Każda gospodyni z doświadczeniem w konserwach domowych z pewnością spróbuje przygotować potrawy z „małego niebieskiego” na zimę. Niestety większość tych naczyń wymaga obowiązkowej sterylizacji, co w lecie upał jest nieprzyjemną procedurą. Ta recenzja zawiera najlepsze przepisy, które nie wymagają sterylizacji naczynia przed wirowaniem.
Wybór i przygotowanie składników
Składniki do konserw domowych należy zawsze dobierać bardzo ostrożnie, jednak w przypadku przepisów, które nie wymagają sterylizacji, zasada ta ma ogromne znaczenie: bakterie gnilne, które mogą występować w niezbyt świeżych i wysokiej jakości warzywach, dostają się do szczelnie zamkniętego słoika bez wstępnego długotrwałego podgrzewania i zaczynają intensywnie pomnożyć, a gotowe danie psuje się bardzo szybko.
Do zszywania należy wybrać owoce spełniające następujące wymagania:
- gładka skórka bez najmniejszych uszkodzeń i pęknięć;
- jednolity kolor z obowiązkowym połyskiem, bez zielonkawych, brązowych lub jasnych smug (ten wskaźnik wskazuje, że warzywo osiągnęło dojrzałość techniczną i brak oznak nadpisywania);
- absolutnie gęsta struktura w całej objętości;
- poprawna forma odpowiadająca odmianie;
- obecność łodygi i ogona powinna być nasycona na zielono;
- ten sam rozmiar, najlepiej średni (zbyt małe owoce najprawdopodobniej nie są dojrzałe, a nienaturalnie duże mogą być uprawiane za pomocą stymulantów wzrostu, jednak wielkość warzywa w dużej mierze zależy od jego odmiany).
Czy wiesz Olej słonecznikowy wrze w temperaturze + 230 ° C, a oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - tylko w temperaturze + 160 ° C, dlatego lepiej jest używać oleju słonecznikowego do konserw bez sterylizacji.
Najlepsze przepisy na preparaty z bakłażana na zimę bez sterylizacji
Zanim przejdziemy bezpośrednio do przepisów, warto podać kilka podstawowych zasad, wiedząc, która, każda gospodyni domowa będzie w stanie dokładnie określić, które danie wymaga obowiązkowej sterylizacji przed wirowaniem, a które można natychmiast zwinąć.
Następujące warunki pomagają uniknąć podgrzewania puszek z piklami na patelni z wodą:
- Obecność w recepturze dużej ilości środka konserwującego (ocet, kwas cytrynowy, cukier, sól mogą działać w tej jakości), a także ostrość (czosnek i chili).
- Możliwość kilkukrotnego nalania przegotowanej wody do warzyw w słoikach i bezpośrednio przed wirowaniem - gorącą marynatą.
- Użyj oleju roślinnego zamiast sosu. W takim przypadku olej ogrzewa się do wrzenia i wlewa do słoika, po czym natychmiast zamyka. Temperatura wrzenia oleju roślinnego jest znacznie wyższa niż wody, więc ten składnik zabija patogenną mikroflorę w zawartości słoika jest znacznie bardziej niezawodny niż zwykła wrząca woda.
- Wreszcie, bez sterylizacji, naczynia te są zwijane, które są układane na gorących brzegach, natychmiast po gotowaniu, duszeniu lub smażeniu. Przepisy dotyczące stosowania półproduktów poddanych obróbce termicznej z jakichkolwiek dodatkowych manipulacji (na przykład czyszczenia i krojenia pieczonego bakłażana), co do zasady, wymagają sterylizacji.
Jako przykłady potraw spełniających określone wymagania, poniżej znajduje się dziewięć najlepszych przepisów na pyszne „niebieskie” na zimę bez wcześniejszej sterylizacji przedmiotu.
Prosty przepis w gorącym garnku
1 puszka na 1 litr 60 minut
czerwone dojrzałe pomidory
3 szt
papryka
3 szt
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj słoik za pomocą sody oczyszczonej i gotuj na parze.
- Umyj grupę warzyw (oprócz czosnku) pod bieżącą wodą.
- Pokrój bakłażana w kostkę o boku około 2 cm.
- Umieść kostki bakłażana w dużej misce, dodaj połowę soli zawartej w przepisie, napełnij wodą.
- Wykonaj dwa krzyżowe, płytkie nacięcia na spodzie pomidorów, uważając, aby nie dotknąć miąższu.
