Kiszone ogórki są prawdopodobnie jednym z najczęstszych rodzajów zimowej ochrony. I chociaż każda gospodyni ma swój własny przepis na marynowane warzywa, trudno jest kogoś z tego zaskoczyć ze względu na popularność takich marynat. Ale okazuje się, że nawet z takiego zwykłego warzywa można ugotować przystawkę zgodnie z oryginalną recepturą, przyjemnie zaskakujących krewnych i gości.
Zawiera trawiące ogórki z aspiryną
Przed przystąpieniem do przygotowania kiszonych ogórków według określonej receptury należy zwrócić uwagę na niektóre cechy tej metody konserwacji. Powinieneś rozważyć wszystkie zalety i wady stosowania aspiryny (kwas acetylosalicylowy, ASA) i zdecydować, czy takie metody zbioru zimą są dla Ciebie odpowiednie.
Czy wiesz W starożytnym Rzymie świeże ogórki były bardzo popularne. A ponieważ w tym czasie nie istniały szklarnie, wynaleziono genialny sposób uprawy tego warzywa: skrzynie z sadzonkami ogórka zostały zainstalowane na krawędziach dużych kół i odwrócone po słońcu.
Korzyści
- Wśród zalet tej metody są:
- stosowanie aspiryny przyczynia się do zachowania smaku i chrupkiej struktury;
- zastosowanie kwasu acetylosalicylowego zapobiega zmętnieniu marynaty;
- kwas acetylosalicylowy jest środkiem konserwującym, który niezawodnie zapobiega rozwojowi bakterii, dzięki czemu żywność w puszkach z tym lekiem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Wady
Istnieją diametralnie przeciwne opinie na temat tego, czy można stosować leki (a mianowicie aspiryna jest takim narzędziem), do stosowania w konserwach i jak szkodliwe jest to.
- Oto główne negatywne aspekty stosowania kwasu acetylosalicylowego w konserwacji domu:
- po pewnym czasie, w wyniku reakcji ASA i soli fizjologicznej, powstają toksyczne związki zawierające fenole;
- aspiryna w połączeniu z solą stanowi zagrożenie dla nerek i przewodu pokarmowego, ale w tej sytuacji mówimy o stosowaniu takiej ochrony w dużych ilościach;
- aspiryna rozcieńcza krew, więc osoby z problemami z wysokim ciśnieniem powinny brać ten produkt ostrożnie (szczególnie w połączeniu z solą);
- częste stosowanie leku powoduje, że organizm go toleruje, to znaczy, jeśli jest to konieczne do leczenia lekiem tym lekiem, będzie ogólnie nieskuteczne lub wymagana będzie bardzo duża dawka, aby osiągnąć efekt terapeutyczny.
Wybór i przygotowanie składników
W przypadku wszystkich wymienionych poniżej przepisów podstawowy zestaw niezbędnych składników jest mniej więcej taki sam:
- ogórki
- aspiryna;
- woda
- sól
W zależności od metody konserwowania cukier, ocet, musztarda i kwas cytrynowy mogą być dodatkowo zawarte w konkretnej recepturze. Mimo to, nawet jeśli nie jest to wskazane w przepisie, możesz dodać plasterek ostrej papryki (jeśli lubisz ostrą paprykę).
Lepiej zmiażdżyć tabletki aspiryny przed użyciem w proszku.
Ważne! Podczas używania Kwas acetylosalicylowy do konserwacji w domu, istnieje prosta zasada: 1 tabletka na 1 litr puszki.
Przepisy na kiszone ogórki z aspiryną na zimę
Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej popularnych i prostych przepisów. Należy powiedzieć, że wszelkie preparaty farmaceutyczne do stosowania w żywności należy stosować z najwyższą ostrożnością. Często leki same w sobie nie są niebezpieczne, ale w połączeniu z jednym lub drugim nieszkodliwym produktem spożywczym (ocet, sól).
Tak więc, przygotowując marynowane warzywa w jakikolwiek sposób za pomocą ASA, ściśle przestrzegaj przepisu. To ochroni cię przed problemami zdrowotnymi, a ochrona będzie użyteczna przez wystarczająco długi czas.
Bez octu z kwasem cytrynowym
1–1,5 godziny
tabletki aspiryny
3 szt
liście porzeczki, estragon, chrzan
do smaku
koperek, groch
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pozwól Zelentom leżeć w zimnej wodzie przez cztery godziny.
- Umieść zioła z przyprawami w dużych butelkach, ułóż na wierzchu ogórki szczelnie wypełnione do środka, przykryj warstwą ziół, a następnie napełnij do góry pozostałymi zieleniami.
- Ostrożnie napełnij butelkę wrzącą wodą do góry, przykryj pokrywką, ręcznikiem na górze, pozwól jej parzyć przez 1/3 godziny. Następnie wlej płyn do garnka, dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem tabletek, i zagotuj.
- Wlej trzy pokruszone tabletki ASA do trzylitrowej butelki i napełnij marynatą.
