Fermentacja to metoda konserwowania żywności i zwiększania jej wartości odżywczej, znana od czasów starożytnych. Przekształcanie świeżej kapusty w kiszoną kapustę jest jedną z najprostszych i najtańszych metod stosowanych przez gospodynie domowe na całym świecie. Takie warzywo będzie służyć jako idealne ekonomiczne przygotowanie w okresie zimowym do przygotowania pierwszych dań i sałatek na zimę.
Czy można zakwasić młodą kapustę na zimę
Aby dowiedzieć się, czy młoda kapusta jest kwaśna na zimę, wystarczy zrozumieć różnicę między fermentacją wczesnych odmian tego warzywa a odmianami późnych zbiorów. Białoziarniste odmiany jesiennej kolekcji mają mięsiste liście pełne soku i witamin, więc po marynowaniu dadzą zwykły chrupek i będą przechowywane przez długi czas.
Jednocześnie we wczesnych odmianach liście są cienkie, delikatne, nie soczyste, ale wodniste, a po marynowaniu okażą się nie chrupiące. Proces fermentacji w młodej kapuście będzie gorszy, więc może szybko pleśnić i ulec pogorszeniu.
Wniosek jest następujący: Możesz fermentować młodą kapustę w domu, ale zaleca się jej jak najszybsze użycie. Nie należy fermentować wczesnych odmian do przechowywania w zimie - są one bardziej odpowiednie do świeżych sałatek.
Wybór i przygotowanie składników
Do wytrawiania na pewno będziesz potrzebować samego warzywa, a także soli i cukru. Nie wszystkie przepisy używają wody, czasami wystarczy sok z kapusty. Podczas marynowania dodaj marchew, jabłka, paprykę i czosnek.
Ważne! Podczas wyrastania kapusty należy ją strzępić dużymi paskami - w tym przypadku minerały i witaminy w warzywach są lepiej zachowane.
Jako dodatki smakowe najczęściej stosuje się groszek i liście laurowe. Rzadziej w takich przepisach można znaleźć nasiona kopru, musztardę. Istnieją również metody zaopatrzenia, w których obecny jest ocet stołowy.
Przepisy na kapustę na zakwasie
Rozważ kilka przepisów na przygotowanie chrupkich przekąsek na zimowy stół. Różnią się między sobą składnikami i metodami gotowania. Jest to klasyczny przepis na zakwas, pikantną kapustę z jabłkami, a także sposób bez użycia solanki.
Klasyczny przepis
Sfermentowane w ten sposób warzywa staną się niezbędne na każdym stole, smacznym i zdrowym produkcie, który można przechowywać przez całą zimę.
1 puszka 3 l40 min.
biała kapusta
2 kg
sól
2 łyżki. łyżka ze zjeżdżalnią
ziarenka pieprzu i liście laurowe
do woli
Wartość energetyczna na 100 g:
- Umyj kapustę, posiekaj ją w zwykły sposób: na specjalnej tarce, na kombajnie lub zwykłym nożem.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Umieść warzywa w pojemnej misce lub innym pojemniku, delikatnie wymieszaj. Ten przepis nie wymaga izolacji soku z kapusty, więc nie musisz zacierać warzyw.
- Umieść jedzenie w 3 litrowym słoju. Treść nie powinna sięgać aż do szyi. Uszczelnianie warzyw w słoiku nie jest konieczne.
- Polej kapustą sól i cukier.
- Wlać zawartość puszki przefiltrowaną lub po prostu zimną wodą z kranu. Woda musi koniecznie obejmować całą zawartość słoika.
- Długim drewnianym szpikulcem przebij kapustę kilka razy na dno, aby woda całkowicie zakryła całą zawartość. Jeśli woda jest dobrze wchłaniana, należy ją również dodać, aby nie było dostępu powietrza do kapusty.
- Przykryj puszkę tylną częścią pokrywki, szmatką lub gazą. Umieść pojemnik w misce, ponieważ dojrzewająca solanka podniesie się i wyleje. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej.
- Każdego dnia przez 2-3 dni kilka razy dziennie (3-4 razy) należy przekłuć sfermentowany produkt szpikulcem na dno, aby gazy i gorycz opuściły warzywo. W razie potrzeby wyciekającą solankę z miski można wlać z powrotem do słoika.
- Gotowość zależy od zakończenia procesu fermentacji, tj. Sok z kapusty powinien przestać bulgotać.
- Gotowy produkt umieszcza się w lodówce lub w innym chłodnym miejscu. Na koniec interesująca wskazówka: lepiej angażować się w fermentację na rosnącym księżycu.
Przepis wideo
Klasyczny przepis
Ważne! Zawsze powinieneś sprawdzać przepisy na prawidłowe stosowanie soli. Na 1 kg kapusty powinno być co najmniej 30 g soli. Jego brak wpłynie na wynik.
Pikantna kapusta
1 puszka 3 l 30 min.
biała kapusta
1,5 kg
ostra papryka
1-2 szt. do smaku
cukier granulowany
1 łyżka. łyżka
olej słonecznikowy
2 łyżki. łyżki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Umyj kapustę, posiekaj na duże kawałki.
- Marchew mieloną, czystą i obraną, na grubej tarce. Jeśli lubisz długie frytki, możesz wziąć tarkę na koreańskie marchewki.