- Umieść pomidory w drugiej misce i zalej je wrzącą wodą przez 3-4 minuty.
- Podczas rozgrzewania pomidorów pokroić na małe dowolne kawałki słodkiej papryki, chili i czosnku.
- Umieść pokrojone warzywa w misce miksera.
- Usuń pomidory z wody, obierz je.
- Pokrój blanszowane pomidory w małą kostkę i dodaj do reszty warzyw w blenderze.
- Zabij warzywa w jednorodnej masie (w przypadku braku miksera możesz użyć maszynki do mięsa).
- Wlać powstały sos do rondla, dodać pozostałą sól, cukier i olej słonecznikowy i doprowadzić do wrzenia.
- Wyrzuć bakłażana do durszlaka i spłucz lekko bieżącą wodą.
- Dodaj warzywa do wrzącego sosu. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą szpatułką, aby masa się nie paliła.
- Dla osobnej wygody zagotuj wodę, włóż w nią pokrywkę, aby skręcić i gotuj na wolnym ogniu, aż się zagotuje.
- Kilka minut przed wyznaczonym czasem dodaj ocet do mieszanki warzywnej.
- Bardzo ostrożnie wlej przedmiot do ciepłego słoika i wyjmij pokrywkę z wrzącej wody, natychmiast zwinąć.
- Obróć słoik do góry nogami, sprawdź szczelność i pozostaw go do góry nogami, aż ostygnie całkowicie.
Ważne! W tym i we wszystkich kolejnych przepisach ilość warzyw jest wskazana w przybliżeniu na podstawie ich średniej wielkości. Im większa całkowita objętość przedmiotu obrabianego, tym mniejszy całkowity błąd.
Po tatarsku
1 puszka na 1 litr 60 minut
czerwone dojrzałe pomidory
3 szt
papryka
3 szt
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj słoik za pomocą sody oczyszczonej i gotuj na parze.
- Umyj grupę warzyw, oprócz czosnku, pod bieżącą wodą.
- Pokrój pomidory na kilka kawałków.
- Umieść pomidory na patelni, dodaj wodę, zagotuj i gotuj przez 10 minut.
- Pokrój bakłażana w paski, przenieś do miski, dodaj połowę soli, napełnij wodą.
- Pokrój pieprz na 4 części, usuń łodygę z nasionami, a następnie pokrój każdą część na kury o tym samym kształcie co „niebieskie”.
- Gdy pomidory ostygną lekko bez spuszczania wody, przenieś je na sito i dobrze wytrzyj, aby uzyskać sok pomidorowy.
- Wlać sok z powrotem na patelnię, dodać połowę soli, cukier, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj bakłażana i pieprz do soku, gotuj przez 15 minut.
- Przed gotowaniem wyciśnij obrane ząbki czosnku do mieszanki warzywnej, wlej ocet.
- Wlać zawartość patelni do ciepłego słoika, przykryć pokrywką wyciągniętą z wrzącej wody, zwinąć, odwrócić i, w przypadku braku oznak wycieku, pozostawić na noc.
Czy wiesz Trudno w to uwierzyć, ale starożytni Grecy bali się bakłażana jak ognia. W czasach starożytnych owoc ten nazywano „jabłkiem szaleństwa”, wierząc, że używając takiego owocu możesz stracić rozum.
Chersoniu
1 puszka na 1 litr 60 minut
słodka papryka (czerwona)
4 szt
olej słonecznikowy
200 ml
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grupę warzyw.
- Sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Pokrój bakłażana w kółka, przenieś do miski, dodaj połowę ilości soli przepisanej przez przepis, wymieszaj, pozostaw na 30 minut.
- Obierz paprykę i czosnek.
- Przełóż czosnek, słodką paprykę i chili przez maszynę do mięsa.
- Smaż bakłażana w oleju roślinnym, po odsączeniu uwolnionego z niego soku.
- Wlej sos pieprzowy na patelnię, zagotuj. Dodaj sól, cukier i ocet. Ogrzewać na małym ogniu przez 3-4 minuty.
- Dodaj gorący bakłażan na patelnię, ponownie zagotuj, przenieś do ciepłego słoika, przykryj i natychmiast zwiń.
