Lepiej nadaje się do tego zamknięty balkon lub poddasze, w których wilgotność jest niższa.

W pełni przygotowane do przechowywania cebule są układane w kartonowe pudełka, drewniane pudełka, wiklinowe kosze, torby tekstylne lub siatki polipropylenowe (warunkiem jest dobra wentylacja, to znaczy wystarczająca liczba otworów w pojemniku) i umieszczane do przechowywania w ciemnym i koniecznie suchym miejscu. cebula - + 1 ... + 3 ° C, ale nawet w takich warunkach białe odmiany nie będą w stanie zaoszczędzić do wiosny. Aby maksymalnie wydłużyć ten okres, należy okresowo sprawdzać plony i bezwzględnie usuwać przypadki, w których pojawiły się pierwsze oznaki uszkodzenia.

Biała cebula w swoim składzie chemicznym i użytecznych właściwościach nie jest gorsza od żółtej, ale ma pewne cechy smakowe, dzięki którym doświadczona gospodyni może z powodzeniem urozmaicić menu. Aby uprawa tej kultury nie była taka trudna, wystarczy wybrać odpowiednią odmianę dla swojego regionu, należy jednak pamiętać, że odmiany białe są przechowywane gorzej niż odmiany żółte, więc należy je sadzić w taki sposób, aby plon mógł być używany przez 2-3 miesiące po zebraniu.