Jedną z najbardziej znanych przypraw, wykorzystywaną w codziennym życiu do gotowania różnych potraw, jest zmielony czarny pieprz. Nadaje gotowanym potrawom wyjątkowy apetyczny aromat i pikantne wykończenie, ale ponadto ma szereg właściwości ważnych dla ludzkiego ciała. W tym artykule rozważamy opis, przydatne i szkodliwe cechy, kaloryczność tej przyprawy, a także cechy jej zastosowania.
Co to jest mielony czarny pieprz?
Zmielony czarny pieprz pozyskiwany jest z owoców drzewnej liany należącej do rodziny papryki (Piperaceae). Dokładna nazwa odmiany, z której powstaje ta przyprawa, to Piper nigrum. Roślina należy do bylin i wiecznie zielonych, rośnie w wielu krajach tropikalnych.
Czy wiesz W średniowieczu granulki czarnego pieprzu były używane do ważenia małych przedmiotów. Waga 460 g była równoważna masie 1000 ziaren tej przyprawy.
Rozważmy bardziej szczegółowo opis owoców rośliny i zobaczmy, jak uzyskuje się zmielony czarny pieprz:
- Świeżo zebrane niedojrzałe owoce rośliny mają okrągły kształt i gładką skórkę.
- Wewnątrz owocu zawiera biały rdzeń. Kolor groszku waha się od oliwkowego do czarno-brązowego.
- Po zbiorach groszek suszy się na słońcu, w wyniku czego ich powierzchnia marszczy się i staje się czarna.
- W postaci suszonej owoce można już stosować w żywności, dodając je do potraw jako całości.
- Przyprawy mielone uzyskuje się przez zmielenie suszonego groszku. W wyniku tej procedury uzyskuje się ciemny proszek o charakterystycznym pikantnym aromacie i pikantnym smaku.
Historia dystrybucji
Ojczyzną tej przyprawy jest południowo-zachodnie wybrzeże Indii, tam pieprz w V wieku pne. e. wyrósł na wolności. Owoce tej rośliny były dobrze znane na terytorium starożytnej Grecji i były bardzo cenione przez mieszkańców, którzy uważali tę przyprawę za świętą i wykorzystali ją jako pieniądze. Ta przyprawa nie była używana jako pokarm, ale często była używana podczas ceremonii religijnych i ofiarowana bogom w prezencie W Europie ta pikantna przyprawa została wprowadzona w XV wieku.
Czy wiesz Hiszpanie byli pierwszymi Europejczykami, którzy zaczęli uprawiać paprykę w połowie XVI wieku.
W tym czasie był uważany za kosztowny przysmak, monopol działał na import produktu. Zakaz importu przypraw do Europy został zniesiony dopiero w XVIII wieku, a po kolejnych 100 latach trafił na terytorium Rosji. Teraz roślina jest uprawiana nie tylko w Indiach, ale także w Wietnamie, Malezji, Brazylii i Indonezji. Pozwala to na uprawę przypraw przez cały rok i dostarczanie jej do wszystkich krajów świata.
Właściwości zmielonego czarnego pieprzu
Oprócz charakterystycznego przyjemnego smaku i aromatu mielony czarny pieprz ma wiele dodatkowych właściwości, które mogą być przydatne dla ludzkiego ciała. Ale przed użyciem tego produktu do jedzenia musisz nie tylko dowiedzieć się, jak jest on przydatny dla organizmu, ale także zapoznać się z listą szkodliwych właściwości przypraw.A jeśli zamierzasz dodać tę pikantną przyprawę do dietetycznych produktów odchudzających, powinieneś również przeczytać opis jej wartości energetycznej.
Ważne! Zmielony czarny pieprz traci większość swoich użytecznych właściwości po 3 miesiącach od zmielenia, dlatego w celu dłuższego przechowywania zaleca się stosowanie wyłącznie groszku pieprzowego.