Przepis wideo
W Chersoń
Czy wiesz Pomimo faktu, że w Odessie bakłażany są niczym innym jak „niebieskim”, nikt nie nazywa tego, w rzeczywistości fioletowy kolor nie jest bynajmniej jedynym możliwym dla tego warzywa. Istnieją owoce w kolorze białym, żółtym, brązowym i absolutnie czarnym, a ponadto wiele odmian ma jasny pasiasty kolor.
Abchazji
1 puszka na 1 litr 60 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grupę warzyw.
- Sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż stanie się klarowny.
- Obierz cebulę i marchewkę, pokrój cebulę w małą kostkę, zetrzyj marchewkę na grubej tarce. Smażyć warzywa na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.
- Pokrój bakłażana, pieprz i pomidory na małe kawałki.
- Dodaj pomidory i paprykę do garnka, sól, dodaj cukier. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- W powstałym gulaszu włóż ryż z bakłażanem. Przykryć, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Dodaj ocet, ponownie zagotuj.
- Umieść przedmiot w ciepłym słoju, przykryj, zwiń.
Ważne! Ryż do tego przepisu należy stosować wyłącznie o okrągłym ziarnie.
Przepis „Język ojczysty”
1 puszka na 1 litr 120 minut
świeże warzywa (natka pietruszki, bazylia, kolendra)
1 pęczek
olej słonecznikowy
100 ml
przyprawy chmielowe suneli
5 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grupę warzyw, sterylizuj słoik pod parą.
- Obierz orzechy i czosnek.
- Pokrój bakłażany wzdłuż cienkich pasków, przenieś do miski, przykryj solą, pozostaw na 30 minut. Po chwili spuść przydzielony sok.
- Smażyć bakłażany na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym na złoty kolor, wyrzucić na papierowe ręczniki.
- Posiekaj cebulę i słodką paprykę na dowolne kawałki, przełóż przez maszynę do mięsa wraz z ostrą papryką.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Za pomocą wałka do ciasta zmiażdż orzechy, wymieszaj z kruszonym czosnkiem.
- Na każdą warstwę bakłażana nałóż mieszaninę czosnku i orzechów, zwiń i mocno zwiń w słoiku.
- Zagotuj sos pieprzowo-cebulowy, dodaj warzywa, przyprawy, sól, cukier, masło i ocet.
- Wlać wrzący sos bakłażanowy, przykryć, zwinąć.
Czy wiesz Sole delfinidyn, a raczej ich kombinacja, nadają bakłażanom nasycony fioletowy kolor (gdy reaguje z wapniem i magnezem, glikozyd daje niebieską sól, a podczas interakcji z potasem zmienia kolor na fioletowy). W odmianach białych i żółtych ta cenna substancja jest nieobecna, dlatego uważa się ją za mniej użyteczną.
Z ogórkami
1 puszka na 1 litr 90 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grupę warzyw.
- Słoik ugotuj na parze.
- Pokrój bakłażana w pierścienie, przenieś do miski, przykryj solą, pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu ostrożnie odcedź przydzielony sok.
- Zetrzyj pomidory na tarce (skóra powinna pozostać w dłoni).
- Połóż przecier pomidorowy w ogniu, zagotuj, a następnie zmniejsz ciepło.
- Pokrój słomki w paski, ogórki w kółko, cebulę w pół pierścienie.
- Dodaj pozostałą grupę warzyw do przecieru pomidorowego. Gulasz przez 20 minut.
- Po upływie czasu dodaj cukier, olej słonecznikowy, ocet, gotuj jeszcze 5 minut.
- Włóż warzywa do słoika, przykryj, zwiń.
Z pomidorem i pieprzem
1 puszka na 1 litr 90 minut
papryka
3 szt
ocet stołowy 9%
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj i sterylizuj słoik nad parą, zagotuj pokrywkę.
- Umyj grupę warzyw, obierz cebulę i czosnek.
- Pokrój wszystkie warzywa i jabłka w małą kostkę tego samego rozmiaru (2-3 cm), posiekaj czosnek tak mały, jak to możliwe.
- Rozpuść olej roślinny w kotle, dodaj cebulę, spasser, aż będzie przezroczysty.
- Włóż do kociołka wszystkie inne warzywa oprócz czosnku, dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Przykryj kocioł pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut od momentu wrzenia.
- Przed gotowaniem dodaj czosnek, sól, cukier i ocet do duszonych warzyw.
- Włóż gulasz do ciepłego słoika, przykryj, zwiń.