- Pokrój ostrą paprykę w kółko, lepiej pracować w rękawiczkach. Drobno posiekaj czosnek, wszystko wymieszaj. W razie potrzeby przepis można uszlachetnić niewielką ilością nasion kopru lub kminku.
- Do wytrawiania potrzebujesz słoika lub drewnianej beczki o pojemności 3 litrów. Umieść warzywa w misce. Warstwy należy naprzemiennie: najpierw ułożyć kapustę, a następnie marchewkę, paprykę, czosnek itp. Na wierzch.
- Następnie zrób solankę: dodaj wszystkie płynne i suche składniki do wody, zagotuj.
- Wlej gorącą marynatę do słoika lub do beczki.
- Trzymaj 1 dzień w temperaturze pokojowej do schłodzenia, a następnie włóż pojemnik do lodówki.
Czy wiesz Czerwona kapusta jest doskonałym naturalnym barwnikiem. Z ona pomoc od czasów starożytnych, malowane pisanki na niebiesko.
Z jabłkami
2-3 puszki na 1 litr 45 min.
biała kapusta
1 kg
ziele angielskie, groszek, liść laurowy
do smaku
Wartość energetyczna na 100 g:
- Weź ciasną główkę późnej kapusty. Do przygotowania jabłek najlepiej nadają się słodkie i kwaśne, kwaśne twarde odmiany.
- Zmiel warzywa cienką słomką.
- Grube starte marchewki. W jabłkach wyjmij pudełko z nasionami, pokrój w duże plasterki. Jeśli wolisz małe plastry - rób, co chcesz.
- W pojemniku do wytrawiania dodaj wszystkie warzywa, dodaj suchą część składników. Zmiel wszystko rękami, aby pojawił się sok z kapusty. Po 15 minutach zmiel ponownie rękami i wyciśnij sok.
- Dodaj jabłka do warzyw, jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy, wymieszać.
- Połóż ładunek na elemencie i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Ładunkiem może być worek lub słoik wypełniony wodą.
- W tym czasie kilka razy przebij kapustę drewnianym szpikulcem do samego dna, aby gazy mogły się ulotnić. Konieczne jest upewnienie się, że solanka całkowicie zakrywa zawartość pojemnika.
- Drugiego dnia marynowany produkt należy umieścić w lodówce lub zabrać do piwnicy.
- Możesz go użyć po 7 dniach.
- W celu długotrwałego przechowywania kiszoną kapustę można w ten sposób przenieść do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Przechowuj przedmiot w chłodnym miejscu.
Bez solanki
1 puszka 3 l 30 min.
biała kapusta
2 kg
cukier granulowany
1 łyżeczka
Wartość energetyczna na 100 g:
- Do wytrawiania lepiej jest wziąć warzywa z późnych zbiorów. Usuń górne gęste liście, posiekaj główkę kapusty na specjalnej desce lub nie za cienko. Wlać rozdrobniony produkt do emaliowanej miski lub do plastikowej miski wolumetrycznej.
- Marchewki powinny być gęste, jasne, bez uszkodzeń. Oczyść, zetrzyj grubo na tarce.
- Przygotuj wstępnie wymieszaj sól i wymieszaj. Wszystkie warzywa należy sprawdzić pod kątem smaku. Jeśli są świeże, a może to wynikać ze słodkich marchewek, należy dodać nieco więcej soli. Na życzenie marchewki możesz wziąć tylko 1 szt. Jeśli nie podoba ci się pomarańczowy kolor oryginalnego produktu.
- Dodaj cukier i ponownie wymieszaj.
- Przenieś wszystkie ugotowane produkty do słoika, ubijaj bardzo mocno.
- Wygodnie jest przykryć szyjkę puszki pokrywką, jej odwrotną stroną nie można szczelnie zamknąć. Można przykryć czystą szmatką. Podczas fermentacji warzywo zacznie wydzielać sok, więc lepiej jest umieścić pojemnik w misce lub misce.
- Na 3 dni pozostaw słoik w temperaturze pokojowej. Płynący sok należy ponownie wlać do pojemnika, aby kapusta zawsze znajdowała się we własnym soku.
- Dokładnie 3 dni później przebij kapustę kilka razy szpikulcem w słoiku.
- Produkt marynowany przechowuj w lodówce lub w piwnicy.
Czy wiesz Największa kapusta została przygotowana 19 grudnia 2008 r. W macedońskim mieście Prilep. Była to rolada z kapusty, która ważyła 544 kg.
Metody przechowywania
Kapustę kiszoną można przechowywać na 2 sposoby.
Każda gospodyni wybiera tę, która jest dla niej wygodna:
- Zwiń w sterylizowane słoiki. Taka konserwacja może być utrzymywana w temperaturach do + 20 ° C.
- Przechowywać w sterylizowanych słoikach pod nylonowymi osłonami lub w rondlu. Przechowuj przedmioty w lodówce lub piwnicy.
Kapusta jest wszechstronnym warzywem, które można wykorzystać do przygotowania świeżych sałatek, a także do marynowania, gotowania na parze, duszenia i, oczywiście, fermentowania. Jeśli zrobisz pyszną kiszoną kapustę, stanie się ona nie tylko przydatnym źródłem witamin dla całej rodziny, ale także doskonałą przekąską na każdą ucztę.