Korzyść
- Lista przydatnych właściwości tej przyprawy obejmuje:
- wysoka zawartość pierwiastków śladowych i witamin;
- poprawa trawienia;
- niskokaloryczna zawartość;
- zapobieganie chorobom onkologicznym;
- wzmocnienie układu nerwowego i stymulacja mózgu;
- zapobieganie udarowi i zawałowi serca;
- obniżenie ciśnienia krwi;
- skuteczne lekarstwo na przeziębienia;
- gojenie się ran i dezynfekcja;
- usuwanie toksyn z organizmu;
- ochrona szkliwa;
- działanie przeciw robakom;
- zarządzanie stresem;
- stymulacja metaboliczna;
- zapobieganie wypadaniu włosów;
- niszczenie komórek tłuszczowych.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
- Przyjrzyjmy się bliżej, w jaki sposób ten produkt może być szkodliwy:
- podrażnia błonę śluzową żołądka;
- może zmniejszyć pożądanie seksualne w wyniku naruszenia produkcji hormonów, dlatego nie jest zalecane w dużych ilościach dla mężczyzn;
- może powodować bezsenność po spożyciu przed snem;
- powoduje dyskomfort w żołądku u dzieci poniżej 12 lat.
Zmielony czarny pieprz jest przeciwwskazany w takich przypadkach:
- choroby żołądka, którym może towarzyszyć krwawienie (zapalenie żołądka, wrzód);
- indywidualna nietolerancja produktu;
- nadciśnienie, niedokrwistość;
- zapalenie pęcherza i nerek.
Struktura chemiczna i zawartość kalorii
Czarny pieprz to prawdziwe repozytorium witamin i minerałów. Charakterystyczną cechą przyprawy jest to, że zawiera minimum kalorii i może być używana do przygotowywania dietetycznych posiłków dla osób z nadwagą. Zawartość kalorii w zmielonym czarnym pieprzu wynosi 255 kcal na 100 gramów produktu.
Wartość odżywczą przypraw (BJU) opisano poniżej:
- białka - 11 g;
- tłuszcze - 3,3 g;
- węglowodany - 38,3 g;
- błonnik pokarmowy - 26,5 g;
- woda - 10,5 g;
- popiół - 4 g.
Ze względu na skład chemiczny ta przyprawa należy do produktów zawierających dużą ilość witamin i składników odżywczych:
- witaminy A, B, C, E, K, PP;
- makrokomórki - wapń, potas, sód, magnez i fosfor;
- pierwiastki śladowe - mangan, żelazo, miedź, fluor i cynk;
- mono- i disacharydy;
- kwasy tłuszczowe - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurynowy i linolowy.
Funkcje aplikacji
Dla wielu osób czarny pieprz jest znany tylko jako przyprawa używana w kuchni. Ale może być również stosowany w medycynie i kosmetologii, aby wyeliminować niektóre choroby i problemy. Właściwe stosowanie tej pikantnej przyprawy pomoże uczynić smak gotowanych potraw najbardziej żywymi i bogatymi, a także osiągnąć dobre wyniki w leczeniu niektórych chorób. Rozważ bardziej szczegółowo funkcje stosowania przypraw.
W gotowaniu
Ta przyprawa jest często używana w kuchni. W sklepach można znaleźć gruby i drobno zmielony czarny pieprz. Jest w stanie uczynić smak potrawy bardziej pikantnym i bogatym, doskonale stymuluje apetyt. Ale aby uniknąć negatywnego wpływu tej przyprawy na ciało, nie możesz jej nadmiernie nadużywać.
Ważne! Dzienne spożycie zmielonego czarnego pieprzu dla osoby dorosłej wynosi 10 g.