Przepis wideo
Bez octu z kwasem cytrynowymhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Przepis na ocet
1–1,5 godziny
liście i korzeń chrzanu, kwiatostany koperkowe
do smaku
tabletki aspiryny
6 szt
czarny pieprz, groszek
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Włóż zielenie do każdego słoika, umieść na nim ogórki, mocno je ubijając.
- Gdy pojemnik jest pełny, dodaj przyprawy i wrzącą wodę, przykryj pokrywką i ręcznikiem frotte na wierzchu.
- Po kwadransie wlej wodę do rondla i zagotuj.
- Rozpuść sól i cukier w wodzie, wlej do butelek, gdzie wcześniej dodaj pozostałe składniki.
- Zwinąć butelki z pokrywkami, trzymać szyje w dół, szczelnie przykryte wełnianym kocem.
Możesz wybrać stopień nasilenia według własnego uznania, dodając w razie potrzeby plasterek ostrej papryki.
Czy wiesz Dodano kiszoną kapustę, która jest popularna od czasów starożytnych w Rosji żurawina nie tylko dla smaku: zawiera naturalny kwas benzoesowy (środek konserwujący). Obecnie przemysł spożywczy stosuje benzoesan sodu w puszkach (E-211) lub sól sodową tego samego kwasu benzoesowego.
Bez sterylizacji
1–1,5 godziny
liście chrzanu, koperek
do smaku
tabletki aspiryny
8 szt
czarny pieprz, groszek
6 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Napełnij słoiki ziołami, przyprawami i ogórkami. Delikatnie wlej wrzącą wodę, przykryj pokrywką przez 1/4 godziny.
- Po określonym czasie spuść i zagotuj wodę, napełnij ją puszkami.
- Po kolejnych 1/4 godziny płyn wlewa się ponownie do wrzącego pojemnika, dodaje sól i cukier, doprowadza do wrzenia.
- Gdy marynata się gotuje, dodaj zmiażdżone tabletki ASA i czosnek do ogórków, napełnij wrzącą marynatą, zalej ocet i zwiń pokrywki.
Dzięki tej metodzie konserwacji Zelentsy zachowuje swój naturalny smak, zdobywając ciekawe nuty przypraw.
Ważne! Aspiryny nie należy stosować w przypadku infekcji wirusowych, szczególnie u dzieci. Faktem jest, że w niektórych przypadkach lek jest katalizatorem negatywnego wpływu wirusów na organizm. W rezultacie można rozwinąć zespół Reye'a - poważne powikłanie, którego skutkiem może być uszkodzenie wątroby i mózgu, w co piątym przypadku prowadzące do śmierci.
Z musztardą
1–1,5 godziny
tabletki aspiryny
3 szt
liście chrzanu, porzeczki, wiśnie
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Napełnij puszki ogórkami, ostrożnie wlej wrzącą wodę, przykryj pokrywkami.
- Po 1/3 godziny spuść wodę z puszek i zagotuj.
- W każdej butelce na ogórki dodaj wskazane składniki, zalej wrzącą wodą, zwiń pokrywki.
- Połóż butelki na pokrywkach, przykryj kocem.
Cudowny przepis dla miłośników pikantnych, średnio ostrych kiszonych ogórków.
Marynowane na zimno
1–1,5 godziny
tabletki aspiryny
6 szt
liście wiśni, porzeczek, chrzanu
40 g każdy
Wartość odżywcza na 100 g:
- Napełnij czyste butelki ogórkami, czosnkiem i liśćmi.
- Kiedy słoiki są szczelnie zapakowane, dodaj sól, zmiażdżone tabletki aspiryny i napełnij zawartość wodą.
- Zamknij butelki plastikowymi nakrętkami i włóż je na zimno.
Ogórki marynowane w ten sposób mają bardzo podobny smak do marynowanych beczek.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Jeśli ugotowałeś marynowane ogórki zgodnie z przepisem, przestrzegając wszystkich norm sanitarnych (oczyszczone słoiki), to przy braku osobnych instrukcji takie konserwy można przechowywać do 1 roku w temperaturze pokojowej (najlepiej w ciemności).
Ważne! Jakość wody podczas konserwacji Zelentsy według tego przepisu ma ogromne znaczenie - wymaga ona wody ze studni, pijalni, wody źródlanej lub, w skrajnych przypadkach, wody butelkowanej. Woda z sieci wodociągowej kategorycznie nie pasuje!
Chociaż oczywiście piwnica lub lodówka — opcja jest znacznie lepsza. Ale w temperaturach poniżej zera zdecydowanie odradza się przechowywanie domowej roboty półfabrykatu: jest on obarczony nie tylko zmętnieniem i zmianą smaku, ale także pękającymi słoikami.
Wszystkie powyższe przepisy są dobre na swój sposób i znajdą swoich koneserów, w zależności od preferencji smakowych. Należy jednak pamiętać, że aspiryna jest przede wszystkim lekiem i dlatego, jak każdy lek, nie należy jej nadużywać.