Z marchewką
.
1 puszka na 1 litr 120 minut
mały bakłażan
6-7 szt.
ziarna pieprzu
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Bakłażan gotować w całości do miękkości (15–20 minut).
- Umieść bakłażany w misce, przykryj talerzem, ustaw garnek wypełniony wodą jako jarzmo na wierzchu i pozostaw na 20 minut.
- Umyj, obierz i posiekaj marchewki w małe paski. Przenieś do innej miski.
- Obierz cebulę, pokrój w małe kostki i spasser na rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysty.
- Odcedź olej, w którym cebula była smażona w misce z marchewką (cebula może być używana do innych celów, w tym przepisie odegrała pewną rolę).
- Dodaj ½ łyżeczki do marchewki. sól, 1 łyżeczka cukru, ocet, posiekane chili i kruszony czosnek. Dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 60 minut.
- Usuń ucisk z bakłażana i ostrożnie osusz przydzielony gęsty sok, zawiera niebezpieczną glikozydową solaninę.
- Pokrój bakłażan wzdłuż, aby obszar na łodydze pozostał nienaruszony.
- Za pomocą łyżki stołowej obficie napełnij bakłażanem marchewką, starając się równomiernie rozłożyć nadzienie między warzywami.
- Umieść bakłażana na patelni.
- Wlać wodę do innej patelni, dodać pozostały cukier i sól, ziarna pieprzu, liść laurowy i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy solanka nieco ostygnie, napełnij je bakłażanem, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
- Po upływie czasu przenieś bakłażany do wstępnie umytego słoika, wlej solankę na górę, przykryj plastikową pokrywką i włóż do piwnicy lub lodówki.
- Danie jest gotowe do spożycia po kilku dniach.
Ważne! Naprawdę nie ma potrzeby wiązania bakłażana sznurkiem marchewkowym, jak przewidziano w większości przepisów: przy ostrożnym obchodzeniu się i szczelnym pakowaniu nadzienie nie wyleje się, ale nawet jeśli jego część znajduje się na zewnątrz, naczynie nie ucierpi.
Kręgi Miodu
1 puszka na 1 litr 120 minut
olej słonecznikowy
100 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grupę warzyw, sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Pokrój bakłażany w kółka, połóż blachę do pieczenia na przykrytym pergaminie do pieczenia i wlej po kilka kropli oleju roślinnego na każde koło.
- Umieścić patelnię w piekarniku rozgrzanym do 180 ° na 15–20 minut. Kręgi powinny być upieczone do stanu, który Włosi nazywają al dente, czyli do połowy.
- Obierz cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę na ćwiartki.
- Pocieraj pomidory tarką, aby skóra pozostała w rękach.
- Wlać koncentrat pomidorowy na patelnię, dodać sól, miód, ocet i olej słonecznikowy, doprowadzić do wrzenia.
- Przenieś upieczone bakłażany do gorącej pasty pomidorowej, ponownie zagotuj, włóż do słoika, przykryj, zwiń.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Ogólnie obecność lub brak sterylizacji nie wpływa na warunki przechowywania domowych wykrojów. Jeśli technologia zostanie odpowiednio utrzymana, takie produkty mogą przetrwać dwa lub trzy lata, jednak lepiej jest obliczyć ilość konserwowania w taki sposób, aby zużyć wszystkie zapasy przed nadejściem ciepła i pojawieniem się świeżych warzyw sezonowych na półkach.
Aby obrabiane przedmioty były świeże i wysokiej jakości przez cały okres, muszą być dla nich spełnione następujące warunki:
- temperatura nie wyższa niż + 25 ° С;
- brak przeciągów i różnic temperatur;
- suchość
- zaciemnienie.
Podsumowując Przygotowanie półfabrykatu „małych niebieskich” na zimę, bez uciekania się jednocześnie do sterylizacji, nie jest tak trudnym zadaniem. Musisz tylko znać pewne zasady, używać świeżych i wysokiej jakości produktów, ostrożnie sterylizować puszki i ściśle monitorować przestrzeganie procesu technologicznego.Ważne! Sfermentowane bakłażany, przygotowane na zimno bez wirowania, powinny być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C (w lodówce lub piwnicy).Takie naczynie należy spożyć w ciągu 3-5 miesięcy, a im mniej gęsty słoik zostanie wypełniony i im większa będzie szczelina powietrzna, tym krótszy będzie produkt.