Oto kilka podstawowych tajemnic przechowywania i używania czarnego pieprzu do celów kulinarnych:
- Do gotowania najlepiej używać świeżo zmielonego pieprzu, ponieważ ma najbardziej intensywny aromat i dobry smak;
- musisz przechowywać przyprawy w hermetycznie zamkniętym szklanym słoju, aby zapobiec zamoczeniu;
- przyprawy należy dodawać do gorących zup i bulionów na samym końcu gotowania;
- podczas smażenia ryb lub warzyw przyprawa jest dodawana do rzadkiego ciasta, które jest otoczone produktem;
- aby przygotować pieczone lub smażone mięso, jest ono wstępnie moczone przez kilka godzin w marynacie z dodatkiem czarnego pieprzu;
- podczas przygotowywania mielonego mięsa lub ryb dodaje się przyprawę solą;
- przyprawa służy do przygotowywania zimowych przekąsek w puszkach.
W medycynie
Ze względu na wiele korzystnych właściwości mielony czarny pieprz jest często stosowany w medycynie i kosmetologii.
Ważne! Podczas stosowania czarnego pieprzu w medycynie ludowej zaleca się najpierw przestudiować listę przeciwwskazań i, jeśli to konieczne, skonsultować się z lekarzem.
Przyprawa jest często używana do przygotowania środków ludowej na wiele chorób:
- w leczeniu kaszlu i przeziębienia zaleca się jeść szczyptę mielonych przypraw, obficie popijając wodą;
- z zaburzeniami trawienia lub ciężkością w żołądku pomaga produkt wykonany z mleka i przypraw mielonych;
- w przypadku chorób układu oddechowego jako dodatkowy lek można użyć wywaru mlecznego z czarnego pieprzu i kurkumy;
- w leczeniu zapalenia korzeni i eliminacji bólu stawów przygotowuje się lek z oliwy z oliwek i tej przyprawy, którą wciera się w bolące miejsca;
- aby wyeliminować stany zapalne skóry, wyprysk i brodawki, użyj maści z ghee i świeżo zmielonych przypraw;
- jeśli chcesz pozbyć się trądziku, możesz wetrzeć w skórę mieszaninę przypraw i jogurtu;
- w celu złagodzenia stanu zapalnego dziąseł stosuje się płyny do płukania jamy ustnej zawierające tę przyprawę;
- przyprawa służy do wytwarzania maseczek przeciwstarzeniowych i kremów antycellulitowych.
Analogi i produkty pokrewne
Owoce Piper nigrum są również wykorzystywane do produkcji innych przypraw o pikantnym smaku. Różnica polega na metodzie przetwarzania jagód, która wpływa na kolor przypraw i smak uzyskanego produktu.
Istnieją jeszcze 3 rodzaje przypraw, które są analogami czarnego pieprzu i mają podobne cechy:
- Biały pieprz. Do jego produkcji stosuje się dojrzałe jagody krzewu Piper nigrum. Są moczone w wodzie i obrane, a następnie dokładnie wysuszone. Ta przyprawa wyróżnia się specjalną lekką pikantnością, ale ma łagodny aromat. Może być stosowany do gotowania potraw mięsnych i rybnych, a także gorących białych sosów.
- Zielony pieprz. Aby stworzyć tę przyprawę, jagody Piper nigrum są zbierane niedojrzałe i moczone w solance. Następnie owoce stają się bardziej miękkie, a ich smak jest mniej ostry. Po namoczeniu jagody są narażone na suszenie w wysokiej temperaturze. Dzięki temu zabiegowi groch zachowuje zielony kolor. Przyprawa ma pikantny smak i silny aromat. Służy do gotowania do przygotowywania marynat i pikantnych potraw, a także do dekoracji gotowych posiłków.
- Czerwona papryka. Do jego przygotowania zbiera się w pełni dojrzałe jagody rośliny Piper nigrum. Owoce umieszcza się w soli fizjologicznej bez obierania ich. Pomaga to zachować czerwony kolor jagód, dzięki czemu są one zawsze używane do gotowania tylko w całości. Ta przyprawa ma bardzo ostry smak i jest najczęściej używana do dekorowania potraw i gotowania pikantnych potraw.